(完整word版)学校食堂自查与报告制度

1、卫城镇小学食堂食品安全自查与报告制度一、目的及重要性为了保证我校食堂食品质量以及食品安全，特制定食品安全自查管理制度，保证落实食品安全主体责任。二、适用范围适用于食堂内与食品安全有关的管理层及各职能部门和有 关人员。三、职责1、学校食堂食品安全工作实行校长负责制，校长为食品安 全自查第一责任人。校长定期组织召开学校食堂食品安全专题会 议，定期组织食堂食品安全检查，强化食品安全风险防控措施， 及时解决重大食品安全隐患问题，提高食品安全保障水平。2、食品安全管理员全面负责食品安全自查实施活动。四、自查内容自查内容包括学校食堂食品安全管理制度、从业人员管理、 环境卫生、加工操作、原料贮存、进货查验、

2、索证索票、台账记 录、清洗消毒、食品添加剂管理、相关公示项目等。五、自查要求1、自查频次：本食堂实施月度自查。2、当有下列情况时，需追加食品安全自查：(1) 发生了严重食品安全问题；(2) 师生及家长有重大投诉；(3) 监管部门检查发现重大问题。3、学生在校期间，填写学校食堂食品安全月度自查表4、自查发现食品安全事故潜在风险的应当及时报告市食品 药品监督管理部门，及时整改，并作好记录。5、建立学校食堂食品安全管理档案，及时将学校食堂食 品安全月度自查表和食品药品监督管理部门检查记录归档管 理，以备检查。6、及时将自查情况在食堂餐厅醒目位置或学校网站公布。附：学校食堂食品安全自查表卫城镇小学类别

3、检杳项目是否备注、环境1、厨房内墙壁、天花板、门窗、排水沟等无涂层脱落或破损。2、食品生产经营场所内外环境干净整洁。3、防蝇、防鼠、防虫、防尘设施有效。4、废弃物处理符合要求（无不良气味和溢出并及时清理）二、食品生产 加工过程1、熟制食物能烧熟煮透、热加工中心温度大于70C。2、在10C-60C存放的食物，烹调后至食用前存放时间未超 过2小时，存放时间超过2小时的食用前经充分加热。3、用于原料、半成品、成品的容器，工具有明显区分，并能 分开使用，无混用。4、食品原料、半成品、成品存放不存在交叉污染。5、专间操作符合要求，按要求进行专用工用具和空气消毒。6、熟悉并规范使用食品添加剂，无违法使用非

4、食用物质和滥用7、集体用餐或重要餐次正确进行食品留样。三、餐饮具1、使用前均清洗消毒并有记录*、餐具清洗消毒方法正确（一冲二浸三洗四消毒五保洁）3、消毒后餐饮具贮存在专用保洁柜内。4、米购使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，有厂家经营 资质和消毒合格证明。四、贝工健康 管理1、操作时是否穿戴清洁工作衣帽、专间操作人员规范配套口罩2、接触直接入口食品之前进行洗手、消毒，销售直接入口食品 使用专用工具。3、操作时无其他不良卫生习惯。4、未留长指甲或涂指甲油、戴戒指等5、均取得有效健康证明和培训合格证明6、均无有碍食品安全的病症7、均能掌握岗位食品安全知识，并遵守操作规程五、食品采购1、按要求对米购的

5、食品原料、添加剂和相关产品索证、索票2、验收食品及原料、添加剂和相关食品符合有关食品安全要求3、规范建立台账记录六、食品贮存1、库房存放食品离地隔墙10CM以上，分类分架摆放2、食品贮存能保持通风良好、防潮、防腐、清洁3、未发现霉变、变质、过期等不安全食品4、未与有毒有害物品与个人物品存放在同一场所学校:2017学校食堂食品安全自查表2018学年度下期时间： 年 月曰七、设施设备 管理1、食品处理区设施保持通风良好、采光、排水2、冷藏设施贮存温度和数量符合实际要求3、贮存、运输食品的工用具、设备、设施的数量、材质、能 符合食品安全标准和需要，保持清洁。4、食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻 等设备与设施，能