SBT1014193酥性饼干用小麦粉

1、SBT1014193酥性饼干用小麦粉1主题内容与适用范畴本标准规定了酥性饼干小麦粉的技术要求、检测方法、规则和包装、标志. 运输、贮存等。本标准适用于以小麦为原料制成的供制作酥性饼干用的小麦粉。2引用标准GB1351小麦GB1355小麦粉GB2715粮食卫生标准3技术要求GB 5491粮食、油料检验tf样、分样法GB 5492粮食、油料检验色泽、气味、口味鉴定法GB 5497粮食、油料检验水分测定法GB 5505粮食、油料检验灰分测定法GB 5506粮食、油料检验面筋测定法GB 5507粮食、油料检验粉类粗细度测定法GB 5508粮食、油料检验粉类含砂量测定法GB 5509粮食、油料检验粉类磁

2、性金属物测定法5009. 36粮食卫生标准的分析方法GB谷物降落数值测定法GB10361GB14614小麦粉面团揉合性能稳固时刻测定法粉质仪法3. 1原料应符合GB1351的规定。3.2理化指标理化指标应符合表1的要求。表1项目精制级普通级水分，%W14.0灰分（以干基计），W0. 550.7粗细度CB 36号筛全部通过CB 42号筛留存量不超过10. 0%湿面筋，%22 2622 26粉质曲线稳固时刻，minM2.53.5降落数值，S150含砂量，%W0. 02磁性金属物，g/kgW0. 003气味无异味3.3粗细度中的筛上剩余物，用感量0.1 g天平称量不出数，视为全部通过。3.4卫生标准

3、按GB 2715规定执行。3.5动植物检疫按照国家有关规定执行。4.1理化4. 1. 1 tf样：按GB 5491规定方法测定。4. 1.2水分：按GB 5497规定方法测定。4检验方法4. 1.3灰分：按GB 5505规定方法测定。4. 1.4粗细度：按GB 5507规定方法测定。4. 1.5湿面筋：按GB 5506规定方法测定。4. 1.6稳固时刻：按GB 14614规定方法测定。4. 1.7降落数值：按GB 10361规定方法测定。4. 1.8含砂量：按GB 5508规定方法测定。4. 1.9磁性金属物：按GB 5509规定方法测定。4. 1. 10气味：按GB 5492规定方法测定。4

4、.2卫生按GB 5009. 36和GB 2715规定方法测定。5检验规则5. 1产品组批5.4.2例行检验项U包括3.13. 5的项U。相同原料、相同工艺和相同设备加工所得的产品为一批。5.2抽样按GB 5490和GB 5491规定的方法抽样。5.3出厂检验5. 3.1每批出厂产品山加工厂质量检验部门进行检验，并出具检验结果。5. 3.2出厂检验项U包括3. 2条全部项U。5.4例行检验 5.4.1当原料、配比、加工设备、加工工艺发生重大变化或国家质量监督部门 提出要求时进行例行检验。5.5判定规则 5. 5.1出厂检验时，理化指标中有一项不合格，产品应作降等处理。5. 5.2例行检验时，理化

5、指标中有一项不合格，应作降等处理：卫生指标有一 项不合格，应判为不合格产品。5. 5.3初验不合格时，可加倍抽样复验，以复验结果为准。5. 5.4当供需双方对产品质量发生争议时，应向仲裁机构申请裁决。6包装、标志、运输和贮存6. 1包装本产品可采纳袋装和散装。6.1.1袋装用布袋、纸袋或塑料袋。包装净1-25 kgo 6.1.2散装产品应存放在专用小麦粉容器（仓）中。6.2标志销售包装标志按期GB 7718的规定执行。6.3运输6. 3.1袋装产品的运输器具应清洁、无污染，并有防尘、防雨雪设施。6. 3.2散装产品应装入小麦粉散装专用运输车内，散装车应有装卸设施并符合 卫生要求。6.4贮存6.

6、4. 1袋装产品应放在清洁.干燥、无污染的仓库中。6.4.2散装产品应存放在散装仓中。6.4.3本产品保质期不低于3个月。附录A酥性饼干的制作、试验方法R性饼干的试验配方与制作工艺（参考件）A1称取白砂糖85. 5 g并加水约15 mL （加水量随面粉吸水率而变）。加热溶 解、冷却至3（rc左右，加入饴糖13. 8 goA2将称好的起酥油45 g和奶油6 g-起加热熔化，再冷却至3（rC左右，向其 中加入柠檬酸0.012 goA3将称好的小苏打0.21 g溶解于5 mL冷水中，将称好的食盐0. 9 g和碳酸氢 讓0.9 g起溶解于5 mL冷水中。A4将油、糖混合在一起，用Hobart和面机低档

7、搅拌10 s,再加入鸡蛋50 g 搅拌直至平均（中档约20 S）OA5液,再加入碳酸氢镇溶液，用低档搅拌平均，然后再加入食盐和碳酸氢鞍的混合 低档搅拌至平均。A6所有辅料（除奶粉外）混合平均，约用1 mineA7料,将奶粉13. 8 g和面粉300 g预先混合半均，然后再加入上面搅拌半均的配 调制成面团，约1 min,调制好的面团温度为22C左右。A8硬适度，面团上有清晰的手纹痕迹，当用手拉断面团时，感受稍有粘结力和延伸 性，拉断的面团没有缩短的弹性现象。这时，讲明面团的可塑性良好，能够判定 面团调制已达到终了时期。将调制好的面团取出，静置510 min,使面团用手fi时，不感到粘手，软A9n

8、un o手工压片：用两片2.5mm 的铝片，放在压幄两端压制使面片耳约2. 53A10用有花纹的印模手工圧模成型（用力平均）。AllA12酥性饼干品质评分标准见表Alo烘烤：烘烤温度200,时刻约9 mim具体能够视饼干颜色而定。表A1项目扣分内容扣分标准每块扣 分满分花纹明显，清晰 无花纹 不明显010.510形状不完整 起泡不端正 凹底1/30.20.30.20.210凹底1/50. 1粘牙度轻微粘牙 较粘牙0. 250.510酥松度专门酥松 较酥松 不酥松00.5220口感粗糙度专门粗糙 较粗糙 细腻1.50.5015组织结构平均 轻微不平均 较不平均 不平均00. 250.5110注：总分75分，折算成100分。A13酥性饼干品质的评分方法侮种试验饼干在冷却后任意抽取10块，山有一定评分能力和评分体会的