GB102214 1988感官分析术语与分析方法有关的术语

1、GB 10221GB 10221.4 88本标准参照采纳国际标准ISO 5492/16感官分析词汇。1 主题内容和适用范畴 本标准规定了感官分析与分析方法有关的术语。2.12 术语及其定义 被检样品 test sample 被检验产品的一部分。2.2被检部分 test portion 直截了当提交评判员检验的那部分被检样品。2.3参照值 reference point 与被评判的样品对比的一个选择的值（一个或几个特性值，或者 某产品的值）。2.4 对比样 control 选择用作参照值的被检样品。所有其他样品都与其作比较。2.5 参比样 reference 本身不是被检材料，而是用来定义一个特

2、性或者一个给定特性的 某一指定水平的物质。2.6差别检验 difference test 对两种样品进行比较的检验方法。2.72.8偏爱检验 preference test 对两种或多种样品估价更喜爱哪一种的检验方法。 成对比较检验 paired comparison test 为了在某些规定的特性基础上进行比较，而成对地给出样品的一 种差别检验方法。2.9 三点检验 triangular test 差别检验的一种方法。同时提供三个已编码的样品，其中有两个 样品是相同的，要求评判员挑出其中单个的样品。2.10 二 -三点检验 duo-trio test差别检验的一种方法。第一提供对比样品，接着

3、提供两个样品， 其中之一与对比样相同，要求评判员识别。2.11 “五中取二”检验“two out of five ” test差别检验的一种方法。五个已编码的样品，其中有两个是一种 类型的，其余三个是另一种类型，要求评判员将这些样品按类型分成两组。2.12“A” -“非 A”检验“A” or “not A” test差别检验的一种方法。当评判员学会识别样品“ A ”以后，将一 系列可能是“ A”或“非A”的样品提供给他们，要求评判员指出每一个样 品是“ A”依旧“非A”。2.13 排序 ranking 按指定指标的强度或程度排列一系列样品的分类方法。这种方 法只将样品排定次序而不估量样品之间差

4、别的大小。2.14 分类 classification 将样品划归到预先定义的名义类别的方法。2.15 评估 rating 按照类别分类的方法。每种类别按有序标度排列。这是一个排 定顺序的过程。2.172.16 评分 scoring 一种使用数字标度评估的形式。在评分中所使用的数字形成等 距或比率标度。分等 grading由优选评判员或专家在一个或多个指标的基础上对产品按其质量分类。2.18简单描述检验 simple descriptive test 对样品的各个指标定性描述的一种检验。这些指标构成了样品 的整个特点。2.19 定量描述和感官剖面检验 quantative descriptiv

5、e and sensory p rofile tests析的方法。2.202.21用能够再现的方式评判产品感官特性的一种检验方法或理论分 这种评判是使用往常由简单描述检验确定的词汇中选择的词。 稀释法 dilution method 以逐步降低的浓度制备样品，然后顺序地检验。选择 screening初步的选择过程。配比 matching把一对一对显现的有关的样品相等同的过程。通常用以确定对 比的和未知的样品之间或两个未知的样品之间的相似程度。2.222.23客观方法 objective method受人为因素阻碍最小的方法。2.242.25主观方法 subjective method受人为因素

6、阻碍较大的方法。量值估量 magnitude estimation对指标的强度定值的过程。被定值的比率和评判员的感受是相同的。2.262.27独立评判 independent assessment 在没有直截了当比较的情形下，评判一种或多种刺激。 比较评判 comparative assessment 对同时显现的样品的比较。2.28质量要素 quality factor被选择用以评判某产品整体质量的因素。标度 scale 报告评判结果所使用的尺度。它是由顺序相连的一些值组成的 系统。这些值能够是图形的，描述的或数字的形式。2.30 快感标度 hedonic scale 表达喜爱或厌恶程度的一

7、种标度。2.292.31 单极标度 unipolar scale有零端点的一种标度。（例如从无味到专门甜如此一种表示溶液 味道的标度）2.32 双极标度 bip Olar scale在两端点有相反刻度的一种标度。（例如从硬的到柔软的如此一 种质地标度）2.33 顺序标度 ordi nal scale以预先确定的单位或以连续级数作单位的一种标度。顺序标度 既无绝对零点又无相等单位，因此这种标度只能提供对象强度的顺序，而 不能提供对象之间差异的大小。2.34 等距标度 in terval scale有相等单位但无绝对零点的标度。相等的单位是指相同的数字 间隔代表了相同的感官知觉差别。等距标度能够度

8、量对象强度之间差异的 大小，但不能比较对象强度之间的比率。2.35 比率标度 ratio scale既有绝对零点又有相等单位的标度。比率标度不但能够度量对 象强度之间的绝对差异，又可度量对象强度之间的比率。这是一种最精确 的标度。附加讲明：本标准由中华人民共和国农业部提出。本标准由全国农业分析标准化技术委员会归口。本标准由中国标准化综合研究所、中国农科院分析室负责起草。本标准要紧起草人毕健、陈必芳、周苏玉。录 A语索引汪0参考件）术语III页序号4 -2.12 分标准顺序马A“A”一 “非 A检验1)被检部分4 -2.2被检样品4-2.1比较评判4 -2.27比率标度4 -2.35标度4 -2

9、.29参比样4 -2.5参照值4 -2.3差别检验4 -2.6差别阈2 -2.34尝味2 -2.7成对比较检验4-2.8稠度3 -2.27初级评判员1-2.4刺激2 -2.2刺激阈2 -2.32单极标度4 -2.31等距标度定量描述和感官剖面检验4-2.19动觉独立评判4 -2.26对比效应对比样4-2.44-2.342 -2.122 -2.29二-. 三点检验4 -2.10乏味的分等风味肤觉3 -2.154 -2.173 -2.72 -2.13芳香分类风味增强剂3 -2.214 -2.143 -2.17感官分析-2.1感官检查1-2.1感官检验-2.1感官疲劳2 -2.19感官评判-2.1感

10、官习惯2 -2.18感官特性-2.2感受2 -2.3感受器2 -2.1后味3 -2.19厚味的3 -2.13差不多味道3 -2.12假热效应2 -2.25简单描述检验4 -2.18碱味的3 -2.5拮抗效应2 -2.26结实的3 -2.29同意1-2.10觉察阈2 -2.32开胃-2.15客观方法4 -2.23可同意性-2.11可口性1 -2.16口感3 -2.18苦味的3 -2.2快感标度4 -2.30老的敏锐性嫩的排序偏爱检验品尝员评估评判员3 -2.322 -2.103 -2.314 -2.134 -2.71 -2.94 -2.151 -2.3量值估量4 -2.25配比品尝评分评判小组平

11、味的4 -2.221 -2.84 -2.161-2.73 -2.14气味3 -2.22气味测量1 -2.19强度2 -2.11区别1 -2.13柔软的3 -2.30三点检验4 -2.9色觉障碍2 -2.24涩味的3 -2.6选择4 -2.21识别阈2 -2.33视觉2 -2.15食欲1 -2.14手感2 -2.14收敛效应2 -2.30双极标度4 -2.32顺序标度4 -2.33酥的3 -2.33酸感2 -2.6酸味的3 -2.1特点听觉3 -2.232 -2.17甜味的3 -2.4外观3 -2.25味道3 -2.11ageusia2-2味觉2 -2.5味觉缺失2 -2.20无味的3 -2.1

12、6五中取二”检验4 -2.11稀释法4 -2.20咸味的3 -2.3协同效应2 -2.27心理物理学1 -2.172-2.9嗅觉2 -2.8嗅觉测量1 -2.18嗅觉测量仪1 -2.20嗅觉过敏2 -2.22嗅觉减退2 -2.23嗅觉缺失2 -2.21掩蔽颜色2 -2.282 -2.16专门风味3 -2.8厌恶硬的专门气味1 -2.123 -2.283-2.9专门特点3 -2.24优选评判员1-2.5有硬壳的3 -2.34阈上的2 -2.37余味3 -2.19阈下的2 -2.362 -2.31最大阈质地知觉2 -2.353 -2.262 -2.4玷染滞留度质量要素3 -2.103 -2.204

13、 -2.28主观方法4 -2.24专家1 -2.6英文索引参考件）A”or “not A ”test4-2acceptability1-2acceptance1-2acid3-after- taste3-2alkaline3-expert1-anosmia2-2antagonism2-2appearance3-2appetising1-2appetite1-2aroma3-2assessor1-astringent3-auditory sensation2-2aversion1-2bipolar scale4-2bitter3-bland3-2classif ication4-2colour2

14、-2comparative assessment4-2consistency3-2contrast effect2-2control4-convergence effect2-2crisp3-2crusty3-2detection thresho ld2-2difference test4-difference threshold2-2dilution method4-2discrimination1-2duo-trio test4-2dyschromalopsia2-2firm3-2flavour3-flavour enhancer3-2flavourless3-2grading4-2gus

15、tation2-handfeel2-2hard3-2hedonic scale4-2hyperosmia2-2hyposmia2-2independent assessment4-2insipid3-2intensity2-2interval scale4-2kinesthes is2-2magnitude estimation4-2masking2-2matching4-2mouthfeel3-2note3-2objective method4-2odorimetry1-2odour3-2off- flavour3-off- note3-2off- odour3-scoring4-2.16o

16、lfactometer1-2olfactometry1-2olf action2-ordinal scale4-2organoleptic attribute1-paired comparison test4-2.8palatability1-2.16panel1-2.7perception2-2.4persistence3-2.20preference test4-2.7primary a ssessor1-2.4primary taste3-2.12pseudothermal effects2-2.25psychophysics1-2.17quality factor4-2quantati

17、ve descriptive and sensory profile tests4-2rankingrating4-2.134-2.15ratio scale4-2.35receptor2-2.1recognition threshold2-2.33reference4-2.5reference point4-2.3residual taste3-2.19saltysapidscale3-2.33-2.134-2.29screening4-2.21selected assessor1-2.5sensation2-2.3sensitivity2-2.10sensory adaptation2-2.18sensory analysis1-2.1sensory evaluation1-2.1sensory examination1-2.1sensory test1-2.1sensory fatigue2-2.19simple descriptive test4-2.18skin sensation2-2.13smell,to2-2.9soft3-2.30sour2-2.6stimulus2-2.2stimulus threshold2-2.32subjective method4-2.24sub- threshold2-2