2021年敬老院食堂管理制度

1、only cows and sheep can flock, and ligers can only walk alone.通用参考模板（word文档/a4打印/可编辑/页眉可删）敬老院食堂管理制度 1、厨房的炊具和公共物品必须指定专人负责保管，进出物品要登记造册，损坏和消耗的物品需经院长同意方可报损。2、食堂的库存，如大米、食油、调料等存放在保管室内并指定专人保管，进出库要登记并做到帐物相符。3、保持食堂卫生整洁，生熟物品和餐具分开。4、安排好食谱，讲究干湿相济，荤素搭配，按时就餐。5、每天三餐按时供应，开饭时间保持半小时，每天保障院民的热水供应。6、注意营养，合理配餐，根据入住老人的饮食特

2、点或医嘱安排好伙食。7、敬老院应做好卫生和消毒工作，保持食堂内清洁卫生，做好防蝇、防鼠、防霉变，预防食物中毒和传染病。8、保护食堂财产，加强成本核算，减少损失和浪费。9、坚持公开办事制度，伙食费用每月结算公布。10、成立膳食管理委员会，由老人代表和有关人员组成，膳食管理委员会每月召开一次会议，听取意见，改进膳食。敬老院食堂卫生管理制度一、严格执行食品卫生法和卫生“五四制”。1、食堂工作人员个人卫生做到饭单、灶布要勤洗，要白净。2、环境卫生做到地面天天打扫干净，发现垃圾及时清除。3、各种菜类拣清洗净。4、餐具严格整洁堆放。5、生熟货源分开放，生熟枕墩分开用，执行货源采购，保管验收制。6、操作时，

3、不吸烟，不用手抓熟食，开饭前要用专用水池洗手。二、开展优质服务1、主动热情、礼貌待人。2、虚心接受就餐人员督促。不断改进服务态度及工作方法。3、热情接待来宾、来客分用膳。三、饭厅须知1、遵守食堂制度，保持饭厅整洁卫生。2、人人讲文明讲礼貌，不讲脏话，不骂人，不打人。3、保持桌椅摆放有序。4、保持地面整洁，剩饭剩菜杂皮杂骨倒入桶内。四、物资食物保管1、对食品的退库保管，严格遵守“五四制”，对不新鲜变质物品一律拒放。2、保管室为要害部门，闲人莫入，必须食品和物品分开堆放，并要求放齐放妥，要做好防火防霉蛀、防烂变质防鼠、防毒防盗工作。养老院食堂管理制度食堂管理制度1、厨房的炊具和公共物品必须指定专人

4、负责保管，购进物品要登记造册，损坏和消耗的物品需经院长同意方可报损。2、安排好食谱，讲究干湿相济，荤素搭配，按时就餐。3、做好防火、防盗、防腐工作，物品摆放整齐有序。4、加强业务学习，努力提高炊事员的烹调技术，提高烹饪水平。5、每周拟定食谱并根据食谱采购粮食，油、肉、菜等原料。6、确保不出现采购霉烂、变质食物，防止食物中毒，按时给院民开饭。7、自觉遵守院内的各项规章制度，坚持按时上下班，不无故脱岗。8、拟定的食谱，尽量适应老年人的口味。9、成立膳食委员会，由院民代表和有关人员组成，膳食委员会每月召开一次会议，听取意见，改进膳食食堂安全要求1、食堂人员和参与饮食的工作人员，必须定时体检，身体状况

5、不符合要求者，一律不得从事食堂工作。2、严格执行食堂有关操作规范，切实做好消毒工作。按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生，消灭厨房、厨库和配食间的害虫。3、严禁采购和加工腐烂、变质、受污染的食品原料，严格把关，防止疾病传染、食物中毒。敬老院食堂卫生管理制度一、 严格执行食品卫生法和卫生“五四制”。1、 食堂工作人员个人卫生做到饭单、 灶布要勤洗， 要白净。2、 环境卫生做到地面天天打扫干净， 发现垃圾及时清除。3、 各种菜类拣清洗净。4、 餐具严格整洁堆放。5、 生熟货源分开放， 生熟枕墩分开用， 执行货源采购， 保管验收制。6、 操作时， 不吸烟， 不用手抓熟食， 开饭前要用专用水池洗手。二、 开展优质服务1、 主动热情、 礼貌待人。2、 虚心接受就餐人员督促。 不断改进服务态度及工作方法。3、 热情接待来宾、 来客分用膳。三、 饭厅须知1、 遵守食堂制度， 保持饭厅整洁卫生。2、 人人讲文明讲礼貌， 不讲脏话， 不骂人， 不打人。3、 保持桌椅摆放有序。4、 保持地面整洁， 剩饭剩菜杂皮杂骨倒入桶内。四、 物资食物保管1、 对食品的退库保管