烹饪专业教学研究性学习的实践与思考

1、烹饪专业教学研究性学习的实践与思考随着知识经济时代的到来，烹饪行业的发展与竞争日趋激 烈，对从业人员的整体素质提出了更高要求， 所培养的人才不是 仅有一技之长的厨师， 而是“有文化、 懂理论、 会操作、能管理、 有创新”的新一代厨师。 根据这一培养目标， 烹饪专业教学不仅 是教师传授知识技能的过程， 更应该是学生认识、 情感体验并激 发培养学生的创新欲望、学习能力和创新实践能力等有重要作 用。那么在烹饪专业教学中如何实施研究性学习？为此， 我们从 以下几方面初步探索 .一、创设研究性学习的教学氛围，激发学生的创新欲望 .1. 确立平等师生关系， 营造自主学习的氛围， 建设学生创新 欲望的环境

2、. 教师在烹饪专业教学中，一定要改变自身的教风， 实现由“师道尊严”向师生民主平等转变， 鼓励全体学生积极参 与，尊重信任学生，尊重学生的个体差异，鼓励发表不同意见。 使课堂形成一种学生敢于质疑。假设，想象和大胆表达的氛围， 坚持教育的成功导向和正面激励， 允许探索中犯错误， 不求全责 备. 积极向上、宽松、和谐民主的环境和氛围有利于激发学生的 创新欲望和创新精神 .2. 名厨名师为榜样，激发学生创新欲望的精神动力 . 在烹饪 教学中观看杭州名厨名菜制作的 VCD及现场观看技艺表演。如 “杭州传统名菜的演示”、“全国淡水鱼的比赛”学生了解 中国烹饪的奥秘和变化， 开阔学生的眼界和思路， 使学生

3、充分感 受到烹饪技艺的魅力，从而激发学生学习兴趣和创新欲望 .二、精心设计课堂教学， 培养学生的学习能力和创新实践能 力.研究性学习的目的在于改变以教师为中心，以教材为中心， 以知识为中的教学模式。 改变那种建立在人的客体性、 依赖性基 础上的学习方式。 倡导学生在教师指导下的自主学习、 探索学习 和合作学习 . 这就要求教师精心设计教法，为学生提供多渠道获 得知识， 并将学习的知识加以综合运用于知识解决问题能力， 发 展学生的创新思维，培养学生的自主学习能力和创新实践能力 .1. 项目工作法项目工作法是通过创设工作环境， 建立劳动组织类似的学习 小组。在教师的指导下，由学生自主完成项目工作任

4、务，解决实 际问题的一种教学方法 . 学生不是被动地模仿学习，而是在教师 引导下的自主学习 . 教师将课题需要的问题或需完成的任务交给 学生，由学生按造实际的完整程序进行操作：收集信息f制定计 划f实施计划f检验成果f评价总结 .这种方法能调动学生的主 动性和积极性， 提高学生创造性解决问题的能力， 又有利于培养 学生的团体精神和合作精神 .2. 作品展示法作品展示法是根据烹饪展评会的要求， 由学生自主选题， 独 立设计和制作一个花式菜肴的综合训练方法 . 这种教学方式改变 学生等待、被动的学习方式。让学生从解决实际问题出发，进行 自主学习， 学生通过自己动手实践操作和亲身体验， 主动收集信

5、息，获取所需知识，主动分析和探究问题，将知识内化成学生自 身的经验体系， 因而极大地调动学生的学习兴趣， 启发学生积极 思维，敞开自己独立见解，培养学生的创新能力 .3. 一料多烹法 指同一种原料，在规定的时间内，运用不同发烹调方法，烹 调出不同风味菜肴的训练方法。 这种教学方法打破“一课一菜” 式的传统教学模式， 引导学生在学会用多种方法思考问题， 培养 学生独立思考的能力和解决问题的能力。 在整个教学过程中学生 始终拥有高度的自主性，而教师只要学生遇到解决不了的问题 时，才给予一定的指导 . 因而，充分调动学生的学生积极性，发 挥学生的聪明才智。三、取得的初步成效经过初步实践， 在烹饪技能

6、课开展研究性学习， 激发了学生 的学生兴趣和创新欲望， 提高了学生的创新精神和创新能力， 取 得了良好的效果 .1. 有利于培养学生的创新精神和实践能力 .研究性学习的过程， 本身即是实践的探索过程。 学生通过主 动参与、实践探索，培养学生的创新精神和实践能力. 他们学会了利用多种有效手段、 途径去寻找信息， 学会了整理和归纳信息， 让他们勇于提出问题， 善于发现问题， 尝试应用已有的烹饪知识 与经验， 运用科学的研究方法来分析问题和解决问题， 从而体会 成功的喜悦 .2. 转变了教师的角色，提高了教师的素质 .开展研究性学习活动， 对教师提出新的要求， 促使教师转变 教学观念和角色。 从知识

7、的传递者变为学生的促进者、 组织者和 指导者；从只关注本学科的知识转向跨学科的横向联系的发展； 从教书匠转向学者型教师等等 . 这是一种全新的挑战，又是提高 自身素质的机遇 . 在指导学生研究学习的过程中，笔者有以下两 点最深的收获：（ 1）是了解课题研究的操作程序和基本的科研 方法，提高自己的科研水平 . （ 2）二是转变教学观念，改变传统 的“接受性学习方式”为“研究性学生方式”， 改变过去只注重 学生的学习成绩为注重学生综合能力的培养 .五、存在的问题及其思考 在烹饪专业教学指导学生进行研究性学习的过程中， 需要进 一步思考和研究以下几个问题， 有待于在今后的实践探索中加以 解决.1.处

8、理好教师的指导作用和学生自主体检，探究的关系. 现在研究性学习过程中，教师指导过多，过细，学生自主体检和探 究的潜力还未得到充分发掘 . 如选题的指导上，由教师提供逐步 过度为指导学生发现问题， 自主选题， 留给学生思考和探究的空 间.2.关于现代化教学手段运用问题 . 在实施研究性学习过程中 利用现代化教学手段比较薄弱， 伴随情境性问题的产生和课题研 究的不断深入， 需要了解各种不同的具体信息， 这些信息往往不 可能预先准备 . 为了解决问题，就需要学习者通过各种途径尽快 搜寻与问题解决有关的信息 . 因此现代化教手段在研究性学习中 起到难以代替的重要作用， 指导学生利用网络查阅有关资料， 利 用多媒体技术虚拟显示情景，为学生的探究和体验提供条件 . 因 而，学校应充分挖掘和开放现有的教学设施、设备，让网络资源 真正成为学生寻求新的信息获取手段 .3.