(餐饮服务)符合相关规定的食品安全管理人员培训证明材料

1、食品安全知识培训考试题餐饮服务单位 姓名 分数一、选择题（每题3分，共60分。错选、漏选均不得分）1、以下哪项物品可以与食品储存在一个库房（）。A、炒勺B、鼠药C、消毒剂D、食品添加剂2、预防四季豆食物中毒的方法是：烹饪时先将四季豆放入开水中烫煮（ ）以 上在炒，烹饪时必须烧熟煮透。A.10分钟 B.20分钟 C.30分钟 D.40分钟3、餐饮服务从业人员（）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A、每半年B、每年 C、每两年D、每三年4、餐饮服务单位不应将卫生间设在（）A、就餐场所 B、食品处理区 C、食品加工操作场所 D、以上都对5、易腐败的食品在10 C至60 C条件下存放超过（

2、），需再次利用的应充分 加热。A.0.5小时 B.1小时 C.1.5小时 D.2小时6、 进行食品留样，应将样品在（）条件下存放（）小时以上。A.冷冻，48 B.冷藏，48 C.冷冻，24 D.冷藏，247、 使用含氯消毒液对手部消毒，应将双手在消毒液中浸泡至少（）A、10 秒 B、20 秒 C、30 秒 D、40 秒8、库房内保存的食品应当分类、分架存放，距离地面均在（）A、5cm 以上B、10cm 以上C、15cm 以上 D 、20cm 以上9、餐馆应距离粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源多少米以上（）A、2 米 B、5 米C、15 米 D、25 米10 、发生以下那种情况时，食品加

3、工人员应脱去工作服（ ）A、从食品处理区去卫生间B、从烹饪场所去粗加工场所C、从烹饪场所去餐饮具消毒间D、从切配场所去烹饪场所11 、专间内温度不高于（ ）摄氏度。A、 20B、 25C、 30 D、 3512 、紫外灯应挂于距离地面（ ）左右A、 1.5 米 B、 2 米 C、 2.5 米 D、 3 米13 、食品再加热，其中心温度不低于（ ）摄氏度A、 100 B、 90 C、 80 D、 7014、 以下哪种食品含有天然有害物质，加工不当可引起食物中毒（）A 鱿鱼 B 芹菜 C 生豆浆 D 豆腐15、 餐饮服务单位进行食品留样，每个品种留言量应不少于（）A.80g B.100g C.20

4、0g D.250g16、除了以下哪一项之外，患有下列疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。 （）A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病B、活动性肺结核C、化脓性或渗出性皮肤病D、腰腿疼痛 1 7 、 食品安全法规定，食品经营者采购食品，应当按照国家有关规定索取供货者（）A、许可证或者食品合格证明文件 B、营业执照C、进货单 D、以上都是18、食品安全标准的性质是（）A、鼓励性标准B、引导性标准C、强制性标准D、自愿性标准19、未经许可从事食品生产经营活动，由有关部门按照职责分工，没收违法所 得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工作、设备、原料等物品；违法 生产经营的食品货值金额不足

5、一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值 金额一万元以上的，并处（）罚款A、货值金额十倍以上二十倍以下B、十万元以上十五万元以下C、货值金额五倍以上十倍以下D、十万元以上二十万元以下20、被吊销食品生产、经营许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定 作出之日起（）内不得从事食品生产经营管理工作。A、二年 B、三年 C、四年 D、五年三、判断题（每题2分，共40分，错选、漏选均不得分）1、致病性细菌是导致大多数食物中毒的罪魁祸首，80%以上的餐饮业食物中毒 是由它们引起。（）2、使用紫外线消毒灯消毒时，可以在有人的时候开启（）3、餐饮服务提供者取得的食品经营许可证，不得转让、涂改、出借、

6、倒卖、 出租。（）4、食品加工Q程中成品与半成品可M昆合存放。（）5、小型餐施务单位可以不配备食品雄WSA员。（）日期:负责人（盖章）:6、食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明。（7、 任何组织和个人均有权对餐饮服务食品安全进行社会监督。（）8、化学消毒完华后不一定使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂，去掉异味。（）9、餐饮服务提供者禁止采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）（）。10、食品经营许可证的有效期为5年。（）11、 土豆出芽后，去皮去芽后就可以食用。（）12、冰箱就像食物的保险箱一样，食品可以在冰箱里长期冷藏，不会变质变味。（）13、食物

7、中毒发生后最好直接与消费者协商解决，并尽快销毁可疑食品，清洗 加工现场。（）14、 夏天气温高，可以多吃些凉菜，剩菜剩饭没有必要热透。（）15、 食品冷藏、冷冻可以将原料、成品、半成品放在一起。（）16、 金属类元素容易沉积在海鲜的头部，所以尽量不要吃虾头。（）17、 集体用餐配送单位不纳入食品经营许可管理的范围。（）18、 在餐饮服务单位的加工经营场所内可以圈养、宰杀活的禽畜类动物。（）19、杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品应存放在固定的场所 （或橱柜）并上锁, 应有明显的警示标识，并有专人保管。（）20、烹调后的绿叶蔬菜最好当餐吃完，在室温下存放的隔夜剩菜容易转变为致癌 的亚硝酸盐而不宜再食用。（）参考答案：一、选择题I-