冷冻保鲜、大蒜以及脱水蔬菜系列生产线项目可行性研究报告

1、冷冻保鲜、大蒜以及脱水蔬菜系列生产线项目可行性研究报告目录一、总论1（一）项目基本情况1（二）项目背景3（三）项目承办单位简介6二、项目建设的必要性和可行性10（一）项目建设的必要性10（二）项目建设的可行性10三、市场分析13（一）大蒜种植生产基本情况13（二）我国大蒜出口13（三）国内需求17四、项目建设内容和规模18（一）建设内容18（二）生产规模18（三）项目选址18五、产品方案19（一）产品19（二）产品开发19六、技术方案21（一）生产工艺21（二）加工技术21（三）大蒜保鲜技术23（四）产品质量指标25（五）设备选型26七、投资估算与资金筹措28（一）投资估算28（二）资金筹措2

2、8八、项目的管理与实施进度29（一）项目的管理29（二）实施进度30九、劳动定员和培训31（一）劳动定员31（二）培训31十、环境保护与安全卫生32（一）生态环境评价32（二）安全卫生32十一、经济效益分析33（一）经济效益33（二）社会效益33（三）生态效益33十二、结论与建议35（一）结论35（二）建议35十三、优惠政策36（一）税收36（二）费用36（三）土地36（四）服务37一、总论（一）项目基本情况1、项目名称：冷冻保鲜、大蒜以及脱水蔬菜系列生产线项目2、项目单位：某食品有限公司3、法人代表：4、建设性质：新 建5、项目地点：某县乾隆湖工业集中区6、主要建设内容：（1）新建标准化厂房

3、 3000 平方米。（2）新建 700T 冷藏库 8 栋。（3）配套基础设施建设 2000 平方米。（4）添臵脱水蔬菜深加工生产流水线及配套设备。7、项目投资：项目总投资 5000 万元，其中固定资产投资 4400 万元，铺底流动资金 600 万元。8、项目效益：（1）社会效益项目建成后，可直接解决 1500 人的就业问题，对缓解就业压力，增加城乡居民收入。实施大蒜系列产品深加工，发挥大蒜 的药用价值，开发大蒜保健食品，丰富市场供应，满足不同层次的消费需求，促进社会稳定，优化农村资源配臵，统筹城乡经济 和社会发展，加快农村科技创新步伐，促进农村经济健康发展， 将起到重要作用。（2）生态效益项目

4、建成后，按照科学发展观的要求，将高效农业和农产品 加工技术进行优化组合，集成配套，形成社会、生态、经济良性 循环的发展环境，逐步实现农业结构合理化，技术生态化，过程 清洁化和产品无害化的目标，建立“自然空间人类”系统协 调发展的新关系。（3）经济效益项目全部建成后，年销售收入 5700 万元，年创利润 830 万元，税金 370 万元，投资利润率 16.6%。9、项目建设期及回收期：项目建设期为 1 年，静态投资回收期 7 年（含建设期）。10、项目编制依据：（1）项目主办单位关于编制可研报告的委托书；（2）国民经济和社会发展第十一个五年规划纲要；（3）国家农业综合开发“十一五”计划；（4）农

5、业部关于当前调整农业生产结构的若干意见；（5）农业部关于加快发展农产品加工业的若干意见；（6）蔬菜汁饮料加工技术规范；（7）某县社会与经济发展“十一五”计划；（8）某县关于鼓励全民创业的意见；（9）某县统计年鉴2007；（10）*市统计年鉴2007；（11）主办单位提供其它有关材料。（二）项目背景1、国家的产业政策国家国民经济和社会发展“十一五”规划和 2020 年远景目标纲要指出，到 2012 年，农业科技、装备水平和综合生产力要有显著提高，农产品应更好地满足国民经济发展和人口增长、生活改善的要求。中共中央关于制定国民经济和社会发展第十一个五年规划的建议中指出，在农业方面，要巩固和加强 农业

6、的基础地位，始终把农业放在发展国民经济的首位，保证农 业在提高整体素质和效益的基础上，持续、稳定发展。农业和农 村经济结构调整，要面向市场，依靠科技，不断向生产的广度和 深度进军。要以优化品种，提高质量，增加效益为中心，大力调 整农产品结构。多渠道增加对农业和农村的投入，坚持群众性农 田基本建设，加强农村道路、供电、供水、通讯等基础设施，改 善农村生产、生活和市场条件，加速建设社会主义新农村。农业部在关于当前调整农业生产结构的若干意见中提出， 当前要大力调整农业生产结构，面向国内外市场，依靠科技进步， 着力改善农产品的品种和质量，发挥区域比较优势，大力发展高产优质高效农业，提高农业的综合效益。

7、建立适应社会主义市场经济体制的产业运行体制，促进四个根本性转变，即由传统的粗 放生产向集约化大生产转变，由行政区域的自给性生产经营向社 会化、国际化竞争转变，由分散的小规模生产经营向专业化的大 中型企业或企业集团转变，由科研、生产、经营相互脱节，向育产加销一体化转变，着力培养综合带动能力较强的龙头企 业，让农民充分享受到农产品加工、流通领域的利润，加快发展 农产品加工业，提高农产品的附加价值，实现农产品的就地转化 增值，提高农业生产效率。根据农业科技发展纲要的要求，经过努力，到 2010 年， 力争使科技在农业增长中的贡献率提高到 60%以上。到 2015 年， 使我国农业科技总体水平接近世界

8、先进水平，科技在农业增长中的贡献率达到 70%以上。2、现状分析（1）我国目前的农业现状我国已加入世界贸易组织。在国际贸易中，环境与贸易在市 场趋向上联系更加紧密，随着消费者环境意识的不断增强，影响 国际贸易发展的因素，除了传统的价格、质量因素外，环保成为 影响购买力的重要因素。国际市场，特别是发达国家的市场，为 了适应消费者可持续消费和环保的要求，实行环境标示制度，扩 大环保友好型产品的市场。因此，农产品得到有机食品和绿色食 品的标签，成为占有市场、扩大贸易的重要手段。但是，从目前 现有农业生产形势看，一是从农业生产上看，我国农业发展仍处于由传统农业向现代农业过渡时期，农业商品化、集约化、专

9、业 品精深加工、包装、储运相对薄弱，农产品污染较重。二是从农 产品市场价格上看，由于我国农业生产率较低，农产品生产成本 较高，相对于国外的农产品，在质量和价格上，无优势可言。三 是从生产经济和社会化服务体系上看，由于我国农村实行了家庭 联产承包责任制，分散经营的农户不易实行大规模、高投入、高 风险的生产，缺少与国际竞争的能力。加之在农技推广、信息反 馈、销售中介、产品监测等方面的服务水平不高，很难适应国际 竞争的需要。四是农民的文化素质相对不高，接受新技术、新技 能需要慢长的过程，对市场需求预测能力较弱，农民直接进入市 场存在着较大的风险，生产经营管理手段落后，与整体素质较高 的发达国家的经营

10、管理水平相差甚远。（2）大蒜系列产品的发展趋势我国是大蒜的主产国之一，年产量占世界总产量的 1/4，日本及东南亚市场 80%的大蒜从我国进口。现代医学的发展揭示了大蒜具有重要的药理活性以来，大蒜制品愈来愈受到人们的重 视，开发大蒜制品已成为一种潮流。随着经济发展和社会进步， 人民生活水平逐步提高，人们对大蒜产品的选择开始讲究营养和 风味。目前，大蒜新产品开发呈现以下趋势：一是重视天然成份。大蒜含有几十种有益的成份包括：33 种硫化物，17 种氨基酸，以及锗、钙、铁、钾、镁、硒、锌，以及维他命 AB1、C 等，不但是非常好的胆固醇克星，可以提供好的胆固醇 HDL，降低不好的胆固醇 LDL，减少三

11、酸甘油脂。不但能够清血，还能预防癌症，其中所含的抗氧化剂能够降低致癌因 子的活性，抑制促进癌症生长的酵素，并有消炎、杀菌、抗病毒 的作用。二是重视研制具有多种风味的大蒜系列产品。大蒜是一种大家所知的食物。烹饪时加上了它能够使菜肴更美味，更可口。它不但能促进血液循环，也能够降低血浓度，以预防不正常的血凝固、降低胆固醇和血压。也由经大蒜有抗氧化的功能，因此有助保护心血管系统。为了克服大蒜不雅的蒜臭气味，研究开发了脱臭大蒜片、大蒜粒、大蒜粉、大蒜素等系列产品，具有多种风味， 深受消费者欢迎。三是开发保健品。大蒜素和 SOD 的特殊功能已被视为当然的功能因子广泛地应用于临床、化妆品、牙膏、食品等方面。

12、具有 特殊生理调节作用的功能食品是第三代食品，也是 21 世纪营养食品的代表。大蒜的特殊生理功能已引起世界范围的广泛重视， 新一轮的大蒜热潮正在国内外兴起，市场需求极大。据统计，近 年来欧美市场需求率正以年 10%以上的速度增长。（三）项目承办单位简介安徽省某食品有限公司是在原某县某棉业有限责任公司的 基础上重新创建的食品有限公司。由于市场行情的变化等因素， 某县及周边地区棉花种植面积逐年萎缩，需求悬殊落差太大，因 此，对企业的冲击力逐年加大，公司自 2006 年秋从山东金乡引进金乡一号和苍山四六瓣大蒜试种，亩产值 2000 元左右，对农户产生了很大的吸引力，蒜瓣经加工成蒜片、蒜粒和蒜粉出口前

13、 景十分看好。因此，企业选准了大蒜种植加工的路子，为促进大 蒜规模化、产业化经营，项目单位于 2008 年元月把某棉业有限公司变更为某食品有限公司，并重新注册了“皖溪”牌商标，产 品出口到巴西、波兰等国家，由于采用标准化栽培技术措施，产 品的质量安全明显提高，取得了显著的经济效益和社会效益。安 徽省某食品有限公司于 2008 年重新组建而成，厂区占地面积 60亩，建筑面积近 2 万平方米，现有职工 230 人，其中专业技术人员 23 人（从山东高薪聘请 2 名专职人员），公司注册资金 100 万元，主要产品有蒜片、蒜粒和蒜粉三大类，年产量为 5200 吨， 产值 2350 万元，利润 420

14、万元。主要加工设备 13 台，建有 2000T 恒温库 1 座，配套产品检测设备。主要产品全部通过*三禾发展有限公司对外出口。为了进一步提高大蒜深加工的科技含量，提 高大蒜产业链的经济效益，发展和壮大农业产业化龙头企业，项 目单位拟选址在某县乾隆湖工业集中区建设年产 10000 吨大蒜深加工生产线项目。本项目选址在某县乾隆湖工业集中区，该园区位于某县南环路 南侧，距离京台高速公路烈山出入口3 公里，交通便捷，园区内基础设施完备，达到九通一平，具有较强的承载项目的能力。某县境内地势平坦，地形以平原为主，占全县总面积的85.6% 。东北部是连绵起伏的低山残丘，境内河渠纵横，湖泊密布，濉河、浍河、闸

15、河、沱河等 14 条主干河流和化家湖等 14 个天然湖泊，造就了北方水乡特有的风韵。土壤肥沃，全县耕地面 积 190 万亩，矿产资源得天独厚，非金属矿产资源以煤为主，已探明储量 60 亿吨以上，是全国煤炭储量最丰富的县份之一。其次是石灰岩、高岭土、优质大理石、木纹石、翡翠石等；金属矿产以铁为主，已探明储量 9600 万吨，其次是铜、金、银、钴等。某县属暖温带半湿润气候，雨量充沛，土地肥沃，是华东地 区粮、油、棉、麻、丝、水果、蔬菜、水产生产基地之一。通过 实施农业综合开发，目前全县已形成了花卉生产基地、软籽石生 产基地、临涣包瓜生产基地、百善优质蔬菜生产基地以及全国最 大的乳鸽生产加工基地。先

16、后被列为国家小麦商品粮基地县、山 羊板皮基地县、全国粮棉生产百强县、全国平原绿化先进县、全 国农业节本增效示范县、全国农村能源综合建设县和安徽省农机 十强县，实现全省菜蓝子工程十连冠。某县投资环境优越，个体私营经济发展迅速。全县已形成公 路、铁路、内河航运为主的交通网络。符夹、青阜、青芦铁路穿 境而过，北接陇海线，东连京沪线，西入京九线。内河航运经大 运河直通上海港。连霍、京福高速公路横穿境内。周边有南京、 合肥、徐州、阜阳机场，距徐州观音机场仅 50 公里。邮电通讯发达，步入全国先进行列。已实现热、电、气供应一体化，城市 绿化覆盖率达 40%以上。某县乾隆湖工业园位于南环路南侧，距离省道 S

17、202 线 1 公里，现有建成区面积 5.6 平方公里，规划建成农产品加工专业园区，某县乾隆湖工业集中区是海内外客商投 资兴业的理想场所。2、某县大蒜生产基地某县地处北温带，属半湿润季风气候。气候温和，四季分明， 雨量充沛，土地肥沃，是*地区粮、棉、油、水果、蔬菜等重要生产基地。自八十年代以来，基础设施实现了历史性跨越，实现水、电、气供应一体化，邮电通讯业也快速发展，立体交通连接五湖四海，网络通讯沟通万户千家。某县科教、文体事业发达，历史悠久，文化底蕴丰厚，素有“皖北古镇”之称。近年来，某县依托区位优势，紧紧围绕“个私民营强区，三项工程富民，适宜居住适宜创业”的发展思路， 瞄准市场，抓住机遇，

18、大力发展现代农业和农产品加工业，积极推进农业产业化结构调整。培育了一大批利税大户，2008 年，全县工农业总产值达 76 亿元，财政收入达到 8.65 亿元。项目单位在铁佛镇、百善镇建设大蒜无公害生产基地，大蒜 种植面积达到 8000 亩，年产优质大蒜 1.5 万吨，为发展经济， 培育支柱产业，项目区重点抓好以蔬菜为主的高效农业，大力发 展农村经济。二、项目建设的必要性和可行性（一）项目建设的必要性1、推进农村经济发展的需要充分发挥某县产业优势，突出发展特色农业，大力推行生态 农业发展战略，兴建绿色食品基地，开发绿色食品、安全食品， 不断提升农产品品质，提高国内外市场的竞争能力。依托农产品 加

19、工的龙头带动，采取“公司+基地+农户”的形式，把分散的农 户有效地组织起来，引导他们生产符合市场需求的优质农产品， 实行产业化经营，达到增加农民收入的目的。从而有效地促进农 村经济和社会健康、持续、稳定的发展。2、是构筑现代农业框架的需要本项目的建设，为构筑现代农业框架奠定了坚实基础。在种 植业上，以“高效”、“高科技含量”为指导，集中力量推进代表 现代农业发展方向的无公害农产品的集约化生产。按照“压粮扩 经饲”的原则，实施农业结构调整，大幅度提高农业生产效益， 增加农民的农业收入。（二）项目建设的可行性1、政策保障中共中央关于农业和农村工作若干重大问题的决定明确 了新时期农业综合开发的主要目

20、标和任务，安徽省政府制定的安徽省国民经济和社会发展第十一个五年计划明确指出了“十一五”时期安徽省国民经济和社会发展的指导方针、奋斗目 标和主要任务。财政部国家农业综合开发“十一五”计划明 确提出了“十一五”期间农业综合开发指导思想和主要目标，这 些纲领性的文件是项目区实施高效生态农业开发的政策依据和指导方针。安徽省农业综合开发“十一五”发展规划中明确指出： 以扶持龙头项目为重点，推进农业产业化经营；以市场为导向， 以效益为中心，以科技为依托，积极扶持农产品加工、储运、保鲜等项目建设，提高农产品加工增值率，加大龙头项目和农民中介服务组织的扶持力度，选择一批具备一定规模、经济效益较好、 辐射带动作

21、用强、产品具有市场竞争优势、具有较强的科技创新能力和良好的经营管理机制的龙头项目，予以重点扶持，建设农产品生产、加工、出口基地，引进开发和推广新品种、新技术， 增强市场竞争力和农民的带动力。引导更多的开发项目采取“公司+基地+农户”等农业产业化经营模式，鼓励龙头企业与农民通过签订产销合同、承租返包或以土地使用权、产品、技术和现金等形式入股，彼此结成利益共同体，形成利益同享、风险共担的经营机制，大力推进农业产业经营。2、建设条件具备（1）自然地理条件某县位于安徽省北部，地处*平原，东近连云港、西连商丘、开封，南接宿州、蚌埠，北临徐州。某县乾隆湖工业集中区投资环境优越，现已投入资金 3.8 亿元，

22、加强基础设施建设，在 5.6 平方公里范围内建成道路、供电、供水、排水、通讯等公用工程，成立某县乾隆湖工业园管委会， 落实首问负责制、跟踪服务制、限时办结制、责任追究制等一系列制度，实行一条龙服务，为招商引资和企业发展提供保障。（2）自然气候条件某县地处北温带，属北方型大陆气候，气候温和，四季分明， 光照充足，日照时数 2315.8 小时，日照度为 52.2%，无霜期 202 天。（3）综合经济条件某县经济基础坚实。改革开放 30 年来，人民生活水平由温饱型转向小康型，生活质量进一步提高。农民人均收入和社会消 费品零售总额实现较快增长。通过实施农业综合开发，形成了花 卉生产基地、蔬菜生产基地、

23、临涣包瓜生产基地、早熟酥梨生产 基地，以及全国最大的乳鸽生产加工基地。三、市场分析我国是全球最主要的大蒜生产国、消费国和出口国。由于中 国人有食蒜习惯，农民种蒜极为普遍，产地遍布全国。同时，大 蒜也是一个十分敏感的出口商品在当今的激烈的国际市场竞争 中，我国大蒜产业取得目前的成绩来之不易，大蒜产业的持续、 健康、稳定发展有着重要意义。（一）大蒜种植生产基本情况由于我国大蒜种植相对比较分散，大蒜产量的 90以上用于内销和开发大蒜深加工产品。出口大蒜的主要生产基地分布在： 山东、河南、江苏、广西、广东等地。受地理位臵和气候条件影响，临近港口的华北大平原山东、河南、江苏的三省接壤部分种植规模尤为突出

24、，也就是以徐州为圆心，半径 500 公里的范围内集中种植大蒜，区位优势比较明显。2004 年，由于我国税费政策和粮食收购政策的调整，减免了农业税收，提高了粮食的收购价格，粮食作物的产出收益大大提高。种粮收益的增加也刺激粮食作物的种植面积的增加。因此，近年来大蒜种植面积比往年有所减少。（二）我国大蒜出口1、大蒜出口的特点：一是出口量持续迅速增长。我国大蒜无论是从品质上，还是从外观上均优于国外大蒜。由于大蒜具有较高的食用与药用价 值，作为一种调味品和保健食品越来越受到国内外消费者的青 睐。加之国内劳动力成本相对较低，这些因素使我国大蒜在国际市场上具有较强的竞争力，出口数量逐年增长。2004 年出口

25、 111 万吨。据海关统计，2008 年大蒜出口数量为 122 万吨，占同年全球贸易量的 78%。我国大蒜产业在国际大蒜市场已具有举足轻重的地位。大蒜也已成为我国蔬菜类创汇额最多的单项产品，2008 年出口创汇突破 5 亿美元，与 2003 年相比增加 18。此外，脱水蒜片近几年的出口数量也和保鲜大蒜一样，保持同步增长。2008 年，脱水蒜片出口数量达到 11848 万吨，出口金额 9421 万美元。与上年同比，数量增长 16%，金额增长 41%。二是初步形成出口市场多元化格局。我国大蒜出口自五十年 代开始，至今已有五十多年。随着储藏、保鲜及运输条件的不断 完善，我国大蒜出口已从当初仅局限在周

26、边国家，发展到了目前 已出口到 125 个国家和地区。目前，东南亚和南亚地区（包括东盟 10 国和南亚的孟加拉、印度、尼泊尔、巴基斯坦、斯里兰卡和马尔代夫 6 国）已经成为 我国大蒜出口主销市场，消费量占我国大蒜出口总量的 60%以上。其中，印尼是我国大蒜的最大的消费市场，2008 年我国大蒜对印尼出口数量达到 26.5 万吨，占总出口量的 24%。但该地区是一个低价市场，由于进口量大，对该地区的出口价格也直接影响到我国大蒜的整体出口价格。中东和欧盟从我国进口的大蒜除部分在该地区内部消化外， 另外一部分用于转口，中东的迪拜和荷兰的鹿特丹已成为中国大 蒜的集散地。此外，日本、韩国、印度、巴西等国

27、也是我国大蒜 的传统进口国。值得注意的是，近年来，由于中俄边贸和转口贸易的迅速发 展，我国大蒜对东欧国家、南美和北非地区的出口增长很快。2、大蒜出口快速增长的主要因素分析：第一，从供给角度分析，在比较收益作用下，我国大蒜产量的大幅增长，促进了出口的持续增长。多年来，大蒜的出口在提高蒜农收入方面发挥了积极作用。同时，由于小麦价格徘徊不前， 使得农民种小麦的积极性不高，而 1 亩大蒜的收益则相当于 3-5 亩小麦，农民开始改种大蒜。第二，从市场角度分析，我国大蒜在生产成本和价格方面具有绝对优势。大蒜种植是劳动密集型产业。我国农村有着丰富的劳动力资源，生产成本低，劳动力价格是发达国家的 1/6-1/

28、20， 发展大蒜生产具有绝对优势。而且，我国大蒜种植历史悠久，种植技术成熟，单位面积产量在世界上处于领先地位。我国大蒜在价格上也具有绝对优势。发达国家的市场价平均 都比我国市场价要高出 10 倍以上。第三，从管理角度分析，为缓和产销矛盾，大蒜出口管制逐 步放松，行业协调不断加强，积极为企业创造良好的竞争环境。2002 年以前，原外经贸部对大蒜出口一直采取配额管理方式，并对出口经营资格有所限制。入世后，为了适应新的外贸形势，缓 解产销矛盾，从 2002 年起大蒜出口实行一般许可证管理，放宽了经营资格。据海关统计，当年大蒜出口企业就从 2001 年的 156家增加到了 900 家。3、进一步推动我

29、国大蒜出口面临的主要问题第一，产销失衡是出现“卖蒜难”的主要原因。特别是 2002 年放开管理后，大量以前未经营过大蒜的企业收购出口大蒜，造成 虚假的供求关系。大蒜出口虚假繁荣，刺激大蒜种植面积，使得 我国大蒜产量猛增，出口供大于求，出口企业低价竞销，企业利 润连年下降。第二，出口无序竞争情况严重，限制了我国大蒜出口市场开 拓空间。多年来 , 我国大蒜出口存在的无序竞争、低价竞销等问题一直比较严重，使得大蒜出口数量持续增长 , 价格却不断下滑，这些贸易壁垒在很大程度上限制了我国大蒜市场空间，加 大了主销市场的出口压力和国际市场开拓难度。第三，大蒜出口企业组织化程度低，缺乏竞争力，难以和那 些在

30、生产组织上已经产业化、集约化、规模化和商业化程度较高 国家的大蒜经销商进行竞争，在应对国外的贸易保护壁垒方面也 处于不利地位。第四，大蒜加工品种少，产品科技含量和附加值低，经营观 念和模式陈旧，品牌意识不强。目前，我国大蒜出口还是主要集 中在保鲜大蒜和干燥大蒜上，深加工和高科技的产品比例很小。这些原因一方面使得我国大蒜出口市场单一，抗风险能力薄弱， 市场稍有波动就难以承受；另一方面也使得在现有市场上，我国 大蒜产品竞争力有限，效益低，回报少。（三）国内需求我国居民有饮食食用大蒜的习惯，大蒜含有丰富的营养成 分，尤其是具有独特生物活性的蒜素等含硫化合物和超氧化歧化 酶（即 SOD）及硒蛋白等功能

31、成分，这些物质具有显著的医用和食用价值。大蒜适宜不同人群的饮食消费，国内需求量巨大。四、项目建设内容和规模（一）建设内容本项目主要建设内容包括：新建标准化厂房 3000 平方米， 新建 500T 冷库 1 座，新建公用辅助工程 2000 平方米，添臵大蒜系列产品深加工生产线 6 条。以项目单位为龙头企业，带动农户建设 2000 亩大蒜标准化生产基地，为项目单位提供优质、无公害大蒜原料。（二）生产规模年产大蒜系列产品 10000 吨。（三）项目选址本项目选址在某县乾隆湖工业集中区，占地面积 60 亩。 .五、产品方案（一）产品1、脱水蒜片，生产规模为 7000 吨/年。2、蒜粉、蒜粒，生产规模为

32、 3000 吨/年。（二）产品开发大蒜的营养十分丰富，不仅含有蛋白质、糖类、脂肪及维生素和钙、磷、铁等矿物质，还有微量元素硒和锗，其中锗的含量为 754ppm，远远超过日本出产的朝鲜人参（250ppm）。大蒜还有很好的药有价值，它具有抗癌、抑癌，促进血细胞的新发育、阻止胆固醇在肝内沉积，降低腊固醇和防止动脉硬化，调节免疫功能以及抗衰老的功能，助消化、祛寒酸，兴阳气，解水毒等，但由于大蒜有浓烈的异臭和辛辣味，不受人们欢迎，为了充分发挥大蒜的食疗效果，开发大蒜的深加工制品，已成为国内外深入研究的课题。本项目研究重点在脱臭及大蒜系列产品，蒜片、蒜粉、 酱等。研制的大蒜枸杞饮料经国家认可的测试部门用先

33、进技术检测，证明其含有多种人体必需的氨基酸、维生素 B1、B2、B5、以及维生素 C维生素 E，大蒜素，还含有抗血栓的物质；含有多种微量元素，经气相色谱测定该饮料含有多种硫化物，这是大蒜抗菌、抗癌的重要物质。大蒜粉和酱都是食品调味剂，可以与多种调味品调配，也便于携带。目前市场状况及本技术优势：我国生产大蒜品种繁多，质地优良，是大蒜的主要生产国，大蒜产量占世界总产量的 1/4，出口销售总量居世界第四位，但大蒜收获后必需及时储藏，否则会发生霉变或干缩，严重影响大蒜质量，为了提高大蒜的应用价值， 如食用、储藏，医疗上的应用方便，制成各种制品，研究其深加工，肯定会对大蒜资源的开发利用开辟新途径。六、技

34、术方案（一）生产工艺1、脱水蒜片生产工艺选料分瓣切蒂浸泡脱皮清洗切片漂洗甩 水烘干选别包装2、大蒜粉生产工艺成熟蒜瓣去皮分选清洗脱臭切片烫漂冷水 漂洗冷却沥干低温干燥粉碎过筛包装成品入库。（二）加工技术1、脱水蒜片加工技术（1）原料验收选用新鲜饱满、品质良好、蒜瓣较大、蒜肉细白、无瘦瘪、无霉烂变质、无老化脱水、无发芽、无病虫害及机械伤等大蒜头。（2）浸泡清洗将经挑选后合格的大蒜头，放入清水池中浸泡 12h，以容易进行剥皮为准。（3）切片将清洗干净的蒜放入切片机中，便切片便加入清水冲洗，切片的厚度为 1.52.0mm。要求刀刃锋利、切片厚薄均匀完整，无厚薄不一致，碎片、成片率要求达到 90%以上

35、。（4）漂白将蒜片放入 0.1%0.2%的碳酸氢钠水溶液中，漂白处理 1520min。（5）脱水蒜片进入顺流式隧道中，温度控制在 60左右为宜，当原料水分大部分蒸发，脱水速度逐渐减慢，再进入逆流隧道，应注意 防止制品的焦化，待蒜片烘至含水量4.5%左右时，停止烘烤取出 蒜片，全部烘烤时间为 45h。（6）包装经过分选后进行包装，每箱净重为 20kg。内为尼龙袋包装， 外包装为纸箱，采用水胶纸袋密封箱口。2、大蒜粉加工技术（1）优质大蒜用大落地脱皮机或化学方法脱去大蒜的外衣及内衣，然后分选并清洗干净，再用0.02-0.05%ZS-3 脱臭剂浸泡脱臭，即保留大蒜一切有效成分，包括辛辣味，仅仅脱去了

36、大蒜 的特有臭味。（2）将脱臭的大蒜切成厚薄均匀的落地片，再在 95%-98% 热水中漂水 1-3 分钟，然后迅速在冷水中清洗 2-3 遍，用离心机脱水、沥干。（3）将沥干、脱水的蒜乍臵于低温干澡设备中，温度在 60 以上恒温 5-6 小时，至含水量低于 5左右。（4）干燥后蒜片，筛选除杂，用粉碎机粉碎成粉，再秀 80-100日筛过筛，然后按特级、1 级、2 级质量分开，色泽为白色或乳白色，或略带微黄色，蒜捍味浓郁，含水率 5%以下，采用铝箔或复合薄膜袋包装，也可瓶装。（三）大蒜保鲜技术大蒜蒜头在鳞瓣发育成熟后，随即进入 1-2 个月的休眠期， 休眠期内即使在适宜的温度、湿度和气体成份等环境条

37、件下，也 不会发芽，休眠期过后，芽鞘和芽原基便开始生长活动，在条件 适宜的情况下幼芽逐渐萌芽。大蒜的贮藏保鲜实际上就是蒜头休 眠期过后，采取必要手段造成其生长条件不适宜从而强制期继续 休眠，即通过适当的低温、低氧等措施，抑制其生命活动强度， 减少其特质消化速度，保持其原有新鲜状态。1、常见的大蒜贮藏保鲜方法（1）高温贮藏。将大蒜臵于 28-32之间的较高温度环境下，可保持其不发芽，从而延长其贮藏时间，但此方法只适用较 短期限贮藏，因为蒜头容易失水、发糠、干缩。（2）低温贮藏（恒温库贮藏）。用机械制冷库降低温度， 抑制其生命活动，控制鳞芽萌发，此法目前被普遍使用。（3）气调贮藏。利用气体环境对生

38、命活动的抑制作用，在 合适低温条件下，调节气体成份，达到保鲜目的。（4）辐射保鲜。利用 CO60，射线照射蒜头，抑制幼芽， 杀虫灭菌，适宜较长时间贮藏大蒜。2、恒温贮藏保鲜的主要技术条件（1）大蒜的品质、质量。用于贮藏的大蒜应严格控制质量， 选择无机械伤、无早蛀、无糖瓣、无霉变、外皮颜色正常、个头匀称、不散瓣的蒜头，而且要充分曝晒以至干燥。机械损伤对贮藏保鲜的质量影响很大，因为受损伤的大蒜，其呼吸作用会急剧增强，蒸腾作用也会加剧，同时损伤处还容易受到青霉菌的侵害， 并逐渐侵害到整个蒜瓣。（2）入库时间和贮藏温度。大蒜入库时间应在其生理休眠期结束之前即 7 月底或 8 月初完成，入库时一般采用高

39、密度塑料编织袋，即能减少磕碰，又有一定保湿、保气作用，大蒜忍受低 温的能力很强，短时间内-7也不会产生冻害，一般大蒜贮藏温度应控制在-2.5-3.5之间，后期在-3.5-4.5 之间。温差控制在1之内，温差过大容易刺激酶的活性，引起生命活动激发，继而生芽 或消瘦。（3）湿度。在标的贮藏保鲜相对湿度不要过高，一般在70%-80%之间，湿度过高易生霉，过低易失水、失重造成“发糠”。 在贮藏过程中，由于冷凝器结霜等原因，库内环境湿度将逐渐下降，因此需要经常补充一些水分，俗称“上水”，常用的“上水” 方法是地面喷洒饱和石灰水或食盐水，这种水冰点低，还有一定的杀菌作用。（4）气体成份。大蒜忍受 CO2

40、的能力较强，可达 16%，贮藏期间一般可控制在 12%-15%之间，氧气浓度不能低于 1%，否则会出现大蒜中毒变质。3、影响大蒜贮藏的主要因素（1）温度：大蒜鲜藏的最低温度为-5-7，最适宜的贮 藏温度为-1-4。（2）相对湿度：不应高于 80%，60%70%较适宜。（3）气体成分：O2 不低于 1%，较适宜的为 1%3%；CO2最高不超过 18%，可控制在 12%16%。另外，贮藏环境中某些气体，如乙烯、乙醇、乙醛等，影响大蒜的保鲜，应设法避开或 排除这些气体。（4）采收期：大蒜采收过早或过晚对其保鲜都不利，适宜的采 收期是在蒜薹收后15 天20 天左右，叶片枯萎，假茎松软为宜。大蒜入库前应

41、先进设备的检修，库房的清扫，然后对库房圾所有包装容器等进行杀菌消毒。在入库前 3 天，对库房进行降温， 使库温达到-1-2。采后大蒜先去除根须，留 1 厘米1.5 厘米的假茎，对大蒜进行冷藏的最适温度-1-4选择温差不应大于1，相对湿度为 60%70%，最高不要超过 80%。贮藏过程中应 保持库温的恒定。产品出库应缓慢升温，防止蒜鳞茎表层结露。（四）产品质量指标1、蒜头蒜头按其横径分为特级、一级、二级，各等级的大蒜鳞茎应 符合下列的规定。（1）感官同一品种，成熟、色泽一致，形状规则，坚实饱满，完整，干燥，色白洁净，气味正常。无霉变、发芽、日灼伤、虫蚀、散瓣、皱缩空腔、僵蒜、多 层蒜、独头蒜和机

42、械伤。（2）等级特级：蒜头横径60mm，长度20mm。一级：蒜头横径 40mm-60mm，长度20mm。二级：蒜头横径40mm，长度20mm。等级不合格率5% 2、蒜片片形大于 5mm，经机械干燥制成的蒜片。颜色微黄、厚度均匀（ 1.8mm ）、不含硫、水分。3、蒜粉脱水蒜粉 Dehydrated garlic powder ， 95 以上可通过0.25mm 孔径筛的粉状，经机械干燥制成的蒜粉。4、蒜粒脱水蒜粒 Dehydrated garlic granule，经加工粒形小于 4mm孔径筛，经机械干燥制成的蒜粒。（五）设备选型1、设备选型原则本项目坚持设备性能先进、适用性强、可靠性高、技术经

43、济 合理、设备配套成为流水线等原则。2、设备选型通过对同类饮料生产企业以及设备制造企业等多方面考察论证，本项目选择最先进的绿色环保及营养性大蒜深加工生产流 水线。主要设备有：视检输送带、切蒂机、浸泡槽、脱皮机、泡 泡清洗皮渣分离机、切片机、筐式鼓泡漂洗机、脱水机、烘箱、 隧道式烘房、多功能选别机。七、投资估算与资金筹措（一）投资估算项目总投资 5000 万元，其中：1、按照大蒜深加工生产技术规范，新建全封闭标准化厂房3000 平方米，新建辅助配套设施 2000 平方米，投资额 900 万元。2、新建 500 吨冷藏库，投资额 1100 万元。3、大蒜深加工生产线及设备安装工程，投资额 2400

44、 万元。4、铺底流动资金 600 万元。（二）资金筹措项目总投资5000万元，单位自筹2000万元，融资3000万元。八、项目的管理与实施进度（一）项目的管理1、行政管理措施加强领导，建立机构，群策群力。成立以镇主要负责人为首 的项目建设领导小组，下设办公室，抽调有关人员办公，研究制 订总体规划及实施方案，确保规划科学性、可行性；严格项目管 理，确保项目全面实施；土管、农技、林业、水利、财政、金融 等部门要积极配合，积极参与各项工作，研究制订优惠政策；动 员全民参与项目实施。2、工程管理措施项目区工程采取全面安排，综合治理，明确重点，选优扶持。 具体做到：土方工程突击干，建筑工程常年干，先土方

45、后配套， 当年工程，当年完成，当年见效。各分项目区也成立项目法人， 落实项目法人责任制，领导小组与项目法人签定实施合同，坚决按合同实施。3、项目技术措施为确保各项目区高水平建设，首先要制定周密科学的实施技 术方案，并逐步落实到人；其次项目建设与生产，要与省内外科 研单位和大专院校挂钩，选择最佳技术依托单位，及时引进和利 用高新农业科学技术；第三要加强技术培训，推广名优新品种。4、资金管理措施采取资金跟着项目走的办法，分项目制定用款计划，与项目实施单位签定合同，根据工程进度分批拨款。做到资金专款专用， 及时到位，确保建设按时完成，同时完善财政制度和用款手续。杜绝挥霍浪费，切实提高资金投放效益。5

46、、生产经营措施以项目单位为龙头，落实定单农业，通过公司+基地+农户的 农业产业化经营模式，项目单位独立经营，自负盈亏，农户按照 项目单位的技术要求，应用标准化种植技术操作规程，为项目单 位提供优质无公害的大蒜原材料。（二）实施进度项目建设期为 1 年。九、劳动定员和培训（一）劳动定员根据劳动法规定，结合项目实施的实际，本项目劳动定 员为 150 人(二)培训为适应现代农业经济发展的需要，需培养大批高素质的经营 管理人员和科技人员，根据项目单位的实际情况，对部分人员进 行培训。1、培训的目的意义能够熟悉现代农村经济发展的一般规律和目标要求，熟悉国 际经济和生态环境的发展方向、模式及重点，掌握一些

47、先进的管 理技术和科研技术。2、培训内容信息科技网络培训；现代经营管理培训；WTO 规则培训；商务、法制培训；农业生态与环保培训；科技研究培训。十、环境保护与安全卫生（一）生态环境评价本项目选址在某县乾隆湖工业集中区及铁佛和百善镇高效农业示范园内，项目区整体生态环境良好，附近无任何污染源， 大气、水质等均无污染。一片田园风光，总体环境质量较好。适 宜进行优质农产品的生产和开发。本地区实施生态农业开发项目，对当地的生态环境会起到一定的促进和保护作用。本项目生产过程中将会产生大量废水，如果不能及时进行污水处理，将会对乾隆湖大水面造成污染，成为全县最大的污染源。 本项目采用“蒜片加工废水的 MMIT

48、 多级处理及综合利用新技术”，解决了蒜片加工的污染问题。大蒜加工产生的污水经项目单位污水处理站处理后排入乾隆湖工业区排水管网，集中进入某县污水处理厂，达标后排放。（二）安全卫生（1）根据安徽省关于加强安全生产的有关规定要求， 项目单位必须建立健全劳动安全制度，严格执行国家安全部门和卫生部门颁发 的安全卫生标准和规程，要把安全生产作为重中之重，抓紧抓实。建立及健全各项安全制度和严格执行操作规程， 应加强对工人的岗前安全教育培训，以杜绝安全事故的发生。（2）在原有基础上进一步搞好厂区绿化美化，搞好文明建 设和厂区、园区的卫生环境管理，杜绝一切传染疾病的发生。十一、经济效益分析（一）经济效益项目建成

49、后，年加工大蒜片系列产品 10000 吨，年均销售收入 5700 万元，利润 830 万元，税金 370 万元，投资利润率 16.6%。（二）社会效益1、为探索现代农业高产、高效的模式，发挥了生态农业的示范作用，通过生态农业开发建设，从中摸索出一套经验，探索 出一条路子，特别是高新农业技术示范区建设，将充分展示农业 高新技术所产生的巨大威力和作用，通过辐射周边地区形成燎原 之势，加强农业科技推广步伐，促进农村经济发展。2、增加了社会财富，丰富了城乡居民的菜篮子。生态农业开发项目建设，将逐步形成*最大的“菜篮子”生产基地，为城 乡居民提供大健康营养大蒜深加工系列产品，大大改善和提高人 民生活水平

50、，市场物价得到平抑，农民收入增加。3、扩大了农民的就业途径，促进了社会稳定。发挥大蒜资 源优势，实现大蒜资源的就地加工增值。（三）生态效益实现了农、林、牧、副、渔全面发展。开发后土地上，植树、 栽花、种草、调节气候，防风固土，保护了生态资源，绿化美化了环境，使昔日的荒滩、荒水变成绿树成荫，花草满园。综上所述，该项目的建成实施，将会缓解本地区人多地少的 矛盾，加速农业科技发展，又增加农民收入，振兴农村经济，改 善项目区外部环境，保障水土资源永久利用，实现物业俱丰、建 立“自然空间人类”系统协调发展的新关系，有着十分 深远的意义。十二、结论与建议（一）结论根据对本项目充分论证、分析，认为该项目符合

51、国家的产业 政策，符合农业综合开发和调整农村产业结构的方向，方案设计 合理、投资估算准确、资金筹措有保障。项目建成后，对优化农 村资源配臵，加快农村科技创新步伐，形成能源、生态、经济良 性循环的发展环境，促进农村经济健康持续发展，将起到重要作 用。因此，本项目是可行性。本项目的建筑符合国家重点鼓励发展的农业产业和科技政策，也符合国家农业综合开发高新技术示范发展的新方向。项目 建设单位和技术依托单位积极性高 ,且具有较雄厚的经济实力和技术力量。项目符合保护资源、改善环境、发展生产力总体目标。（二）建议1、项目建设单位要抓紧时机，做好项目可行性研究报告的上报审批和自筹资金的落实工作。建立健全强有力

52、的保障机制， 争取项目早日开工建设。2、本项目的建设符合国家的产业政策和投资方向，属国家重点扶持的生态农业项目。建议区政府根据本区实际情况给予相 应的资金支持和政策倾斜。3、按照绿色食品标准和生态环境要求组织建设，投产后做 好各项基础工作，尽快申报“绿色食品证书”。十三、优惠政策（一）税收对固定资产投资额达 1000 万元以上的工业企业，自销售之日起，增值税地方分成部分前 2 年全部用于扶持企业发展，后 3 年增值税地方分成部分的 50%用于扶持企业发展；土地使用税在投产后 4 年内全部用于扶持企业发展；所得税地方分成部分前 2 年全部用于扶持企业发展，后 3 年所得税地方分成部分的 50%用

53、于扶持企业发展。（二）费用对固定资产投资额达 1000 万元以上的新办工业企业的行政和事业性收费，凡收入归县财政和部门的，建设期内和投产后 2年内全部免缴，上缴部分且有幅度规定的按最低限收取。（三）土地某县项目用地基准地价：6.4 万元/亩（工业用地出让）1、对工业项目的补贴，根据项目实际投资额、投资密度的大小，按照实际投资总额从县工业发展专项资金中给予一定比例 的资金补贴。实际出资额在 10000 万元人民币（或 1250 万美元）以上，投资密度达到 120 万元人民币/亩（或 15 万美元/亩）的工业项目，可补贴地价的 100%（即免费用地）。实际出资额在 5000 万元人民币（或 625 万美元）以上，投资密度达到 80 万元人民币/亩（或 10 万美元/亩）的工业项目， 可补贴地价的 80%（即 1.28 万元/亩）。实际出资额在 3000 万元人