广西饮食文化

1、广西饮食文化摘要：广西和广东一样是个神奇的省市，遍地的美食和热情的人们，让你如同置身于自己 的家中那么舒适。广西最出名的莫过于各种各样的米粉，比如南宁的老友粉、桂林的桂林 米粉、柳州的螺蛳粉光是想想就让人垂涎欲滴。当然，广西的美食也不只是粉关键词：美食、文化、正文：广西简称桂，位于中国南部，西南与越南接壤，南濒北部湾。广西是一个多民族自治 区，除汉族外，主要聚居着壮、瑶、苗、侗、彝等十一个少数民族。广西地形复杂且地处 亚热带，气温高雨量足，禽畜种类繁多，蔬果四时不断。平原地区的麻鸭、三黄鸡，滨海地区的海产品，还有环江菜牛、巴马香猪、廉州鱿鱼、 桂林马蹄、荔浦芋头、贵县莲藕等许多驰名特产，为广西

2、菜系的形成提供了扎实的物质基 础。各民族依自己的风俗习惯和嗜好，创造出了多姿多彩、具有浓厚民族特色的传统食品。广西菜又称桂菜，起源于宋、元时期，清光绪年间，北海、龙州、梧州、南宁先后辟 为通商口岸，饮食市场日益兴盛，推动了烹饪技艺的发展。抗日战争期间，全国不少烹饪 高手来到广西，各派餐馆林立，名师收徒传艺，广西菜得以博采众长、丰富发展。桂菜兼 收并蓄了其它地方菜肴的特长，利用广西的天然产品为主料，逐步形成了 5种流派风味菜。桂北风味，以桂林、柳州地方菜组成，口味醇厚，色泽浓重，善炖扣，嗜辛辣，尤擅 于以山珍野味入菜；桂东南风味，包括南宁、梧州、玉林一带的地方菜，用料比较广泛， 口味以清淡为主，

3、以粉食为代表的各种风味小吃，更是样多味美。桂西风味菜，包括百色、河池一带的地方菜，带有浓厚的民族风味，善长众菜合调, 粗菜细做；海滨风味，以北海、钦州、防城地方菜组成，讲究调味，注重配色，擅长海产 品制作；少数民族菜，讲究实惠，取材奇特，制法极有个性，富有山野风味。尤其对野生 鱼种、山间珍菌、田埂野菜、乡村土鸡情有独钟。总的讲，广西的菜肴，多以本地盛产的山珍、水产和禽畜肉为原料，还常以岭南佳果 诸如荔枝、芒果、菠萝等入菜。一般以猪、鸡、狗、牛、羊、鸽、咸淡水族为常宴；接下 来我们就来看一下广西的一些特色美食.梧州龟苓膏梧州龟苓膏很有有二千年的历史了，说是广西梧州人发明也不为过。据查，龟苓膏原产

4、地就在梧州，梧州古称苍梧郡。公元 3世纪时（三国时），蜀汉 皇帝刘备新丧，南方诸郡的土着趁机起兵叛变。蜀国丞相诸葛亮亲自出马平乱。诸葛亮南 征时驻军于苍梧郡，当时蜀军将士多为北方人，初到南方水土不服，大多数将士上吐下泻， 严重影响战斗力。诸葛亮很着急，急忙找来当地人问个究竟。当地人说，梧州气候湿热、 多雾（古称瘴气），于是便献上妙方，以当地特产乌龟、土茯苓熬汤饮用。诸葛亮令军士一 试，果然功效如神，大部分将士痊愈。此典故正史上没有记载，应为杜撰。不过梧州气候湿热多雾是真，龟苓膏是梧州 的民间传统药膳是真，梧州是龟苓膏的原产地当不会假。而早在四十年代开始，梧州已有 了龟苓膏的生产经营。梧州风味龟

5、苓膏据查，龟苓膏是原广西梧州市第三制药厂饮料部（梧州双钱公司的前身）于二十世纪70年代末研发的，可以说梧州双钱牌龟苓膏在梧州最正宗，根据地理标志产品保护规定，国家质检总局组织了对梧州龟苓膏地理标志产品 保护申请的审查。经审查合格，批准自 2007年5月29日起对梧州龟苓膏实施地理标志产 品保护。5保护范围梧州龟苓膏地理标志产品保护范围以广西壮族自治区梧州市人民政府关于梧州龟苓膏申报地理标志产品保护的函（梧政函2005231号）提出的范围为准，为广西壮族自治区梧州市所辖行政区域。，凡在梧州生产龟苓膏的企业其龟苓膏产品，都可以标上“梧州正宗”的字样， 梧州龟苓膏有了地方标准，目前梧州成立了龟苓膏协

6、会，其目的是向全国推广龟苓膏产品。 龟苓膏可以促进新陈代谢、清热降火、润肺止咳，还能美容养颜和滋阴补肾。得了嗓子疼、 痔疮、痱子和便秘等病，吃它也能起到一定的改善作用。现代营养学研究发现，龟苓膏中 含有多种活性多糖和氨基酸，具有低热量、低脂肪、低胆固醇的特点，能够调节血脂和血 糖，还有一些人们不可少的东西。桂林米粉桂林米粉的传说讲了好多年，谁也不清楚，也没有几个人去考证它。传说讲秦始 皇派史禄率民工开凿灵渠，灵渠修通了，秦始皇由丞相李斯陪同，微服游览桂林山水。秦 始皇有个嗜好，爱用鲤鱼须、鱼肚来下酒。来到漓江一看，哇，漓江里的鲤鱼用手就捧得 起，于是秦始皇叫船家赶快弄来了很多鱼，又给了很多钱。

7、一餐不知道要用好多条鲤鱼才 炒得出一碗，秦始皇在漓江上游了半把个月，杀了成千上万条鲤鱼去。急起漓江里的鲤鱼 王乱跳，发誓要把秦始皇的游船拱翻去，让他葬身鱼腹！河伯知道了警告说，帝王之事乱 来不得，你赶紧另想办法吧。鲤鱼王急中生智，用大米磨浆制成了鱼须（米粉）、鱼肚（切粉）。秦始皇吃了，拍案叫绝，从此桂林米粉就问世了。传说归传说。桂林米粉到底是哪个做出来的呢 ？原来，秦王嬴政为了统一中国，派 屠睢率50万大军征战南越，紧接着又派史禄率民工开凿灵渠，沟通湘江、漓江，解决运输 问题。南越少数民族勇猛强悍，不服秦王。秦军三年不解甲，武器不离手，可见战斗之檄 烈。由于南越地处山区，交通不便，秦军水土不服

8、，加上粮食供应困难，大量士兵经常挨 饿、生病。这些西北将士，天生就是吃麦面长大的，西北的拉丝面、刀削面、羊肉杂碎汤 泡馍馍，都是他们的美味佳肴。如今他们远离故土，征战南方，山高水深，粮食运不上来, 人不可能空着肚子行军打仗，只有就地征粮，以解决食为天之大事。但南方盛产大米，却 不长麦子，这就叫一方水土养一方人。桂林米粉如何把大米演变成像麦面一样让秦军将士 接受，史禄把任务交给军中伙夫们去完成。伙夫根据西北饴面制作原理，先把大米泡胀， 磨成米浆，滤干水后，揉成粉团。然后把粉团蒸得半生熟，再拿到臼里杵舂一阵，最后再用人力榨出粉条来，直接落到开水锅里煮熟食之。 合面团不舂，而米粉团通过舂 ，使榨出的

9、粉条更有筋力，传说旧时桂林米粉从二楼悬吊一 根拖地也不会断，其筋力可想而知。秦军郎中采用当地中草药，煎制成防疫药汤，让将士 服用，解决水土不服的问题。为了保健，也是由于战争紧张，士兵们经常是米粉、药汤合 在一起三口两口就扒完了。久而久之，就逐渐形成了桂林米粉卤水的雏型。后经历代卖米 粉师傅的改进、加工，而成为风味独具的桂林米粉卤水。柳州螺蛳粉螺丝粉又叫螺蛳粉?螺蛳粉为广西柳州着名小吃，具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味，位居柳州风味小吃之首。它由柳州特有的软滑爽口的米粉，加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水更多。广西柳州着名小吃？,具有酸、辣、

10、鲜、爽、烫的独特风味，位居柳州风味小吃之首，它由柳州特有的软滑爽口的米 粉，加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮 烂螺蛳的汤水调合而成，因有奇特鲜美的螺蛳汤，使人吃一想二。柳州的螺蛳粉，闻名遐迩，中国独一无二。螺蛳粉具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味，位居柳州风味小吃之首，它由柳州特有的软滑爽口的米粉（牙签般粗细的圆形粉 条）。螺蛳粉是柳州最出名也最受大众欢迎的小吃米粉。据说在很久以前柳州人只有单一的螺蛳吃法，除了一些配菜，几乎很少还有人在加入其它的什么东西。后来有一位开螺 蛳店的老板异想天开把螺蛳配合青菜烹饪而后又逐渐加入粉丝（现加入米粉）没想到收到 很

11、好的效果。大家吃了以后都觉得味道奇佳，附近的店面也效仿其做法，螺蛳粉在1984年左右开始风靡。柳州盛产螺蛳，也爱吃螺蛳。柳州人吃螺蛳已有上百年的历史了，而柳州人一回 到家乡都是在第一时间找一碗螺蛳粉大快朵颐，以解乡思。接下来说一下广西少数名族的特色美食五色糯米饭一一壮族五色糯米饭，俗称五色饭，又称乌饭、青精饭或花米饭，因糯米饭呈黑、红、黄、 紫、白五种颜色而得名，是壮家用来招待客人的传统食品。每逢清明节、农历三月三、四月八、牛王节、端午节等民间传统节日，壮族群众 家家户户都喜欢做五色糯米饭吃，家家户户都要做五色糯米饭，以作赶歌圩食用，或祭祖 祭神之用。做法：选好优质糯米，采来紫蕃藤、黄花、枫叶

12、、红蓝草，浸泡出液，分别拌着 糯米，然后合而蒸之，不仅色彩斑斓，而且味道香纯，象征生活美好。四月初八，早稻已 插完返青，人们用五色糯米饭揉成小团团，粘附在竹枝上，插于祖宗神龛，又从田中取回 一蔸生长旺盛的禾苗，以南瓜叶包根，放在碗里，一并祭祀祖宗，祈求祖宗保佑五谷丰登。 这种风味食品与祭祖娱神活动融在一起，充满着民族、地方情趣。家人、戚友、情人往往 共尝五色糯米饭，自然特别鲜香。这一习俗沿袭久远，清代武缘县图经载：“三月三日， 取枫叶泡汁染饭为黑色，即青精饭也。”来历与传说（一）传说，有位才智超群的壮人韦特桂，在土皇帝手下为臣。一年大旱，他为解除百 姓疾苦，奏邀土皇帝亲往壮乡视察，用计使皇帝免

13、去皇粮。土皇帝后来发觉上了当，把特 桂视为眼中钉，下令捉拿他归案。壮乡百姓闻知，连夜送特桂上山躲藏。皇兵捉拿不着， 就放火烧山，那天正是农历三月初三。皇兵走后，乡亲们在一棵大枫树洞里找到特桂尸体， 含泪把他葬在枫树旁。以后的每年三月三，壮人就用枫叶等植物颜汁把糯米染成红、黄、 紫、黑等色，蒸熟后拿到山上祭祀特桂。来历与传说（二）五色糯米饭的来历还另有一个有趣的传说呢。古时候壮家村寨有个青年叫特侬， 他的父亲早已去世，只与瘫痪在床的母亲相依为命。特侬对母亲非常孝顺，怕母亲一人在 家烦闷，有时上山砍柴或是下田插秧都背着母亲同去。而每一次他都带着一大包母亲最爱 吃的糯米饭放在身边，让母亲饿了可以随时

14、吃。特侬母子的这一举动被在山上的一只猴子 觉察了。有一次，趁着特侬到山那边砍柴，猴子悄悄地溜到母亲身边，把一大包热气腾腾的糯米饭抢走了。母亲无法动弹，只能眼睁睁地看着猴子抢走了糯米饭。一连几次都 是这样，特侬有点无可奈何了。看着一边饿极了的母亲，特侬随手扯着身边的枫叶，想着 怎样不让猴子抢走糯米饭呢？突然，特侬发现自己掐枫叶的手被染上了黑色，顿时灵机一 动，立即动手把树上的枫叶割回家，捣烂后用水浸泡，得出黑色的液汁，再将糯米饭放到 黑液汁中浸泡。第二天将黑色的糯米捞起蒸煮，顿时一股清香弥漫全屋。母亲在屋里喊， 什么东西这么香啊！特侬兴奋地说，达咩（壮语，母亲），这是黑色糯米饭，多香多甜啊！ 这

15、一天正是农历三月初三。清晨，特侬带着母亲上山砍柴，他用芭蕉叶包着黑色糯米，并 故意露出一点黑乎乎的颜色。猴子看见了这么一大团黑乎乎的东西，以为特侬在用什么毒 物诱骗它，碰也不敢碰，便逃之夭夭了。这一天，特侬吃了黑色糯饭，口不干不燥，也不觉得腻倦，反而觉得浑身是力，打到的柴更多了。从此，特侬和母亲上山砍柴，都带 着黑色糯饭，也用不着担心猴子把糯米饭抢走了。后来，壮家人都学着特侬，家家户户学 做黑色糯米，后又逐渐用黄栀子、红蓝草等做成了黄色、红色、紫色糯饭，逐步演变成了 如今的五色糯米饭。它成为壮家人最爱吃的风味食品之一。侗家打油茶打油茶是侗族特有的一种饮食习惯。侗语称为 dosxeec意为放茶、

16、做茶。当地汉话称 之打油茶。其主要原料是“阴米”。阴米都预先备制，制法是：将糯米拌油或粗糠后蒸熟、 阴干，再用碓臼舂成扁状，去掉粗糠。打油茶时先将阴米拌河沙炒或油炸成米花备用。接 着把配料花生、黄豆、芝麻等炒熟。配料没有定规，时鲜瓜菜、猪肝、虾米都可以放，还 可以放些葱花、姜丝等作料。原料准备就绪后就煮茶水。放一把米在锅里炒到焦黄，再添 上本地土制的上好茶叶炒拌几下加水煮沸，滤出渣子。把茶水倒进盛着米花等原料的碗里 便是油茶。春节期间的油茶还要加两块手指宽的油煎糍粑。侗乡人独创的油茶，具有浓香、甘甜的美味，常饮能提神醒脑，治病补身。侗族老人 喝不上油茶，责怪儿孙不孝。侗乡人外出串村走寨喝不上油

17、茶，身子感到发痧一样不舒服, 赶紧回家打油茶。与侗族人民杂居一起的苗、瑶、壮等民族，受这种习俗的影响，也喜爱 喝油茶。离开侗乡山寨到外地工作的人，嫁出去的侗乡姑娘，仍喜爱打油茶。侗乡人从那朝那代开始有喝油茶的习惯，无法考证。据侗族老人说，他们祖祖辈辈种 油茶树，家家户户榨有一缸一缸的茶油，“有油就可以打油茶了”。侗族人民世世代代居 住在高寒山区，喝油茶能御寒防病。习惯成自然，打油茶便成为代代沿传的民族习俗了。有这样一句顺口溜：“一杯苦，二杯夹（方言，意为涩）三杯、四杯好油茶”。这就 是提醒你慢慢品尝，好好领略。油茶有祛寒湿、提神、饱腹之功能。我们家乡地区湿度大, 喝“打油茶”便成为当地百姓的饮食习惯，亦是他们用来待客的一种方式。特别是在人觉 得非常劳累的时候，如果能喝上那么一两碗油茶，过不了多久，满身的疲惫便会在不知不 觉中烟消云散了，同时迎来的便是一份难得的过冬好心情。广西打油茶是广西侗族同胞的饮茶方式，也是他们招待宾客的必用之品。饮用