农村集体聚餐管理制度

1、农村集体聚餐食品安全管理制度第一章 总 则第一条 为保障 农村集体聚餐的食品 卫生安全，预防食 物中毒和食源性疾病的 发生，保护 人民群众身体健康和生命 安全，促进经济 社会 发展。根据中华 人民共和国食品 卫生法 、国务 院关于 进一步加 强食品安全工作的决定等有关法律 法规，结合本 乡实际，特制定本制度。第二条 本制度所称的 农 村集体聚餐是指 农 村（农民）在 非经营 性场所举办的婚嫁、丧事等各种宴席。第三条 各村、有关单 位，要高度重 视农 村集体聚餐的食 品安全工作，采取切 实 有效措施，保障 农村集体聚餐的食品 卫生安全。第四条 农村集体聚餐的管理 坚持部 门指导和行业自律 相结合

2、的工作原 则，实行申 报备 案与现场 指导相结合的管理 制度。第二章 环境与 设施卫生要求第五条 宴席 举办 人应提供符合 卫生要求的 农村集体聚 餐加工、聚餐场 所，选用有 资质 的乡村厨 师承办宴席。承办 厨师对举办 人应提出 卫生菜 谱和卫生指 导意见。第六条 加工 场所周 围 20 米内无 粪坑、猪圈、垃圾堆场、 有毒有害企 业 等污染源。第七条 加工 场所布局合理，按流程划分相 对独立的原料清洗整理、餐具清洗消毒、烹调、待菜、仓贮区域等第八条 用于加工的 场所预先进行环境清 扫，保持内外 环境整 洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇 及其孳生条 件。第九条 宴席厨房 应设 于固定用

3、房内，配 备有足够的照 明、通风 装置和有效的防 蝇、防尘、排污 及存放 废弃物的 设 施，有冷冻冷藏、清洗水池和餐具保洁设施等。第十条 因原料清洗、整理、餐具清洗消毒需要临时 搭建 的简 易棚，应选择 地势较高的地方，地面平坦、硬化，四周设 围护。第十一条 用于加工的刀、墩、板、桶、盒、筐、抹布以 及其他工具容器， 应当按原料、半成品、成品区分开使用，定位 存放 ,用后洗 净 ，保持清洁。第十二条 承办厨师自备餐具在存放、运输过 程中 应使 用专用的密封保 洁柜，餐具保洁设 施定期清洗，保持 洁净。第十三条 宴席用水 应符合国家生活饮 用水 卫 生 标准 的要求，不得直接使用河水和未 经检验

4、合格的井水。第三章 食品的采 购 和 贮存第十四条 承办厨师应对举办 人采 购食品提出指 导性意 见，禁止采购下列食品：（一）有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、污秽不 洁、混有异物和其他感 观性状异常的食品；（二）无检验 合格证明的肉 类食品；（三）食品标签标 注内容不全，或超 过保 质 期的定型包装 食品；（四）未取得卫生许可证的食品生 产经营 者供 应的食品；第十五条 食品 应分类存放于清 洁、干燥的室内场 所，需 冷藏条件下保存的食品 应当及 时冷藏。第四章 加工 过程的卫生第十六条 承办厨师必须认 真检查待加工食品及原料， 发现 腐败变质、感观性状异常的，不得加工、使用。第十七条 食品

5、原料在使用前必 须 洗净，蔬菜、肉类、水 产品分类清洗后 应使用流 动水进行冲洗。第十八条 需加 热加工的食品 应当烧熟煮透，其中心温 度不低于70C，加工后的成品应当与食品原料、半成品分开 存放。第十九条 烹饪后至食用前需 较长时间 （超过 2 小时）存 放的食品应当在高于60C或低于10C条件下存放，需要冷 藏的 热食品 应当冷却后再冷藏。凡隔餐或隔夜的熟制品必须 再次充分加 热后方可食用。第二十条 受加工条件限制， 农 村家庭集体聚餐不得使 用生或半生流水 产品（冷盘）。第二十一条 对宴席供餐食物每种 50 克以上冷藏留 样48 小 时。第二十二条 餐、饮 具使用前必 须洗净 ，流动水冲

6、洗；使 用的洗 涤剂、消毒剂应 符合食品用 产品卫生要求和 标准。 第五章 乡村厨 师卫生要求第二十三条 乡村厨师必须每年 进行健康 检查 ；新参加 工作、临时 参加工作人 员经 健康 检查，取得健康证明后方可 上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病 原携 带者），活动性肺 结核、化脓 性或者渗出性皮肤病以及其 他有碍食品 卫生的疾病的，不得从事食品加工工作。第二十四条 乡村厨 师应经过 市卫生行政部 门组织 的培 训，掌握相关食品 卫生要求和 卫生法律法 规 知识，并取得卫 生知 识培训合格 证后方可承办农村集体聚餐。第二十五条 乡村厨 师个人 卫生要求（一）穿戴整洁的工作衣

7、帽，持 证 上岗；（二）工作前、处 理食品原料后或接触直接入口食品之前 应用流动清水洗手；（三）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指；（四）不得有面对 食品打 喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫 生 的行为；（五）不得在加工场所内吸烟。第六章 申报和管理第二十六条 农村集体聚餐 实行逐 级申报备案管理。就 餐人数 50 人以上的 农村集体聚餐宴席由 举办 者或承 办厨师提前 24 小时向本乡（镇）食品安全委员会申 报备案。 第二十七条 乡（镇 ）食品安全委员 会接到申 报后应认 真 做好登 记并做好 现场指导工作，重大事 项及时向上 级机构报第二十八条 申报 内容包括 举办人、承办 厨 师 基本情况， 就餐

8、 时间、地点、人数和人员来源、场 地卫生条件、菜肴清单 等。第二十九条 对已申 报的农村集体聚餐宴席按季 节和规 模，实行分 类指导。就餐人数 50 人以上 500 人以下的由所在 乡 食品安全 协 调领导 小组办公室根据本办法的要求，分派食品安全协 管 员进 行书面指 导或现场 指导，由食品安全 协管员与举办者或 承办厨师签订 食品 卫生安全承 诺书。就餐人数 500 人（含500 人）以上的，卫 生监督机构根据 本办法的要求，指派卫 生监督员进 行现场指导，由卫生监 督机构与 举办 者或承 办厨师签订 食品卫生安全承 诺书。第三十条 申报地有 传染病正在流行的，禁止 举办 群体 性聚餐；申

9、报地邻近有 传染病正在流行的，限制 举办 群体性 聚餐；患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传 染病（包括病 原携 带者）、活动 性肺 结核、化脓 性或者渗出性皮肤病及其他 有碍食品 卫生的疾病的人 员，禁止举办或承 办家庭宴席。第三十一条 对农 村集体聚餐引 发的食物中毒或可疑食物中毒事件， 应严格按照食物中毒事故处 理办法规 定做好 调查、报告、处 理和控制工作；宴席 举办者、村委会、乡 食品 安全工作 领导小组和当地医 疗单位要采取 应急救治措施，保 护好现场 ，积极配合有关部 门对食物中毒事件 进行调查处理。第三十二条 实行 农 村集体聚餐 责任追究制度。对 不按 本制度规 定办理申报手

10、续而举办农 村集体聚餐，造成食物 中毒或者其他食源性疾患的 举办 者和承 办 厨师，由卫 生行政 部门依法 进行查处 ；对接到 农村集体聚餐申 报后不履行登 记、 报告、指导 和签订 食品 卫生安全承 诺书职责 ，造成食物中毒 或者其他食源性疾患的 乡食品安全 协管员 ，由所在单 位进行 批评教育或行政 处分；对不履行 监管指导职责 ，造成农村集 体聚餐食物中毒或者其他食源性疾患的 责 任卫生 监督员 ，由 卫生行政部 门按照有关 规定给予通 报批评或行政 处分。对违反本制度规 定，造成重大食物中毒事件，情 节特 别严 重的，要依法追究相 应责 任人的法律 责任。第七章 附 则第三十三条 农

11、村集体聚餐申 报备案表、食品卫 生安全 承诺书由乡食品安全 协调委员会统一制定。第三十四条 本制度与有关法律法 规 冲突的，以有关法 律法 规为准。第三十五条 本制度由食品安全 协调 委员会负责 解释 第三十六条 本制度自印 发之日起施行。食品卫生安全承诺书为进 一步加 强行业自律，自觉规 范餐 饮服务环节 食品生 产经营 活 动 ，切实保障广大人民群众身体健康，我（ 单 位）承诺如下： 1、严格遵守中华人民共和国食品安全法 、餐饮 服务食品安全 监督管理 办法、餐饮业 和集体用餐配送 单位 卫生规范等法律、法规 和标准的 规定，建立健全本 单位卫生 管理组织制度，增强单位法定代表人（或 负责

12、人）为食品卫生 安全第一 责任人的意 识 ，制定食品安全事故 处置预 案，对 本 单位的食品 卫生安全 负全面责任。 2、认真履行食品安全 责 任，明确各岗位工作 职责，依法承担相 应产品的质量责任， 主动接受 监督。 3、持有效餐饮 服务许可证（或食品卫生许 可证）并张贴或悬挂在就餐 场所醒目 处；从业人员持有效健 康证明经卫生知识培训合格上 岗 ，建立从业人员健康档案 和培 训档案。 4、建立食品及原料、食品添加剂 采购索证、 验货、登记制度。认 真查验供货商的经营资格、产 品合格 证 明、产 品标识和商品 质量是否符合法定要求。对 乳及含乳制 品、禽畜类制品、水产品、食用油脂、白酒、葡萄酒、食品添 加剂及一次性筷子、一次性塑料餐盒等重点食品及原料、食 品添加 剂、健康相关产 品严把 进货查验 索 证索票关，建好台 帐。不采购 使用不符合 卫生标 准要求的原（辅）料或食品，不 滥用食品添加 剂，不非法添加非食用物 质 ，不采购、使用来 路不明、私屠滥宰、注水、病死猪病害猪肉及其制品。5、不采购使用 标签标识不全、包装破损、超过 保质期限的食品 和食品添加 剂；不采购使用无中文 标识 的进口食品及原料、食品添加 剂。 6、粗加工、 切配、烹调、库房（冷菜、 面点间、 水吧）等用房及 设施、设备齐全，正常使用。冷菜（熟食）间严 格做到 “专人、专室、专用工具用具、专 用冷藏 设施