人体每日所需营养标准DOC

1、每日标准吸收分类 /人体所需营养 PART A . 人体的营 养须要 人体为了维持生命与健康， 保证正常的生长发育和从事劳动， 每 天必须从食物中获得营养物质。 这些食物中能够被人体消化、 吸 收和利用的有机和无机物质称为营养素。 营养素可分为碳水化合 物、脂肪、蛋白质、无机盐、维生素和水等六类。这些营养素在 体内的主要功用是供给能量，构成及修补组织，调节生理功能。 人体对能量和营养素的数量和质量都有一定要求， 许多国家对膳 食中的营养素供给量都订有标准，即推荐的膳食供给量 （ RDA=RecommendeDdietary Allowance ）。我国也订有膳食供给 量标准。 现简单介绍正常人

2、的营养需要 热能人体为维持生命活动和从事劳动， 每天必须从食物中获得能 量，以满足机体需要， 人体热能的需要是与其热能的消耗相一致 的，即：能量的需要=基础代谢+体力活动+食物特殊动力作用 的能量消耗。对处在） ，需能量 60kg （体重岁 40 18 男子正常 生长发育阶段的儿童，还要增加生长发育所需要的能量。成年 碳水化在一日总热能摄入中， d.9.24MJ-13.41MJ40 岁（体重 53kg）需成年女子 10.0MJ-16.7MJ/d ； 18% 70%，脂肪宜占 1725，蛋白质宜占 1 2合物宜占 6014。 1.膳食中碳水化合物的供给量， 主要决定于饮食习惯、 生产生活 水平和

3、劳动强度。一般以 占总热能的 65 75为宜。膳食中 碳水化合物的主要来源是谷类和根茎类食品， 如各种粮食和薯类。 蔬菜和水果除含少量单糖处，是纤维素和果胶的主要来源。 2. 蛋白质宜占总能量的 10 14。蛋白质供给量成人大约每 人每日每千克体重为1g.我国膳食以植物为主，蛋白质质量稍差， 故定为 1.2g 上下。蛋白质的主要来源是 肉类，蛋类和豆类。 在 膳食调配中， 应注意发挥蛋白质的互补作用， 可遵循三个原则搭 配食物 . 其一是食物的 生物学种属愈远愈好 ，其二是搭配的种类 愈多愈好；其三是同时食用。其 主要生理功用为 ： 构成和修补身体组织； 调节生理功能； 构成有特殊 生理功用的

4、物质，如酶、激素、抗体等； 供给热能，但不甚经济。，不宜超17% 25的供给量易 受饮食习惯、季节和气候的影响，变动范围较大。一般 3. 脂肪 占总热能的 就可以基本满足生理需要。其主要来源是 50g 的脂 肪%，过 30以避免油脂食入过多。我国成年人每天摄取 为：生 理功用 各种植物油及炼过的动物脂肪。 其主要 提供必需脂肪 酸； 携带脂溶性维生素类物质； 为机体提供高深度的热 能和必要的热能储备； 使膳食具有饱腹感； 增加食物的 风味和保护蔬菜等食物中的维生素等物质， 免于与氧接触而氧化。 4. 无机盐已知存在于生物体内的元素有几十种， 除碳、氢、氧、 氮外，其余各种元素， 统称为无机盐。

5、 在体内含量较多的， 如钙、 镁、钾、钠、磷、 氯、硫等，称为常量元素：铁、铜、碘、锌、 锰、钴等在体内含 比较容易缺乏 量极少，甚至只有痕量，称为微 量元素。无机盐在食物中分布很广，一般都能满足机体需要。 特别是对正在生长发育的儿童、青少年、孕妇和乳母，钙、铁、 和碘的缺乏较的无机元素有钙、铁和碘， 为：为常见。其主要 生理功用 构成机体组织，如钙、磷、镁、是骨骼和牙齿的重 要成分，磷、硫是构成组织蛋白的成分；的渗透压；无机盐 与蛋白质协同、 维持组织细胞 酸性、 碱性无机离子的适当配 合，加上重碳酸盐和蛋白质的缓冲作用， 维持着体液的酸碱平衡； 各种无机离子，特别是保持一定比例的钾、钠、钙

6、、 镁等离 子是维持神经肌肉兴奋和细胞膜通透性 的必要条件； 无机元素是机体某些具有特殊生理功能的重要物质成分， 如血 红蛋白和细胞色素酶系中的铁， 甲状 腺激 素中的和谷胱甘肽过 氧化物酶中的硒； 无机离子是很多酶系的激活剂或组成成分，如盐酸对胃蛋白酶 元、氯离子对唾液淀粉酶等。5. 维生素是人体所必须的一类有 机营养素。根据溶解性，维生素可为二大类；其一是脂溶性维生 素，如维等。由于体内不能合成或合成量不足，C、 B12、 B6、 B2 如维生素水溶性维生素等；其二是 K、 E、 D、 A 生素 虽然需要量很少， 但必须由食物供给。 其主要功用是调节生理功 能，已知许多维生素参与辅酶的组成

7、， 在物质代谢中起重要作用。 当膳食中长期缺乏某种维生素， 最初表现为组织中维生素的储备 量下降，继则出现生化缺陷和生理功能异常，进而引 起组织学 上的缺陷，最后出现各种临床症状。 %。 占体重的水6.是人体构成的重要成分，6070食物 金字塔 矗少吃油. 鞘利糖 、 同日&-11啊 五融包复物 超曰2-盟 鳖肉菇柯 驾日1至孩黒匚累和曲0捐物 甸日1壬2沁帚垢茂理 應多吃亍翁頓直物和相迎沏 蹲鱼na虹肉.羸能花 樹天吃大廉杲卫至?生 験1t耗百克申含 (3SJ 供 克 帆ffl 工千垢）1手卡 圳2 屛 CS) ft l址丸 1.3 T.9 1M CM ft 203 0 0.19 o. m

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12、“吸收”。食物进入 胃之前没有被吸收，胃只能吸收少量的水分和酒精， 大肠主要吸 收在小肠没有被完全吸收的水分和电解质，而营养物质的吸收主 要是在小肠进行。营养物质在消化道内被分解为氨基酸后，通过 小肠黏膜被吸收，吸收后经小肠绒毛内的毛细血管进入血液循环。 天然蛋白被蛋白酶水解后， 其水解产物大约 1/3 为游离氨基酸， 2/3 为多肽。这些产物在肠壁的吸收远比单纯混合氨基酸快，而 且吸收后大部分以氨基酸的形式进入门静脉。 脂类的吸收 : 脂类在消化道内被分解为甘油和脂肪酸， 甘油可被 血液直接吸收；脂肪酸在消化道内与胆盐结合成水溶性复合物， 才被吸收。脂肪酸被吸收后， 一小部分进入小肠绒毛的毛

13、细血管， 由门静脉进入肝； 大部分进入毛细淋巴管， 经大淋巴管进入血液 循环。脂溶性维生素也随脂肪酸一起被吸收。蛋白质的吸 收 蛋白质的吸收 : 蛋白水、水溶性维生素及矿物质的吸收：这一类物质在小肠 内不经消化而直接被吸收。 碳水化合物的吸收： 碳水化合物经消化吸收分解为单糖 （主要为葡萄糖及少量的 果糖和半乳糖）后被吸收，然后通过门静脉进入肝，一部分合成肝糖原贮存，另 一部分由肝静脉进入体循环，供全身组织利用。 营养与热量 : 营养学上所说的热量， 也叫热能或能量。 人体的生长发育和维持 正常的生命活动， 均需要一定的能量。 能量通常用千卡来表示， 卡是卡路里的简 称。1卡就是使1克水升高C

14、时所需的能量。国际上通用的能量单位是焦耳。 1 卡折合 4.2 焦耳（确切地说是 4.184 焦耳）。在我国两种能量单位均可使用。 维持肌肉的活动 ,保持体温 ,食物的特别动力 =食物在体内的消 化、吸收和代谢，均需消耗一定 : 热量的主要作用 的热量。维持人体 的基础代谢。 机体即使处于完全休息的状态， 其内部的生理活动 仍在继续进行，所以随时 都需要热量。 这种在完全休息状态下人体内部生理活动 （如心跳、 呼吸、肠胃蠕动、神经系统的活动等）所需的热量，称为基础代 谢。基础代谢所需的热量，约为每 小时每千克体重 1 千卡，如 体重50千克，则基础代谢能量大致为1 X 50 X 24 = 12

15、00 千卡 人体每日需要多少热量 人体所需热量因人而异。其影响因素主要是劳动强度、年龄大小、气候变化、 体型与体重和健 康状况。一般正常的成年人每日需要热量为 20003000千卡。承受压力大的人 或体力劳动多的人，需要热量多一些。坐办公室的人活 需要量也少些。体 力劳动轻些， 一般女人身体矮小些， 男人和女人需要的热量也不 同， 动量少，需要热量也较少。 在生长期的儿童、孕妇或因病而消耗多的人，尤其是运动员，需 要的热量就大些。年龄在 20 40 岁之间，需要热量多，而从 41 岁起，所需热量则呈递减趋势。 在寒冷地区或寒冷季节生活的人 所需热量多。当然，在高温环境下进行体力劳动的人，也比在常 温环境下工作的人需要热量多。 情况变化了， 热量需要也要相应 变化，应当灵活地加以调节 如何计算食物中的热量 : 食物中的碳