中国餐饮界第一赔偿案始末

1、）， 中国餐饮界第一赔偿案始末 从初级厨师到菜品研发人员谭氏官府菜是由清末民初官宦谭宗浚父子 创建，有上百年历史。 1999 年，四川长富集团将其从北京引入成都，成立 四川谭氏官府菜餐饮进展有限公司（以下简称“谭氏官府菜餐饮公司” 开始在成都开店。谭氏官府菜进入成都后，结合四川美食家刁钻、挑剔的 口味，调和南北八大菜系的特色，专门快形成了新派官府菜的风格，专门 受食客们的喜爱。 谭氏官府菜在成都走红后，许多打工仔期望能到那个地点来上班，河 北到四川打工的厨师吴林也不例外。 2001 年初，学中餐的吴林在师傅的关 心下顺利地进了谭氏官府菜，当上了一名初级厨师，月薪 2000 多元。 吴林是一个专

2、门勤快而好学的人，尽管刚开始时，他只被安排做 一般菜，无缘制作核心菜（独创的谭氏官府菜） ，可他从不丧气。他购买了 许多烹饪书籍来学习，潜心把一般菜做好。正是由于虚心好学，吴林的厨 艺提升专门快。加上特有的天赋，慢慢地，他从众多厨师中脱颖而出了。 2002年，吴林开始受到公司领导的重视，获准进入谭氏官府菜研 发团队从事谭氏官府菜菜品的学习、研究和开发，他的月薪也因此而翻番。 吴林天生便是一把学厨艺的好手，自从开始学习制作谭氏官府菜 后，短短几个月时刻，他便把众多富有特色的谭氏官府菜菜品的制作方法 全部学到了手。赶忙，他开始和研发人员一起研制新的菜品。 由于长期从事谭氏官府菜菜品的研究开发，吴林

3、等研发人员也逐 步成长为了高级厨师，成为公司的技术骨干。 2003 年夏天的“冰爽美食节”，谭氏官府菜还专门把吴林首创的以 海鲜、鲍鱼等为原料的近十余种营养海鲜粥，作为美食节的一大亮点向食 客进行推广。 由于厨艺不错，吴林随后也由徒弟变成了师傅，当上了厨师长。 就如此，他成了谭氏官府菜的中坚力量，月工资也由原先的 5000 多元上涨 至 1 万余元。 酒楼高职高薪留不住厨师长为了进行连锁扩张，随后，谭氏官府 菜餐饮公司斥资上亿元先后在成都、上海、北京、重庆共开设了 7 家连锁 店，靠着严格的治理和良好的菜品质量， 7 家谭氏官府菜连锁店开业后生意 一直专门兴隆，年赢利数千万元。 开着豪车，住着

4、大房，拿着不菲的薪金，加上高级别的职位，吴 林感到自己比往常风光了许多。他因此表示，一定珍爱这来之不易的机会， 好好工作。 谭氏官府菜餐饮公司与吴林签订协议之后，吴林在工作中也总是 兢兢业业的，公司承诺为其提供的薪金和待遇也从来没有少过半点。双方 都按照起初的约定履行着各自的职责。 然而，数月之后，吴林与谭氏官府菜餐饮公司便在观念上发生了 冲突。公司要求对全国各分店厨师进行统一治理和调配，而吴林却期望他 负责的分店的厨师差不多上他的徒弟，因为他认为自己的人更好用。同时， 吴林还认为，公司这是在对他进行“牵制”治理。他感到自己有些无法同 意公司的做法。 看着谭氏官府菜一家分店比一家分店的生意好，

5、而自 己的薪水却一直未变化，吴林有些后悔自己起初不该跟谭氏官府菜餐饮公 司签订聘用协议。因此，他开始对公司给自己的待遇不中意。有几次， 他都找到公司老总，提出为自己加薪。但公司却坚持认为，吴林能有现在 的成确实是公司所给的机会和花重金培养下的结果，同时谭氏官府菜所支 付给他的薪金及待遇在全国范畴内都确实是较高的。因此，公司没有满足 他加薪的要求。 据谭氏官府菜餐饮公司有关人士透露，或许是由于与公司在经营 和治理理念上有冲突，加之公司未满足他的加薪要求等缘故， 2004年 7月 初，吴林突然单方面离开了“谭氏官府菜” ，到外地一家高档餐饮公司做高 层治理人员。让谭氏官府菜感到气愤的是，吴林走后不

6、到一个月，全国各 分店先后共有数十名厨师也相继跟着辞职。几十名厨师的突然出走，使得 谭氏官府菜赶忙陷入窘境，一段时刻的经营和内部职工的人心均受到不同 程度阻碍。在这关键时刻，公司急忙从全国紧急召来了 50 名厨师，这才缓 解了人才流失的压力。 厨师长违约离职判赔 250 万元吴林不仅自己违约离职，还一下子 就带走几十名厨师，这是在釜底抽薪啊！谭氏官府菜餐饮公司的领导层完 全愤慨了，加上吴林又把握着谭氏官府菜的烹饪绝技，谭氏官府菜餐饮公 司决定追究吴林的违约责任，要求其按照协议承担合同约定的巨额违约金。 2004年 8月 30日，谭氏官府菜餐饮公司向成都市劳动争议仲裁委 员会提出劳动仲裁申请，要

7、求吴林支付 250 万元的违约金并办理离职交接 手续。 12月 30日，仲裁委下达了裁决书，认为吴林违反协议约定，在未得 到谭氏官府菜的承诺情形下，未办理任何离职手续就单方面离职，其行为 已违反劳动法的规定和协议约定，严峻损害了谭氏官府菜的利益，对 其造成了经济缺失。 仲裁委认为，由于谭氏官府菜只主张违约金，按照有关法律法规 规定，在确定吴林违约后，应按约定支付违约金。但鉴于公平原则，仲裁 委裁决吴林以现金形式一次性支付谭氏官府菜违约金 250 万元。 2005 年 1 月 10 日，吴林对劳动仲裁委的仲裁不服， 向成都市青羊 区法院提起诉讼，要求法院撤销成都市劳动争议仲裁委员会作出的裁决，

8、不予支付违约金 250 万元和不再办理离职交接手续。 随后不久，青羊区法院开庭审理了此案。吴林在法庭上称， 2004 年 5月，他与谭氏官府菜就辞职咨询题发生纠纷，并于 2004年 5月向谭氏 官府菜提出了书面辞职报告，同月底，谭氏官府菜各有关部门均签字同意 了他的辞职要求，他是按照法律程序办理离职交接手续，经谭氏官府菜书 面同意后才离职的。 吴林的代理律师易川则认为， 吴林 2004年 5月离职后， 谭氏官府菜直到同年 8 月底才申请劳动仲裁，其提起申诉的时效差不多大 大超过了劳动法第 82条规定的 60 日仲裁时效，因此仲裁委的裁决存 在着程序上的咨询题。同时，聘用协议只单方面约定了吴林的

9、违约责任， 且约定的 500万元的违约金远远超出吴林的承担能力。吴林的年薪是 30 万 元，聘用期限是 10 年，就算工作期满 10年，其收入也只有 300万元，要 求 500 万元的违约金显失公平，应给予撤销。 而谭氏官府菜的代理律师邓国林却认为，从职员辞退职表来 看，吴林在长富集团的副总经理任职期到 2004年 5月 30日止，但这并不 阻碍其连续在谭氏官府菜餐饮公司任职的事实，因为他与长富集团和谭氏 官府菜餐饮公司分别签订的是两份独立的劳动合同。吴林从 2004年6 月就 间断到谭氏官府菜餐饮公司上班， 7 月初，其在未递交辞职报告的情形下， 竟不辞而别，离开了谭氏官府菜。从 7 月初到

10、 8 月底，不足 60 天，因此谭 氏官府菜餐饮公司向劳动仲裁委员会提起仲裁申请时并未超过仲裁时效。 而聘用协议也并非显失公平且吴林已丧失对该协议行使撤销的权益。 吴林无故不到单位上班，其行为确实是无故离职，应该按照协议约定，承 担违约赔偿责任。 通过审理，法院最后认为，吴林与谭氏官府菜是在平等自愿、协 商一致的情形下签订聘用协议的，其内容没有违反法律、行政法规的 规定，是双方当事人真实意思的表现，协议合法、有效。尽管吴林辩称自 己在 2004年 5 月底就提交了书面辞职报告，得到谭氏官府菜的同意后才离 开的，但其无法向法庭提交任何证明其主张的书面证据。 2005年4月 19日，青羊区法院作出一审判决： 吴林于判决发生法 律效力之日起 5 日内到谭氏官府菜办理离职交接手续，并在 30日内以现金 形式一次性支付谭氏官府菜违约金 250 万元。案件受理费由吴林负担。 2005年 5月20日，吴林收到了一审判决书。拿到判