学校食堂管理经验材料

1、学校食堂管理经验材料“民以食为大”学校又是一个特殊的单位，学生又是一个特殊的 消费群体，学校自办食堂质量的高低、卫生条件是否达标等管理工作 尤其重要，它关系到学生的身心健康、关系到教学质量的提高、关系 到学校的发展、关系到学校的声誉、关系到社会的稳定。思源实验学 校是香港言爱基金有限公司捐助1000万元。陇西县委、县镇府多渠 道筹措资金，在新城区高起点，高标准设计的一所公办全日制九年义 务教育寄宿制学校。按照义务教育标准化建设要求，学校有总建筑面 积为2290平方米的食堂及平配套设施。学校占地86亩，总建筑面积2.9万平方米，总投资9101.456万元。 学校于2016年8月开学，现共有一至七

2、年级41个教学班级，在校学生 2094名，其中寄宿制学生477人，教师116人。每天在食堂就餐人数 达500人左右，为了保证我校师生们的饮食安全。学校在食堂管理方 面主要抓好以下几个方面的工作：一、加大投入，建成规范化食堂学校对食堂建设高度重视，零利润自主管理和自主经营，并加大 了对食堂建设的投入。，投入达30余万元，购置各种设备，餐桌200 多套，餐盘1000多个，电器化设备（电器化蒸饭车、炒菜锅、馒头 机、包子机、拥有两台蒸汽锅炉、45层的蒸笼、消毒柜、食品留样 柜、和面机等）.食堂有单独的操作间，面食加工间，炒菜加工间，烧煮蒸粥间，蒸笼可一次性出笼包子、馒头 1300多个，粥类使用蒸 汽

3、加热，使温度达到100度，烧出的粥绵爽，避免糊锅，学生爱喝。 基本建成了规范化的食堂。为了让师生们都能吃到安全、可口、放心的饭菜。学校向社会招 聘了厨师4名，工人13名，进行自主管理和自主经营。二、健全制度，加强管理为提高食堂人员卫生安全意识，规范食堂人员操作规范，我们先 后制订了食品采购和储存制度、餐具清洗消毒制度、环境卫生 管理制度、食堂从业人员卫生管理制度、饭菜留样制度等。同 时健全档案，对所有食物严格按要求索取证件和签订合同，对所进食 物严格进行检查，并认真记入食物台帐，出入库手续齐全，消毒记录 和饭样记录登记表认真按时登记。三、在日常工作中严格把关1、严把卫生关食堂管理人员每天做好食

4、堂从业人员的晨检工作，并作好记录， 若发现当天有感冒发烧或其他不适症状的从业人员马上劝其休息治 疗，待病情好彻底后方可上岗工作。食堂工作人员每年必须进行一次健康检查，取得健康证后方可上 岗，凡是没有健康证的一律不准进入操作间。工作人员在上班时必须穿好工作服，戴好工作帽，搞好个人卫生， 勤剪指甲，工作时不能佩戴首饰，不随地吐痰，不在操作进闲谈、抽 烟，不带闲人进入操作间，不准穿工作服上厕所。2、严把进货关食堂采购人员必须在管理人员指导下按学校签订的各种物资采购点进货。拒收伪劣和不合格产品，严把质量进货关。进货时必须在 学校管理人员的监督下进行。3、严把入库、出库关在管理员指导下，根据食堂所需物资

5、填写采购单统一按点进货， 对所 购回的物资在管理员的监督下，填写好入库单后验收入库。凡是伪劣 产品及不合格产品拒绝入库。学校食堂工作领导小组，经常查看库存 物资，对存放不好，有变质，霉烂的物品坚决不许出库加工。开学初， 针对食品安全进行检查，对蔬菜，肉制品，配料，面粉，大米，早餐 奶，各种半成品的生产日期，一一核对，不放过食堂的任何一个角落， 发现问题及时整改。不仅对食堂从业人员进行食品安全的培训， 为了 更好的宣传食品安全知识，给班主任也进行了食品安全的布置， 要定 期的在班级黑板报上做食品安全知识的板面，让学生初步了解食品安 全常识。让每一位老师都认识到食品安全“无小事”，制定食品安全的

6、预案，应急突发事件。同时建立了，膳食委员会群、家委会群、班级 群，面向师生、面向家长，听取不同的意见，汇总整理，限时整改。做到让师生放心、家长放心。4、严把过程关大米和面粉在加工之前认真检查，如发现有异味或颜色不正常者 一定要停止使用，蔬菜在操作过程中要拣好洗好，不能吃的菜坚决不 能进锅加工。要把好制餐过程关。5、严把剩菜、剩饭关把好剩菜、剩饭关，对剩下的饭菜坚决不要出售给学生，宁愿扔 掉也要保证师生们的饮食安全。并把好剩饭、剩去向关，严格管理， 认真记录，以免一切饮食安全事故的发生。四、强化过程性管理学校制定了食堂管理员陪早餐，值周人员陪午餐和晚餐的制度， 并做好记录，做到实事求是，对出现的不足和发现的问题要记录，为 提高食堂的服务提供帮助。值周教师在开餐前 10分钟必须到岗，维 持学生就餐秩序。保证学生有序就餐，同时保证了突发事件的发生， 确保师生们的安全。学校派专人对食堂进行检查，每发现一处隐患及 时整改，确保万无一失。当然，我们还很多做得不