杨桃的保鲜与贮藏

1、杨桃杨桃 小名片小名片 中文学名:杨桃 拉丁学名：carambola 别称：五敛子，洋桃，阳桃，五廉子 二名法:averrhoa carambola 科：酢浆草科酢浆草科 属：五敛子属属：五敛子属 种：杨桃种：杨桃 分布领域分布领域 杨桃原产东南亚热带、亚热带地区，其分 布仅限于南北纬30之间，主要分布在印 度、马来西亚、印度尼西亚、菲律宾、越 南、泰国、缅甸、柬埔寨、巴西以及美国 的夏威夷和佛罗里达州。我国主要分布在 南部，以广东最多，台湾、广西、福建、 海南也有栽培。 形态特征形态特征 杨桃未熟时绿色或淡绿色，熟时黄绿色至 鲜黄色，杨桃为肉质浆果，卵状或长椭圆 状，通常为五棱形，果肉橙黄，

2、肉厚汁多， 单果重80克左右。皮薄如膜、纤维少、果 脆汁多、甜酸可口、芳香清甜。杨桃可食 率92%以上。 营养成分营养成分 杨桃是一种水分很多的水果，鲜果可溶性 固性物为9%。每100克可食部分含碳水化 物6.2克，维生素c7毫克，内含蔗糖、果糖、 葡萄糖、苹果酸46.8克、草酸7.2克、柠檬 酸及维他命b1.b2以及钙、钾、镁、微量脂 肪和蛋白质等各种营养素，是一种营养成 分较全面的水果。 营养特色营养特色 1. 杨桃的营养价值高，含有对人体健康有益的多种成 分如：蛋白质、脂肪、糖和枸橡酸，还有多种维生素和 矿物质，果实芳香清甜。可加工成蜜饯，果汁能促进食 欲，帮助消化、治疗胃病、黄疸、卉痢

3、、皮肤病的功效。 2.杨桃的药用价值也高，尤其鲜果含糖量非常丰富， 成分包括蔗糖、果糖、葡萄糖，还有苹果酸、柠檬酸、 草酸、多种维他命、微量脂肪，蛋白质，胡萝卜素，硫 胺素、核黄素、尼克酸和抗坏血酸，等，对人体有助消 化、滋养和保健功能，它对口疮、慢性头痛、跌打伤肿 痛的治疗也有很好的功效。它里面含有的纤维质及酸素 能解内脏积热，清燥润肠，是肺、胃有热者最适宜食用 的清热水果。另外杨桃还是医治咽痛的能手。 3.杨桃除了对人体健康有益外，对女士的 美容也有很好的疗效。杨桃里面含有特别 多的果酸，能够抑制黑色素的沉淀，能有 效的去除或淡化黑斑，并且有保湿的作用， 可以让肌肤变得滋润、有光泽，对改善

4、干 性或油性肌肤组织也有显著的功效。下面 介绍一种杨桃外敷的美容方法：将杨桃捣 烂敷面，每次敷面1015分钟，这样有助 于消除黑斑及面色的黑色素。另外，杨桃 对减肥也有奇效. 贮藏特性贮藏特性 1. 杨桃是热带亚热带地区的特产水果，果实外形美观， 质脆味甜、多汁，富含vc，除鲜食外，还可加工成罐头、 果干、蜜饯等，很受消费者欢迎。但是，由于杨桃果实 皮薄、质脆，果实具棱，因此，极易损伤腐烂，使得杨 桃采收后的运销保鲜非常困难。在室温下，杨桃的保鲜 期只有1周，很难外运远销，使杨桃只能限于就地销售。 2. 杨桃是否属于呼吸高峰型水果尚在争论当中，但杨桃 呼吸作用旺盛，营养成分下降快，贮藏过程中，

5、风味易 变淡，易失水皱缩。温度高时果实易腐烂变质，温度过 低，又易导致果实冷害，使果实失去商品价值。 贮藏病害贮藏病害 (1)炭疽病 ：炭疽病是杨 桃果实采前采后最主要的 病害，早期症状是，在皮 层上有小圆形轻微凹陷斑， 随着病斑体积增大，中央 变黑，最后整个果实受害。 感染炭疽病后，容易遭受 其他病菌的侵染，当病斑 有其他病菌侵入时，常发 展成水渍状腐烂。 (2)生理病害： 杨桃的生理病害主要是冷害， 杨桃在贮藏温度低于5时可发生冷害，杨 桃的冷害首先发生于5条棱上，开始是棱变 黑，而后全果变成黑褐色而腐烂。烟霉病 是杨桃果实上的一种生理病害，往往在夏 天发生比较严重。 防治方法防治方法 （

6、1）炭疽病防治方法: 收获后在5255用 浓度为0.51毫克升 的噻菌灵（特克多）、 苯菌灵（苯来特）等 溶液浸果515分钟， 能够有效地防止贮藏 期间的炭疽病。 （2）冷害防治方法： 置于5恒温贮藏,保持 相对湿度为80%85%。 贮藏贮藏方法方法 马来西亚等杨桃生产国，在果实成熟前就进行单果套袋，在 果实有25%变黄时就及时采摘。采果时避免碰伤果实。采后剔 除烂果、伤果后，按大小分级，再按级分装在纸箱中，于5条 件下的冷库中冷藏，保持相对湿度为80%-85%，可贮藏30天左 右。 试验证明，用气调和低温冷藏法保鲜杨桃果实的效果好，但 气调和低温冷藏设备成本高，对于栽培面积尚未形成一定规模

7、的地区难以推广应用。 据海南农科院报道，用500ug/ml甲基托布津，200ug/ml 赤霉素和0.13%乙磷铝溶液处理成熟的杨桃果实，在常温下 （28-33）可保鲜59天。该院的试验还表明，用高密度的聚 乙烯薄膜袋包装杨桃果实，脱氧剂为2%feso4、1%ca(oh)2、 5%kmno4、5%活性碳为杨桃常温保鲜的最佳组合。 贮藏工艺贮藏工艺 （1）采收：分青果和红果采收两种。果实已 发育丰满，尚未充分成熟，仍维持青绿色时 采收称青果采收，青果延续留树充分成熟， 果色转为黄红蜡色时采收，称红果采收。红 果较青果品格更佳，但易遭风、鸟、虫害及 造成落果。采果时，不能碰伤果实，装果容 器要光滑，

8、不能装果太多。 果实香甜软滑，并具蜜味，品质上乘，最适 鲜食。9成熟时采收的果实适宜即采即销。杨 桃果实皮薄、具有棱，采收时要轻拿轻放， 尽量避免机械伤，并尽快送到包装房。采果 篓内要垫柔软物品，尽量减少转篓次数。 (2)涂蜡处理 ：涂蜡处理能降低杨桃果实采 后失重，阻止果色由绿色向黄色转变。如 果小心处理，避免机械伤，涂蜡的杨桃， 在10下贮藏，可贮藏34周。510 的氯化钙溶液浸泡或真空渗钙处理能显著 抑制杨桃果实的呼吸作用和乙烯释放，减 少营养物质的损失，提高好果率和降低失 重率。 (3)包装 ：内包装可采用0.04mm厚的聚乙 烯袋，每袋12kg，也可用聚乙烯或透明 的聚丙烯袋进行单果包装，置于果箱中， 每箱放两层，中间用纸板隔开，销售时美 观，不易皱缩。外包装可用耐压的纸箱、 塑料箱或木箱。 4