食品质量工程师考试大纲

1、2010 全国质量专业综合知识考试大纲（中级） 第一章：质量管理概论 一、质量的基本知识 1掌握质量的概念 （含相关术语：组织、过程、产品、要求、顾客、体系、质量特性等） 2悉质量特性的内涵 3熟悉质量概念的发展 二、质量管理的基本知识 1掌握管理的职能 （计划、组织、领导、控制 ） 2熟悉管理层次和技能 3掌握质量管理的定义 （含相关术语：质量方针、质量目标、质量策划、质量控制、质量保证、质 量改进 ） 4熟悉质量管理的含义。 5熟悉质量管理的发展。 6熟悉质量管理专家的质量理念 （休哈特、戴明、朱兰、石川馨等关于质量的理念）。 三、方针目标管理 （一）方针目标管理的基本知识 1掌握方针目标

2、管理的概念 2熟悉方针目标管理的原理 3熟悉方针目标管理的作用 （二）方针目标管理的实施 1掌握方针目标制定的依据和程序 2熟悉制定方针目标的要求 3熟悉方针目标展开的要求 4熟悉方针目标展开的程序 5掌握方针目标管理评价的主要内容 6熟悉方针目标管理考核的对象和内容 7了解方针目标管理诊断的概念 四、质量经济性分析 （一）质量的经济性 1了解质量与经济性的关系 2熟悉从利润与成本两个方面考虑质量经济性问题 3熟悉质量经济性管理 （二）质量成本 1熟悉质量成本的概念 2掌握质量成本的 PAF（ 预防、鉴定和故障成本 ）模式 3熟悉质量成本的过程 （符合性和非符合性 ）模式 4熟悉质量成本模型

3、5了解质量成本管理 6熟悉质量成本指标分析方法 （三）成量成本构成 1掌握预防成本的构成 2掌握鉴定成本的构成 3掌握内部故障 （损失 ）成本的构成 4掌握外部故障 （损失 ）成本的构成 （四）劣质成本 1熟悉劣质成本的概念及组成 2了解劣质成本分析的步骤 五、质量信息管理 1掌握质量信息和信息流的概念 2了解质量信息系统的构成 3熟悉质量信息管理的要求 六、质量教育培训 1。掌握质量教育培训的内容 2熟悉质量教育培训的范围及各层次培训的目的 3掌握组织选择和实施质量教育培训的阶段和主要活动 4了解培训需求识别的方法 5熟悉设计策划培训的含义和培训的制约条件 6熟悉常用培训方式和选择培训方式应

4、考虑的因素 7熟悉培训实施过程管理的主要活动 8掌握评价培训效果的方式 七、质量与标准化 （一）我国标准的体制 1掌握国家标准、行业标准、地方标准和企业标准的概念 2掌握我国强制性标准的概念和法律地位 3了解强制性标准的范围 4熟悉强制性标准的形式 5熟悉推荐性标准的概念 6了解推荐性标准的作用 （二）标准的制定 1掌握制定标准的基本原则 2熟悉制定标准的对象 3熟悉标准制定的一般程序、标准的备案和复审 （三）标准化的常用形式 1熟悉简化、统一化、通用化、系列化的概念 （四）企业标准化 1熟悉企业标准化的基本任务 2熟悉企业标准体系的构成 3了解企业标准的贯彻与监督 （五）采用国际标准和国外先

5、进标准 1掌握国际标准和国外先进标准的概念 2熟悉采用国际标准的程度及表示方法 3熟悉采用国际标准的基本原则和一般方法 （六 ）世界贸易组织与贸易技术壁垒 （WTO/TBT） 协议 1了解 WTO/TBT 协议的基本内容 2熟悉 WTO/TBT 协议的主要原则 八、卓越绩效评价准则 1掌握标准制定的目的、意义和适用范围 2熟悉卓越绩效评价准则的主要结构 3熟悉卓越绩效评价准则的内容概要 4了解卓越绩效评价准则的评价方法 九、产品质量法与职业道德规范 （一）产品质量法的法律规定 1熟悉产品质量法的立法原则 2掌握产品质量法的适用范围 3熟悉产品质量责任的概念 4掌握判断产品质量责任的依据，熟悉产

6、品质量担保责任制度 5掌握产品质量法中对企业质量管理的要求 6掌握生产者、销售者的产品质量义务 7熟悉产品质量法明令禁止的产品质量欺诈行为 8熟悉产品质量法对企业及产品质量的监督管理和激励引导措施 （二）职业道德与专业能力要求 1熟悉质量专业技术人员职业道德行为的基本要求 2熟悉质量专业技术人员专业能力的基本要求 第二章：供应商质量控制与顾客关系管理 一、供应商选择与质量控制 1了解供应商对产品质量的重要意义。 2熟悉企业与供应商关系的典型形式。 3了解互利的供应商关系对企业的益处。 4了解供应商的重要性分类。 5熟悉企业与供应商关系选择的影响因素。 6掌握供应商调查的主要内容。 7了解供应商

7、审核的时机和分类。 8熟悉供应商评价的基本原则。 9了解供应商评价的一般程序。 10掌握供应商选择的常用方法。 11熟悉产品质量要求信息和质量协议的基本内容。 12 掌握对供应商的质量控制方法。 二、供应商契约与供应商动态管理 1了解供应商选择评价和业绩评定的区别 2掌握供应商评定的主要指标 3熟悉供应商业绩的评定方法 4了解供应商的动态分级及动态管理。 5了解供应商发展的作用。 三、顾客满意 1掌握顾客的类型 2了解相关方的含义 3掌握顾客满意的概念和特性 4熟悉 Kano 模型的涵义 5熟悉顾客要求的识别与确认 6。熟悉顾客满意度指标 7了解中国顾客满意指数基本模型及模型要素的含义 四、顾

8、客关系管理 I 熟悉顾客关系管理的含义 2熟悉顾客关系管理的主要内容 3了解顾客关系管理与顾客满意度持续改进的关系 4了解顾客关系管理的技术类型 第三章：质量管理体系 一、质量管理体系的基本知识 1掌握质量管理体系的基本知识 2了解环境管理体系、职业健康安全管理体系、食品安全管理体系和汽车工业质量管理体系 3掌握质量管理八项原则，了解其在组织中的应用 4了解质量管理体系标准的发展 5熟悉 2000 版 ISO 9000 族文件的结构 6掌握 ISO 9000 族核心标准的主要内容和应用范围 二、质量管理体系的基本要求 （一）范围 1熟悉标准应用的范围 2掌握标准应用的要求 （二）质量管理体系总

9、要求和文件要求 1熟悉质量管理体系的总要求 2掌握质量管理体系文件的范围及要求 3掌握质量手册的概念及主要内容 4掌握文件和记录的概念及控制的目的和要求 （三）管理职责 1熟悉最高管理者在质量管理体系中的职责及要求 2掌握对质量方针和质量目标的要求 （四）资源管理 1熟悉质量管理体系所需的资源 2掌握对人力资源的要求 3了解对基础设施、工作环境的要求 （五）产品实现 1熟悉产品实现所需的过程及控制要求 2掌握设计和开发的概念及对其控制的要求 3熟悉生产和服务提供的控制要求 （六 ）测量、分析和改进 1了解测量、分析和改进过程的作用 2熟悉对监视和测量的要求 3熟悉对不合格品控制的基本要求 4熟

10、悉数据分析的要求 5熟悉纠正、纠正措施与预防措施的概念及基本要求 三、质量管理体系的建立与实施 1了解建立质量管理体系的基本原则及主要活动 2，熟悉质量管理体系方法 四、质量管理体系审核 1掌握质量管理体系审核的主要术语 2。熟悉质量管理体系审核的目的和分类 3掌握五项审核原则 4熟悉质量管理体系审核的主要活动及主要内容 5熟悉质量管理体系审核和质量管理体系认证的主要区别及联系 第四章：质量检验 一、质量检验概述 （一）质量检验的基本知识 1掌握质量检验的基本概念 2掌握质量检验的基本要点 3了解质量检验的主要功能 4掌握质量检验的步骤 5熟悉产品验证及监视的概念 （二）产品质量检验的技术方法

11、。 1熟悉理化检验、感官检验、生物检验、在线检测的基本概念。 2熟悉理化检验的内容。 3熟悉感官检验的内容。 4了解生物检验的内容。 5熟悉在线检测有点和局限性。 6了解在线检测的运用。 二、质量检验机构 （一）质量检验机构的基本知识 1熟悉质量检验机构的主要工作范围 2了解质量检验机构的职责和权限 3熟悉质量检验机构的设置 （二 ）检验站的基本知识 1掌握检验站的基本概念 2熟悉检验站设置的基本原则 3了解检验站设置的分类 4熟悉几种主要检验站设置的特点 三、质量检验计划 （一）概述 1掌握检验计划的基本概念 2了解编制质量检验计划的目的 3熟悉质量检验计划的作用 4熟悉检验计划的基本内容

12、5熟悉编制检验计划的原则 （二）检验流程图 1掌握检验流程图的基本概念 ?2熟悉检验流程图的编制过程 3了解简单的检验流程图的编制 （三）检验手册和检验指导书 1掌握检验手册的基本概念 2了解检验手册的主要内容 3掌握检验指导书的基本概念及其作用 4熟悉编制检验指导书的要求 5熟悉检验指导书的基本内容 6掌握一般检验指导书的编写 四、质量特性分析和不合格品控制 （一）质量特性分析表 1掌握质量特性分析的基本概念 2了解质量特性分析表的编制依据 3熟悉质量特性分析表的内容 （二）不合格的严重性分级 1掌握不合格的基本概念 2熟悉不合格严重性分级的原则 3了解不合格严重性分级的级别 4熟悉不合格严

13、重性分级表的内容 （三）不合格品的控制 1熟悉不合格品的控制程序 2了解不合格品的判定 3了解不合格品的隔离 4熟悉不合格品的处置 5掌握不合格品的纠正措施 第五章：计量基础 一、基本概念 （一）计量的内容、分类和特点 1掌握计量的定义 2了解计量的内容 3熟悉计量的分类和特点 （二）计量的法律和法规 1了解计量法律、法规体系的构成 2熟悉计量法的基本内容 （三）量值溯源、校准和检定 1熟悉量值溯源性的概念 2掌握校准和检定的概念 3了解校准和检定的作用 二、计量单位 （一）掌握法定计量单位的定义 （二）法定计量单位的构成 1了解我国法定计量单位的构成 2掌握 SI 基本单位 3熟悉 SI 导

14、出单位和 SI 单位的倍数单位 4了解可与 SI 单位并用的非 SI 单位 （三）掌握法定计量单位的基本使用方法 三、测量仪器 （一）概述 1熟悉测量仪器、测量设备的定义 2了解测量仪器的分类 （二）测量仪器的计量特性 1了解测量仪器控制的概念 2熟悉标称范围、量程和测量范围的概念 3了解额定操作条件、极限条件和参考条件的概念 4掌握示值误差和最大允许误差的概念 5了解灵敏度的概念 6掌握分辨力的概念 7熟悉稳定性、漂移的概念 （三）了解测量仪器的选用原则 四、测量结果与测量准确度 （一）测量结果、测量误差及测量结果的修正 1掌握测量误差的概念 2熟悉系统误差和随机误差的概念 3了解测量结果修

15、正的方法 （二）测量准确度 1掌握测量准确度、正确度和精密度的概念及其表示。 2掌握测量重复性和再现性的概念及其表示 3了解测量重复性和再现性的区别。 五、测量不确定性 （一）基本概念 1掌握测量不确定度的概念 2熟悉标准不确定度和合成标准不确定度的概念 3熟悉扩展不确定度的概念。 （二）了解测量不确定度的来源 （三）测量不确定度的评定 1了解测量模型的建立 2掌握标准不确定度 A 类评定方法 3熟悉标准不确定度 B 类评定的常用方法 4掌握合成标准不确定度的计算方法 5熟悉扩展不确定度的评定 6了解测量不确定度的报告 （四）掌握测量不确定度应用实例 六、测量控制体系 （一）概述 1熟悉测量控

16、制体系的概念 2了解测量控制体系的组成 （二）测量设备的计量确认 1掌握测量设备计量确认的概念 （三）了解测量过程实施的控制 2010 全国质量专业理论与实务考试大纲（中级） 第一章：概率统计基础知识 一、概率基础知识 1掌握随机现象与事件的概念 2熟悉事件的运算 （对立事件、并、交及差 ） 3掌握概率是事件发生可能性大小的度量的概念 4熟悉概率的古典定义及其简单计算 5掌握概率的统计定义 6掌握概率的基本性质 7掌握事件的互不相容性和概率的加法法则 8掌握事件的独立性、条件概率和概率的乘法法则 二、随机变量及其分布 （一）随机变量及随机变量分布的概念 1熟悉随机变量的概念 2掌握随机变量的取

17、值及随机变量分布的概念 （二）离散随机变量的分布 1熟悉离散随机变量的概率函数（分布列 ） 2熟悉离散随机变量均值、方差和标准差的定义 3掌握二项分布、泊松分布及其均值、方差和标准差以及相关概率的计算 4了解超几何分布 （三）连续随机变量的分布 1熟悉连续随机变量的分布密度函数和概率密度函数 2熟悉连续随机变量均值、方差、标准差的定义 3掌握连续随机变量在某个区间内取值概率的计算方法 4掌握正态分布的定义及其均值、方差、标准差，标准正态分布的分位数 5熟悉标准正态分布表的用法 7熟悉指数分布及其均值、方差和标准差 8了解对数正态分布及其均值、方差和标准差 9熟悉中心极限定理，样本均值的 （近似

18、 ）分布 三、统计基础知识 1掌握总体与样本的概念和表示方法 2熟悉频数 （频率 ）直方图 3掌握统计量的概念 4掌握样本均值和样本中位数概念及其计算方法 5掌握样本极差、样本方差、样本标准差和样本变异系数概念及计算方法 6熟悉抽样分布概念 7 .熟悉t分布、x2分布和F分布的由来。 四、参数估计 （一）点估计 1. 熟悉点估计的概念 2. 掌握矩法估计方法 3. 熟悉点估计优良性的标准 4. 熟悉二项分布、泊松分布、指数分布、正态分布参数的点估计 （二）区间估计 1. 熟悉区间估计 （包括置信水平、置信区间 ）的概念 2 .熟悉正态总体均值、方差和标准差的置信区间的求法 3.了解比率 p 的

19、置信区间 （大样本场合 ）的求法 五、假设检验 （一）基本概念 1. 掌握原假设、备择假设、检验统计量、拒绝域、两类错误、检验水平及显著性的基本概念 2. 掌握假设检验的基本步骤 （二）正态总体参数的假设检验 1. 掌握对正态总体均值的检验 （总体方差已知或未知的情况 ） 2. 掌握对正态总体方差的检验 3熟悉比率 p 的检验 （大样本场合 ） 第二章：常用统计技术 一、方差分析 （一）方差分析基本概念 1掌握因子、水平和方差分析的三项基本假定 2熟悉方差分析是在同方差假定下检验多个正态均值是否相等的统计方法 （二）方差分析方法 F 比、 1掌握单因子的方差分析方法 （平方和分解、总平方和、因

20、子平方和、误差平方和，自由由度、 显著性 ） 2了解重复数不等情况下的方差分析方法。 二、回归分析 （一）散布图与相关系数 1。掌握散布图的作用与做法 2。掌握样本相关系数的定义、计算及其检验方法 （二）一元线性回归 1掌握用最小二乘估计建立一元线性回归方程的方法 2掌握一元线性回归方程的检验方法 3熟悉一元线性回归方法在预测中的应用 （三）了解可化为一元线性回归的曲线回归问题 三、试验设计 （一）基本概念与正交表 1了解试验设计的必要性 2熟悉常用正交表及正交表的特点 （二）正交试验设计与分析 1熟悉使用正交表进行试验设计的步骤 2掌握无交互作用的正交试验设计的直观分析法与方差分析法 3熟悉

21、贡献率的分析方法 5熟悉最佳水平组合的选取 第三章：抽样检验 一、基本概念 1掌握抽样检验、计数检验、计量检验、单位产品、（检验 ）批、不合格、不合格品、 批质量、过程平均、接收质量限及极限质量的概念 2掌握一次与二次抽样方案及对批接收性的判断方法 3掌握接收概率的计算方法 4掌握一次抽样检验方案的 OC 曲线及其规律 5 熟悉生产方风险 a使用方风险 B的基本概念 6.熟悉平均检验总数 ATI、平均检出质量 AOQ、平均检出质量上限 AOQL的基本概念 以及 ATI 与 AOQ 的计算公式 7 熟悉过程平均的基本概念及其估计方法 二、计数标准型抽样检验 1 熟悉计数标准型抽样检验的含义 2

22、了解计数标准型抽样检验的基本原理 3 了解抽样检验中几种主要的随机抽样方法 三、计数调整型抽样检验及 GBT2828 1 的使用 1 掌握调整型抽样检验的含义值及适用情况 2 掌握接收质量限 AQL及其确定方法 3 .掌握检验水平的特点及其确定方法 4 熟悉检验严格度的设计思想 5 熟悉抽样方案类型的选取原则 6 熟悉确定批量的原则 7 了解一次、二次抽样方案类型的判断程序框图 &掌握从GB /T2828 1中检索抽样方案的方法 9掌握转移规则的运用 10 掌握批接收性的判断规则 11 掌握不合格的分类方法 12 熟悉逐批检验后的处理 13 了解平均样本量 （ASN） 曲线的含义 四、孤立批抽

23、样检验及 GB T15239 的使用 1熟悉孤立批抽样标准的含义及适用情况 2了解 GB T15239 的主要使用 五、其他抽样检验方法 （一）计数抽样检验的其他方法 1熟悉序贯抽样检验的概念和特点 2了解序贯抽样检验的基本原理 3了解序贯抽样检验方案的使用 4了解连续抽样检验与跳批检验的思想与原理 （二）计量抽样检验 1熟悉计量抽样检验的概念和特点 2了解计量抽样方案的基本原理 3了解计量抽样方案的使用 （三）监督抽样检验 1了解监督抽样的基本特点 2了解监督抽样的质量要求 五、抽样检验的实施 1熟悉抽样检验的实施过程 第四章：统计过程控制 一、统计过程控制概述 1掌握统计过程控制的含义 2

24、了解统计过程控制的作用和特点 二、控制图原理 1掌握控制图的基本原理 2了解控制图的两种错误 3掌握常规的控制图分类。 三、分析用控制图和控制用控制图 1熟悉分析用控制图和控制用控制图的区别 2掌握控制图的判异准则 3掌握过程改进策略 四、常规控制图的应用 1掌握 XR 图、 Xs 图和 p 图的作用和使用方法 2.了解X Rs图、Me R图、c图和u图的作图和应用。 五、过程能力与过程能力指数 1. 熟悉过程能力的定义 2. 掌握过程能力指数 C p 和 Cpk 的计算和评价 3. 了解过程性能指数的概念 六、过程控制的实施 1. 熟悉过程控制的基本概念 2. 掌握过程分析的基本步骤 3.

25、熟悉过程管理点的要求。 第五章：可靠性基础知识 一、可靠性的基本概念及常用度量 1. 掌握可靠性、维修性与故障 （失效 ）的概念与定义 2. 熟悉保障性、可用性与可信性的概念 3. 掌握可靠性的主要度量参数 4. 熟悉浴盆曲线 5. 了解产品质量与可靠性的关系 二、基本的可靠性维修性设计与分析技术 1了解可靠性设计的基本内容和主要方法 2熟悉可靠性模型及串并联模型的计算 3熟悉可靠性预计和可靠性分配 4熟悉故障模式影响及危害性分析FMECA 5了解故障树分析 FTA 6熟悉维修性设计与分析的基本方法； 三、可靠性试验 1掌握环境应力筛选 2了解可靠增长试验和加速寿命试验 3熟悉可靠性测定试验 4了解可靠性鉴定试验 四、可信性管理 1掌握可信性管理基本原则与可信性管理方法 2了解故障报告分析及纠正措施系统 3了解可信性评审作用和方法 第六章：质量改进 一、质量改进的概念及意义 1掌握质量改进的概念 2熟悉质量改进的意义 （必要性、重要性 ） 二、质量改进的步骤和内容 1掌握质量改进的步骤 2熟悉质量改进的每一步的内容 3熟悉质量改进的步骤、内容和PDCA 循环的关系 三、质量改进的组织与推进 1了解质量改进的组织形式 2熟悉质量改进的组织与管理 3了解质量改进的障碍 4熟悉持续开展质量改进的手段和方法 四、质量改进的常用工具 （一）因果图 1熟悉因果