咖啡屋创业计划书

1、云山 xx 咖啡屋创业计划书 市场定位 云山 xx 咖啡屋位于大学城的广外 ,与北校区的云山咖啡屋有着一脉相承的关系 ,但都 作为广外大的一道风景 .与北校区所不同的是南校区有着更广阔的市场 . 在格调方面 ,云山水榭咖啡屋仍为温馨浪漫的风格 ,为顾客提供优质的服务 ,给顾客最 好的享受 . 咖啡屋面向的消费群体主要是本校的学生及教职工人员 ,同时也面向大学城各高校的 师生 ,学生家长及参观人士 . 咖啡屋内食品初期定位于中等价格水平 ,因为考虑到大学城内多为大一新生 ,消费意 识不强 ,所以我们在价格方面会考虑得较全面 ,多推出大众价格的饮品 ;当大学城逐渐完善 , 学生层增多时 ,逐渐将咖

2、啡屋的格调提升到中高层次 ,增加高格调的消费产品 ,同时保证价 位的平衡 ,在不降低咖啡屋格调的前提下尽量满足各种档次的消费需求 . 咖啡屋将划分一部分区域进行书吧式服务 ,在这里提供一些比较时尚的或畅销的书籍 但对在这部分区域进行最低消费的设置 ,以保证成本的回收 . 管理理念 1. 尊重餐饮业人员的独立人格 2 下管一级 : 上级对下级进行规划管理 ,下级应服从上级的工作指导 ,尽力完成上级发 放的任务 . 3 互相监督 : 管理层监督员工的工作 ,同时员工也可以向上级提出自己的意见或见解 . 4 营造集体氛围 : 既要上下属感受到咖啡屋纪律的严明 , 也要关怀员工 , 让员工感受到 来自

3、集体的温暖 ,有利于加强凝聚力 ,提高工作积极性 . 5.公平对待 ,一视同仁 ,各尽所能 ,发挥才干 部门设置与职责 店长 店长负责综合协调和管理店内各部门工作 ,督促员工工作 ,同时接受学校的监督 ,做好 咖啡屋与学校的交流工作 . 工作内容 :督促各部长及员工的工作 ,鼓舞员工的工作热情 ,听取员工的意见 .综合决策 各种工作的运行 .代表咖啡屋与学校进行交流 ,向上反映员工的意见及要求 ,向下传递学校 所要求的工作 . 行政人事部 主要职责 :1.人员到职与离职的相关办理 2. 各类人事资料的汇总 ,建档及管理 ,员工档案资料管理 3. 员工请假,调休假作业 ,出勤状况 ,稽查,统计作

4、业 4. 员工考勤 ,督导并薪资核算 5. 对本店各项工作的纪律检查 6. 做好每次会议的会议记录 7. 做好咖啡屋每次招待知名人士的经验记录 ,以便下次招待借鉴 8. 协调本部门与其他部门的联系 人员分配:本部设正 ,副部长各 1名,档案管理员 1名. 薪酬制度 :记时工资制 不同类型的工作人员时间上的薪酬不同 ;采用此制度比较灵活 ,可以准确地记录各个 工作人员的工作时间 ,准确地计算出职工的工资 . 工作轮班组织 :固定单班制 在一开始的人员招聘中 ,我们首先会搞清楚每个应聘者的空闲时间段 （包括每个星期 中哪一天及这一天中的哪个时间段有空 ）然后根据时间段确定一个星期中每天的工作人 员

5、. 人员考核:从德（品德修养）,能（业务知识水平 ,创新能力）,勤（协作性,责任心,进取性,纪 律性,出勤性）,绩（办事效率 ,工作质量）四个方面对工作人员和管理层进行公平公正的考核 为奖金等奖励制度提供凭据 . （1）对员工的考核 我们将指定一套指标体系 .比如对于员工工作态度 ,我们将从事业心 ,进取心 ,责任心和 真诚度等指标考察 .每个指标下都有相应的几个表现层次 ,每个层次有对应的分数 . 例如: 要素指标标尺 工作态度事业心进取心 1 工作热情时高时低 ,缺乏进取精神 （3 分 ） 2 能热情工作 ,但不持久 （4 分） 3 有进取心 , 工作热情 ,积极性高 （5 分 ） 责任心

6、 1 对本店销售状况漠不关心 （0 分） 2 涉及个人利益时会关心 （2 分 ） 3 对分配下来的任务被动完成 （4 分 ） 4 对店内工作积极参与 ,与本店共命运 （5 分 ） 考核时 ,所有员工都有权表决被考核的员工与哪一表现层次相符 ,以少数服从多数为 原则 ,确定该被考核员工该指标的得分 ,员工各个指标的分数的总和为该员工的考核总分 . 一个季度将进行一次考核 . （2）对管理层工作绩效考核 为了对管理层人员的工作能力 ,态度和业绩进行评价 ,制定此制度 .秉承公开 ,公平 ,公正, 客观 ,多元主体评价原则 ,每个管理人员都要接受来自相关同事 ,直接下级和自我的评价 .从 德,绩,能

7、,勤方面进行考核 .具体如下 : 德:民主性,品德修养 ; 绩:办事效率 ,工作质量等 ; 能:业务水平认识 ,分析决策能力 ,创新能力 ,自我学习能力等 ;勤:协作性 ,责任心,进取心, 纪律性 ,出勤等. 月度与季度的评价工作 ,在下一评价期间开始的第一个星期之内完成 ,由行政人事部 统一发放评价表 .年终评价工作在 12 月最后一个星期与次年 1 月的第一个星期之内完成 . 评价表由员工自己独立完成填写 ,应在规定的日期内上交 .评价表由行政人事部与全体员 工参与评价 .每名参与者填写一份评价表 ,按照不同权重计算得到一个分数 ,将得分先按上 级,同事 ,下级 ,自我评价分类算出平均分

8、,然后按上面提到的不同层次人员比例计算出最终 得分 ,按照最终得分确定评价等级 .评价结果与奖金 ,激励制度挂钩 .被评价者如果对评价结 果不满 ,可以在接到结果之日起一周内向行政人事部提出投诉 ,逾期不提出异议视为同意 . 奖励制度 :根据员工考核总分进行奖励 (半年实行一次奖励 ) 财会部 实行严格的财务管理 实现损益控制的手段是通过 周报表 和月报表上的科目审核 .审核内容包括销售额 顾客数,顾客平均消费数量 ,现金超收或不足 ,收银机的操作错误 ,亏损,其他营业项目 ,食品 原料的价格 ,记时工作人员的工资 ,电费,煤气费 ,水费等. 周报表和月报表 所反映的损益状况是由每天和每小时实

9、际数据累积起来的,记录 数据不允许有任何大的误差 : 1. 现金的超收和不足只允许 0.1%的误差 2. 收银机操作的出错率只允许 0.6%,造成的损失不得超过 0.3% 3. 部长必须每小时检查并签字确认一次收银机系统打印的营业报表 收入:食品收入,食品折让 ,饮料收入,饮料折扣,服务费收入 其他收入 :如最低消费等 营业收入计划 :1.确定上座率和接待人数 2. 确认人均消费 3. 编制营业收入计划 (1) 食物成本率 =1-毛利率 (2) 食品成本额 =计划收入成本率 (3) 饮料成本率=(饮料成本额/计划收入)X00% 财务部管理目标 : 追求利润最大化 ,投资目标最大化 ,满足内部方

10、面的利益 1. 会计处 :( 1 )顾客的消费结算 (2)结算每天 ,每班的票据 ,款项和帐单 ,并编制相应的营业报表 2. 出纳处 :(1)收集,整理,点核店里各处银台的现金收入和转帐票据,并将其送存银行 (2)支付店内各部门报销帐款的现金以及签发各种付款费用 (3) 办理同银行的结算事项 ,处理有关的结算问题 ,管理银行帐户的收支 （4）准备各项备用金及监督和管理备用金的使用情况 人员设置及职责 1. 财务部长:审查,财务预算（包括现金预算 ,预算资产负债 ,预算损益等） 业务预算（包括销售营业 ,生产,制造费,产品成本,营业成本,采购等） 在部长大会上作出财务预算 ,策划 :业务预算与策

11、划报告 . 2. 会计:日常记帐 ,复核,盘点,保管凭证单据与银行帐户 ;月,季,年度负责财务总结 ,盘点 3. 每日设收银员 1名:由服务员中挑选 ,每日设一名部长值班 ,监督结帐 ,由会计入帐 凭证与记录的要求 : 1. 各种收付业务都要有合法的手续 ,齐全的原始凭证作为依据 2. 各种收入的原始凭证一律要复写 ,从不同的渠道汇到财会部门进行核对 . 3. 各种支出都要根据原始凭证填写有关报销单据 （如:根据购买文具的发票 ,收据填写 报销单.报销单据整理成册便于查帐和月 ,季,年度盘点 ,审计） 4. 收付凭证要定期装订 ,派专人保管 5. 各种收付业务要及时 ,准确记录 市场部 负责咖

12、啡屋的产品宣传 ,促销以及促进咖啡屋与消费主体顾客群体之间的联系. 它的工作直接或间接关系着咖啡屋的形象及客流 ,销售情况 ,是个重要的部门 . 市场部人员设置及职责 人员设置:设部长 1名,成员 3名 人员职责 : 部长 :协助咖啡屋完成销售经营目标 ,督导员工工作 ;作好各部门的沟通工作 ;对客人对 餐厅服务和食品的评价及时进行研究 ,调整相应对策 ,以便为客人提供良好的消费环境 ;推 广销售 ,根据市场情况与不同时期的需要 ,组织讨论制定销售计划 ,有特色的食品及时令饮 品的推广计划 ;参加例会,与各部门建立良好的沟通关系 ,互相协作 ,配合,保证营业工作顺 利进行 . 成员 :负责各种

13、宣传海报的设计 ,绘画,为各种促销活动出谋划策 ;及时收集客户调查表 并加以统计 ;进行网页的维修工作 ,并及时更新网页内容 市场部工作范围 市场部的工作包括公关和宣传两方面的工作 . 公关的职能是为咖啡屋营造一个有利的经营环境 ,保证咖啡屋的形象 ,从而促进产品 的销售 .它的工作包括 :通过有利宣传与有关公众建立良好关系 ,树立咖啡屋良好形象 ;处理 好与竞争对手的关系 ;建立客人档案 ,对常客及会员要求较详尽的资料 ,弄清客人的爱好 ,习 惯等 ,保证客人满意 ;广泛收集客人对部门的经营服务意见 ;与外单位广泛联系 ,与外单位或 个人签订消费优惠等合约 . 宣传的职能是通过各种手段宣传咖

14、啡屋形象 ,促进营销 ,扩大客流 .它的工作包括 :建立 咖啡屋的网页并不断更新网页内容 ,网页的内容包括对咖啡屋的介绍 ,对各种风情的咖啡 的系统介绍 ,介绍咖啡屋的各种产品 ,突出咖啡屋的风格 ,宣传咖啡屋近期动态 ,配合进行促 销宣传计划 ;在各个时期规划与制定各种相应的促销宣传措施 ,如在节日时举办各种应节 活动,在淡季策划举办比赛 ,有奖促销 ,价格促销等 ,在相应季节为推出的时令食品进行宣传 , 并在每次宣传之后做出经验总结 ;负责各种传单 ,横幅 ,海报的设计 ,绘画及张贴 ,派发 ;要及 时更新广告宣传品及店内的音乐 . 采购部 咖啡屋采购部系咖啡屋下属部门之一 ,受咖啡屋管理

15、 ,负责咖啡屋所有食品原料 ,经营 物品的采购，验收进出物品的记录等工作，是咖啡屋正常运营不可缺少的重要组成部分 （一）采购部人员设置及职责 采购部人员设置 :设部长 1名,采购人员若干 ,记录员 2名 人员职责 : 部长:部长作为采购部的直接领导者 ,责任重大,工作不容有失 ,其主要负责对下发的采 购清单的待购物品的近期销售情况进行充分了解 ,熟悉待购货物近期的市场需求并较准确 地预测一段时间内 （一般为半个月 ）的需求量 ,详细对待购物品的待购数量进行预测记录 ,作 出价格预算 ,并将所需款项向咖啡屋财务部汇报以取得采购经费 .此外,部长有责任管理好 本部人员的工作 ,同时加强本部与其他各

16、部门的沟通工作 . 采购员:采购员主要负责外出采购 ,包括进行市场调查 ,选择合适的供应商 ,与供应商进 行谈价 ,签订买卖合同并负责货品在运输过程中的安全 .采购是咖啡屋资金向外流动的主 要途径 ,采购人员的素质高低直接影响到经营成本是否最优 ,因此采购人员必须经过统一 培训 ,具备下列素质 :1.有较丰富的商品知识 ;掌握市场信息 ,有商业灵敏性和适应性 ;熟悉本 店情况;头脑清醒,善于思考,善于洽谈价格 ;了解需求动向及价格变化 . 记录员 :2 名记录员分别负责记录采购部货物和资金的进出情况 ,记录员必须详细记录 货物的名称 ,规格,数量,进货日期,采购经费数量 ,支出数目,余额等,以

17、便月末进行核查 . （二）采购工作流程 采购部接到需要采购的货物清单后 ,由部长负责对待购物品的数量和价格作出预算 , 并将预算款单递交财政部申请购物经费 ,并由记录员记录在当月收支单上 ,供月末核查 ,采 购经费将交给采购员外出采购货物 ,货物采购完成后 ,由本部门对货物进行验收盘点并详 细记录 . （三）采购部采购原则 诚实守信.在采购过程中要诚实守信 ,信守合同 ,保证合同的合法性 ,严肃性,有效性,更 好地发挥经营合同在经营中的作用 ,树立良好形象 ,协调好咖啡屋与各有关群体之间的相 互关系. 以需待进 .就是根据市场需求情况来决定进货 ,避免盲目采购造成商品积压 ,资金周转 不顺.

18、采购渠道稳而多 .如确保进货及时畅通 ,商品品种丰富多样 .采购部必须广开渠道 ,建立 固定进货渠道和固定购货业务关系 ,这样有利于相互信赖支持及降低成本 .由于彼此了解 情况,易于符合进货要求 ,同时可以减少人员采购 ,节约费用 ;另一方面,在保持固定进货渠 道的同时 ,要注意开辟新的进货点以保持进货渠道多样化 ,从而防止各种风险带来的损害 . （四）采购管理和方法 采购计划 :采购之前编完详细的采购计划或需货单 .其编制必须建立在了解市场需求 和商品货源情况的基础上 .结合商品库存动态 ,分别提出具体品名 ,规格 ,质量,数量,进货日 期 ,最后统一平衡后决定采购种类和数量 . 验收管理

19、:采购后的验收也是管理的重要环节 ,有了它可以防止财产损失 ,减少和消灭 事故的发生 .记录员必须把握好验收这一关 ,如实详细地作好记录 ,并和采购员作好验货工 作. 3. 了解需购物品的渠道 :制作工作手册 ,建立缺货登记薄 ,即对顾客需要但没有的商品 进行登记 ,并以此作为进货的依据之一 ;并根据市场部所提供客户意见分析进而通过科学 的市场预测来确定市场对于量 ,质,品种 ,价格等方面的需求 ,从而采购适销对路的商品更好 地提高经济效益 . 总之 ,咖啡屋采购部将以经济效益为标准运用科学的决策分析方法 ,进行综合比较 ,实 现采购活动效益最优 ,为咖啡屋提供有利的物质保障 . 酒水服务部

20、酒水服务部作为咖啡屋的重要组成部分 ,它的目标是向同学们提供以各种饮料为代表 的有形产品 ,并提供满足顾客需要的 ,恰到好处的服务 ,增收节支 ,开源节流 ,为咖啡屋树立良 好的社会形象 . 人员设置及职责 人员设置:设部长 1名,服务员 4名,调酒师 2名,点心饮品师傅若干 职责分工 : 部长 :主持全面工作 ,确保任务顺利完成 ;确保酒水的正常供应 ;审核酒水采购计划 ,统 筹策划和确定酒水采购内容 ;检查购进酒水的质量 ,对酒水的采购要求和质量有领导责任 ; 教育采购员和服务员法规法则 ,抓好其思想 ;业务培训工作 ,开展文明礼貌教育 . 服务员:迎接客人,引客入座,招待客人;供应酒水食

21、品 ,为客人提供热情优质服务 ; 结帐;清理台面,做好卫生工作 ;按规定开启单据 ,保留好以做核查 . 调酒师 :正常供应各类酒水 ;负责各种酒水的调制 ;创新研制新品种 . 点心饮品师傅 :负责各种点心饮品的设计及制作 注采购数量 定期采购法 : 标准存储量=日需要量*定期采购间隔天数 +保险存储量 （标准存储量是一种酒水在库 房中存储的最高存量 ） 酒水需购量 =标准存储量 -现存量+日需要量 *发货天数 最低存储量 =日需要量 *发货天数 +保险存储量 订货点采购 订货点采购法是通过查阅库存卡上各种酒水的结存量 ,对达到或接近订货点存储量的 酒水进行采购的方法 . 订货点存储量=酒水日需

22、要量-订货点存储量+酒水日需求量X发货天数 酒水库存卡 : 进货 领发货 结存 日期 帐单号 数量 单价 金额 日期 帐单号 数量 单价 金额 数量 单价 金额 标准储存量 订货储量 订货量 单位 订货号 货架号 货位号 价格 货名 采购费用=1/2*每次需采购的数量*每件年贮存费用+（全年销售/每次需采购数量）海 次采购费 酒水验收员 :酒水运到后 ,盘店数量 ,检查质量 ,核实价格 酒水验收及时报表 : 品名 供货商名称 发票号 箱数 瓶数 每瓶容量 每瓶单价 每箱价格 总额 总计 验收员 价格定位 云杉水榭咖啡屋面向的群体包括 :本校的学生 ,本校的教职员工 ,大学城内其他各高校 的学生

23、和教职工 ,到达学成或广外参观探访的人士 .其中学生为主要消费群体 ,但现阶段以 大一的学生居多 ,消费意识不强 .所以在开业初期 ,在不降低咖啡屋的档次 ,保证成本收入的 前提下 ,以及对消费群体的消费水平及消费对象的考虑 ,软饮料（如可乐 ）,果汁,奶昔,冰淇淋 , 部分咖啡等价格会适当调低 ,利润率占成本的 50%,水果,拼盘 ,茶点类利润率占成本的 60%. 但中高档次的消费品如红酒 ,鸡尾酒,品牌咖啡等 ,因降低价格会给人以格调 ,档次,及质量不 高的错觉 ,所以仍然参考北校区的价格定位以利润率占成本的 65%出售 . 值班人员及开放时间 开放时间 :配合学校的熄灯制度周日至周四 1

24、1:3022:30 周五至周六 11:3023:30 值班时间安排 :第一班 :11:3013:30 第二班 :13:3016:30 第三班 :16:3019:30 第四班 :19:3022:30/19:3023:30 每个时间段安排 2名服务员 ,1名调酒师,周四周五下午开始及周六安排 3名服务员,2 名调酒师 .具体的人员安排将根据各员工的课程表由行政人事部进行安排. 附表 员工守则与店规 1 人事记录 : 员工到职前须填写人事表格 ,提供正确个人资料和近照 .在职期间如有任何变更应尽 快呈报行政人事部 . 2 员工证 员工在当值时须佩带员工证 .如有遗失 , 应立即报告 ,打理补领手续 , 离职时须将员工证 交还. 3 考勤 :员工必须依照编定的 工作时间表 及岗位责任表 当值工作 .员工应准时上班 , 直至规定时间下班为止 .如有任何调班 ,先得到部门主管允许 . 4 请假手续 : 如因紧急事故或患病而需要请假 ,应即通知主管行政人事部批准 .未经告 假而擅离职守者 ,作旷工论.如申请病