办公区S管理制度

1、办公区 S 管理制度PAGE 河南超汇实业有限公司行政管理部制度办公区S 管理制度文件编号： CHSYQGZXXZX 受控状态：受控页码：第页共页版本：V 一、目的为了使产品符合质量要求和成本要求规范生产过程。二、范围适用于台湾风味烤香肠在低温车间的生产加工三、职责技术部负责制定下发品控部、生产部执行。四、内容制作流程辅料的配制 （配料室）提所需原料肉 (生产车间）瘦肉的解冻肥膘肉的解冻定量切制 （选肉剥肉）定量切制（选肉剥肉 ) 绞肉绞肉混合搅拌腌制小料搅拌混合搅拌出锅盛放于标准车内料温控制在度正负度盖上密闭薄膜并记录标示推入到度腌制库内腌制小时将腌制时间到已达小时的腌料推出盛于搅拌机乳化料

2、混匀加入淀粉搅拌混匀香料水混合搅拌混匀出锅于标准方车内料温控制在度以下备用需要的设备及其操作卫生保养 a 所需设备：切肉机、绞肉机、搅拌机、高温库等 b 所需工器具：修剪刀、劈刀（塑钢） 、方铲（塑钢）、标准车、料捅、框、搅拌缸、不锈钢盆、电子秤等 c 设备操作与保养 :按生产各设备说明书执行 d 卫生：按品控部下发的清洗作业指导书执行操作要点说明配料（图示）配料员严格按照技术部提供的配方配料要做到个种料计量准确无误不得多加也不得少加将各种配料混合均匀放入相应的盛放容器内或袋子里扎好口防止受潮并做好标示不允许混放 （标示只标示品种用途用法即可） 配料员应严格保证配方机密不得外泄。配料时若出错要

3、及时通知技术部采取补救措施并分析疏忽的原因以便以后工作中不再出错。原料肉的处理（图示、 、)根据气候的情况合理安排原料肉的出库量解冻瘦肉解冻至中心温度在。肥膘冻结状态碎肉解冻至内包装膜容易去除包装膜上不粘碎肉为好坚决反对直接从冷库出并完全冻结的碎肉使用以便防止内包装膜残留在碎肉中污染鸡皮解冻至微开化为止。解冻间温度控制在度正负两度解冻时间小时正负小时解冻好的原料肉不可长时间停留在解冻间。a 选肉剥肉 :按瘦肥的顺序选拔肉去除包装除去杂质（淤血、淋巴、毛发、骨头、污染物、其他异物的不可食部分）分清品种数量放入干净的标准车内 b 切肉：按瘦肥的顺序将肉切成宽 cm 的长条状。备注：瘦肉与肥肉不得出

4、现混合（图示、 ）绞肉：按瘦肥的顺序将切过的肉进行绞制绞制时用 ?mm 的孔板绞制对于各种原料肉的绞制要求绞肉刀锋利以确保颗粒度明显。（图示、）腌制小料的配制：从配料室提取所需的小料加入定量的水中搅拌均匀无块状另亚硝酸盐需单独完全溶解后加入其他混合料中并充分混匀。搅拌： a 为了使搅拌时的料温控制在到摄氏度腌制小料中的水根据肉温情况选择不同的水温 （肉温太低选择摄氏度的温水肉温太高选择冰水） b 搅拌机停止状态下将已定量绞好的瘦肉和碎肉加入搅拌机内然后加入料水开动搅拌机搅拌分钟至肉打发成粘稠的浆状表面有光泽料馅有拉丝感后。加入已绞好的鸡皮肥膘搅拌分钟正负分钟（如果肥膘有开化现象缩短搅拌时间）。

5、料馅判断表面光泽良好瘦肉与肥膘粘恰性好料馅无结块肥膘分布均匀无出水现象。料馅温度控制在度正负摄氏度（图示、 、）将搅拌好的料馅均匀的分布与标准车或其他容器内要求料斗肉馅表面平整并用塑料薄膜覆盖肉表面用手拍紧使肉和薄膜贴合紧密避免空气残留氧化肥膘。标示（注明腌制品名、腌制人腌制时间出料温度、腌制重量）等推入腌制库进行腌制腌制间温度控制在摄氏度腌制时间控制在小时正负小时。（图示、）乳化料的制作：将该品项定量的水加入斩拌机后在加入配料室提供的小料进行低速混匀加入定量的次肠（ KG）等低速斩碎后高速斩拌至料馅均匀有光泽手感细腻弹性好。将斩拌好的乳化料放入专用的盛放车内备用。将配料室中提供的该品种的香料

6、到入已定量的水中并快速的混合均匀防止有结块现象。将已腌制好的腌制料到入搅拌机内加入乳化料混合搅拌分钟混均匀后加入配料室已配好该品项的淀粉搅拌分钟搅拌均匀无块状并注意将锅壁上的残留淀粉及时的清理混入。然后加入香料水混合分钟搅拌均匀即可加料时要紧凑以防至搅拌过度破坏颗粒。搅拌后直接灌装肉馅在外存放时间不得超过小时以防至肉馅变化。判断肉馅粘稠无异物有光泽弹性好肉颗粒无破埙色香符合该品种应有的色香。二次搅拌出锅料温应控制在摄氏度以下否则斩拌时水加冰水等处理编制审核批准办公区S 管理制度（ CHSYQGZXXZX ）批准审核编制年月日发布年X 月 X 日实施河南超汇实业有限公司发布、目的为保持办公区的整

7、洁贯彻实施S 活动提升员工道德使员工明辨是非遵循规范自主管理养成良好的工作作风塑造守纪律场所提升产品质量与工作效率。、范围公司之生产、生活等公共场所均适用之。、权责公司各中心、部门、规则、办公桌、桌面保持无灰尘、水渍、杂物等下班前要将桌面清理干净、整洁。、文件筐（只能放置一个里面放置四个档案盒）摆放在桌面的面积较大区域一侧靠两侧顶端放置。、电脑显示器摆放在桌角度轴线上显示器底座距桌面线孔厘米电脑机箱紧挨线孔一侧桌面放置。、文件筐延显示器方向依次放置物品为台历、笔筒、水杯、花盆桌面上不允许再摆放其它物品。、工作结束时鼠标垫要放在电脑显示屏右前侧厘米处。、柜子统一放置在桌面下面不允许超过桌面边缘柜

8、子上表面可以放置少量打印纸以美观为原则如有音响设备放置在柜子旁边。、电脑键盘统一放置在键盘抽屉内键盘抽屉黑盒内可以放置少量日常使用物品以方便为原则键盘抽屉需保证清洁不允许放置除键盘外任何物品。、如桌面上需放置打印机、复印机、传真机等一律放到桌面靠近弧度的地方。、文件及文件盒、除即用文件外其他文件全部放入文件夹或抽屉内。、重要纸张文件保密资料包括发票、客户信息、工作联络单等一律入柜。、所有文件盒上要统一打印标签后期文件盒内再放其他资料标签上一律用黑色中性笔、楷体字书写。、座椅、每日清洁保证干净完整。、离开座位时应放置在靠近办公桌、摆放在座位下面。、电脑、摆放整齐每日清洁。、所有员工电脑一律使用超

9、汇公司桌面不允许使用其他桌面。、离开办公区域要启动电脑屏幕保护密码。、下班时要关闭电源。、打印机、传真机、复印机、摆放整齐、每日清洁。、节约用纸、纸张存放在指定位置并摆放整齐。、及时取回打印、复印、传真文件、以免丢失、泄密。、地面、保持干净。、计算机电源线、网络线、电话线等扎放整齐。、地面上不允许放置任何纸箱等杂物。、通道、走廊、保持通畅。、不得摆放任何影响美观或通畅的物品。、个人垃圾篓应放置于个人办公桌下内侧。、临时摆放物品、原则上办公区内不允许摆放任何纸箱等其他杂物。、如特殊情况需要临时摆放、必须放置在合适位置摆放整齐不得影响办公区域内工作秩序。、公用、流动座位、专人专区指定人员负责。、使

10、用人员均有责任和义务在使用和离开时做好办公区域的卫生工作。、公共区域、窗户、墙壁上线槽、暖气片区域责任划分根据就近原则或由各中心 （部门）领导直接委派责任到人责任人负责日常的清洁窗台上不允许放置任何物品。各中心（部门）办公区域内的花草由部门领导指派专人负责做到平时的养护及每日清洁。、办公区内各窗户窗帘设置两个停留高度 ,分别设置指示标志所有人员需严格遵守。、各中心（部门）办公区域内的各种办公设备 (空调、打印机、复印机、传真机、饮水机等 )由各中心（部门）领导指定专人负责。、饮水机摆放在开关下面饮水机左边线与地砖左边线对齐。水桶正面朝前绿色贴纸的为正面。、公共区域内的花草需摆放在入口门的两侧或

11、办公区角落处每处仅限一盆。、罚则、发现文件筐摆放不整齐者每次罚款元文件筐有灰尘者每次罚款元文件夹无标签每个罚款元文件筐无标示文件夹具体摆放位置的每人每次罚款元。、桌面卫生不整洁物品摆放杂乱者每人每次罚款元。、电脑摆放位置不标准者每次罚款元机箱摆放不整齐者每次罚款元鼠标垫离开未摆放标准者每次罚款元。、离开办公区域未开启密码保护者每人每次罚款元。、垃圾筐摆放不标准者每次罚款元垃圾当天未清理着每次罚款元。、发现桌面有灰尘、污渍者对当天值日人员每人每次罚款元。椅子摆放不整齐离开未把椅子放到桌面下面者每次罚款元。、公共垃圾筐由当天值日人员清理发现未清理者每次罚款款元。、手抽柜上纸张摆放凌乱或有其他杂物发

12、现每次罚款元。、物品用完之后乱摆乱放者每次罚款元。、复印机、打印机由行政专员负责纸张凌乱每次罚款元纸架面有灰尘每次罚款元复印机、打印机上有污渍不洁净每次罚款元。、各个责任区的窗台玻璃由各责任人负责清理发现窗台有灰尘者一个窗台罚款元玻璃不洁净有污渍者每次罚款元。、发现墙角线槽有灰尘者一次对当天值日人员罚款元。、发现公共办公区内的花草枝叶上或盆体表面有灰尘及花盆内有杂物的每次对花草负责人罚款元。、最终解释权归企管中心行政管理部。附件各中心（部门）个人办公室 S 管理办法、各中心（部门）总监及经理需在指定办公室或办公区域工作不允许私自调换位置。、个人办公室内标准配置为板桌一张长条桌一张转椅一把手扶椅两把手抽柜一个书柜一个垃圾篓一个。、两桌成直角放置于进门斜对角落处长条桌置于内侧手抽柜放置于板桌下靠近门一侧书柜置于进门正对角落处依墙放置柜门朝向长条桌手扶椅置于板桌前方垃圾篓放置板桌下方靠近长条桌一侧花盆置于书柜依靠墙体一侧门后不允许放置任何物品。、长条桌靠墙角位置放置一个文件筐文件筐左侧可以放置书挡但最多只能放置本书显示器置于长条桌正中位置键盘置于键盘抽屉内鼠标垫放置于显示器右前侧水平线 CM 处电话机放置于板桌与长条桌交汇处长条桌面上。、板桌靠墙一侧延板桌从里向外依次放置花盆、台历、笔筒板桌正中间可以放置少量即用文件、 书柜内物品需摆放整齐玻璃窗内只允许放置书籍