小时代——餐厅企划案

1、餐厅企划案餐厅企划案 小时代全权制作小时代全权制作 杜林 杜晓珊 郭亚丽 韩 丽 李佳 孙丽涛 田晓丹 张菊环 （以上姓名以拼音顺序排列） 健康饮食已经成为一种时尚， 将健康绿色的饮食与快餐文化 相结合就成为 - “食尚”。 使命 致力于做绿色健康的快饮食 愿景 成为国内知名快餐连锁企业 店内装潢店内装潢 快餐店的装修风格和店内的氛围，是吸 引顾客的重要因素。许多快餐店都把特色风 格、氛围座位经营的主要卖点，通过装修设 计来塑造快餐店的形象个性，增强快餐店的 影响力，从而提高快餐店的竞争力。设计方 案是西式风格餐厅，其消费人群中高档消费 的白领阶层，本方案装修设计的总原则是把 握时代潮流，展现

2、都市时尚，充分展示中餐 厅的文化内涵和经营特色，力求个性鲜明突 出，达到引人注目、休闲舒适的最佳效果。 店内装潢店内装潢 （一）整体设计（一）整体设计 1、餐厅各种部门面积比例：餐厅50%、实用设施7.5%、 厨房21%、仓库10%、清洗6.5%、员工设施3%、办公室 2%。 2、餐厅经营最重要的原则之一是使座位有最大化的使用 效率。首选，灵活性地安排快餐店的座位数。其次，根据 不同餐饮区域合理安排需要的座位。 3、餐厅中央拜访一张长餐桌，周围摆放四人餐桌，靠墙 部分摆放双人餐桌。主要适合于公司聚餐，朋友聚餐等。 座位和空间应该灵活安排，根据接待活动的性质和预计就 餐人数，合理安排餐厅就餐格局

3、。 店内装潢店内装潢 （二）照明（二）照明 照明以点光源为主，其中，组 合运用光源和照射方式在设计 中组合运用，将整体光线分成 几组区域光线组合，这样既可 以在顾客不多的时候关闭一些 灯光以节约能源，降低费用， 也可以通过调节一部分光源使 快餐店的整体光线错落有致， 突出区域光线，创造温馨优雅 的用餐环境。 （三）色调（三）色调 色调的运用是我们快餐店设计中的 重要部分。因为色调是设计风格、 氛围中可视的重要因素。首先，色 调可用来表达快餐店的主题；其次 ，色调是用来创造各种心境的主要 工具。快餐店的色调对顾客的就餐 时间也有影响，据心理测试，暗淡 的色彩会延长顾客的就餐时间，鲜 亮的光线则会

4、加快顾客的就餐速度 。所以在这个方案中我们主要采用 了鲜亮的黄色、红色、橘黄色等使 空间色彩明确，色调统一。 提供健康绿色的套餐， 标注食物热量以供顾 客更好的选择和搭配 食物，为此我们会聘 请一至两名专业营养 师指导我们每天的套 餐搭配，确保顾客的 选择更健康，使您每 天的就餐的营养搭配 更合理。 此外我店提供鲜榨果 蔬汁和各种花茶等以 代替各种饮料 餐厅主打餐厅主打 食尚旨在开发符合中国 饮食习惯同时又具营养 价值的中式快餐。让消 费者来的真心，吃的舒 心，走的开心。 夜宵夜宵 加班已经成为常态，加班熬夜不免会觉得 肚子空空，因此我们会专为加班一族提供 可口夜宵。 众所周知吃夜宵是最容易发

5、胖的，但是我 们会推出低热量低糖的夜宵，免除那些爱 美人士的后顾之忧哦。 餐厅服务餐厅服务 为使顾客吃的放心，又迎合我们健康的主题，我们选 用透明化的厨房设计，让制作流程更公开。，厨师们的一 举一动，顾客都看得清清楚楚。每一道工序，每一则细节 都让顾客看得清清楚楚、明明白白。顾客看着厨师们的表 演，像看精彩的文艺演出，看得高兴，也吃得开心。 节约是中华民族传统美德，“光盘”行动正在社会日 渐风行，所以当顾客点餐过多的时候，我们的员工会温馨 提示，避免浪费，另外我们提供小份量套餐，使顾客的用 餐更合理。 为减少顾客入店之后各种等待时间，我们会从点餐、 配餐等各个环节提高服务质量。 为更好更快的使

6、我们的餐厅步入正轨，我们会在顾客 用餐结束后收集顾客的用餐感受，根据顾客的意见，改善 我们的服务。 员工制度员工制度 1、一切行动按照中心指示执行，服从餐厅经理领导。 2、 上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定 时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。 3、餐厅员工在上班时间内工作衣服必须整洁，佩戴胸牌、健康证。 4、女服务员：上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩， 留海不超过眼睛，头发不准染色，不准梳过于夸张的发型。 5、 男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。 6、 提前十分钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。 7、遇到客人和上司，要主动

7、问好点头致意，不能视而不见. 8、 客人来了要说欢迎光临，拉椅让座。在服务过程中请使用礼貌用语， 客人买单要致谢，客人离时要送客，请客人慢走，并诚心欢迎客人下 次光临。 9、结账时，核对菜单，并准确核加整单上的菜品，唱收账单。 10、餐后主动征询客人对菜品、服务的意见，并让客人填写意见卡。 供应商的选择供应商的选择 秉承着我们绿色健康 主旨，对于供应商， 我们会选择一个直接 供应蔬菜的绿色菜园， 这样不会太多中间过 程，少了中间商的介 入，我们能更好的了 解我们食材的质量， 最大程度的避免以次 充好，其次我们可以 确保每天食物的新鲜。 我们会用我们的质量 赢得顾客的口碑。 swotswot分析分析 优势优势s 地点优势，位于商业闹市区， 写字楼多，客源丰富 聘请专业营养师 肯德基麦当劳等为大家熟知， 缺乏新鲜感 劣势劣势w 餐厅刚刚开业，知名度低 外部环境比较嘈杂，可能会 影响就餐者心情 机会机会o 快餐消费是趋势 大家的养生意识日趋浓厚， 而传统洋快餐普遍高热量， 营养流失严重 so 提供健康绿色食品，有专门 营养师进行营养搭配 提供中式快餐，符合多数中 国人饮食习惯 wo 在店面装潢时增强墙壁的降 噪隔音效果，为大家提供舒 适的就餐环境 通过多种渠道加大力度宣传 威胁威胁t 大规模快餐