甜味剂食品添加剂(20210216101125)

1、文档收集于互联网，已重新整理排版word版本可编辑，有帮助欢迎下载支持. 1文档来源为:从网络收集整理.word版本可编借. 三氯蔗糖及其在食品加工中的应用 随着社会的进步、科技的发展和生活水平的提高，人 们越来越重视饮食健康。安全的.无热量的、风味接近蔗 糖的甜味剂是当今消费者的祈盼也是食品企业生产高品质 产品，获得更高利润的手段之一。 三氯蔗糖,化学名4, 1，6 -三氯- 4, r , 6 - 三脱氧半乳型蔗糖，别名蔗糖素，是一种白色粉末状产品, 极易溶于水、 乙醇和甲醇，在室温下其水溶解度达到25% 以上，三氯蔗糖在水中溶解时不容易产生起泡现象，易于 稀释。 三氯蔗糖在酒精中也有良好的

2、溶解度，适用于在酒 精饮料生产中添加使用。三氯蔗糖水溶液的粘度若以牛顿 粘度表示，其值和蔗糖粘度近似，具有亲水性能好、溶解 时不易起泡、食用后在体内蓄积的可能性极低等特点。三 氯蔗糖其甜度为蔗糖的600倍，且甜味纯正，同时具有安 全性高、稳定性好等特点。在它的基础上新近开发出的三 氯三脱氧半乳蔗糖，其甜度为蔗糖的2 000倍以上。三氯 蔗糖属于非营养型强力甜味剂，在人体内几乎不被吸收, 符合当前甜味剂的发展 潮流，因此它的开发值得关注。三氯蔗糖是由世界著名的甜 味剂生产商 的 Tateft Lyie 公司与伦敦大学共 同研制、开发的一种新型甜味剂，其甜度约为蔗糖的600 多倍，是一种目前已被包

3、括我国在内的世界许多国家承认 的高 甜度甜味剂。. 三氯蔗糖易溶于水，在室温下其水溶解度达到 25%以上，三氯蔗糖在水中溶解时不容易产生起泡现象，易于 稀释。三氯蔗糖在酒精中也有良好的溶解度，适用于在酒精 饮料生产中添加使用。三氯蔗糖水溶液的粘度若以牛顿粘度 表示，其值和蔗糖粘度近似，具有亲水性能好、溶解时不易 起泡、食用后在体内蓄积的可能性极低等特点。 三氯蔗糖的最大优点，是其具有近似于砂糖的醇和口感 和浓郁的甜味，同时又具有从酸性到中性在广幅PH值范围 1=4 内的稳定性，三氯蔗糖作为甜味剂的食品加工中添加使用 时，不仅可以赋予食品好的甜味，而且在食品中不会引起与 其它组分的相关变化，可以

4、说是一种前所未有的非常理想的 甜味剂。 三氯蔗糖的应用优势 三氯蔗糖无任何异味，无毒副作用，在人体内几乎不被吸 收，热量值为零，是糖尿病人理想的甜味代用品。与其它常 用甜味剂如蔗糖.糖精、甜蜜素.阿斯巴甜等相比具有 以下优点： 1 安全性高 通过一些发达国家对其使用十多年的实践表明，该产品非 常安全，无毒副作用，没有任何安全毒理方面的争议，ADI 值为 15mg/kgo 2 甜度高 三氯蔗糖是目前世界上强力甜味剂开发研究中较高水平的 产物，其甜度是蔗糖的600倍，是阿斯巴甜的3倍，而且甜 味纯正，与蔗糖相似，与蔗糖一样没有不愉快的苦后味和 其它怪味。在它的基础上新近开发出的三氯三脱半乳蔗糖,

5、是蔗糖甜度的2000倍以上。 3 性质稳定 三氯蔗糖是目前所有强力甜味剂中性质最稳定的一种，其 结晶产品在20C的干燥条件下可贮藏4年。三氯蔗糖没有 化学活泼基团，它与其它食品组分发生反应的可能性很小, 因此可在任何食品配料系统和加工过程中使用。 4 水溶液化学稳定性好 三氯蔗糖水溶液在高温下甜味不变，而且与食物中的蛋白 质、果胶等主要成分不起化学反应，在焙烤工艺中甜度更 稳定。 三氯蔗糖在食品加工中的应用. 1、饮料 原果汁、碳酸软饮料、果汁饮料、茶饮料 饮料中用三氯蔗糖部分代替蔗糖不但改善风味而且 降低原材料成本，另外由于三氯蔗糖在加热、杀菌、长期 保存等方面，也具有很好的稳定性。因此，将

6、三氯蔗糖为甜 味剂用于生产饮料时，易于生产使用和流通管理， 豆浆、豆奶、能量饮料、运动饮料 使用三氯蔗糖还可以掩蔽维生素和各种机能性 物质产生的涩味等不良味道。由于三氯蔗糖本身的稳定性能 极好，不易与其他物质发生反应，所以，作为甜味剂在饮料 生产中添加使用时，不会对饮料的香味、色调、透明性、粘 性等稳定性指标产生任何影响，易于使用。 咖啡、可可等中性饮料 采用煮沸加热、甚至采用蒸汽加热等加热方式加热 后销售时，使用三氯蔗糖作为甜味剂则可以完全克服这类饮 料在高温时呈现岀的甜度降低、甜味口感下降等现象 酒精饮料 可以起到缓解酒精饮料的辛辣口感的独特作用 2、乳制品： 牛奶、风味奶、人造奶制品 它

7、能经受巴氏灭菌瞬时超高温处理而不损甜度，经 瞬时超高温处理的产品在室温中货架期内甜度丝毫不会有 所影响。 酸奶、发酵乳、乳酸菌饮料 乳酸乳在发酵过程中会产生一些令人不悦的酸味， 单纯添加蔗糖无法消除这种味道，而A 糖、阿斯巴甜等都有遇酸引起甜味下降的 问题，三氯蔗糖的酸稳定性和清爽的口感却能遮蔽这种不良 风味。 冰淇淋 3、烘焙食品 面包、蛋糕及各式点心 饼干、曲奇饼 馅料制品 由于三氯蔗糖的热稳定性是其他高倍甜味剂所无法达 到的，非常适合用于高温加工食品。 4加工水果和蔬菜 蜜饯、罐装水果、果酱加工蔬菜和蔬菜汁 利用三氯蔗糖的渗透性能好，用于水果罐头类、蜜饯类 食品的生产。 5、甜食 冷冻甜

8、品 、凝胶、布丁和果冻、芝麻糊、 早餐谷物、餐桌用糖 6、 口香糖、薄荷糖、硬糖、软糖、润喉糖 7、医药保健品 止咳药水、清热凉茶、保健口服液、营养补充品、固 体冲剂。中成药有苦涩味，通常加入蔗糖以改善口感， 但蔗糖会降低药效，而用三氯蔗糖代替蔗糖变药效，又改 善了 口感，是最佳的选择。同时肥胖症、高血脂、糖尿病、 心血管病和犒齿病患者亦可放心食用，更符合医药品、保 健品的需要。 8、其它 沙律酱、调味品、佐料、甜味料、香料的提取物、肉类产 品、汤和汤的混合物。在农、畜、水产品的生产加工中,利用三氯蔗糖的稳定性能好，将其作为调味品，使生产的 咸味、酸味等食品的口感更加柔和。 三氯蔗糖在国外的使

9、用状况 目前，三氯蔗糖作为食品生产中使用的甜味剂，在世 界上己得到包括我国在内的30多个国家、地区承认，即使 是一些未承认的国家和地区，也在逐步趋向于认同使用，可 以说三 氯蔗糖是一种全球性的食品甜味添加剂。甜味剂在食品生产 中加工领域被广泛使用，市场非常大，三氯蔗糖作为一种食 品甜味添加剂，由于其具有良好的特性和安全性，在食品生 产加工中的应用开发将会越来越广阔。承认并使用三氯蔗糖 作甜味剂的国家和地区有：加拿大、美国、墨西哥、多米尼 加、牙买加.危地马拉、特立尼达和多巴哥、巴拿马、阿根 廷、巴西、哥伦比亚、秘鲁、乌拉圭、委内瑞拉、巴拉圭大 洋洲澳大利亚、新西兰、瑞士、罗马尼亚、俄罗斯、格鲁

10、 吉亚、塔吉克斯坦、黎巴嫩、卡塔尔、日本、中 、巴基斯 坦、新加坡、南非、坦桑尼亚。 我国20世纪90年代就已批准使用三氯蔗糖，但由于 推广不够、应用技术不足及价格等原因，在国内应用市场 还有很大潜力可挖，如何降低生产成本，是一个值得大力 研究的课题。目前，三氯蔗糖在我国年需求量在50吨左右, 目前大多依赖进口，只用于 些相对较高档的食品中，在 我国还没 有能够广泛使用。三氯蔗糖可通过适当的复配，还能增加甜 度，在我国已经正式批准用于饮料、 口香糖、 啡、 冻点心、冰淇淋、布丁、果冻、 果酱、糖浆、 酱、 油等加工制品中，且待批准的使用食品将会逐年增多。现在 应用面最广的国家已经批准在数百种食品中使用，而中 才