2021年在家请客吃饭做的川菜精选

1、if you dont have the courage to fight wolves, dont shepherd sheep.勤学乐观天天向上（word文档/a4打印/可编辑/页眉可删）在家请客吃饭做的川菜精选 在家请客吃饭做的川菜一：魔芋烧排骨 材料 排骨500克，魔芋500克，干辣椒10颗，八角5粒，火锅底料半袋，豆瓣酱适量，料酒，糖，醋，老抽适量，葱段，姜片，蒜片适量 做法 1、排骨小段，过开水汆一下，捞起。 2、魔芋切条状，开水加盐，煮几分钟入味，捞起。 3、小火准备热锅，将干辣椒调料下锅炒出辣味，下油适量。 4、将葱姜蒜下油锅炒出香味，再加入豆瓣酱和火锅底料，直至油变成红色。

2、5、下排骨大火炒，同时加入少量料酒、醋、糖、酱油。让排骨尽量上色、出油。 6、加入开水，以没过排骨为适宜。大火炖。 7、约二十分钟后，加入魔芋，共炖。开小火。 8、排骨烂熟后起锅。在家请客吃饭做的川菜二：酸菜鱼 材料 黑鱼肉，酸菜，葱姜，红米椒，花椒 做法 1、鱼肉片成较薄的鱼片，用盐抓洗几遍后冲洗干净并充分沥干，加少许盐黑胡椒粉，料酒抓到发粘腌制15分钟以上。 2、酸菜挤干汤汁切成丝，姜切片，葱切末，米椒切小段。酸菜的汤汁不要倒掉，后面加到汤里，汤的味道更好。 3、油锅烧热，倒入酸菜煸香后盛出备用。煸炒过的酸菜更脆爽。 4、锅内继续倒入油，姜片爆香，再倒入鱼头、鱼尾、鱼骨这些翻炒到完全变色后

3、调入适量料酒。 5、锅内加入适量的水煮开，大火煮至汤汁发白。大火才能把汤煮白。 6、倒入酸菜和酸菜的汤汁煮10分钟左右至味道融合，并加适量盐和胡椒粉调味。 7、把酸菜和鱼骨先盛到碗里，锅里剩下汤汁煮开后下入腌好的鱼片，迅速划散，锅内再次煮开后马上关火，连汤一起盛入碗内。鱼片下锅之前倒些色拉油抓匀，这样可以防止鱼片粘在一起，也能锁住水份，保证鱼片鲜嫩，锅里只留汤汁，这样鱼片更容易熟一些，不至于煮太久而口感变老。 8、酸菜鱼的表面撒上葱花，米椒和花椒，另起一口干净的锅，加适量油烧热后倒在酸菜鱼上即可。这步不要省，浇上热油后，酸菜鱼的.鲜香麻辣都给激发出来了。在家请客吃饭做的川菜三：三椒煸鸡 材料

4、【原材料】：鸡腿2个、干辣椒10个左右、小米辣8个、泡野山椒随意、蒜5-6瓣。 【调味料】： a料：鸡蛋半个、1大勺鲜味酱油、盐1小勺、糖1小勺、生粉1-2大勺。 b料：植物油300ml(实耗少量)。 c料：植物油1大勺、豉油鸡汁1大勺、生抽1大勺。 做法 1：将鸡腿去骨后，用刀背稍剁一下把筋膜剁断。 2：切成大丁后，加入a料中的蛋液、酱油、盐和糖拌匀。 3：再加入生粉抓匀，腌制10分钟。 4：锅入b料植物油，加热至120度炸鸡丁，小火炸制以免将肉炸老了。注意用筷子搅散，以免粘连，炸成淡淡的金黄色捞出待用。 5：炸的过程干辣椒、小米辣切段，蒜切粒。 6：锅入c料油，炒香干椒段和蒜粒。 7：再放

5、入其它两种辣椒炒匀。 8：加入鸡丁中大火翻炒。 9：最后加入其它c料炒匀即可。在家请客吃饭做的川菜四：宫保牛筋 材料 【原材料】，新鲜牛筋700克，生花生米100克，大葱1段，姜少量，蒜3瓣，青红美人椒各1个，干辣椒10个左右，花椒适量， 【调味料】 a料：自制卤汁1碗， b料：生抽2大勺，料酒1大勺，糖1小勺，水淀粉适量， c料：花生油3大勺，辣椒粉1小勺，盐少量 做法 1：凉锅洗净准备好，放入花生米后再入油，开小火不停翻炒，听到花生米噼啪响声稍密集、花生有少量脱皮的时候，关火盛出备用。 2：将牛筋投入卤汁中小火卤制近2小时的样子至熟。 3：将卤好的牛筋放凉切成小段。 4：将大葱切段，姜切丝，蒜切片，青红椒切圈，干辣椒切段。 5：锅入油，小火炸香花椒和