公共营养师三级理论试卷真题_修订

1、职业技能鉴定国家题库统一试卷公共营养师（三级）理论知识试卷一、单项选择题（第1题第80题，请从四个备选项中选取一个正确的答案，将相应的字母填涂在答题卡中。错选、漏选、多选均不得分，也不反扣分。每题1分，满分80分）1公共营养师的工作内容经常涉及（ ）和评价，以及对居民或团体食品消费行为的指导。 A膳食营养调查 B卫生调查 C环境卫生调查 D居民健康调查2职业道德是社会道德在职业活动中的（ ），是从业人员在职业活动中的行为标准和要求，而且是本行业对社会所承担的道德责任和义务。 A集体化 B具体化 C抽象化 D表面化3爱岗敬业是（ ）精神的具体体现。 A利人主义 B为人民服务 C个人主义 D.爱国

2、主义4与成年人相比，以下不属于幼儿骨特点的是（ ）。 A有机物含量多 B更具有韧性和弹性 C硬度大 D不易骨折、易变形5以下不是通过降低脂肪的表面张力以利于脂肪消化的是（ ）。 A胆盐 B胆固醇 C卵磷脂 D胰脂肪酶6下列有关食物的热效应消耗能量的叙述中，正确的是（ ）。A脂肪含量丰富的食物其食物热效应最高B一般混合膳食的食物热效应约占基础代谢耗能的10%C食物热效应能增加可利用能量 D碳水化合物含量丰富的食物食物热效应约占其本身能量的30%71g碳水化合物的生理卡价是（ ）A3kcal/g B4kcal/g C5kcal/g D9kcal/g8下列关于氨基酸的叙述中正确的是（ ）。 A必需氨

3、基酸是指人体必需的氨基酸B必需氨基酸是指必须由食物供给的氨基酸C半胱氨酸是半必需氨基酸，有节约酪氨酸的作用D不能在体内合成的氨基酸称为非必需氨基酸9豆类能与谷类蛋白质起互补作用，是因为豆类含有较多（ ）。 A亮氨酸 B赖氨酸 C色氨酸 D蛋氨酸10下列关于脂肪生理及营养学功能的叙述不正确的是（ ）。A促进脂溶性维生素的吸收 B为中枢神经系统提供能量C供给能量 D增加饱腹感11（ ）是不利于钙吸收的因素。A脂肪酸 B赖氨酸、精氨酸、色氨酸 C1,25-(OH)2D3 D酸性条件12（ ）的说法是不正确的。A大多数维生素人体可以合成 B不构成机体组成成分C人体需要量极微，具有特殊生理功能 D不提供

4、机体能量13与维生素C促成胶原蛋白形成有关的重要物质是（ ）。 A蛋氨酸 B羟脯氨酸 C硫基 D谷胱甘肽14食物长期缺乏维生素B1易引起（ ）。 A蛋白质能量营养不良B癞皮病 C脚气病 D败血病15妇女受孕前和孕早期补充叶酸可有效地预防（ ）。A新生儿体重低于正常 B新生儿手足抽搐C新生儿克汀病 D新生儿神经管畸形16新生儿中枢神经系统畸形，心血管畸形和面部异常与下列维生素过多有关的是（ ）。 AVitA BVitB1 CVitC DVitD17下列关于辅食添加的叙述错误的是（ ）。 A辅食的添加应因人而异 B婴儿首先添加的辅食通常是蛋黄、鱼类C辅食的添加应从稀到稠，从细到粗 D从食物的数量和

5、种类上应从少到多，从一种到多种18下列营养素的量在母乳中含量低于牛乳的是（ ）。 A维生素A B维生素B C维生素E D蛋白质19足月新生儿体内贮存铁大约为（ ）。 A100mg B200mg C300mg D400mg20（ ）不是辅助降血糖的保健食品的降糖原理。A改善胰岛素敏感性 B分解膳食中的糖 C延缓肠道对糖和脂类的吸收 D参与葡萄糖耐量因子的构成21（ ）不是微波加热的特点。 A加热速度快B低温灭菌，保持营养C水分保留率高 D节能高效22（ ）不是食品中汞金属污染的毒作用特点。A汞在水产品中以甲基汞形式存在，植物性食品中以无机形式存在B二价无机汞在胃肠道的吸收率低于甲基汞C有机汞多引

6、起急性中毒，无机汞多引起慢性中毒 D甲基汞主要蓄积于肾脏和肝脏，并可通过血脑屏障进入大脑23消毒奶的卫生要求规定酸度（T）应小于等于（ ） A15.0 B18.0 C21.0 D24.024（ ）是引起“肠原性青紫症”的主要食物。A长期储存的牛奶B暴腌蔬菜 C禽畜肉类 D禽蛋类25（ ）是引起“小人国幻觉症”的毒蕈中毒类型。A肠胃型 B神经精神型 C溶血型 D脏器损害型26一般来说，（ ）时胸围超过头围。A出生 B1岁左右 C1221个月 D3岁左右27标准量床以钢尺检查围板上的刻度是否准确，一般为10.0cm，误差不得大于（ ）。 A0.1 cm B0.2 cm C0.5 cm D1.0 c

7、m28皮褶厚度常用的测定部位不包括（ ）。A臂肱二头肌 B上臂肱三头肌 C肩胛下角 D髂前上棘29（ ）化学成分常常比较恒定。A晨尿 B任意尿 C餐后尿 D夜尿30除检测任意一次尿外，其余项目尿标本留取最好超过（ ）ml。A30 B50 C80 D10031（ ）不是知信行理论模式的环节。 A知识和学习 B灵敏的感知和准确的认知C正确的信念和积极的态度 D基于“知”“信”而采取的行动32（ ）是防止慢性病的优先项目。 A高血压营养干预B肿瘤营养干预 C糖尿病营养干预D痛风营养干预33（ ）是符合中华人民共和国食品卫生法规定的行为。 A保健食品为提供功效，加入少量药品 B加工销售新鲜的河豚鱼C变

8、价销售刚刚死亡的新鲜海蟹 D基于“知”“信”而采取的行动34以下关于中国食物与营养发展纲要（2001-2010年）的叙述，正确的是（ ）。A优先发展奶类产业、粮食产业和食品加工业三个重点食物领域B努力解决西部和北部两个重点地区的食物和营养发展问题C努力解决儿童、妇幼、老年三个重点人群的食物与营养发展问题D纲要实施由卫生部牵头协调，有关部门紧密协作，积极配合35称重记账法是（ ）和记账法相结合的一种膳食调整方法。A称重法 B记账法 C化学分析法 D询问法36RNI不应用于设计（ ）的摄入量目标。A家庭 B群体 C个人 D幼儿园37某男，27岁，膳食调查结果计算：维生素A摄入量占推荐摄入量的115

9、%，评价为（ ）。 A偏高 B偏低 C正常 D缺乏38膳食能量来源比例，来自蛋白质的能量应占（ ）。 A5%10% B10%15% C15%20% D20%30%39（B ）是蛋白质的供能比计算公式。A蛋白质摄入量4100% B（蛋白质摄入量4）100%/总能量摄入量C蛋白质摄入量9100% D（蛋白质摄入量9）100%/总能量摄入量40某女摄入蛋白质含量为8%豆腐120g，折算为黄豆的量为（ ）。 A27.8克 B30克 C45克 D50克41膳食调查数据库建立应该包括以下内容，除了（ ）。 A被调查者编码 B食物名称 C食物能量 D调查者姓名42记账法中家庭每种食物实际消耗量为（ ）。 A

10、食物结存量-废弃食物总量-剩余总量B食物结存量+废弃食物总量-剩余总量C食物结存量+购进食物总量-剩余总量D食物结存总量+购进食物总量-废弃食物总量-剩余总量43某男孩摄入蛋白质含量为13.3%的奶片50克，折算为鲜奶的量为（ ）。 A80ml B160ml C222ml D250ml44成年人最重要的体格测量指标是（ ）。A身高和体重 B身高和腰围 C体重和臀围 D体重和皮褶厚度45（ ）是指以测定值和“真值”相同的程度。A精确度 B准确度 C特异度 D一致度46（ ）不是发展中国家膳食结构的特点。 A谷类食品消费量大，动物性食品消费量小B能量与营养素均不满足人体的需要C易造成营养缺乏病的发

11、生 D有利于心脑血管疾病的预防47（ ）位于中国居民平衡膳食宝塔（2007）的底层。A谷类食物 B蔬菜和水果C鱼、禽、肉、蛋等动物性食物 D奶类和豆类食物48“夜盲症”患者应补充的食物是（ ）。A猪肝 B紫菜 C梨 D白萝卜49高血脂第二级预防胆固醇摄入量应小于（ ）。A100mg/d B200mg/d C300mg/d D400mg/d50（ ）不是营养教育工作者所需要具备的知识和技能。 A营养学、社会心理学、行为科学等知识 B具备传播营养知识的能力C现场组织协调和研究能力 D历史学知识51下列中，（ ）是健康声称。 A纯天然 B富含蛋白质 C不含防腐剂 D辅助降血脂52下列中，（ ）不需要

12、在食品标签的配料表中列出。 A加入的水 B实用的加工助剂 C加入的食品添加剂D加入量少于2%的成分53INQ1，表示（ ）。A食物提供营养素的能力与提供能量的能力相当B食物提供营养素的能力小于提供能量的能力C食物提供营养素的能力大于提供能量的能力D食物特别适合体重超重和肥胖者选择54对于（ ）的婴幼儿，人乳的氨基酸组成，不可作为氨基酸评分模式。 A6个月龄 B8个月龄 C10个月龄 D14个月龄55经（ ）校正后的氨基酸评分为PDCAAS。 A生物价 B消化率 C利用率 D吸收率56（ ）是不提倡儿童选择的饮品。A果汁 B白开水 C乳饮料 D运动饮料57可增加膳食纤维摄入的途径不包括（ ）。

13、A吃全谷类食物 B水果连皮吃 C多喝果汁 D食物多样化58（ ）属于非传染性慢性病的危险因素。A合理膳食 B静态生活方式 C心态平稳 D生活规律59（ ）不是食品理化检测中最常用的重金属指标。A铅 B砷 C镉 D汞60（ ）是中学学龄儿童适宜的脂肪供能比。A25%30% B30%35% C35%40% D40%45%61（ ）是幼儿期包括的年龄段。A1岁3岁 B3岁6岁 C1岁4岁 D1岁6岁62（ ）学龄儿童适宜的脂肪供能比。A25%30% B30%35% C35%40% D40%45%63学龄前儿童早餐+早点的供能比（ ）是适宜的。A50% B40% C30% D20%64（ ）制适用于我

14、国多数居民和学龄儿童的膳食供给。A三餐 B一餐两点 C三餐两点 D三餐三点65（ ）是食谱中VA类和VC主要来源的食品。A绿叶菜类 B肉类 C鸡蛋 D牛奶66（ ）合理混合食用，蛋白质生物学价值最高。 A米、面 B小麦、大豆 C大米、大豆、牛肉D小米、大豆、绿豆67（ ）不符合蔬菜合理加工烹调原则。A流水冲洗 B先洗后切 C先泡后洗 D急火快炒68下列中，（ ）不是评价食品营养价值非常重要的参考。A食品原料的基本构成 B食品原料的配比 C营养成分表 D食品添加剂的种类69一般来说生产企业自身产品标准要（ ）国家标准。A低于 B等于 C高于 D不等于70下列中，（ ）不属于粗脂肪。 A脂肪酸甘油

15、脂 B磷脂 C固醇 D黄酮类71尿液和粪便检查都可研究人体（ ）。 A钙的需要量 BVitC的需要量 C氨基酸代谢 D锌的代谢72手指采血时，应（ ）。A用碘酒先消毒B直型三棱针刺入深度一般3cm左右 C第一滴血用棉球拭去 D采前用热水烫手73全血谷胱甘肽还原酶活力系数可作为人体（ ）缺乏的特异诊断方法。 A维生素A B维生素B2 C铁 D钙74不能使暗适应能力下降的营养素是（ ）。A锌 B维生素A C维生素B2 D维生素C75体内储存铁减少，血清铁浓度下降是属于缺铁性贫血的（ ）。 A铁减少期 B红细胞生成减少期C缺铁性贫血期 D缺铁性贫血晚期76（ ）的目的是帮助人们形成有益于健康的行为和

16、生活方式，进而预防疾病、增进健康、提高生活质量。 A营养教育 B健康教育 C健康传播 D社区营养教育77营养教育的（ ）主要指行为和相关危险因素的变化。A近期效果 B中期效果 C远期效果 D短期效果78营养教育效果评价远期效果指人们营养健康状况和（ ）的变化。 A生活习惯 B相关危险 C膳食习惯 D生活质量79在（ ）状态时机体处于正氮平衡。A疾病期 B疾病恢复期 C老年期 D饥饿时80尼克酸缺乏的典型症状有（ ）。A暗适应能力下降 B脚气病 C癞皮病 D口腔生殖综合症二、多项选择题（第81题第100题，请从五个备选项中选取若干个正确答案填写在括号中。错选、漏选、多选均不得分，也不反扣分。每题

17、1分，满分20分）81（ ）是冷饮食品卫生要求的正确叙述。A冷饮食品的有害化学物质主要来自不当的食品添加剂B冷饮食品细菌污染的原因是原料适于细菌繁殖C多数冷饮食品应关注其营养问题，而非卫生质量和安全性D冷饮食品的有害化学物质还来自容器、模具有害金属的溶出E冷饮食品不允许添加香精和防腐剂82回顾法调查存在以下（ ）误差。A食物大小估计 B膳食摄入量低估 C膳食摄入量的漏报D食物多少估计 E调查对象的主观因素83锌缺乏的主要表现有（ ）。 A佝偻病 B生长发育迟缓 C食欲不振 D口腔溃疡 E免疫力下降84维生素C的实验室检查指标有（ ）。 A白细胞中维生素C含量测定 B血红蛋白含量测定 C毛细血管

18、脆性实验D头发维生素C含量测定 E尿负荷试验85关于蛋白质-能量营养不良，（ ）的说法是正确的。A以学龄前儿童最敏感 B在成人和儿童均可发生C是指由于蛋白质和能量摄入不足引起的营养缺乏病D约一半患儿难活到5岁 E在发展中国家死亡率高86调制奶粉中营养成分的变化，包括（ ）。A维生素A、维生素D含量增高 B不饱和脂肪酸含量增高C乳清蛋白含量增高D钙、磷含量增高 E增加牛磺酸和肉碱87幼儿膳食的基本要求有（ ）。A合理安排进餐 B合理加工与烹调 C营养齐全、搭配合理D营造幽静、舒适的进餐环境 E注意饮食卫生88坚果类是（ ）的良好来源。 A叶酸 B维生素B2 C维生素B1 D维生素D E维生素E8

19、9畜禽肝脏中含有丰富的（ ）。 A维生素C B维生素B2 C维生素A D胡萝卜素 E铁90（ ）符合黄曲霉毒素的特征。A黄曲霉毒素不耐热，一般加工烹调可将其破坏 B黄曲霉毒素具有极强的毒性和致癌性C黄曲霉毒素由黄曲霉和寄生曲霉等产生D黄曲霉毒素在紫外线照射下产生荧光E在加入氢氧化钠的碱性条件下，黄曲霉毒素的内酯环可被破坏91评价营养改善措施主要围绕（ ）四个方面。A寿命 B产出 C投入 D效果 E效益92社区居民营养与健康资料的收集需要收集的资料中生活方式是指了解个人的（ ）情况。 A吸烟 B饮食行为 C卫生状况 D饮酒 E个人嗜好93职业道德的特征包含（ ）。A实用性及规范性 B广泛性和生动

20、性 C行业性和连续性D社会性和时代性 E流行性和规律性94人体内铁的良好来源应包括（ ）。 A牛肉 B菠菜 C动物血 D动物肝脏 E鱼肉95患（ ），不应当增加膳食纤维的摄入。 A缺铁性贫血 B骨质疏松症 C高脂血症 D糖尿病 E便秘96马铃薯，食用前应（ ）。A加醋烹调 B削皮 C挖去芽眼 D加碱烹调 E加碱浸泡97应注意培养儿童（ ）等良好饮食习惯。 A不乱吃零食 B不暴饮暴食 C不挑食偏食D细嚼慢咽 E定时定量98学龄前儿童膳食中总能量（ ）来源于碳水化合物是适宜的。 A60% B50% C40% D70% E80%99（ ）是印刷宣传品的主要优点。 A声情并茂 B传播容易 C阅读容易

21、D富有新鲜感 E形象具体100测定食物血糖生成指数，（ ）不可作为碳水化合物标准参考物。 A饼干 B蔗糖 C葡萄糖 D白面包 E面条 职业技能鉴定国家题库统一试卷公共营养师（三级）理论知识试卷一、单项选择题（第1题第80题，请从四个备选项中选取一个正确的答案，将相应的字母填涂在答题卡中。错选、漏选、多选均不得分，也不反扣分。每题1分，满分80分）1职业道德就是同人们的（ ）紧密联系的符合职业特点所要求的道德准则、道德情操与道德品质的总和。 A日常生活 B生产活动 C职业活动 D社会活动2“三人行，必有我师。”说明了（ ）的道理。A执政为民 B团结和睦 C互相学习 D助人为乐3（ ）是为人民服务

22、和集体主义精神的具体体现，是社会主义职业道德一切基本规范的基础。A诚实守信 B爱岗敬业 C奉献社会 D服务群众4公共营养师应勤奋好学、刻苦钻研、不断进取、努力提高有关（ ）和人群健康的专业知识和技术水平。A预防医学 B临床医学 C膳食营养 D食品安全5职业道德是一定社会或阶级的道德原则和规范的（ ），不是离开阶级道德和社会道德而独立存在的。A职业化 B具体化 C抽象化 D表面化6以下属于上皮组织功能的是（ ）。A保护、分泌、吸收和排泄等功能 B完成各种躯体运动C接受刺激、传导神经冲动的作用 D具有消化功能7以下不属于孕期生理特点的是（ ）。A易出现饱胀感和消化不良 B孕期对钙、铁的吸收增强 C

23、孕妇空腹血糖值高于非孕妇D孕期有效肾血浆流量及肾小球滤过率增加，肾小管再吸收能力没有相应增强8我国大多数居民膳食蛋白质的主要来源是（ ）。A鱼肉类 B蛋奶类 C大豆及制品类 D粮谷类9维生素A的主要来源是（ ）。A马铃薯 B梨 C小麦 D动物肝脏10全部是人体必需氨基酸的一组是（ ）。A天门冬氨酸、苯丙氨酸 B亮氨酸、赖氨酸C缬氨酸、精氨酸 D苏氨酸、脯氨酸11硫胺素缺乏所致疾病是（ ）。 A光过敏性皮炎 B癞皮病 C骨质疏松症 D脚气病12不属于铁的良好食物来源的是（ ）。A鱼类 B动物全血 C动物肝 D牛奶13（ ）缺乏与儿童佝偻病发生有关。A铁、碘 B氯化钾、必需脂肪酸C钙、维生素D D

24、葡萄糖、必需氨基酸14膳食营养素参考摄入量中，AI指的是（ ）。A推荐摄入量 B适宜摄入量 C可耐受最高摄入量D平均需要量15膳食纤维是指（ ）。A淀粉多糖 B不具有生理功能的多糖C可被人类消化吸收的多糖 D不可被人类消化吸收的多糖16lg蛋白质的生理卡价是（ ）。A3kcal/g B4kcal/g C5kcal/g D9kcal/g17婴儿最理想的天然食物是（ ）。A米粉 B果汁 C母乳 D牛乳18母乳中的免疫球蛋白不包括（ ）。 AIgA BIgE CIgG DIgM192000年中国居民膳食营养素参考摄入量建议，孕早期孕妇膳食蛋白质增加量为（ ）。A5g/d B10g/d C15g/d

25、D20g/d20婴儿辅食添加的时间应开始于（ ）。A2-4个月龄 B4-6个月龄 C6-8个月龄 D8-12个月龄21生鸡蛋清中含有（ ）等抗营养成分，故鸡蛋不宜生食。A抗胰蛋白酶 B抗淀粉酶 C抗脂肪酶 D低聚糖22（ ）不是营养强化的基本要求。A符合营养学原理 B尽量减少食品营养强化剂的损失C改善食品的感官性状和口感 D经济合理、有利于推广23（ ）不是食品杂环胺类污染的主要影响因素。A烹调温度 B食品中水分含量C食品中蛋白质含量D食品中碳水化合物含量24（ ）是允许销售和加工的水产品。A死黄鳝整鱼 B河豚鱼整鱼 C青皮红肉鱼整鱼D鲨鱼整鱼25（ ）是葡萄球菌肠毒素中毒最主要的临床表现。A

26、恶心、剧烈而平凡的呕吐 B上腹部剧烈疼痛 C低烧 D水样便26（ ）是毒蕈食物中毒死亡率较高的类型。 A胃肠炎型 B神经精神型 C溶血型 D肝脏损害型27（ ）是应用DRIS评价一段时间内个体摄入量的正确说法。A摄入量低于RNI则说明营养素的摄入量不足B摄入量高于EAR则说明营养素的摄入量是适宜的C膳食摄入的营养素量低于UL则说明发生毒副作用的可能性较低D摄入量远高于RNI则说明摄入量不足的可能性极低28中国居民平衡膳食宝塔（2007）推荐温和气候条件下轻体力活动成年人每日至少饮水（ ）。 A800ml B1200ml C1600ml D2000ml29（ ）不是克汀病患者可采用的防治措施。A

27、服用碘化钾溶液B肌注碘油 C多食海藻、海带 D多食用动物内脏30（ ）不是对心血管系统有利的营养素。A钙和锌 B维生素C C维生素D D维生素E31（ ）不是评价营养改善措施效果的指标。A投入 B产出 C效果 D效率32（ ）是营养教育的远期效果评价。 A目标人群知识、态度的变化 B行为和相关危险因素的变化C目标人群营养健康状况和生活质量的变化D目标人群信息、服务的变化33双向交流除单向交流的过程外还包括（ ）。A信息的核对 B信息的丰富 C信息的提炼 D信息的反馈34我国食品卫生工作全面进入法制化管理的标志是（ ）。A各省（市）食品安全条例的颁布 B食品添加剂卫生管理办法的施行C中华人民共和

28、国食品卫生法的施行D中国食物与营养发展纲要（2001-2010年）的颁布35中国食物与营养发展纲要（2001-2010年）确定2010年我国居民由植物性食物提供的能量应占（ ）。A50% B60% C70% D80%36某女摄入蛋白质含量为16.5%的素鸡80克，折算为黄豆的量为（ ）。A30克 B37.6克 C45克 D50克3724小时膳食回顾调查法中，一般选用与膳食史结合的方法，或者采用（ ）连续调查方法。A3天 B4天 C5天 D6天38称重记账法一般每年应进行（ ）次。A1次 B2次 C3次 D4次39（ ）不是人群膳食调查报告书一般应包括的内容A标题 B署名 C原始调查表 D参考文

29、献40（ ）是碳水化合物的功能比计算公式。 A碳水化合物摄入量4100% B（碳水化合物摄入量4）100%/总能量摄入量 C碳水化合物摄入量9100% D（碳水化合物摄入量9）100%/总能量摄入量41某女，40岁，膳食调查结果计算，蛋白质摄入量占推荐摄入量的80%，评价为（ ）。 A偏高 B偏低 C正常 D缺乏42刘某一天摄入的蛋白质为42.6克，脂肪为63.0克，碳水化合物为218.3克，则三大营养素提供的能量为（ ）。A1216.6kcal B1316.6kcal C1610.6kcal D1510.6kcal43( )是获得个人膳食摄入量资料最常用的一种膳食调查方法A称重法 B24小时

30、回顾法 C记账法 D化学分析法44某男孩摄入蛋白质含量为2.5%的酸奶210ml，折算为鲜奶的量为（ ）。 A60ml B120ml C175ml D225ml45标准化的本质特征就是一种（ ）。A统一规定 B共同遵守 C重复使用 D准确性46（ ）综合反映了成年人蛋白质、能量以及其他一些营养素的摄入、利用和储备情况。A身高和体重 B身高和腰围 C体重和臀围 D体重和皮褶厚度47（ ）的小孩称为婴幼儿。A1岁以内 B03岁 C13岁 D36岁48若到（ ）时胸围还比头围小，则要考虑营养不良或胸廓、肺发育不良。A6个月 B1岁左右 C1221个月 D30个月49婴幼儿体重测量（ ）。A一般采用专

31、门的婴幼儿体重磅秤 B不能用成人体重计测量C误差一般大于身长测量误差 D不能反映营养状况的好坏50胸围测定时，软尺零点固定于（ ）。A胸前左侧乳头下缘B胸前左侧乳头上缘C胸前右侧乳头下缘D胸前右侧乳头上缘51尿液可作为（ ）重要检测样品。A水溶性维生素耐受实验 B寄生虫感染 C恶性肿瘤 D蛋白质需要量52手指采末梢血时，一般选取（ ）。A右手中指 B左手中指 C右手无名指 D左手无名指53根据粪便的形状、组成，可以间接判断（ ）系统的功能状况。A泌尿 B消化 C免疫 D呼吸54（ ）是最常用的血液抗凝剂。A肝素 B草酸钾 C枸橼酸盐 DEDTA钠盐55锌缺乏的主要表现有（ ）。A心慌、气促 B

32、生长发育迟缓 C佝偻病 D皮下出血56（）早期缺乏，可出现口腔生殖综合症。A维生素 B维生素 C铁 D维生素D57矿泉水与纯净水的主要区别在于，纯净水加工过程去除（ ）。A蛋白质 B碳水化合物 C维生素 D矿物质58（ ）不是增加膳食纤维的途径。A多吃全谷类食物 B蔬菜水果以榨汁的方式食用C食物多样化 D按食品标签选择纤维食品59进行有氧运动能够（ ）。A提高人体最大吸氧量 B增加肌肉体积和质量C增加肌肉和韧带的柔韧性 D能够预防肌肉和关节损伤60以下说法中，（ ）不是砷中毒的特点。A五价砷毒性大于三价砷 B无机砷毒性大于有机砷C砷有致癌、致畸、致突变作用 D急性中毒可致中枢神经系统麻痹而死亡

33、61（ ）是五岁幼儿适宜的脂肪供能比。A20%-30% B30%-35% C35%-40% D40%-45%62儿童食谱要求（ ）内，菜式、点心等尽可能不重复。A1天 B2天 C3天 D一周63中小学生营养午餐提供的VCRNI的（ ）是符合国家有关规定的。A50% B40% C33% D30%64儿童膳食最好以（ ）为油脂主要来源。A猪油 B奶油 C豆油 D椰子油65（ ）制适用于全托幼儿园3岁小班的膳食供给。A一餐两点 B三餐 C三餐两点 D三餐三点66补充（ ）可维持食谱中能量基本不变，同时提高膳食纤维含量。A豆制品 B米、面 C地瓜粉 D海带67从蛋白质互补考虑，（ ）混合食用是最经济有

34、效的方法。A米、面 B粮、豆 C奶、豆 D奶、面68大米经过一般淘洗，维生素中（ ）损失最大。AVitB1 BVitB2 CVPP DVC69高筋小麦粉的蛋白质含量（ ）。A12.2% B10% C12% D10%70营养标签的内容不包括（ ）。A营养成分表 B营养声称 C健康声称 D安全声称71用于计算营养标签标示的数据，至少有（ ）次左右的送检结果才比较稳定。A35 B610 C1015 D152072食品标签中，配料表应按（ ）顺序一一排列。A加入量的递减 B加入量的递增 C对人作用的大小D生产的先后73INQ=1，表示（ ）。A食物提供营养素的能力与提供能量的能力相当B食物提供营养素的

35、能力小于提供能量的能力C食物提供营养素的能力大于提供能量的能力D食物特别适合体重超标和肥胖者选择74膳食纤维（g）换算能量（kcal）的折算系数为（ ）。A2 B3 C4 D775（ ）是印刷宣传品的不足之处。A阅读不容易 B携带不方便 C不易复制 D不易编制76营养声称主要传递了（ ）特点。A营养成分含量 B营养素种类 C营养素功能 D保健功效77要科学地应对营养与健康问题，重要措施之一就是要使人们改变不合理的（ ），建立有益于健康的生活方式。A日常生活 B职业活动 C饮食行为 D膳食习惯78营养教育的（ ）主要指人们营养健康状况和生活质量的变化。A近期效果 B中期效果 C远期效果 D短期效

36、果79（ ）是以改善人民营养状况为目标，通过营养科学的信息交流，帮助个体和群体获得食物与营养知识、形成科学合理饮食习惯的教育活动过程，是健康教育的重要组成部分。A健康促进 B营养教育 C社区管理 D营养管理80（ ）制适用于中学学龄儿童的膳食供给。A三餐 B一餐两点 C三餐两点 D三餐三点二、多项选择题（第81题第100题，请从五个备选项中选取若干个正确答案填涂在答题卡中。错选、漏选、多选均不得分，也不反扣分。每题1分满分20分）81不是维生素特点的有（ ）。A天然存在于食物中 B人体每日合成的量不能满足机体需要C不参与机体组成 D每克维生素可提供16.81（4kcal）的热量E每日需要量较多

37、82基础代谢的影响因素有（ ）。A年龄 B性别 C气温 D民族E激素83尼克酸缺乏的典型症状有（ ）。A暗适应力下降B皮肤炎 C神经炎D腹泻 E痴呆84有关膳食纤维的叙述中正确的有（ ）。A膳食纤维包括非淀粉多糖和木质素 B为人体不能消化吸收的植物细胞的残存物C可以吸水膨胀，增加饱腹感 D可以促进微量元素的吸收E可溶性膳食纤维可以提高机体胰岛素的敏感性85必需脂肪酸包括（ ）。A亚油酸B硬脂酸 C-亚麻酸 D二十碳五烯酸E二十二碳六烯酸86母乳中的免疫活性物质有（ ）。A白细胞 BIgA C乳铁蛋白 D溶菌酶 E低聚糖87谷类食品过精加工对（ ）营养素影响较大。A矿物质 B硫胺素 C蛋白质 D

38、碳水化合物E维生素E88酸奶与原料奶相比，（ ）的含量增加。A乳糖 B游离氨基酸C维生素A D叶酸 E胆碱89（ ）可用挥发性盐基总氮（TVBN）作为食品腐败鉴定的化学指标。A禽、畜肉类B大豆类 C海产品类D粮食类 E蔬菜类90（ ）是蔬菜水果的主要卫生问题。A水果采摘后若发生组织破溃则易造成微生物污染而发生腐烂B对蔬菜水果而言，简便经济、效果最好的消毒方法是沸水消毒C为防止残留农药及寄生虫卵污染，水果允许削皮出售D腌制时间不足的蔬菜易造成亚硝酸盐中毒E为避免腐败和亚硝酸盐含量过多，新鲜蔬菜水果不宜长期保存91膳食调查通常采用的方法有（ ）。A称重法 B记账法 C化学分析法 D询问法 E食物频

39、率法92（ ）的叙述是正确的。A营养性贫血多发生在2岁以下儿童B缺铁性贫血是大细胞性贫血C巨幼红细胞贫血是由于维生素B12和叶酸不足引起D全球最常见的营养性贫血是巨幼红细胞贫血E中国最常见的营养性贫血是缺铁性贫血93维生素A缺乏的判定标准有（ ）。A血红蛋白降低 B血清视黄醇浓度降低 C暗适应能力下降D眼结膜杯状细胞增加 E血清磷酸酶活性升高94成人体格测量常用指标中最重要的是（ ）。A身高 B体重 C胸围 D头围 E坐高95（ ）是有利于营养素保留的烹调加工方法。A上浆挂糊 B明火烧烤 C蔬菜先切后洗D用碱水焯蔬菜E勾芡96青少年膳食应选择充足的（ ）等食物而有利于补钙补铁。A谷类 B瘦肉

40、C奶类 D新鲜蔬菜类E薯类97学龄前儿童食谱中（ ）蛋白质供能比是适宜的。A15% B14% C13% D12% E17%98（ ）是饼干的理化指标。A酸价 B过氧化值 C水分 D砷 E色泽99社区营养管理涉及几乎所有人群，其中婴幼儿（ ）等易感人群为主要工作对象。A学龄前儿童B青少年 C孕妇 D乳母 E老年人100社区居民营养与健康资料的收集需要收集的资料有（ ）宗教信仰、生活方式、供水情况。A人口调查资料 B膳食营养调查资料 C健康资料 D经济状况 E文化教育程度职业技能鉴定国家题库统一试卷公共营养师（三级）理论知识试卷0811一、单项选择题（第1题第80题，请从四个备选项中选取一个正确的

41、答案，将相应的字母填涂在答题卡中。错选、漏选、多选均不得分，也不反扣分。每题1分，满分80分）1、职业道德是人们在从事职业活动的过程中形成的一种内在的（ ）的约束机制。 A非强制性 B强制性 C法定 D自觉2、社会主义职业道德是建立在以（ ）为主体的经济基础之上的一种社会意识。 A合作制 B集体制 C私有制 D公有制3（ ）是为人民服务的集中表现。 A诚实守信 B爱岗敬业 C奉献社会 D服务群众4（ ）是一定社会、一定阶级调节人与人之间、个人与社会、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。 A法律 B道德 C制度 D规章5道德渗透于生活的各个方面，既是人们应当遵守的（ ），又是对人们思想和行为

42、进行评价的标准。 A诺言 B行为准则 C法规 D习惯6食物营养成分吸收的主要场所是（ ）。 A口腔 B胃 C小肠 D大肠7以下说法错误的是（ ）。A幼儿期是一生中生长发育最快的时期B儿童3岁时神经细胞的分化已基本完成C学龄前儿童咀嚼能力仅达到成年人40%D幼儿对外来刺激反应慢且易于泛化8以下食物中含锌量最高的是（ ）。 A蛋类 B牛乳及制品 C豆类及谷类 D牡蛎9粮谷类蛋白质的第一限制氨基酸为（ ）。 A亮氨酸 B赖氨酸 C色氨酸 D蛋氨酸10维生素C理化性质的特点为（ ）。 A遇空气不易氧化 B光照不易破坏C碱性环境不易破坏 D有铜、铁等金属离子存在时易氧化11引起巨幼红细胞贫血是由于缺乏（ ）。 A锌 B铁 C叶酸 D尼克酸12膳食营养素参考摄入量中，UL指的是（ ）。 A推荐摄入量 B适宜摄入量 C可耐受最高摄入量D平均需要量13婴幼儿常见的营养问题不包括（ ）。A缺铁性贫血 B缺锌所致生长发育迟缓C缺乏维生素D所致佝偻病 D缺钙所致骨质软化症14具有抗氧化作用的维生素是（ ）。 A维生素A