公司膳食管理办法

1、工作文件 文件编号：XZ-06 版本：B 改次：0 膳食管理办法 页码 第1页 共5页 食堂卫生管理制度 一、厨房应保持良好的供水系统所排水系统，洗涤用过的污水，规迅速排除。 二、地面、天花板、墙壁门窗应坚持整洁，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。 三、抽油烟机之油垢应定时清理，而所排出之污油，亦适当处理。 四、工作厨台及厨柜下侧及厨房死角，应特别注意清扫。以免遗留物腐烂。 五、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。刀和砧板工具及抹布等， 必须保持整洁。 六、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于洗清后，分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器, 分别储放冰箱或冷冻室，鱼肉类取用处理要迅速，以免反复解冻

2、而影响鲜度，要切 实做到勿将食物暴露在生活常温中太久。 七、凡易腐败之饮食物品，应贮藏在摄氏零度以下冷藏容器，熟的与生的食物分开贮放, 亦防串味。 八、调味品应以适当当容器装盛，使用后随即加盖，所有的器皿及菜肴，均不得与地面 或污秽接触。 九、应备置有密盖污物桶、厨余桶，厨余最好当夜倒除，不在厨房隔夜。万一需要隔夜 清除，则应用桶盖隔离，且厨余桶四周应予经常保持干净。 十、厨房人员工作时，应穿戴整洁工作衣帽。工作时避免证手接触或沾染食物与食器， 尽量利用夹子、勺子等工具取用。 十一、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏，万一打 喷嚏时，要背向食物用手帕或纸巾罩住口鼻，并

3、随即洗手。厨房工作人员工作前或 便后，均应彻底洗手，保持一双清洁的手。 十二、厨房清洁扫除工作，每日至少要做一次，清洁完毕，清扫用具应集中处置。杀 菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起，有毒的物质要标明放在固定场所及指定专 人管理。 十三、不得在厨房躺卧或住宿，亦不许随便悬持衣月服及放置鞋屐，或乱放杂物等。 十四、有病时应及时休息治疗。感冒、皮肤有外伤及患传染病症时，要及时到医院检 查及休养，以免影响整体的健康。 工作文件 文件编号：XZ-06 版本：B 改次：0 膳食管理办法 页码 第2页 共5页 员工食堂就餐管理制度 、目的：为保证良就餐秩序，维护饭堂良好的就餐环境特制定本制度。 1、管理细

4、则： 1、食堂用餐时间如下（如有变更，以公司新公告规定为准）： 早餐：06： 20-09 : 00、午餐：10： 20-13 : 00、晚餐：16： 30-19 : 00 2、准时就餐，打菜时礼貌有序排队就餐，不得敲打碗盆、大声喧哗或粗言秽语； 3、如确因工作或加班需要超时就餐者，须提前与行政部主管知会，由行政部 通知饭堂做合理安排；如因个人原因超时用餐者，食堂不提供服务； 4、员工一律在饭堂就餐，不得打包出外（如打包回宿舍等等）就餐，如因 公事打包，须经饭堂领班批准； 5、员工进餐必须凭饭卡用餐，严禁无卡用餐，且饭卡不得转借他人使用，一 饭卡仅限一人使用，禁止夫妻共用一饭卡的行为； 6、员工

5、若需停膳，需在规定时间前在饭卡相应位置上打“X”注明，并将饭 卡放入设在食堂的“停膳袋”，否则公司视其为用膳； 7、饭堂工作人员在验证饭卡的过程中，在必要时，有权要求用餐者同时出示 工号牌以证明身份； 8用餐员工与工作人员之间应互相尊重、互相理解，对相互间的意见或建议 可通过正常渠道向公司领导反映，不可激化矛盾引发事端； 9、厨房为工作场所，未经许可或非工作要求，非厨房工作人员不得进入； 10、讲究卫生，不得随地吐痰或乱扔垃圾，员工用餐过程中请保持餐桌的清洁， 不可将饭菜倾倒在餐桌之上，食物残渣请自行清理至收污桶，然后将餐具 放入餐具清洗处； 11、饭卡为用餐之有效凭证，不可随意涂改，对模糊不

6、清无法认定的一律默认 为用餐； 12、食堂的公共设施应大家共同爱护，对擅自动用公用设施、损坏餐具、踩 踏餐桌凳及私自将餐具带出饭堂的行为将予以最低二分的处罚； 13、本制度自2003年11月20日起实施。 工作文件 文件编号：XZ-06 版本：B 改次：0 膳食管理办法 页码 第3页 共5页 以上各条望大家共同遵守，对违反制度的用餐员工将处以1 3分（相当于10元/分罚金） 的处罚，对履教不改态度恶劣者将予以行政警告、小过、大过乃至开除的处理。 食堂工作人员管理制度 一、目的 为切实保证饭堂工作人员的服务质量，保证员工就餐环境的舒适卫生特制定本处罚 条例： 二、管理细则 1、食堂用餐时间如下（

7、如有变更，以公司新公告规定为准）： 早餐：06： 20-09 : 00、午餐：10： 20-13 : 00、晚餐：16: 30-19 : 00 2、饭堂工作人员必须准时（不得提前与延后）开餐； 3、如确因工作或加班需要超时就餐者，须提前与行政部主管知会，由行政部通知饭堂 做合理安排；如因个人原因超时用餐者，食堂不提供服务； 4、食堂工作人员必须服从领班的合理工作安排，不得擅自离岗及故意拖延怠工； 5、工作人员在工作中必须穿工作服、戴工作帽，在为员工 打饭菜时必须戴上口罩； 6、饭堂工作人中必须养成良好的个人卫生习惯，时常保持工作制服的清洁卫生； 7、工作人员在调料、试味的过程中不能直接用手进行

8、操作，必须使用个人专用碗筷、 调羹等清洁餐具； 8员工进餐必须凭饭卡用餐，饭堂人员不得给无卡人员提供用餐；新入职员工如因手 续问题而无卡者，在行政部的知会下可以就餐，后补划卡； 9、工作人员应礼貌待人，与用餐员工之间应互相尊重、互相理解，对相互间的意见或 建议可通过正常渠道向公司领导反映，不可激化矛盾引发事端； 10、工作人员必须严格依清洁计划进行清洁，时刻保持工作环境清洁，尤其是饭堂操作 间的干净卫生； 11、工作人员要依“饭堂食品加工作业指导书”中规定的操作方法及程序进行操作，避 免因操作错误而导致饭菜不能正常食用或影响食用； 12、在原材料入仓验货时应做到保质、保量，否则因此而导致数量不

9、符或影响饭菜质量 的将追究直接责任人； 工作文件 文件编号：XZ-06 版本：B 改次：0 膳食管理办法 页码 第4页 共5页 13、食堂食品、原料、工具及设备属公有财产，任何人未经许可，不得私自带离饭堂区 域以外，否则将按偷盗论处； 14、生菜及餐具的清洗必须仔细认真，严格执行清洗流程，一旦员工就餐时投诉有虫或 异物经确认属实，将对直接责任者处以 1-3分的处罚； 15、饭堂工作人员在验证饭卡的过程中，在必要时，有权要求用餐者同时出示工号牌以 证明身份； 16、饭卡为用餐之有效凭证，不可随意涂改，对模糊不清无法认定的一律默认为用餐； 17、食堂专用设备须专人负责使用，未经授权不得擅自使用。

10、18、本制度自2003年10月20日起实施。 以上各条望大家共同遵守，对违反制度的工作人员将处以1 3分（相当于10元/分罚 金）的处罚，对履教不改态度恶劣者将予以行政警告、小过、大过乃至开除的处理。 食堂工作守则 一、本公司食堂工作人员须严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班，不迟到早退， 不无故旷工，服从主管安排，未经同意不擅自离开工作岗位。 二、认真学习食品卫生管理法规，对食品的卫生制度及营养知识有深入的了解，保 质保量地为员工服务，提供卫生且营养的膳食。 三、树立全心全意为他人服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情, 礼貌待人，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量

11、，食品量足，平等待人。 四、坚持实物验收制度，搞好成本核算。做到日清月结，账物相符。每月盘点一次，报 表上呈行政部。 五、爱护公物。食堂的一切设备、餐具都有登记，有账目，对放置在公共场所的任何物 件，不得随意搬动或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者、要照价赔偿。 六、做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿 戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不得在食堂工作。 工作文件 文件编号：XZ-06 版本：B 改次：0 膳食管理办法 页码 第5页 共5页 七、计划采购，严禁采购腐烂变质食物，防止食物中毒。食品仓库之存放宜本着“先进 先出”的原则，

12、并对某些易腐烂品进行保鲜处理，对储备库（包括冰箱）进行定期 检查，清除一切卫生隐患。 八、安排好就餐排队问题，减少排队时间，按时开饭。每周制定一次食谱，早、中、晚 餐品种要多样，提高烹调技术，改善伙食。对因工作需要不能按时就餐，可事前预 约或通知。 九、用餐时，领班必须亲临现场，发现问题立即解决，集思广益，灵活处理一切不爽事 宜，征询、采纳一切合理之可行性善议。 十、领班须不定期召集厨工会议，深入各部基层，进行信息反馈，拟定改善方案，全方 位督促下属职员工作到位。 十一、在打饭打菜时，应做到公平合理，一视，任何人不得私自拿走厨房的一切用具 和食物，一经发现将作严肃处理。 十二、非本公司员工用餐需购买餐票，严禁无票用餐。 十三、做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严 禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要严格按规定放置，