2021年谷类食物所既有的营养价值

1、the cool breeze blows the maple leaves red, cold words make the strong mature.整合汇编简单易用（word文档/a4打印/可编辑/页眉可删）谷类食物所既有的营养价值 谷类食品包括大米、面粉、玉米、小米、荞麦和高粱等。谷类所含的营养素主要是碳水化合物，其次是蛋白质，谷类中脂肪含量一般都不高，约2%。谷类含无机盐约1.5%5.5%，以谷皮和糊粉层含量最多，其中约一半为磷。谷类中的钙含量并不高。谷类还是我国居民膳食中维生素的重要，如泛酸、尼克酸、硫胺素和核黄素等。在小米和黄玉米中，还含有少量胡萝卜素和维生素e。总结：由于谷类

2、食品是我国居民多种营养物质的主要，因此膳食中谷类食品不可缺。这一点对于处于生长发育阶段的少年儿童来说，尤为重要。 饮食真经：由于谷类是我国人民传统主食，目前仍是我国居民膳食中热量和蛋白质的主要，约有60%70%的热能和60%的蛋白质来自谷类，在谷类蛋白质必需氨基酸含量中，赖氨酸的含量较低，尤其是小米和小麦中赖氨酸最少。马铃薯中赖氨酸很丰富。玉米中缺乏赖氨酸和色氨酸，而小米和马铃薯中色氨酸较多。因此，把多种粮食混合食用，可以起到蛋白质的互补作用，能提高谷类蛋白质的营养价值。谷类食品还是膳食中b族维生素的重要。但精制大米和面粉，由于谷胚和麸皮被碾磨掉，使维生素和矿物质的含量明显减少，因此大米白面不

3、是越精细越好。其实正相反，尤其是面粉，加工得越白去掉的谷胚和麸皮越多，营养素损失的也越多。损失掉的谷胚和麸皮还使面粉中的纤维素大量地减少，使得面粉制品的血糖指数升高，对维持正常血糖有不利的影响。有些小的面粉加工厂为了使加工的面粉显得很白，不是多磨几次面而是往面粉中添加过量的增白剂，这还增加了不安全因素。总结：为了提高谷类食物的营养价值，应多种粮食混合食用。此外，精制大米和面粉中维生素含量明显减少。饮食宝典：食用谷类食品应注重两点：一是为了提高膳食中谷类的营养价值，可以采取多种粮食混合食用，如谷类与豆类和薯类混合食用。二是为了减少谷类b族维生素和无机盐的丢失，粮食碾磨和加工不可过度精细。大家也不

4、要认为面粉制品越白越好。标准粉中维生素b1的含量是富强粉中的2.5倍，维生素b2是3.5倍，膳食纤维是1.5倍，维生素e是5.6倍。磷和锌是2倍。谷类的营养价值20_-05-08 21:44 | #2楼谷类中普遍缺少的必需氨基酸是赖氨酸，其次是蛋氨酸和苯丙氨酸，小米和小麦中赖氨酸最少，玉米中既缺赖氨酸，又缺色氨酸。因此作为“主食”的谷类食品，在食用时最好是混合食用，相互搭配，以提高蛋白质的营养价值。例如二米粥，即将大米及小米按11等量混合煮粥。北方人民的.主食中有一种称作“窝窝头”的食品，一般是用玉米面制作。经研究若用玉米粉、小米粉和豆粉混合面制作窝窝头，生物价可以提高。当它们单独食用时，生物

5、价分别为60、57和64;混合后，提高到73，接近于猪肉蛋白质的生物价74。再如荞麦中缺少精氨酸、酪氨酸，而牛奶中却富含这两种氨酸。所以荞麦与牛奶混食为好。由于谷类食物和小麦、大米中的赖氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸含量较低，而燕麦(麦片)中此类氨基酸却较高，因此可以将大米与燕麦、面粉与燕麦搭配食用。谷类的脂肪含量少，但质量好。大米脂肪为0.51%，糯米为2%左右，小米为4%，燕麦为7%，玉米含量为5%左右。谷类的脂肪油大部分为不饱和脂肪酸，还有少量磷脂。例如玉米油中，亚油酸含量高达60%，是动脉硬化症、冠心病、脂肪肝、肥胖症和老年人理想的食用油。据调查，凡长期食用玉米油者，血中胆固醇含量均下降，病情

6、显著改善;而同样条件下食用动物油者，血清胆固醇平均升高。谷类的脂肪主要集中于谷胚和谷皮部分。小麦、玉米胚芽含有大量油脂，不饱和脂肪酸占80%以上。谷类的维生素大部分存在于谷胚及表层。长期食用精制大米和面粉的人，可造成b族维生素、尤其是维生素b1缺乏。谷类是人们膳食中维生素b，特别是硫胺素和尼克酸的重要_，谷类食物中缺少维生素c、维生素d和维生素a。唯有小米和玉米中含有少量的胡萝卜素。而谷类的胚芽中，含有较多的维生素e。由于谷类所含有维生素大部分为水溶性维生素，所以在淘洗时应特别注意，不可用力搓洗，否则谷表层易损失，维生素b也易流失。浸泡时间越长，淘米次数越多，维生素的损失也就越多。谷类食物中含无机盐约为1.53%，主要为磷和钙，它们的分布和纤维素常是平行的，主要集中在谷皮及糊粉层。2谷类食物营养虽高 吃多会伤胃 虽然全谷物食品有很多益处，但是吃多了对人体同样有害处，全谷类食物绝大多数都是