刀叉的使用及礼仪

1、刀叉的使用及礼仪刀叉的历史：刀叉的出现比筷子要晚很多。据游修龄教授的研究，刀叉的最初起源和欧洲古 代游牧民族的生活习惯有关，他们马上生活随身带刀，往往将肉烧熟，割下来就吃。 后来走向定居生活后，欧洲以畜牧业为主，面包之类是副食，直接用手拿。主食是 牛羊肉，用刀切割肉，送进口里。到了城市定居以后，刀叉进入家庭厨房，才不必 随身带。由此不难看出今天作为西方主要餐具的刀和筷子身份很是不同，它功能多 样，既可用来宰杀、解剖、切割牛羊的肉，到了烧熟可食时，又兼作餐具大约15世纪前后，为了改进进餐的姿势，欧洲人才使用了双尖的叉。用刀把食物送进口里 不雅观，改用叉叉住肉块，送进口里显得优雅些。叉才是严格意义

2、上的餐具，但叉 的弱点是离不开用刀切割在前，所以二者缺一不可。直到17世纪末，英国上流社会开始使用三尖的叉，到18世纪才有了四个叉尖的叉子。所以西方人刀叉并用只 不过四五百年的历史。使用方法：持刀叉的基本原则是右手持刀或汤匙，左手拿叉，用手轻握尾端，食指按在柄上。 这里要特别注意，不要右手拿叉，而左手持刀或汤匙。另外，用刀叉吃东西时，应 使用叉子将食物左边固定，再用刀子将食物切成一小口的大小，然后用叉子蘸上调 味料送入口中。餐具刀、叉的数量应与菜的道数相等，并按上菜顺序由外向里排列，用餐时按 顺序由外向中间排着用，依次是吃开胃菜用的、吃鱼用的、吃肉用的。所有的叉和匙都会朝上放置，所有的刀锋部分

3、则都会向里放置。依照顺序用完餐后平行斜放在餐盘内。刀叉使用时应注意刀口始终向内，如果吃到一半需暂时放下刀叉时，应将刀叉 以八字形状放在餐盘上，表示还要继续吃。如果是吃完一道菜时，就应将餐具整齐 地放在餐具中央表示可以把餐盘拿走了。桌上前方横放的叉和匙是吃甜品的餐具， 一定不要任意使用，必须依照上菜的顺序。进餐时，一般都是左右手互相配合，即一刀一叉成双成对使用的。有些例外是 喝汤时，则只是把勺子放在右边一一用右手持勺。在一般的西餐厅和自助餐厅里， 在桌子上摆放的刀叉，一般最多不超过三副。西餐厅会给你配置三副刀叉，刀叉有 不同规格，按照用途不同而决定其尺寸的大小也有区别。吃肉时，不管是否要用刀 切

4、，都要使用大号的刀。吃沙拉、甜食或一些开胃小菜时，一般用较小号的叉与汤 匙，喝汤时，要用大号勺，左边的小刀为牛油刀，专作涂抹面包之用，万万不能用 其来切肉。但在专业的高级西餐厅或扒房里，对于三道菜以上的套餐，就需要在摆 放的刀叉用完后随上菜再放置新的刀叉。由于有特别的讲究，扒房里用来切扒类的 刀叉都是专用的，追求的是把扒类一刀切下去即完全分离的那份畅快淋漓的感觉。 刀叉的作用： 牛油刀，用于涂抹面包小号叉与汤匙，用于吃 沙拉、甜食或一些开胃小菜 大号叉、刀、汤匙，用 于吃主食西餐桌面上简单整齐，依照标准的模式都会有刀叉、汤匙、杯子、面包盘、大盘、餐巾，还有副餐用的小型茶匙、叉子和咖啡杯等。圆顶

5、的刀是用来涂牛 油的，比较小的一对刀叉是用来吃开胃菜或鱼的，比较大的一对刀叉则是用来 吃肉类主菜的。用餐时按顺序取用，但有时会遇到左右摆着不同件数的餐具， 那就表示多出来的最外一件餐具是单独使用的。刀叉礼仪：刀叉是西方饮食文化的著名标志，更是西方礼仪文化的重要组成部分。西餐宴 会上女主人是第一顺序，女主人不坐，别人是不能坐的，女主人把餐巾铺在腿 上就说明大家可以开动。倒过来说，女主人要把餐巾放在桌子上了，是宴会结 束的标志。西餐与中餐相比，西餐礼仪的繁琐复杂可不仅仅是筷子和刀叉的区别。 西餐的餐具主要是刀、叉、匙，就是勺子、餐巾，像西餐桌上有些中餐桌常见的东西就没有，比如没有湿手巾。因为外国人

6、把吃饭当社交活动，用湿手巾去擦脸，妆就消失了。另外没有 牙签，当众剔牙是一种不文明的举止，破坏 别人食欲，也破坏自己形象，所以你在西餐桌上别找牙签。餐巾暗示宴会开始和结束在西餐宴会中，餐巾是一个重要的道具，有很多信号的作用。在正式宴会上，女主人把餐巾铺在腿上是宴会开始的标志。这就是餐 巾的第一个作用，它可以暗示宴会的开始和结束。西方讲女士优先，西餐宴会 上女主人是第一顺序，女主人不坐，别人是不能坐的，女主人把餐巾铺在腿上 就说明大家可以开动。倒过来说，女主人要把餐巾放在桌子上了，是宴会结束 的标志。此外一定要注意，餐巾只能铺在腿上，你不能放在别地儿。餐巾要铺 在腿上，一般把它叠成长条形或者叠成

7、三角形铺在腿上，避免吃饭时菜肴、汤 汁把裙子或裤子搞脏了。吃西餐，吃着吃着的话突然有一个电话打进来了，这号码挺重要，不能不接，但是在餐桌上一边吃一边接也不太合适。要出去打电话，餐巾放哪儿？记 住了，一般而论，进餐一半回来还要接着吃，有一个最标准的做法，把餐巾放 在你座椅的椅面上，此举表示一个含义，占地儿。此外，餐巾可以擦嘴，但是 不能擦刀叉，也不能擦汗。倚窗远眺，目光目光尽处必有一座山，那影影绰绰的黛绿色的影， 是春天的颜色。周遭流岚升腾，没露出那真实的面孔。面对那流转的薄雾，我会幻想，那里有一 个世外桃源。在天阶夜色凉如水的夏夜，我会静静地，静静地，等待一场流星雨的来临许下一个愿望，不乞求去实现，至少，曾经，有那么一刻，我那还未枯萎的，青春的，诗意 的心，在我最美的年华里，同星空做了一次灵魂的交流秋日里，阳光并不刺眼，天空是一碧如洗的蓝，点缀着飘逸的流云。偶尔，一片飞舞的落叶，