蔬菜制品生产许可证审查细则

1、附件18蔬菜制品生产许可证审查细则（征求意见稿）实施食品生产许可证管理的蔬菜制品是指以蔬菜和食用菌 为原料，采用腌制、干燥、油炸等工艺加工而成的各种蔬菜制 品，申证单元为3个，即酱腌菜、蔬菜干制品、食用菌制品。在生产许可证上应当注明蔬菜制品具体单元及小类名称。生 产许可证有效期为3年，其产品类别编号为：1601o 酱腌菜生产许可证审查细则（已实施） 蔬菜干制品生产许可证审查细则一、发证产品范围及申证单元实施生产许可证管理的蔬菜干制品包括所有以蔬菜为主要 原料进行选剔、清洗、粉碎、调理等预处理，采用了自然风 干、晒干、热风干燥、低温冷冻干燥、油炸脱水等工艺除去 其所含大部分水分，添加或不添加辅料

2、制成的产品或以蔬菜 干制品为原料经过混合、粉碎、调理等工序制成的产品。根 据工艺分为:自然干制蔬菜、热风干燥蔬菜、冷冻干燥蔬菜、 蔬菜脆片、蔬菜粉及制品等5个小类。主要包括脱水蔬菜、 蔬菜脆片、黄花菜、笋干、辣椒干、莊豆干、玉兰片、南瓜 粉、百合粉、藕粉等。在生产许可证上应当注明获证产品的单元和小类名称即蔬菜蔬菜脆片、冷冻干燥蔬菜、热风干燥蔬菜、（自然干制蔬 菜、干制品.3、干燥4、包装（三）容易出现的质量安全问题：仁超限量、超范围使用食品添加剂2、重金属含量超标3、水分超标4、微生物超标5、农药残留超标6、虫卵及夹杂物三、必备的生产资源（一）生产场所蔬菜干制品生产企业除必须具备通则必备的生产

3、环境外，其 厂房与设施的设计应当根据不同蔬菜干制品的工艺流程进 行合理布局；并便于卫生管理，便于清洁、清理、消毒。企 业应具备原辅材料验收场所、原辅材料及包装材料库房、原 材料处理车间、加工车间、包装车间、成品库房等生产场所。根据原料要求设置原料冷库及半成品冷库。分装企业应该具备原辅材料仓库，包装车间，成品仓库。（二）必备的生产设备直接用于生产加工的设备、设施及用具均应采用无毒、无害、 无腐蚀、不生锈、易清洗消毒，不易于滋生微生物的材料制 成。生产企业必备的生产设备的机械化程度、规模可依据企 业的实际情况而定，但必须满足生产需求。原料清洗设施、原料处理设施、分选设施、晾:自然干燥蔬菜1.晒场、

4、包装设备。晾晒场应有防尘、防虫、防鼠等设施。2. 热风干燥蔬菜:原料清洗设施、原料处理设施、分选设施、 干燥设施、包装设备。3. 冷冻干燥蔬菜:原料清洗设施、原料处理设施、分选设施、 冻干设备、包装设备。4. 蔬菜脆片:原料清洗设施、原料处理设施、分选设施、（真 空）油炸设备、包装设备。5. 蔬菜粉及制品:原料清洗设施、原料处理设施、粉碎设备、 干燥设施、包装设备。根据工艺不同还需配置磨浆机、造粒 机、成型设备、筛分设备、分离设备等。分装企业必须具备分选设施、干燥设施和包装设备。四、产品相关标准QB/T 2076-1995水果、蔬菜脆片NY/T960-2006脱水蔬菜 叶菜类NY/T959-2

5、006脱水蔬菜 根菜类经备案有效的企业标准五、原辅材料的有关要求蔬菜干制品所选用的蔬菜原料应新鲜、无异味、无腐烂现彖, 农药残留及污染物限量应符合相应国家标准、行业标准的规 L、：疋。蔬菜干制品加工过程中所选用的辅料应符合相应的国家标 准、行业标准的规定。如加工过程中使用的原辅料为实施生 产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的 产品。六、必备的出厂检验设备；（三）干燥箱；（0.1g）；（二）天平0.1mg （一）分析天平（四）微生物培养箱；（五）无菌室或超净工作台；（六）灭 菌锅；（七）生物显微镜（八）马福炉（执行标准中有总灰 分项目的企业必备）。（四）（五）（六）（七）为执行标

6、准中有微生物项目的企业 必备。七、检验项目蔬菜干制品的发证检验、监督检验、岀厂检验分别按照下列 表格中所列岀的相应项目进行。出厂检验项目中标有“标 记的，企业应在每次开始生产时进行1次检验；生产时间超 过六个月的，需再进行1次检验。蔬菜干制品质量检验项目表.序号检验项H发证监督出厂备注净含量V 1 V VV2感官V V V3 水分总灰分（以干基计）V V4 产品明示标准中有J此项目规定的 V5厂酸不溶性灰分（以干基计）蔬菜脆片J 6 J *酸价蔬菜脆片J 7 V水过氧化值品明示标中8*此项目规定9*10*1112：亚硝酸13粒”二氧14硫亚円计盐（S*BH15蔬菜脆BHT.* V防腐剂（山梨酸

7、、苯甲酸）蔬菜脆片仃 * V J甜味剂（甜蜜素、糖精钠）*着色剂（胭脂红.觅日菜红、柠檬黃、落黄.亮蓝）79菌落总数V V V产 品明示标准中有此项目规定的 v V20大肠菌群J致病菌（沙门氏菌、* 21V J志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）22六六六J V *企业标准中应制定限量要求*滴滴涕J 23 V* V V 24中胺磷円敌敌畏25 V V*26 V J杀螟硫磷* V 氯菊酯27 J *标签 VI着色剂项目根据产品色泽而定八、抽样方法对于现场审查合格的企业，审查组在完成必备条件现场审查 工作后，在企业的成品库内随机抽取发证检验样品。根据企 业申请发证产品的品种，在企业的成品库内对每个申证小类

8、随机抽取1种产品进行发证检验。所抽样品须为同一批次保质期内的产品，抽样基数不得低于 100个最小包装，总重量不低于30kg,抽取样品不少于20 个最小包装，重量不低于2kg。样品分成2份，1份检验，1 份备查。样品确认无误后，由核查组抽样人员与被抽样单位 在抽样单上签字、盖章、当.场封存样品，并加贴封条。封条上应当有抽样人员签名、抽 样单位盖章及封样日期。九、其他有关事项本产品允许分装。食用菌制品生产许可证审查细则一、发证产品范围及申证单元食用菌制品生产许可证的发证范围为以可供人类食用的野 生或人工栽培的真菌子实体为原料加工而成的制品。食用菌制品在生产许可证上应当注明获证产品的小类（干制 食用

9、菌、腌渍食用菌、食用菌罐头）。二、基本生产流程及关键控制点（-）食用菌制品生产基本流程食用菌干制品：原料选剔预处理f干燥f包装f成品. 腌渍食用菌：原料选剔预处理f （烫漂）f （冷却）f腌渍 f包装一成品（二）关键控制环节1原料预处理2、干燥3、食用菌干制品的包装过程4、腌渍（三）容易出现的质量安全问题1、超限量、超范围使用食品添加剂2、重金属含量超标3、食用菌干制品水分超标4、农药残留超标5、发霉、褐变三、必备的生产资源（-）生产场所 食用菌生产企业除必须具备必备的生产环境外，其厂房与设 施的设计应当根据不同食用菌制品的生产流程进行合理布 局；并便于卫生管理，便于清洁、清理、消毒。企业应具

10、备 原辅材料验收场所、原辅材料及包装材料库房、原材料处理 车间、加工车间、包装车间、成品库房等生产场所。根据原 料要求设置原料冷库及半成品冷库。分装企业应该具备原辅材料仓库，包装车间，成品仓库。（二）必备的生产设备直接用于生产加工的设备、设施及用具均应采用无毒、无害、 无腐蚀、不生锈、易清洗消毒，不易于滋生微生物的材料制 成。生产企业必备的生产设备的机械化程度、规模可依据企 业的实际情况而定，但必须满足生产需求。食用菌干制品的生产企业必须具备生产工艺要求的原料处理设施、分选设施、干燥设施、包装设备。冻干食用菌制品 另外需要冷冻干燥设备、升华干燥仓,另配以速冻、真空、加 热、制冷、运料、监控等辅

11、助设备。分装企业必须具备分选 设施、干燥设施、包装设备。腌渍食用菌需要原料清洗设施、原料处理设施、分选设施、 腌渍设施、包装设备。分装企业必须具备分选设施、包装设 备。四、产品相关标准GB 11675-2003银耳卫生标准GB 7096-2003食用菌卫生标准GB 19087-2003原产地域产品 庆元香菇 黑木耳GB/T 6192-1986.GB2714-2003酱腌菜卫生标准NY/T 834-2004银耳LY/T 1207-1997黑木耳块SB/T 10038-1992草菇GH/T 1013-1998香菇LY/T 1649-2005保鲜黑木耳经备案有效的企业标准五、原辅材料的有关要求食用菌

12、制品所选用的食用菌原料应新鲜、无异味、无腐烂现 彖。食用菌加工过程中所选用的辅料和食品添加剂及加工助剂 应符合相应的国家标准、行业标准的规定。如加工过程中使 用的原辅料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生 产许可证企业生产的产品。六、必备的出厂检验设备（一）分析天平（0.1mg）；（二）天平（0.1g）；（三）干燥箱;（四）马福炉；（五）微生物培养箱；（六）灭菌锅；（七） 生物显微镜；（八）无菌室或超净工作台。出厂检验有总灰分项目的须有（四）马福炉。出厂检验有微生物检验项目的需具备（五）（六）（七）（A） 设备。七、检验项目食用菌制品的发证检验、监督检验、岀厂检验分别按照下列 表格中所列

13、出的相应项目进行。出厂检验项目中标有“2标 记的，企业次检验；生产时间超过六个月的，需再1应在每 次开始生产时进行进行1次检验。食用菌制品质量检验项目表序号 检验项目发证 监督出厂 备注V V V 1净含量V V V2感官产品明示标准中有此项J 3 V固形物含量丁目规定的水分V V V4产品明示标准中有此项J干湿比 V5 V目规定的 JJ6 J耳片大小耳片厚度7 V V V 8 V J J朵质T粗蛋白质J J* 10总糖J J*11 J脂肪 J* V12粗纤维 JV13灰分J V *总碑V V 14”铅 J V15J 16 J总汞产品明不标准中冇此丁贝* V V 17錨LI规定的银耳米酵菌酸J J *19*20六六*21滴滴产品明示标准中有此敌敌22U规定円氯氤菊23巧臭氤菊24二氧化硫或亚円25酸计S （*26酸、苯甲酸）.27蜜*28剂 色 着 匕口 z MW*黄 落 日 檬30数 总 落 菌 JX 蓝 派亮V品示准有项 产明标中此31V规的 U定32菌 病 致*33签 标7*水着色剂项目根据产品色泽而定八、抽样方法根据企业申请发证产品的品种，在企业的成品库内对该申证 单元每小类随机抽取1种产品进行发证检验。对于现场审查 合格的企业，审查组在完成必备条件现场审查工作后，在企 业的成品库内随机抽取发证