（精选）2021年3月中式面点师初级模拟试题及答案卷4

1、2021年3月中式面点师初级模拟试题及答案卷42021年3月中式面点师初级模拟试题及答案卷42021年中式面点师模拟试题及答案1、（单选题）玉米面制品形状不佳，易变形的原因是()。A 面太硬B 水太少C 水太多D 没捏好正确答案：C2、（判断题）()装盘的基本方法包括文字式装盘法、整齐式装盘法、图案式装盘法、点缀式装盘法。正确答案：错误3、（单选题）菜团子面团()，不易成型。A 太硬B 硬C 太软D 略软正确答案：C4、（判断题）()整齐式装盘，要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。正确答案：正确5、（判断题）()点缀装饰法要注意不能将内容与形式无任何联系的装饰物用来点缀。正确答案：正

2、确6、（单选题）夏莜麦生长期为()。A 130天B 160天C 100天D 50天正确答案：A7、（单选题）搓条操作时，将饧好的面坯切成()，然后用双掌根将面堆搓成粗细均匀的圆形长条。A 方块B 小丁C 长方片D 长条状正确答案：D8、（单选题）能够促进铁吸收的物质是()。A 抗坏血酸B 鞣酸C 盐酸D 磷酸正确答案：A9、（单选题）()能保持原料的原汁原味，具有清鲜爽滑，鲜美多卤的特点。A 熟咸馅B 咸馅C 生咸馅D 菜馅正确答案：C10、（单选题）水油面坯工艺宜使用()。A 调和法B 抄拌法C 搅和法D 搅拌法正确答案：A11、（单选题）中国居民膳食宝塔的第三层是：()。A 调味品B 鱼、

3、虾类C 鱼、禽、肉、蛋D 奶类、豆类正确答案：C12、（单选题）玉米的胚特别大，约占总体积的()。A 0.2B 0.1C 0.3D 0.05正确答案：C13、（单选题）冷水面团的特点是色泽洁白、爽滑筋道、有弹性、韧性、()。A 口感软糯B 可塑性强C 延伸性D 粘性适中正确答案：C14、（单选题）餐饮业制定产品价格的方法有“随行就市”法、()等。A 成本率法B 净料率法C 损耗率法D 生料率法正确答案：A15、（单选题）“成本系数法”计算加工后原料成本，只适用于()相同的原料。A 出材率B 损耗率C 毛料重量D 损耗重量正确答案：A16、（单选题）经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方

4、法，因为它属于()。A 生态学灭鼠B 器械灭鼠C 化学灭鼠D 药物灭鼠正确答案：A17、（判断题）()男面点师错误着装是工作服太脏，头发太长。正确答案：错误18、（判断题）()将小米浸泡后加适量水可蒸小米饭、煮小米粥。正确答案：正确19、（单选题）()的糕浆调制时，不可过分搅拌。A 蒸糕B 马拉糕C 发糕D 马蹄糕正确答案：B20、（单选题）我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和()。A 绞馅机B 灌肠机C 锯骨机D 剔骨机正确答案：C21、（单选题）发酵粉在化学膨松面坯中的使用量一般以()为宜。A 0.01B 3%5%C 6%8%D 0.1正确答案：B22、（单选题）()、家庭婚姻道德

5、和职业道德这三种道德构成社会的全部道德内容。A 社会公德B 行为道德C 劳动道德D 国家公德正确答案：A23、（单选题）磨粉机磨出的粉质细，磨()时使用最佳。A 干磨粉B 水磨粉C 湿磨粉D 米粉正确答案：B24、（单选题）()蒸饺馅心以素馅为佳。A 玉米面B 高粱面C 小麦面D 莜麦面正确答案：A25、（判断题）()腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。正确答案：正确26、（单选题）肉类脂肪含()较多。A 饱和脂肪酸B 不饱和脂肪酸C 必需氨基酸D 非必需氨基酸正确答案：A27、（单选题）()不能使用内容与形式无任何联系的装饰物。A 点缀装饰法B 随意式装盘法C 图案式装盘法D 象形式装盘法正确答案：A28、（单选题）高粱面()、且松而发硬。A 韧性差B 韧性好C 粘度高D 粘度低正确答案：A29、（单选题）成本核算一般采用()倒求成本的方法。A “以存计销”B “