酒店管理专业人才培养方案

1、松原职业技术学院经济管理系酒店管理专业人才培养方案专业名称：酒店管理 专业代码： 640106 层 次： 高 职 高 专基本学制： 三 年 二零一零年四月 松原职业技术学院经济管理系酒店管理专业人才培养方案（三年制高职）一、专业简介酒店管理专业隶属于经济管理系，本专业以科学发展观和建构主义教学思想为指导，通过“校企合作、工学结合”的人才培养模式实现学生的真正就业，培养能够适应我国酒店业和旅游业需求的职业人才；培养能熟练掌握酒店管理、旅行社管理业务流程，能较好的运用所学的理论和专业知识、技能，具备合格能力、技巧的，面向国内国际市场、适应国内国际竞争的基层管理人才。二、 招生对象与基本学制招收普通

2、高中毕业生，学制三年。三、 培养目标1.专业培养目标本专业培养能够适应我国社会主义现代化建设需求，适应我国加入wto后，酒店业和旅游业对人才的新的要求；培养能熟练掌握酒店管理、旅行社管理业务流程，能较好的运用所学的理论和专业知识分析和解决问题，具有较强的沟通能力和沟通技巧，具有一定的创新意识和创新能力，并具有娴熟的商务英语应用能力和电子商务操作能力的、面向国内国际市场、适应国内国际竞争的基层管理人才。2.毕业生就业岗位群表一、毕业生就业岗位群基层操作员基层管理员中层管理员综合酒店前厅预订员、接待员、行李员等前厅主管大堂副理、前厅部经理客房服务员客房主管、楼层主管客房部经理餐厅服务员餐饮领班餐饮

3、部经理其他部门总台服务员、总机服务员、pa服务员、酒吧服务员等各部门领班各部门经理餐饮企业服务员餐饮领班经理旅行社门市接待员、导游员、计划调度员、销售员等经理、经理助理3.具体培养目标（1）思想认识目标：使学生完成从感性认识到理性认识，从理性认识再到实践的飞跃；了解国内外酒店业最新发展动向及趋势，熟悉酒店和旅行社各部门的基本工作流程，并对酒店和旅行社在社会经济改革与发展中的重要地位、作用有较为深刻的认识和理解。具备较高的政治素质和政治觉悟。（2）专业知识目标：使学生具备较为丰富和专业的理论知识，如饭店管理知识，前厅、客房、餐饮、康乐服务与管理知识，服务礼仪知识，旅行社经营管理知识，旅游地理知识

4、，导游实务知识等，为走上工作岗位打坚实的基础。（3）专业技能目标：全面训练和提高学生的动手操作能力、语言（包括至少一门外语）表达能力、与人沟通能力以及综合全面协调能力，培养和提高学生发现问题、分析问题与解决问题的能力，掌握餐饮摆台、餐饮服务、引领顾客、前厅入住接待、前厅客房预定、中西式做床、客房服务、导游服务技能、旅行社计调能力以及处理简单的宾客投诉等专业技能。（4）道德品质目标：通过有效教学及社团活动等方式，培养学生积极参入、团结向上的团队精神和勇于探索、敢于创新的思想理念，形成立足酒店、心系公众、关心社会、献身国家的价值取向。（5）意志体能目标：通过一些必要的社会和基础实践活动，培养学生强

5、健的体魄和坚强的意志品质，以满足本行业工作对身体素质的基本要求。表二、酒店管理专业人才素质培养目标项目时间人才能力培养目标及对应的岗位群人才素质培养目标高尚的道德情操良好的身体素质扎实的职业技能够用的行业知识健康的心理积极的态度第一学期培养学生基层操作能力，熟练从事企业前厅服务员、前厅接待员、行李员、总台服务员、客房服务员、清扫员等岗位工作的能力对自身的各种社会角色应承担的社会责任有所认识，并自觉遵守其相应道德标准。通过运动项目积极锻炼，培养良好的生活和饮食习惯。不过量饮酒，吸烟和远离毒品，建立良好的心态。掌握前厅及客房主要工作岗位的工作、服务流程及服务礼仪，在工作情境中能使用英语进行基本对话

6、，能够独立完成岗位工作。了解行业发展前景，树立坚定信心，学习基层操作员应具备的基本知识。1、正视自己的选择。2、热爱未来的职业。3、树立信心和理想。形成正确的价值观，设计自己的人生，制定合适短期目标。第二学期培养学生基层操作能力，熟练从事餐厅服务员员等岗位工作能力，同时，在巩固基层操作能力的基础上，培养学生基层管理能力，通过工学结合增强学生胜任三星级以下酒店基层管理岗位（前厅领班、餐饮领班、楼层主管等）工作的能力。熟悉未来工作岗位的相应职业道德标准，并能够自觉遵守，以较高的行为规范要求自己。通过运动项目积极锻炼，培养良好的生活和饮食习惯。不过量饮酒，吸烟和远离毒品，清楚心态与健康的关系。掌握餐

7、饮部主要工作岗位的工作、服务流程及相应服务礼仪，能熟练使用英语进行工作中的对话、公文写作，能独立完成工作，并组织小团队共同完成工作任务。了解尽量多的职业、清楚某些职业岗位对自身能力的知识需求，并培养自己主动学习知识的能力和习惯。1、学习处理人际关系。2、学习适应社会生活角色。3、学习正视自己的过失和缺点。制定自己未来两年的切实可行的目标，并用以指导自己的行动。第三、四学期巩固学生的基层作业和管理能力，从各个方面培养学生进行中层管理能力，能够胜任如三星级及以下酒店的部门经理等岗位工作。以职业道德严格要求自己。通过运动项目积极锻炼，培养良好的生活和饮食习惯。不过量饮酒，吸烟，远离毒品，学会利用良好

8、的心态进行自我调节。能够根据所学技能，合理调配团队力量，顺利完成各项工作任务。积极参加各种实践，使自己的知识在应用中更加熟练。使知识完成由从感性认识到理性认识，从理性认识再到实践的飞跃。1、换位思考，为他人着想。2、尝试着突破自我。3、学习接受他人。4、懂得世界因不同而美丽多彩。建立积极的人生观，在人生的十字路口能够做出明智的选择。第五、六学期通过顶岗实习，培养学生的综合能力，将前四个学期的各种知识、能力有机结合、灵活运用。为了企业及自身的共赢做出自己的贡献。培养良好的生活和饮食习惯。能积极面对工作中的困难、挑战和挫折。在顶岗实习的工作岗位上继续学习技能，完善自我，为最终走上真正工作岗位、胜任

9、工作打下坚实基础。在岗位上踏实做事、主动学习，积累各方面的经验1、学习面对困难、挫折如何调整心态。2、适应角色转换带来的各种变化。珍惜岗位平台，将工作视为成就自身事业的阶梯，不断实现自己的人生价值四、 社会需求分析1.行业前景根据中国旅游业统计年鉴统计，全国星级酒店到2007年达到14327家，其中五星级361家，四星级1631家。到2015年全国将新增各类住宿设施约20万家，其中星级酒店约1万家，五星级酒店将超过500家。而作为21世纪的朝阳产业和服务业中的龙头产业，旅游业的发展势头更是不可阻挡。据世界旅游组织预测，到2020年中将成为世界第一大旅游接待国和第四大旅游出境国。2007、200

10、8、2009连续三年，中国旅游业总收入都接近或突破万亿元。酒店业和旅游业如此迅猛发展，使酒店业和旅游业的人才需求也呈现迅速上升的势头。根据市场调查分析得出：理想的星级酒店前厅、销售、客房、餐饮等部门经理及以上管理人员和旅行社部门经理极为匮乏，高素质的酒店一线员工和旅行社计调、一线导游员也比较缺乏。2.人才优势为适应酒店业和旅游业的迅速发展，高校肩负着培养人才的重任。普通高等教育培养出的人才，虽然具有一定的理论知识，但服务技能较差；中等职业教育培养的学生，虽然服务技能和吃苦精神较好，但由于知识水平有限，管理能力较低。因而多数旅游企业对高职高专院校培养的学生比较满意。为发挥高职院校的人才服务职能，

11、酒店管理专业根据市场发展前景和企业调查结果对人才培养方案进行了研究和调整，并根据社会岗位需求设置了专业培养计划，以适应酒店也发展的需要。五、 人才培养规格以提高旅游业及酒店业服务和管理水平、提高顾客满意度为最终目标，为社会输送优秀的基层服务及管理专业人才。结合区域实际，松原职业技术学院酒店管理专业以学生的全面发展为核心，培养旅游和酒店企业所需的具有优秀职业素质和专业技能的基层管理者和操作者。六、 毕业生质量标准1.基本素质（1）道德素质：具有爱国主义、集体主义和社会主义思想；具有吃苦耐劳和艰苦奋斗精神；有良好的思想道德、社会公德和职业道德；有较强的服务意识和组织性、纪律性。（2）身心素质：具有

12、强健的身体素质、健全的心理和良好的卫生习惯；具有优美的体态和健康的身体；具有一定的心理学方面的知识，能够对客人的心理特征有科学的理解和准确的把握。2.职业素质：具有诚信和爱岗敬业的品质；具有交流沟通和团队协作的能力；有一定的实践能力、创造能力、就业能力和创业能力；注重仪容仪表，讲究语言艺术，具备旅游及酒店人员必备的文化知识和操作技能。3.基本能力与技能：酒店及旅游外语应用能力，计算机应用能力，酒店与旅游应用文写作能力，汉语普通话语言表达能力4.职业核心能力：酒店管理知识应用能力，酒店服务技能，旅游及酒店销售技能，导游服务技能，旅行社计调能力，酒吧服务与管理技能七、 专业核心课程1.前厅与客房管

13、理本课程是酒店管理专业的必修课之一，前厅与客房是酒店服务接待的主要组织者和实施者，在整个酒店的经营运行中起者举足轻重的作用。本课程主要讲解和阐述前厅、客房两大部门的组织机构、对客服务、与酒店其他部门的协调沟通等，旨在加强学生对酒店各部门岗位极其具体工作的深刻认识，培养学生优质的对客服务理念。通过对本课程的学习，学生可以熟悉酒店前台与客房的结构；掌握前台与客房的工作程序；了解前台与客房在酒店中的地位和作用前厅和客房两大部门的运行操作及相互协作的一种关系。在完成本课程学习后，学生可以丰富自己的前厅、客房理论知识，能够更好的适应以后的实际服务和管理工作。2.餐饮服务与管理 本课程是本专业必修课之一，

14、本课程的主要任务和目标：通过学习本课程，学生可以掌握餐饮管理的相关知识，包括中、西餐厅的经营管理，餐饮服务质量管理，各种酒水知识、餐饮价格的管理和餐饮营销等。通过本课程的教学使学生达到下列要求：了解中西餐厅的经营，掌握中西餐厅提供的不同服务，掌握基本的餐饮操作技能，熟悉各种酒水知识等。课程内容如下： 3.前厅与客房实训酒店管理实训课是在前厅服务与管理和客房服务与管理理论课的基础上，对学生所学知识进行理论与实践的有机的结合。通过本课程学习，使学生能够熟练掌握前厅、客房的技能操作及相关服务程序。为学生进一步理解相关理论及提高其职业素质奠定良好的基础。前厅与客房是酒店的主要部门，因此前厅与客房实训是

15、酒店管理专业重要的实训课程。主要介绍和训练前厅部客房预定、前厅服务、客房部卫生服务与管理、客房服务等内容。通过对本课程的学习、训练，使学生熟悉并掌握前厅、客房部的工作内容与工作流程，切实提高实际操作能力。从而提高其自身素质，培养管理组织协调能力。能够快速妥善处理前厅与客房服务过程中的突发事件。4.服务礼仪服务礼仪是介绍社交礼仪以及服务专业礼仪知识的一门基础应用性学科；是旅游管理、酒店管理等旅游类专业学生必修的一门专业基础课。对提高学生从业后的服务工作水平起着重要的作用。本课程主要以礼仪活动、礼仪规范、礼仪规律为研究对象，使学生掌握酒店服务礼仪和旅游服务礼仪的基本理论和基本技能。为其能更好的进行

16、旅游及酒店管理服务工作奠定礼仪规范基础。服务礼仪教学的主要目的是，通过教师的系统讲授、示范及学生的操作与训练，使学生掌握社交及服务礼仪的常识、基本概念、基本原理及方法技巧，为今后从事旅游及酒店服务工作塑造良好形象、提高服务艺术，奠定坚实的基础。5.饭店服务英语饭店服务英语课程是酒店管理专业的必修课程。适应学生的专业需求，培养与国际接轨的高级酒店管理人才。本学年度的英语课以酒店实用英语口语为主，在初高中基础英语的基础上，重点进行口语强化训练。 围绕教材，使学生融入到相应的情景当中，培养学生利用语言表达思想，进行口头交际的能力，本课程注重培养和训练学生语言知识转换的能力，帮助学生养成良好的口头交际

17、的习惯：清晰、流畅、达意，使学生知道在什么场合或情景下应怎么说。掌握酒店相关的词汇，为将来的工作打基础。把学生置于现实应用环境之中，充分发挥学生的听说能力，引导学生积极主动进行口语学习。注意到不同场合的语言交际过程，强调全面的口语能力培养。通过大量的口语练习和实践，逐步培养和提高学生用英语进行口头交际的能力，使学生达到就酒店服务中的情景进行恰当的交谈，能比较准确地表达思想，做到语音、语调、语法基本正确，语言运用基本得体。八、 酒店管理专业培养措施1.酒店管理专业基于工作过程的学习领域课程表一、酒店管理专业基于工作过程的学习领域课程及安排序号学习领域学时分配总 学 分第一学期（学时）第二学期（学

18、时）第三学期（学时）第四学期（学时）第五、六学期（学时）总学时讲授实训1政治128128832323232顶岗实习（第五学期512学时、第六学期480学时）2电子公文写作1281288323232323基础会计32322324演讲与口才32322325大学语文32322326就业指导1281288323232327拓展游戏与体能训练646432328形体6464432329大学生心理健康323223210管理学646446411旅游文化64644323212服务礼仪128241048646413酒店市场营销64323246414服务心理学6432324323215中国饮食文化323223216

19、中外民族民俗323223217导游实务64442046418旅游地理64323246419饭店管理646446420前厅客房管理646446421餐饮管理646446422食品营养与卫生323223223会展管理与实务64323246424酒水与酒吧管理323223225康乐服务与管理323223226茶艺鉴赏与训练64442046427行业知识讲座323223228前厅客房实训646446429餐饮实训646446430模拟导游323223231酒店英语192192123232646432综合实习402.540合 计2088130.55444885125442. “学习领域”的基本结构表二：

20、主要 “学习领域”的基本结构 学习领域：前厅管理技能第 1学期基准学时：32（学时）目标描述：使学生认识前厅部组织机构及基本业务流程，培养学生加强前厅部与各部门之间的沟通协调，处理宾客投诉的能力等内容：前厅部组织机构、岗位职责，前厅各项服务，前厅部业务特点、前厅部的地位和作用、前厅部内部以及与其他部门之间的沟通协调、处理宾客投诉等学习领域：客房管理技能第 1学期基准学时：32（学时）目标描述：锻炼学生认知客房类型、创新客房经营的技能，加强学生对客房清洁的检查与控制能力等内容：客房部的地位和作用、组织机构，主要的房间类型、绿色客房，客房清洁的质量控制、客房服务以及经营管理发展新的趋势等学习领域：

21、餐饮管理知识与技能第 2学期基准学时：64（学时）目标描述：使学生认识酒店餐饮部的基本结构和运作形式，了解各岗位基本职责；培养学生酒店餐饮部基层管理能力；丰富其菜肴、酒水等专业知识内容：菜单制作、对餐饮部的认知、餐饮督导管理技能、菜肴酒水知识（四大菜系、燕鲍翅等）、酒桌文化（敬酒礼节、敬酒语言、敬酒注意事项）等学习领域：前厅与客房服务技能综合实训第 1学期基准学时：32（学时）目标描述：培养学生前厅服务与客房服务技能，提高学生综合服务素质，与其他相关学科互相融合，把学生塑造成一名优秀的专业人才内容：前厅预订服务、前厅接待服务、客房做床服务学习领域：餐饮服务技能实训第 2学期基准学时：64（学时

22、）目标描述：培养学生餐饮服务技能，提高学生综合素质与其他相关学科有机融合，把学生塑造成一名合格的专业人才内容：托盘训练（练力量、练平衡、练行走）、餐饮摆台（中西餐宴会、零点摆台）、口布折花、宴会斟酒、铺台布（抖铺式、肩上式、撒网式）等学习领域：服务礼仪第 1、2学期基准学时：128（学时）目标描述：使学生了解酒店行业各岗位服务礼仪，掌握酒店服务礼仪和旅游服务礼仪的基本理论和基本技能。为其能更好的进行旅游及酒店管理服务工作奠定礼仪规范基础。内容：酒店服务礼仪、旅行社服务礼仪、面试礼仪、部分社交礼仪等。学习领域：服务心理学第 3、4学期基准学时：64（学时）目标描述：使学生认识服务对象的心理特征，

23、了解酒店及旅游行业各岗位中服务策略；培养学生对客服务中的能力内容：饭店客人与服务心理、优质服务心理、前厅服务心理、客房服务心理、餐厅服务心理、顾客投诉心理、售后服务心理学习领域：中国旅游地理第 3 学期基准学时：64（学时）目标描述：掌握我国旅游资源的分布及特点内容：旅游资源、旅游的影响与可持续发展战略、中国旅游资源地理、中国旅游地理区划（各个主要的旅游地理分区的概述、旅游资源状况及旅游发展前景探析等）学习领域（序号）：就业指导第 1- 4学期基准学时：128（学时）目标描述：树立学生正确的就业观，人生观，价值观，制定合理的职业生涯规划，以正确的心态进入职场，为成功的人生做准备内容：职业生涯规

24、划，就业前的准备，成功必备的十商，成功人士分析等学习领域：电子公文写作第 2、3学期基准学时：64（学时）目标描述：熟练运用常用办公室软件如word、excel、powerpoint进行电子公文写作内容：文档处理，公务文书，商务文书，excel基础应用，powerpoint应用，internet基础应用 学习领域：会计基础第 4学期基准学时：32（学时）目标描述：学习本学科使学生完善专业知识结构，扩大学生的知识面，使学生能看懂财务报表。内容：包括对会计的定义、会计核算的职能、会计核算的对象、会计核算方法、会计核算的基本前提和一般性原则、会计要素；详细阐述会计科目和账户的设置、复式记账原理、成本

25、计算和财产清查、会计核算程序、会计工作组织等基本核算方法3.酒店管理专业全部学习领域（课程）学习情境开发酒店管理专业全部学习领域学习情境开发类型序号学习领域学习情境（载体）学习情境（载体）学习情境（载体）学习情境（载体）学习情境（载体）学习情境（载体）学习情境（载体）学习情境（载体）学习情境（载体）基本素质学习领域1电子公文写作认识电脑（打字练习、比赛）计算机操作系统驾驭电脑（视频、练机）文档处理（多媒体教学）电子公务文书（图文并茂，对比教学）公告、通知、通告、报告（上机教学）市场调查报告，市场营销策划书（结合专业上机教学）excel基础应用（制表如成绩单）powerpoint应用（制作各种演

26、讲稿）internet基础应用（邮件发送，网上冲浪）2口语表达心理素质训练（真情表达；发言积极主动性自我突破；板前练习、舞台练习）口语表达的发音技巧(理论讲解、示范；词语、句段、篇章练习、指导)内部技巧(训练材料:句目、段、篇；手段：指导练习，板前练习)重音、停连技巧和语气、节奏技巧(训练材料:句目、段、篇；手段：指导练习，板前练习)态势语言技巧（提供训练材料；指导、示范、练习；课堂、演播厅）演讲表达综合练习（学生自找稿件；课堂或演播厅舞台演讲、朗诵）即兴表达（生活情景模拟；求职应对技巧模拟训练）3形体训练4思想政治素质5就业指导天生我才必有用（人生观演讲）职业生涯规划（比赛）先择业后就业/先

27、就业后择业（主题辩论）成功必备的十商之逆商、胆商（演讲）成功必备的十商之财商、灵商（研讨）成功必备的十商之德商、心商（演讲）成功必备的十商之智商、情商（辩论）成功必备的十商之健商、志商（研讨）成功人士分析（研讨）岗位素质学习领域1导游服务程序和导游讲解技能接团的知识准备（网络预习、现场模拟）团队客人的迎接与入住（示范观摩、角色扮演）参观游览过程中的导游服务（现场模拟、多媒体演示）导游讲解服务与技能（课件讲解、反复练习）导游词、导游语言与导游训练（、现场模拟、技能大赛）2景观导游 自然景观：使学生对我国名山大川认识性了解（多媒体、模拟实践法）典型地貌景观导游：掌握喀斯特地貌及丹霞地貌等景观的讲解

28、技巧（多媒体、角色扮演）水体景观导游:掌握我国著名的海、江、河等景观讲解技巧（课外实践、角色扮演）生物景观导游;了解我国著名的动植物景观的讲解技巧（多媒体、角色扮演）气候气象景观导游;掌握我国著名的四大自然奇观的讲解技巧（多媒体、角色扮演）人文景观导游;概括性了解（景区认知、讨论）民俗风情导游：对我国部分少数民族的风俗习惯的讲解技巧（课件讲解、现场模拟）古建筑导游;对我国著名的宫殿建筑、塔等建筑特点的讲解技巧（观看影片、分组讨论）寺庙景观导游;掌握我国著名的寺庙特点的讲解技巧（调研）3中国旅游地理旅游资源：对旅游资源有概括性了解（多媒体）旅游的影响与可持续发展战略（专题论文）中国旅游资源地理：

29、掌握中国旅游资源的总体特点（多媒体）中国旅游地理区划：掌握我国各地区著名的旅游景区景点的位置、特点、旅游价值等内容（多媒体讲解、知识大赛）4服务礼仪规范及强化训练首轮效应（研讨）亲和效应（观看视频、讨论）白金法则（观看视频、讨论）角色定位（观看视频、讨论）三a法则（观看视频、讨论）零度干扰（观看视频、讨论）双向沟通（观看视频、讨论）末轮效应（观看视频、讨论）站立姿势、鞠躬礼（演示、训练）行进姿势、变向行走（演示、训练）特殊行进姿势（演示、训练）手臂姿势（演示、训练）握手（模拟）表情神态（观看视频）蹲坐姿势（演示、训练）面部化妆、修饰（示范、演练）肢部及发部修饰（观看视频、讨论）行业用语（模拟训

30、练）文明礼貌用语（模拟训练）电话用语（模拟训练）正装的选择搭配（观看视频）领带打法（训练）岗位规范（研讨）表情神态（训练）见面礼节（训练）服务用语（训练）仪态（训练）5前厅与客房服务技能训练散客预定：掌握散客电话预订、来店预订的服务流程，通过讨论结合所学服务心理学知识，研究分析针对不同客人应如何接待，达到知识的灵活运用（讨论后，分组情境练习）团队预订：了解与散客预订的区别，掌握其服务流程，针对不同的团队进行模拟预订（分组练习旅游团队和会议团队的预订）散客接待：在客人有预订和无预订的两种情况下能够迅速为客人提供服务，尤其是无预订的客人，学生要灵活运用所学知识对客人进行房间推销（设定不同身份的无预

31、订客人进行分组练习；学生结合当地酒店设计入住登记表）团队接待：针对旅游团队接待的服务流程，学生应熟练操作，（分组分角色进行练习：接待员、收银员、导游员及领队；同时学生对这些角色的岗位职责有了进一步的认识）散客入住行李服务：本模块要求与礼仪服务相结合，在服务流程中训练学生的礼仪服务意识、行李员服务流程及语言表达能力（分角色模拟演练；实训教师与礼仪教师同时进行指导）中式铺床：了解中式铺床的优点并能熟练操作；分步骤达标训练，最后综合达标训练（实际操作并创新）开夜床服务：了解开夜床服务的作用并能熟练操作（模拟训练）6餐饮服务技能训练入学教育：“习惯决定未来”，使学生确立人生目标指明前进的方向，摆正自己

32、的位置，养成行业习惯、专业习惯，为将来发展奠定基础（讲座）酒店认知：对星级酒店进行感观认知（参观酒店、撰写报告）托盘操作：托盘姿势、托盘行走、托盘拾物及托盘服务（演示、训练、比赛、考核；其中托盘行走与礼仪教师同时指导）铺台布：三种铺台布方式必须掌握并达标练习（演示、训练）餐巾折花：分析餐巾折花的趋势，掌握口布折花的基本手法，学会10种杯花、10种盘花并创新（讲解、训练、小组比赛及创新比赛）餐饮摆台：餐饮摆台是一个综合训练内容，包括铺台布训练、托盘训练、摆台训练和口布折花训练（演示训练、自我创新）斟酒：掌握斟酒要点，熟练操作徒手斟酒和托盘斟酒，重点训练托盘斟酒（模拟演练）餐中服务：是餐饮中对客服

33、务的整个流程，要求学生必须灵活运用所学知识，如餐饮技能、服务礼仪技能、心理学知识等，是对学生的应变能力的训练（情景模拟训练）7餐饮管理能力学习与训练总论：饭店管理的特点、饭店管理的基本原理（讲授、演讲）对餐饮部的认识：餐饮部的地位和作用，餐饮经营和管理的特殊性（讨论）菜单制作：菜单的作用、分类和制作、编排方法（动手制作）餐饮督导能力（讲授、情景模拟）餐饮领班工作流程（角色扮演）菜肴酒水知识：四大菜系、燕鲍翅、世界名酒（多媒体、实物展示）8前厅管理能力学习与训练对前厅部的认识：前厅部地位和作用、前厅部业务特点（演讲、讨论、总结）前厅部超额预定：定义及补救措施（讲授、模拟训练）金钥匙服务：金钥匙的

34、服务理念（演讲）前厅销售：各种销售方式和报价方法（角色扮演）前厅部沟通与协调：内部以及与酒店其他部门和与客人的沟通与协调（讲授、角色扮演）9客房管理能力学习与训练对客房部的认识：地位和作用、主要业务特点（讲授、讨论）客房的基本类型：按不同划分方法所划分的房间类（设计、制作、图片展示）客房空间布局（辩论、设计、讲授）客房服务：擦鞋服务、洗衣服务、小酒吧服务、托婴服务等（情景模拟、操作训练）客房清洁：走客房、住客房和空房的清扫（讲授、演示）客房安全：客房安全的定义、预防和安全事故的处理（讨论、讲授）10饭店服务心理饭店客人与服务心理：总体（研讨）优质服务心理：如何掌握服务的恰当时机（服务时机、辩论

35、）前厅服务心理：了解顾客在前厅一般心理，掌握前厅服务对策（情景模拟）客房服务心理：了解顾客在客房一般心理，掌握客房服务对策（情景模拟）餐厅服务心理：了解顾客在餐厅一般心理，掌握餐厅服务对策（情景模拟）顾客投诉心理：了解顾客投诉时的一般心理，掌握投诉处理对策（情景模拟）售后服务心理：了解顾客的一般心理，掌握售后服务对策（情景模拟）11front office serviceroom reservation(情景模拟)reception(情景模拟)bell service(情景模拟)information(情景模拟)12housekeeping spesial serviceshowing roo

36、m(情景模拟)room cleaning(情景模拟)laundr service(情景模拟)emergency(情景模拟)check out(情景模拟)at the cloakroom(情景模拟)complaints(情景模拟)13food&beverage the business centertable reservation(情景模拟)greeting the guests (情景模拟)taking orders(情景模拟)serving dish(情景模拟)bar service(情景模拟)communication service(情景模拟)secretary service(情景模

37、拟)providing infoumation(情景模拟)at the recreation center(情景模拟)14食品营养知识人体需要的营养素和能量：蛋白质、脂肪、维生素等（讲授、多媒体、案例分析）各类食品的营养价值和特殊功效（情境模拟、辩论、演讲）餐饮行业中的营养学（角色扮演、情景分析）食品污染与危害：食品的腐败变质、食品添加剂等（讲授、多媒体）15基础会计使学生了解和掌握会计要素的内容和分类，会具体辨认（教师引导）使学生深刻理解会计等式的内涵和重要作用能根据经济业务的发生情况准确判断对会计等式中各要素的影响（讨论）掌握会计科目的内容和级次划分（案例讲述）会应用借贷记账方法进行简单的

38、业务账务处理（用案例贯穿）了解企业的主要经济业务及生产经营过程（以真实企业发生的业务教学）了解账户分类方法（按企业实际经济业务内容分为五大类的具体内容）熟悉原始凭证的填制与审核（实训操作）岗位扩展提升学习领域1饭店管理知识中国饭店业发展趋势（多媒体、讨论）中国饭店管理方法：经济方法、行政方法、思想教育方法和法律方法（讲授、讨论）饭店企业文化建设：酒店企业文化的作用、组成、文化内涵及设计思路（演讲、设计）饭店服务质量管理（讲授、情景模拟）饭店集团经营：我国及世界著名酒店集团（多媒体、讨论）2.就业知识与能力十大心态（学后感言，“敢言”）树立正确价值观（分组讨论）职业生涯规划（学生自主策划）就业前

39、的准备（辩论）职业观念（辩论）情绪与情商（课外拓展阅读）就业前各种材料准备（实际制作简历）面试相关技巧（情景模拟、角色扮演）4.酒店管理专业综合实践表四 专业实践内容及安排类别序号教学目标主要实践教学环节学期教学时间（学时）以培养学生素质为主的实践教学1道德素质入学教育116社会实践2162职业素质调研1-348专题讲座1-236综合实习248课程设计3128毕业设计43203身心素质军训180劳动112思想认识素质行业认知实习136以培养学生专业技能为主的实践教学1服务操作能力餐饮服务技能大赛164微笑之星评选248托盘接力比赛148实践技能考核1-340客房做床大赛264模拟导游大赛264

40、旅游地理知识竞赛3642基层管理能力课程设计1-3128顶岗实习4专业综合实习2403创新能力酒店及旅游行业发展前景分析312口布折花创意大赛1205.酒店管理专业课外实践活动表五、酒店管理专业课外内容及说明类别活动内容说明校园文化活动演讲活动纪念一二九运动、五四运动、国庆节、党的生日等演讲辩论活动大学生该不该谈恋爱、大学期间是积累知识重要还是锻炼能力重要、大学毕业后是就业好还是创业好等辩题，以及更多课堂主题辩论赛文艺活动迎接新生晚会、元旦晚会、中秋晚会体育活动学生运动会、篮球对抗赛、拔河比赛社团活动成立礼仪社团、演讲社团、街舞社团、环境保护志愿者协会等思想教育活动红色歌曲红色歌曲大赛相关影片

41、观后研讨红色影片或励志影片观后研讨相关节日主题教育活动如学雷锋、五四青年节、六五环保宣传活动等读书笔记活动如致加西亚的信、第五项修炼读后感实习报告召开实习心得交流会学生家长代表座谈会企业成功人士讲座树立榜样人物，坚信榜样的力量职业素质教育当前就业形势当前行业发展状况分析及人才需求状况职业资格证书考试培训酒店职业经理人证书、旅行社职业经理人证书、餐厅服务员证书、客房服务员证书、前厅服务员证书、导游资格证书等九、 主要实践教学环节介绍1. 基础实践（1）军事理论及训练：通过军训增强学生国防意识与集体主义观念，培养团结互助的作风，增强集体凝聚力、战斗力和学生个人的意志品质；促使学生养成服从上级命令和严格自律的良好习惯。训练内容：军事理论，队列训练，军体拳表演。安排在第一学年第一学期（2）劳动：目的是通过组织学生参加生产劳动和公益劳动，