农村中职学校《茶艺》课教学初探(20210407021325)

1、精品文档（可编输）值得下载农村中职学校茶艺课教学初探摘要茶艺课是中职旅游与酒店管理专业的实践课, 是一门重要的专业核心课程，主要教授中国茶文化知识和中 国茶的鉴赏、冲泡方法以及茶艺服务的流程和技巧，强调对 学生实践技能的培养。根据课程特点，我们积极探索课程教 学方法的改革，在实践教学中引入了项目教学法、行动导向、 任务驱动教学法。关键词农村中职茶艺课教学方法中图分类号：G712文献标识码：A文章编号： 1002-7661 (2016) 11-0014-02一、茶艺课课程简介茶艺课是中职学校旅游与酒店管理专业的实践 课，是一门重要的专业核心课程，主要教授中国茶文化知识 和中国茶的鉴赏、冲泡方法以

2、及茶艺服务的流程和技巧，强 调对学生实践技能的培养。近年来，随着人们生活水平的提 髙，人们饮茶习惯的变化步伐也逐渐加快，茶艺这门课 深受关注与亲睐。根据课程特点，我们积极探索课程教学方 法的改革，在实践教学中引入了项目教学法、任务驱动、行 动导向教学法，注意理论和实践的结合，以学生为主导，偏 重于实践教学，注重学生的动手能力的培养。根据学校教学 计划，使用项目教学法，整合教学内容，要注意由浅入深, 迎合学生的接受能力，以兴趣为主线，注重培养学生的综合 能力。二、项目为导向，任务是风帆，计划是航线，激发兴 趣、驾驭整合教材是关键在农村中职学校，茶艺这门课没有统一的教材， 有的学校使用的是中国茶文

3、化，有的是自己编的校本教 材，但核心的内容基本相同。在教学过程中，老师要根据实 际情况组织教学。在教学活动中，教师将需要传授的知识任务以项目的 形式交给学生，在教师的指导下，以小组工作方式，由学生 自己按照实际工作的完整程序，共同制定计划，共同或分工 完成整个项目，让学生在收集信息、设计方案、实施方案、 完成任务中学习和掌握知识，形成技能。一般来说，茶艺 课需要完成的项目如下：模块一：茶文化基础知识；模块二: 认识六大茶类；模块三：认识各类茶具；模块四：学习茶艺 基本知识；模块五：饮茶习俗；模块六：茶与健康；模块七： 中国名山、名水、名器、名茶；模块八：茶与礼仪。实施项 目教学法的过程：明确项

4、目任务、制定计划、实施计划、检 查评估、归档或应用。项目教学法体现了 “以学为本，因学 施教”的教学准则。在项目教学中，学习过程成为一个人人 参与的创造实践活动，注重的不是最终的结果，而是完成项 目的过程，要求学生在项目实践过程中理解和把握课程要求 的知识和技能，体验创新的艰辛与乐趣，培养分析问题和解 决问题的能力及团队精神和合作能力等，具有实践性强的特 点。三、项目教学、任务驱动、行为导向法的运用与实施 把先进的职业教育思想和教学理念，引入农村中职学 校校课堂，对课程的教学方法进行改革，实现技能、知识一 体化，教、学、做一体化，将专业能力、方法能力、社会能 力以及专业知识集于“工作任务”中。

5、以工作任务为导向， 组织实施教学，以学生的兴趣和经验为导向，设计工作任务。以绿茶的冲泡项目为例：1.项目确定：绿茶冲泡。目 标：掌握茶具的使用方法及用途；掌握冲泡茶汤流程； 掌握泡茶水温、茶叶用量、时间；鼓励学生创新，编 排更加“合茶性、顺茶理”表演程序，体现不同茶艺的韵 味。2.制订计划：时间安排，10学时（包含示范讲解、 学生模拟、对学生进行指导、问题总结、提髙练习）。人 员安排，把不同层次的学生，根据学生不同的特点（学习成 绩、学习方法、语言能力等）进行分组。每组人数一般为5-10 人，每组选定一名组长，由组长进行统筹安排、监督实施等 各项工作。3.项目实施：情景模拟：客人到茶艺馆品茶，

6、 点了绿茶，要求茶艺师为其提供茶饮冲泡服务。茶艺师接到 茶饮冲泡单后，根据绿茶的冲泡特点准备茶具、泡茶用水， 并按照规范的冲泡流程冲泡绿茶。预案：对学生在操作过 程会出现的问题提前设置预案（如水温、投茶量、冲泡时 间等可能出现的问题）。让学生根据绿茶的特性准备茶艺 解说词、茶具、音乐，与小组成员进行相互配合完成茶艺展 示。通过每组的茶艺展示，让学生观察茶叶的品质特点、 使用的茶具、用水、以及冲泡手法。4.项目评估：学生自 评：展示结束后，学生根据操作过程进行自我评分，将存在 的问题进行记录。学生互评：学生以分组的形式进行讨论, 每组发放一份评分表，根据表演者操作的内容进行评分，操 作结束后，分别指出两组在进行表演时存在的优点和缺点。这样让学生带着问题听课，在听课中不断寻求解决问题的方 法，可以提高现场教学质量，培养学生的接待与沟通能力、 团队协作能力。 教师总评：在评价过程中，应对项目完 成情况和学生个人在项目学习过程中的表现相结合进行评 价。评价的目的不应只评出分数和名次，更应指出问题所在, 并给出具体改进的办法，让学生在下一个项目学习中表现得 更出色。项目教学应注意的问题：选择合适的项目，具有典型 性，所选项目能反映同类事物的一