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1、附件3动物性食品中检出禁用兽药、非食用物质、兽药残留和重金属超标的说明一、氯霉素不合格氯霉素（CAP是一种十分有效的广谱抗生素，常用于预防 和治疗动物疾病，曾在水产养殖业得到广泛应用。近年来，研究 发现氯霉素具有诱变和癌变的可能，对人的造血系统、消化系统 具有严重的毒性反应，它可通过畜禽以及水产品疾病治疗等途径， 以排泄和水体排放等形式进入环境，并有可能在生物体内富集成 为持久性污染物，通过食物链对人体健康造成危害。二、隐性孔雀石绿孔雀石绿（MG为三苯甲烷类染料，因价格低廉、使用方便， 常用于鱼类水霉病等寄生虫病的防治或作为消毒剂用于鲜活鱼类 运输过程中，以延长鱼类的存活时间。实验研究表明，孔

2、雀石绿进 入人或动物机体后，可以通过生物转化，还原代谢成脂溶性的隐性 孔雀石绿（LMG也叫无色孔雀石绿）。LMGM有高毒性、高残留和 致癌、致突变等副作用，严重威胁着消费者的身体健康。三、呋喃唑酮代谢物 AOZ（ 3-氨基-2-噁唑酮）硝基呋喃类（Nitrofurans ）抗菌剂是一种广效性抗生素， 因价格较低廉且疗效佳，曾广泛用于畜禽及水产养殖。呋喃唑酮 代谢物AOZ（3-氨基-2-噁唑酮）属于其的代谢物之一。由于硝基 呋喃类抗菌剂及其代谢物对人体长期食入有致癌、致畸胎等风险， 1995年起欧盟（European Union ）禁止硝基呋喃类抗菌剂在食用 之畜禽及水产动物使用。四、镉超标镉是

3、一种毒性很强的重金属，其化合物也大多属毒性物质。人吃下受镉污染的水产品后，便一并将镉透过消化道进入人体， 主要积聚於肝及肾，造成损害。镉对人体中枢神经的破坏力很大， 当镉毒进入人体后极难排泄，极易干扰肾功能、生殖功能。镉会 取代骨中钙，使骨骼严重软化，骨头寸断；镉会引起胃脏功能失 调，使锌镉比降低，而导致高血压症上升。镉的毒性是潜在性的， 即使饮用水中镉浓度低至 0.1毫克/升，也能在人体（特别是妇女） 组织中积聚，潜伏期可长达 10年至30年，且早期不易觉察。五、铬超标铬是一种蓝白色多价金属元素，常见的有二价铬、三价铬和 六价铬。质硬且脆，抗腐蚀，因此多用于不锈钢等制品。同时， 铬还是人体必需的一种微量元素，但是铬过量摄入对人体造成的 危害非常大，其毒性与存在的价态有关，其中二价铬毒性非常轻 微，而三价铬的毒性在人体里就很容易显现。如果我们长期大量 的摄入三价铬，那么一方面是影响我们身体的抗氧化系统，容易 得一些慢性的氧化性的这种疾病，比如说像糖尿病、高血压这一 类的疾病，那么另外一方面，由于抗氧化系统受到了损伤，又容 易发生肿瘤等这种异常增生的疾病。与三价铬相比，六价铬的毒 性较强，大约是三价铬的100倍。在临床上，六价铬及其化合物 对于人体的伤害，通常表现在三个方面。一是损害皮肤，导致皮 炎、咽炎等；二是损害呼吸道系统，引发肺炎、气管炎等疾病， 三是损

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