葡萄酒与健康

1、葡萄酒文化之六 葡萄酒与健康 法国与英国不同地区冠心病死亡率比较 u这就是所谓的“法兰西奇 迹”(the french paradox)。 u“法兰西奇迹”引出的结 论是：葡萄酒是造成这 一奇迹的最主要因素。 u古希腊名医希波克拉底曾说： “酒对人类是适当的；无论是 病人或是健康人，只要饮量合 理”。 u葡萄酒有“暖腰肾、驻 颜色、耐寒”，“面曲 之酒，少饮则和血行气， 壮神御寒，消愁遣兴”。 一、葡萄酒最古老的良药 u“葡萄酒是最洁净， 最保健的饮料。” 一、葡萄酒最古老的良药 u西医学认为，适量饮用葡萄 酒对心血管疾病的防治有相 当明显的效果。 u中医学认为适度饮酒能加速 血液循环，促进新

2、陈代谢， 增强消化力和免疫力，起到 延年益寿的作用。 一、葡萄酒最古老的良药 u1992年5月，哈佛大学医学院的研究小组在 新英格兰医学杂志上撰文，认为适量 饮用葡萄酒是减少心脏病的九种科学方法 之一。 u美国政府于1995年6月将葡萄酒的保健效 果研究课题列人200万美元的国家预算。 u美国医生成立了“葡萄酒医疗之友俱乐 部”。 一、葡萄酒最古老的良药 u1、氧自由基的克星多酚类化合物 u活性氧自由基是对人体最具破坏性的自由基。 u葡萄酒，尤其是干红葡 萄酒中的多酚类化合物 具有活性氧自由基消除 功能。 二、葡萄酒中具有保健作用的主要成分 二、葡萄酒中具有保健作用的主要成分 0306090

3、t/min 抗 氧 化 能 力 u maxwell博士进行的葡萄酒抗氧 化性的实验。 二、葡萄酒中具有保健作用的主要成分 u葡萄酒中的乙醇和 抗氧化物能协同作 用，使其中的抗氧 化物循环使用，防 止机体组织被氧化 破坏。 二、葡萄酒中具有保健作用的主要成分 u2、抗癌新秀白藜芦醇 u白藜芦醇，化学名称为芪三酚，是葡萄中的 一种重要的植物抗毒素。 u1997年1月，美国芝加哥伊利诺斯大学药学 院的研究小组在科学上，发表了题为 葡萄的天然产物白藜芦醇的抗癌活性的 论文。 二、葡萄酒中具有保健作用的主要成分 u研究发现，白藜芦醇可以使抗癌疗法中能 够保护癌细胞的蛋白质(nf-卡巴粒b)失去活 性。

4、u研究论文还指出，在桑葚、花生、葡萄等 72种植物中，发现有白黎芦醇，其中尤以 葡萄中含量高，特别是葡萄果皮和红葡萄 酒中含量最多。 二、葡萄酒中具有保健作用的主要成分 具有抗动脉粥样硬化、冠心病、缺血性 心脏病及高血脂症的作用。 具有明显的抗氧化、清除自由基 、抗衰 老作用。 具有抗血小板凝集、抗血栓作用。 二、葡萄酒中具有保健作用的主要成分 u由于地区差异、葡萄原料差异 和葡萄酒品种的差异造成各葡 萄酒中的白黎芦醇含量差别较 大。 u不同葡萄品种的酒：黑彼诺梅鹿辄赤 霞珠。 二、葡萄酒中具有保健作用的主要成分 u法国布根地和波尔多葡 萄酒中的白藜芦醇含量 较高。 二、葡萄酒中具有保健作用的

5、主要成分 u就葡萄酒的品种而言：红葡萄酒白葡萄 酒加强葡萄酒。 二、葡萄酒中具有保健作用的主要成分 u1、葡萄酒能解除“应激” u “应激”是心理学和生理学名词，是指任何 可以扰乱机体功能的紧张因素和干扰因素。 u应激是危害现代人类健康的 祸根，可导致自由基或毒素 物质的产生，引发强迫症或 抑郁症。 u能否成功的控制应激，对一 个人的心里和生理健康有深 刻的影响。 三、葡萄酒的保健作用 最新的科学研究认为，饮酒、尤其是 饮用葡萄酒的一个很重要的保健效果 在于解除应激，饮酒时可减少与应激 相呼应的某些化学物质的减少。 三、葡萄酒的保健作用 u从神经调节方面讲，在合理饮用 范围内，葡萄酒能直接对周

6、围神 经系统发生作用，并对神经运动 中枢起作用，给人以舒适、欣快 的感觉。 三、葡萄酒的保健作用 饮用葡萄酒的感觉反射使精 神处于平衡状态，可消除焦 虑的心情，从而解除应激。 u2、镇静作用 u由于葡萄酒能解除应激，平息焦虑的心情， 饮用少量的葡萄酒可以起到镇静作用。 u3、滋补作用 u我国古代医学家很早就认识到了葡萄酒的滋 补、强身的作用，并有“葡萄酒益气调中、 耐饥强志”等记述。 三、葡萄酒的保健作用 u4、助消化作用 u葡萄酒促进了胃液的分泌，增加胃的蠕动； 同时，有利于蛋白质的同化，调整结肠的功 能，帮助胆汁和胰腺的分泌。 三、葡萄酒的保健作用 u5、健全内脏机能 u葡萄酒中的单宁、类

7、黄铜等多酚物质，具有 抗氧化、促进血液循环、助消化、利尿等功 能，能强化内脏功能。 u6、杀菌抗病毒作用 u红葡萄酒所含的一种分子可有效对抗包括禽 流感病毒在内的各种流感病毒 。 三、葡萄酒的保健作用 u7、防治心血管病的作用 - 动脉硬化的主要原因是低密 度胆固醇(ldl)含量过高。 - 葡萄酒能提高血液中高密度 脂蛋白的浓度。 - 多酚还会与ldl结合，还能 稳定构成各种膜的胶原纤维， 抑制组氨酸酶的活性。 三、葡萄酒的保健作用 u8、美容瘦身作用 u 本草纲目 ： “葡萄酒有 暖腰肾、驻颜色、耐寒” 。 u古今图书集成内记载： “葡萄酒肌醇治胃阴不足、纳 食不佳、肌肤粗糙、容颜无华” 三

8、、葡萄酒的保健作用 u葡萄酒解除了动脉硬化的危机，延缓 血管衰老，身体各部位的氧气和营养 能得到充分的供应 。 u红葡萄酒中的多酚 和寡糖，能促进人 体新陈代谢，脂肪 堆积。 三、葡萄酒的保健作用 u9、预防老年痴呆症及 中风 u爱喝红酒地区显现出对 老年痴呆症、中风的预 防效果。 u老年痴呆症往往是日积 月累而形成的；脑动脉 硬化造成脑中风也可以 引发老年痴呆症。 三、葡萄酒的保健作用 u10、预防牙病 u加拿大魁北克省 拉瓦尔大学的研 究人员发现葡萄 酒对各种牙周疾 病细菌有着“显 著的抑制”作用。 三、葡萄酒的保健作用 u1、骨质疏松症 u每餐饮2高脚杯法国波尔多的梅多克 （medoc）或勃艮第（bourgogne）的夜坡 地（cote de nuits）的酒。 u2、痛风 u桑雪儿（sancerre）或富杰（poully fuisse） 的白葡萄酒、普罗旺斯（provenceetcorse） 的玫瑰酒。 四、葡萄酒食疗 u3、流行性感冒 u法国隆河谷地（cotes de rhone）的葡萄酒 1天半瓶，分3-4次饮用。 u4、更年期障碍 u以梅多克地区所产的红酒为主。 u5、胆结石 u桑雪儿或富杰的白葡萄酒。 四、葡萄酒食疗 u6、腹胀气 u有劲的法国阿尔萨斯（alsace）葡萄酒， 每天 半瓶，分别于午餐和晚餐中饮用。 u7、肥胖