猪排骨的常识大排的挑选方法及做法

1、猪排骨的常识 大排的挑选方法及做法对于猪排骨（大排）大家应该已经不陌生了，猪排骨（大排）是现在最家 中最常见的一道菜品食材了。猪排骨（大排）不仅具有猪肉本身的独特 的口感，猪排骨（大排）更具有骨质独特的味道。那么大家对于猪排骨 （大排）究竟了解多少呢。目录1、猪排骨（大排）的介绍2、猪排骨（大排）的营养成分3、猪排骨（大排）的挑选方法4、剖析猪大排营养价值5、猪排骨（大排）制作指导6、猪排骨（大排）的做法猪排骨（大排）的介绍猪排骨（大排）作为现在餐桌上最常见的一道动物食品之一， 不仅是因为猪排骨（大排）的口感细腻，而且猪排骨（大排）跟其他的猪 肉部分一样，纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中

2、含有较多的 肌间脂肪，所以猪排骨（大排）在经过烹调加工后肉味物别鲜美。食材名称：猪大排。别名：排骨，猪排。类别：肉类。简介猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、 脂肪，尤其是 丰富的钙质可维护骨骼健康。既可油炸又可卤制。油炸要切得薄一点,卤制要切得稍微厚一点。猪排骨（大排）其实就是通脊，南方按照肋骨分割成一片一片 的，称作猪大排。猪排骨（大排）提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪， 尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。猪排骨（大排）味道鲜美，也不会太过油腻。猪大排的营养价 值丰厚，很多家庭也用它来熬汤，对老年人和小孩都有很大的益处。猪排骨（大排）的营养价值除含蛋白、脂肪、维生素外，还含 有大量

3、磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。猪 大排营养价值很高，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。熬汤来放上葱， 和一些相应的调味料，煮过后非常美味，也很有营养。猪大排的营养成分分析猪大排营养成分热量（大卡）（264）,钾（毫克）（274）,胆固醇（毫克）（165）,磷（毫 克）（125）,钠（毫克）（44.5）,脂肪（克）（20.4）,蛋白质（克）（18.3）,镁（毫 克）（17）,维生素a（微克），（12）硒（微克）（10.3）,钙（毫克）（8）,烟酸（毫 克）（5.3）,锌（毫克）（1.72）,碳水化合物（克）（1.7）,铁（毫克）（0.8）,维 生素b1（毫克）（0.8）,维生素

4、b2（毫克）（0.15）,铜（毫克）（0.12）,维生 素e（毫克）（0.11）,镒（毫克）（0.05）,维生素 b6（毫克），（一）维生素 b12（毫克），（一）叶酸（微克），（一）膳食纤维（克），（一）维生素c（毫克）,（一）胡萝卜素（微克），（一）碘（微克）。这里为猪大排中100克可食部的营养素含量。食部为每100克食品的可食用部分（不可食用部分包括皮、籽等 等）。含量为100克食部（即可食用部分）的营养素含量。猪大排的营养价值猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋 白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。猪大排的使用效果猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效适宜于气血不足，阴虚纳差者。1

5、.滋阴润燥食用猪大排能含有丰富的蛋白质和纤维素，具有滋阴补阴， 安神镇定的功效。2 .润肌肤猪大排能提供人体所需的脂肪，能起到保护肌肤，促进肌肤 再生，滋润皮肤的作用。3 .有助发育猪排骨（大排）的挑选方法草排 外观 小排是指猪腹腔靠近肚脯部分的排骨，也就是一整块排骨中两边肉比较多的部分，它的上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。适合很多人拿来红烧或者做糖醋排骨，记得要剁小块哦。子排子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的 排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状。外观隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚。适合子排的肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口味，只是口

6、感略显油腻。适合炸、烤、红烧，长度以 57厘米为宜。肋排肋排是背部整排平行的肋骨，骨头多肉少，是排骨中最好的 一种。外观因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗，肉层则比较薄， 看起来非常分明。适合一根根的，很适合拿来烤或者炳烧。喜欢吃得清淡的朋友也可以用肋排做汤，因为肉层薄，所以相对来说油也少了，口感会更清 爽不油腻。排骨买回来后，如何储存和清洗也关系到最终菜品的好坏呢。1、排骨烹调前莫用热水清洗。猪肉中含有一种肌溶蛋白的 物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多 营养，同时口味也欠佳。2、买回来的排骨最好在当天做掉，这样是最新鲜的。工作 日没时间买菜的童鞋也可以将排骨（不要

7、洗）放入保鲜袋内，再放到冷 冻室，使用的当天再拿到冰箱的冷藏隔。3、解冻排骨的正确方式是，置于袋内放在细细的水流下， 使其慢慢解冻，千万不能直接丢入水中浸泡，以免肉质接触水而慢慢 失去弹性。注意事项正式烹饪排骨前，把排骨放到烧开的水中焯一下，可以除掉 血沫、杂质，有去腥的作用。熬排骨汤时要冷水下锅，那样才能熬出味道和营养。热水熬 汤的话，会使排骨肉质迅速紧缩，营养成分出不来，从而食用时也就 没办法充分吸收到营养，同时味道也出不来。烧排骨如果中途要加水，一定要加热水。因为排骨中含有大 量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然添加冷水，会造成汤汁温度急剧下降， 所含的蛋白质和脂肪迅速凝固，难以煮烂并影响本身的

8、鲜美味道。猪大排的适用人群一般人都可食用1 .适宜于气血不足，阴虚纳差者。2 .湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。剖析猪大排营养价值猪大排的营养价值除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量 磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。猪大排营养价值很高，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。熬 汤来放上葱，和一些相应的调味料，煮过后非常美味，也很有营养。猪大排的食用用效果滋阴润燥、益精补血，适宜于气血不足， 阴虚纳差者。湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。这 都体现了猪排骨具有较高的营养价值呢。另外，补充一下在选购鲜排骨时，要求排骨肉颜色明亮呈红 色，用手摸起来感觉肉质紧密，

9、表面微干或略显湿润且不黏手的，按 下后的凹印可迅速恢复，闻起来没有腥臭味的为佳。只有这样大家才 能最大限度的吸收猪排骨里的营养。猪大排是里脊肉和背脊肉连接的部位， 又称为肉排，多用于 油炸，以肉片为主，但是带着排骨，除了增加分量让肉片面积显得更 大外，油炸的时候也会增加大骨特有的香气，这也是炸肉排的特色。 除了油炸，也可以卤大排，但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序， 作用是封住大骨的血水，免得烹调过程流出，影响肉片和汤汗的色泽。适合炸、卤，如果炸要切薄一点，如果卤要厚一点。那么您知道 ？1 .排骨的选料上，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉 的，否则肉中没有油份，蒸出来的排骨会比较柴。2 .

10、所有调味料拌匀后，最后一步用少少的干淀粉拌匀，在排 骨表面形成薄薄的一层糊，这样蒸的过程中，能很好的保持排骨内部 的水份，所以就会比较嫩。3 .豆豉酱中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹 一样的效果。烤猪大排骨是一道美味可口的汉族名菜， 属于鲁菜系。此菜 表色红亮，肉质酥松，味道香醇浓郁，别有一番情趣。烤猪大排骨是 山东青岛传统的三烤之一。猪大排骨的肉软厚，需要长时间的腌制方能入味，一般要腌 制23小时左右;要用葱姜垫底，一般以猪排骨的面积为标准；炉内的 温度应保持在150 c,不能过高或过低。食物营养成分排行热量、硫胺素、钙、蛋白质、核黄素、镁、脂肪、烟酸、铁、 碳水化合、维生素 c

11、镒、膳食纤维、维生素 e锌、维生素a、胆 固醇、铜胡罗卜素、钾、磷、视黄醇、钠、硒。猪排骨（大排）制作指导1 .猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白 的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；2 .猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或 调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。保存营养不流失的最佳做法在我们的生活中，除了炒菜，煮菜，烧菜外，还有一种叫做 蒸菜。蒸菜可以最大程度的让营养不流失，让菜品味道更鲜美。经过 中国烹饪协会及营养学会论证，蒸是最能保持食物原汁原味、保留食 物营养的烹饪方式。所谓 ”蒸&rdqu

12、o;就是将原料放在容器 中，通过加热，让食物成熟，达到酥烂的一种方式。比起炒，煎，来, 可以说是保持菜品的原汁原味了。而且蒸出来的菜品更能符合健康饮 食的要求。原料排骨400克、大米100克。调料油40克、生抽2汤匙35ml、胡椒粉1/2茶匙2克、花椒 粉1/2茶匙2克、辣椒粉1/4茶匙1克、葱10克、姜10克。做法1、大米用小火炒香至黄色时，用搅拌机压成有些颗粒的粉 末（这样做出来的粉蒸排骨会有些嚼头）。2、排骨洗净后，放在一个容器中（容器要稍稍大些，有利于搅拌）3、加入花椒粉，大米粉，胡椒粉，辣椒粉，油，生抽（如果 没有花椒粉，可以在一开始用几颗花椒和大米同炒，然后压成粉末， 会很香）。4、葱，姜洗净后，葱切段，姜洗片也一并放入（这些也是为 了让