吕炳奎养生药膳集锦.doc

1、吕炳奎养生药膳集锦吕炳奎(19142003年),15岁拜学习中医，曾任卫生部党组成员、中医司司长。脾胃功能正常，则气血充沛、升降有序、五脏得养。脾胃虚的补养应在辨证施治的基础 上，根据具体类型分别给予不同的药膳来调理。可以用温补脾阳、滋补脾阴、健脾补血、健 脾升阳来进行调理治疗。温补脾阳药膳莲米氽鹌鹑原料 净鹌鹑 100克，鸡蛋 1 只(只用蛋清 )，冬笋 10克，蒸熟莲米 15克，水发口蘑 5 克，酱油、黄酒、花椒水、盐、水生粉、味精、鲜汤各适量。制作 (1) 将鹌鹑肉切成薄片，用鸡蛋清半只和水生粉抓匀；冬笋、黄瓜皆切片。(2) 锅烧热下猪油，待猪油烧至五成热时将鹌鹑片放入油锅内滑炒熟即起。

2、(3) 锅内放鲜汤、盐、料酒、花椒水、酱油、冬笋、口蘑、熟莲米和鹌鹑片，烧沸后撇去 浮沫，放入味精，盛在汤碗内即成。功效 本品肉嫩鲜香，香泽金黄，可补脾胃、益中气。适用于脾阳不足而致病后体虚及 术后体弱的人调养，也可用于一切脏腑功能减退的人进补，有强壮身体的作用。滋补脾阴药膳玉竹油豆腐包肉原料 玉竹 15 克，猪肉 200克，熟笋 50 克，香菇 5朵，油豆腐 10 块，芹菜、干菜、黄 酒、酱油、糖、味精各适量。制作 (1) 玉竹洗净，加水煎 1 小时，过滤后药汁与渣分别留置备用。(2) 香菇加水浸泡，洗净，剁成末。(2) 猪肉洗净，切碎剁末。(4) 熟笋与配料的芹菜也切作细粒状。(5) 取玉

3、竹药渣、香菇末、肉末、笋丁、芹菜丁同置一处，加味精、酱油、黄酒拌匀，装 入油豆腐内，外用干菜撕成带子扎好。(6) 将包扎好的油豆腐放锅内，加水及玉竹汁，用大火煮开，加入酱油、糖、黄酒，加盖 用文火煮至肉熟汤汁快干，加味精略炒即成。功效 可滋养脾阴。适用于脾阴不足、津液受损而致脘腹胀满、口干便秘、形体消瘦等 病症。健脾补血药膳枣菇蒸鸡原料 净鸡肉 150 克，红枣 20 克，香菇 (水发)20 克，湿淀粉 6 克，酱油、盐、味精、 料酒、白糖、葱、姜、麻油、鸡清汤各适量。制作 (1) 将鸡肉洗净，切成 3 厘米长的肉条。(2) 将鸡条、香菇、红枣放入碗内，加入酱油、盐、白糖、味精、葱丝、姜丝、料

4、酒、鸡 清汤和湿淀粉， 拌匀，上笼蒸 15 分钟左右， 熟后取出用筷子拨开， 摊入平盘，淋上麻油即可。功效 本品香鲜适口，营养丰富，可补脾胃、补肝肾、养血补血。适宜于脾虚血亏而致 面色不华、倦怠懒言、气短贫血、消化不良、乏力等症患者食用。健康人食用更能补充营养、防病保健。健脾升阳药膳黄芪软炸里脊原料 猪里脊肉 400克，黄芪 50 克，蛋黄 1个，水淀粉 20克，葱段、姜片各 10克，酱 油、味精、盐各适量，料酒 50 毫升，植物油 500 毫升。制作 (1) 将黄芪切片后，按水煮提取法，提取黄芪浓缩汁 50 毫升备用。(2) 将葱段、姜片、酱油、味精、盐、料酒对成汁。(3) 将里脊肉去掉白筋

5、，片成 04 厘米厚的片，两面用刀划成十字花，再切成08 厘米宽、25 厘米长的条，放凉水碗内，淘净血沫，用净布搌干，再将蛋黄、水淀粉放碗内，用 手搅成糊，将里脊肉放入糊内搅匀。(4) 将锅置火上加入植物油，油三成热时，将里脊肉逐块下锅，炸成金黄色，肉发起时， 将油滗出，将调料汁及黄芪浓缩汁洒在肉上，翻炒两三下即可食用。功效 养血补肾、益气固表。适用于脾虚气陷而致自汗盗汗、浮肿、内伤劳倦、脾虚泄 泻、脱肛及一切气衰血虚之症。 对老年体虚、 产后或病后体弱者更为适宜。 (郑伟达 郑东海) D4健脾益气药膳软炸山药兔原料 山药 50 克，兔肉 (无骨)250 克，鸡蛋 5个，油 500 毫升，湿淀

6、粉 50 克，绍酒 10 毫升，酱油 10毫升，食盐 2克，白糖 2 克。制作(1) 山药切片烘干碾成细粉待用。(2) 兔肉洗净去筋膜，切成约 2 厘米的方块，放入碗内，加入绍酒、食盐、酱油、白糖、 味精拌匀；再将鸡蛋去黄留清搅匀，加入山药粉和湿淀粉调成蛋糊倒入兔肉内，使蛋糊均匀 附着于兔肉上。(3) 炒锅置中火上烧热， 加入油 500 毫升， 烧至八成热时， 将兔肉在油锅内略炸捞出后稍 冷，再下入锅内反复用漏勺翻炸，待成金黄色时，捞出装盘即成。功效 补中益气、健脾和胃。适用于脾胃虚弱而致食少乏力、懒言、邪热伤阴之口渴、 消瘦等症。可作糖尿病患者之膳食。健脾利湿药膳氽草菇冬瓜原料 新鲜草菇 3

7、00克，冬瓜 500 克，虾仁 30克，味精、精盐、黄酒、葱、生姜、芝麻 油、湿淀粉、鸡汤各适量。制作(1) 草菇洗净，切开，放开水锅中焯透，用冷水过凉，捞出沥干。(2) 冬瓜去皮、子，切成薄片，用开水焯透。(3) 虾仁用温水洗一下，加水透泡 10 分钟。(4) 锅内倒入鸡汤、 味精、黄酒、葱段、生姜片， 烧开略煮后， 拣出葱、 生姜，撇去浮沫， 加入冬瓜片、虾仁、草菇，煮熟后用湿淀粉勾芡，起锅装盘，淋上芝麻油。功效 健脾利湿、抗衰防老。适用于脾虚湿盛而致脘腹胀满，颜面浮肿，乏力神疲，或 女子带下等。健脾润肠通便药膳桃酥豆原料 扁豆 150 克，黑芝麻 10 克，核桃仁 5 克，白糖 120

8、克，油 125 毫升。制作(1) 将扁豆淘净，加沸水煮，捞出挤去外皮，放入碗内，加清水淹没扁豆，上笼蒸约 2 小时，待蒸至熟烂，取出沥水，捣成泥。(2) 将黑芝麻炒香，研细待用。(3) 将锅置火上，放入油，待油热时，即倒入扁豆泥翻炒，至水分将尽时，放入白糖炒匀 ( 炒至不粘锅为度 ) ，再放入芝麻、白糖、核桃仁，溶化混合炒匀即成。功效 健脾胃、补肝肾、润五脏。适用于脾虚失润而致大便秘结、肾虚、须发早白等。 亦可作为老年人的保健益寿食品。健脾和胃药膳豆蔻馒头原料 白豆蔻 3 克，面粉 1000 克，酵面 50 克。制作(1) 白豆蔻择净杂质，碾成细粉备用。(2) 面粉加酵面适量，以温热水和水发酵面团。待面发好后(夏天约需23小时，冬天约需46小时)，撒入白豆蔻粉混合均匀。待合适时 (不酸不黄)，再把面团揉成直径约为 3 厘米的生坯 ( 约 60 克 ) 。(3) 放入笼内，在沸水上武火蒸约15 分钟。功效 健脾暖胃、消食宽中。适用于脾失健运、胃失和降而致胸腹满闷、不思饮食、口 臭口干、大便溏稀等病症。健脾止泻药膳山药羊肉羹原料 山药 150 克，羊肉 50 克，油 20 毫升，葱 3 克，食盐 3 克，味精适量。制作(1) 将山药切片，烘干，碾成细粉。(2