拉菲尚品波尔多红酒展示PPT

1、 葡萄酒礼仪葡萄酒礼仪 拉菲拉菲(Lafite)(Lafite)酒庄，作为法国波尔多五大名庄之一，酒庄，作为法国波尔多五大名庄之一， 有着悠久的历史。有着悠久的历史。13541354年，创园于菩依乐村。拉菲酒的花年，创园于菩依乐村。拉菲酒的花 香、果香突出，芳醇柔顺，十分典雅，被称为葡萄酒王国香、果香突出，芳醇柔顺，十分典雅，被称为葡萄酒王国 中的中的“皇后皇后”。在。在1414世纪，拉菲酒庄就已经相当有名，其世纪，拉菲酒庄就已经相当有名，其 产品更是凡尔赛宫贵族们的杯中佳酿。产品更是凡尔赛宫贵族们的杯中佳酿。18551855年，法国政府年，法国政府 对葡萄酒名庄进行了迄今为止唯一的一次评级，

2、位列第一对葡萄酒名庄进行了迄今为止唯一的一次评级，位列第一 级的名庄有级的名庄有4 4个，而拉菲就排名第一。虽然历经几个世纪的个，而拉菲就排名第一。虽然历经几个世纪的 变迁，拉菲酒庄一直持守着虔诚的酿酒精神和严苛的工艺变迁，拉菲酒庄一直持守着虔诚的酿酒精神和严苛的工艺 标准，把拉菲红酒作为世界顶级葡萄酒的质量和声誉维持标准，把拉菲红酒作为世界顶级葡萄酒的质量和声誉维持 至今。至今。 拉菲的历史拉菲的历史 拉菲和罗斯柴尔德家族关系拉菲和罗斯柴尔德家族关系 1755年希刚家族的第三代掌门人去世后，拉菲产权进入了一段较为混年希刚家族的第三代掌门人去世后，拉菲产权进入了一段较为混 乱的历史时期。但拉菲

3、酒的品质依旧不为人失望。直至乱的历史时期。但拉菲酒的品质依旧不为人失望。直至1868年詹姆士年詹姆士罗罗 斯柴尔德爵士（斯柴尔德爵士（Baron James Rothschild）在公开拍卖会上以天价四百）在公开拍卖会上以天价四百 四十万法郎中标购得。该家族拥有拉菲庄一直至今，而且一直能把拉菲四十万法郎中标购得。该家族拥有拉菲庄一直至今，而且一直能把拉菲 庄的质量和世界顶级葡萄酒的声誉维持至今。庄的质量和世界顶级葡萄酒的声誉维持至今。 罗斯柴尔德家族除了拥有法国一级名庄罗斯柴尔德家族除了拥有法国一级名庄-拉菲庄园外，还在法国波尔拉菲庄园外，还在法国波尔 多、智利、意大利、葡萄牙、阿根廷等均拥有

4、不少的优质名园和葡萄酒多、智利、意大利、葡萄牙、阿根廷等均拥有不少的优质名园和葡萄酒 品牌，构成了庞大的红酒产品体系。品牌，构成了庞大的红酒产品体系。拉菲波尔多尚品拉菲波尔多尚品系系 列产品为其家族下属的一个品牌。列产品为其家族下属的一个品牌。 拉菲拉菲尚品波尔多红酒简介尚品波尔多红酒简介 拉菲拉菲尚品波尔多产地及葡萄品种尚品波尔多产地及葡萄品种 法国波尔多法定产区介绍法国波尔多法定产区介绍 位于法国西南部的波尔多，有着得天独厚的气位于法国西南部的波尔多，有着得天独厚的气 候与地理条件。西临大西洋，吉伦特河从波尔多候与地理条件。西临大西洋，吉伦特河从波尔多 缓缓流过，海洋性温带气候让波尔多地区

5、的天气缓缓流过，海洋性温带气候让波尔多地区的天气 总是那般地温和平顺。葡萄在这样的环境中慢慢总是那般地温和平顺。葡萄在这样的环境中慢慢 成熟，全年变化不大的气候有利于酿造复杂而陈成熟，全年变化不大的气候有利于酿造复杂而陈 年的葡萄酒。年的葡萄酒。 波尔多产区以出产红葡萄酒为主，口感柔顺细波尔多产区以出产红葡萄酒为主，口感柔顺细 雅，极具女性的柔媚气质，因而有雅，极具女性的柔媚气质，因而有“法国葡萄酒法国葡萄酒 王后王后”的称谓。相对于勃艮第通常采用单一品种的称谓。相对于勃艮第通常采用单一品种 的葡萄酿造葡萄酒，波尔多产区更注重勾兑，波的葡萄酿造葡萄酒，波尔多产区更注重勾兑，波 尔多酒的魅力正在

6、于此，丰富微妙的口感随着时尔多酒的魅力正在于此，丰富微妙的口感随着时 间的流逝共同演变，丰化出富泽的口感。当波尔间的流逝共同演变，丰化出富泽的口感。当波尔 多葡萄酒缓缓刺激味蕾时，往往就激起了品赏者多葡萄酒缓缓刺激味蕾时，往往就激起了品赏者 的好奇心。让人不由自主地想去探究这酒背后所的好奇心。让人不由自主地想去探究这酒背后所 隐藏的来自大自然和酿酒师的融合功力。隐藏的来自大自然和酿酒师的融合功力。 法国葡萄酒十大产区法国葡萄酒十大产区 拉菲拉菲尚品波尔多产地及葡萄品种尚品波尔多产地及葡萄品种 法国波尔多法定产区介绍法国波尔多法定产区介绍 法国法律将法国葡萄酒分为法国法律将法国葡萄酒分为4级级

7、1. AOC 法定产区葡萄酒法定产区葡萄酒 2. VDQS 优良地区餐酒优良地区餐酒 3. Vin de Pays 地区餐酒地区餐酒 4. Vin de Table 日常餐酒日常餐酒 拉菲拉菲尚品波尔多产地及葡萄品种尚品波尔多产地及葡萄品种 葡萄品种一：梅洛葡萄品种一：梅洛(Merlot) Merlot，以，以“梅洛梅洛”的称谓最为广泛，是一种的称谓最为广泛，是一种18世纪世纪 末才出现的红葡萄品种。在波尔多的大部分产区都有种植末才出现的红葡萄品种。在波尔多的大部分产区都有种植 ，占了总的葡萄种植面积的，占了总的葡萄种植面积的58%，同时也是法国最为广泛，同时也是法国最为广泛 种植的葡萄品种。

8、在法国以外，还广泛种植于美国、意大种植的葡萄品种。在法国以外，还广泛种植于美国、意大 利和东欧等世界各个地区。梅洛葡萄的果粒呈乌蓝色，体利和东欧等世界各个地区。梅洛葡萄的果粒呈乌蓝色，体 小皮薄，比赤霞珠更为早熟，但收成时如果雨量过多容易小皮薄，比赤霞珠更为早熟，但收成时如果雨量过多容易 腐烂。因为喜欢凉爽又能保水的土质，在波尔多右岸的圣腐烂。因为喜欢凉爽又能保水的土质，在波尔多右岸的圣 爱美隆（爱美隆（Saint-Emilion）产区和波美侯（）产区和波美侯（Pomerol，又译，又译 作作“宝物隆宝物隆”）产区的钙质黏土中有着极其出色的表现。）产区的钙质黏土中有着极其出色的表现。 梅洛酿制

9、的葡萄酒颜色较深，有着红黑浆果（红樱桃梅洛酿制的葡萄酒颜色较深，有着红黑浆果（红樱桃 ，草莓，黑樱桃，黑醋栗）的丰富果香，在陈年过程中还，草莓，黑樱桃，黑醋栗）的丰富果香，在陈年过程中还 会产生李子干、灌木丛、雪松和香料的诱人气息。好的梅会产生李子干、灌木丛、雪松和香料的诱人气息。好的梅 洛的单宁丰润柔滑，充盈着丝绸的质感。所以它与刚强的洛的单宁丰润柔滑，充盈着丝绸的质感。所以它与刚强的 赤霞珠相伴成为混酿刚中蕴柔的经典搭配，在波尔多尤为赤霞珠相伴成为混酿刚中蕴柔的经典搭配，在波尔多尤为 常见。常见。 拉菲拉菲尚品波尔多产地及葡萄品种尚品波尔多产地及葡萄品种 葡萄品种二：赤霞珠葡萄品种二：赤霞

10、珠 赤霞珠（赤霞珠（Cabernet Sauvignon)是一种用于酿造葡萄酒的是一种用于酿造葡萄酒的 红葡萄品种，原产自法国波尔多地区，生长容易，适合多种红葡萄品种，原产自法国波尔多地区，生长容易，适合多种 不同气候，已于各地普遍种植。品尝赤霞珠酿造红酒的时候不同气候，已于各地普遍种植。品尝赤霞珠酿造红酒的时候 要注意食物的搭配，是浓郁型红酒，所以搭配口味浓重、特要注意食物的搭配，是浓郁型红酒，所以搭配口味浓重、特 别是有些油腻的菜肴很合适。别是有些油腻的菜肴很合适。 赤霞珠颜色深，有黑醋栗，黑樱桃（略带柿子椒、薄荷、赤霞珠颜色深，有黑醋栗，黑樱桃（略带柿子椒、薄荷、 雪松）味道，果味丰富、

11、高单宁、高酸度、陈年长有烟薰、香雪松）味道，果味丰富、高单宁、高酸度、陈年长有烟薰、香 草、咖啡的香气，具有藏酿之质。赤霞珠的魅力来自于实践的草、咖啡的香气，具有藏酿之质。赤霞珠的魅力来自于实践的 培养，真正的赤霞珠可陈年培养，真正的赤霞珠可陈年15年或更久。适合温、热气候，在年或更久。适合温、热气候，在 冷气候或冷的年份无法成熟。冷气候或冷的年份无法成熟。 赤霞珠是高贵的酿造红葡萄酒品种之王，是传统的酿造红赤霞珠是高贵的酿造红葡萄酒品种之王，是传统的酿造红 葡萄酒的优良品种。这个品种适宜在炎热的砂砾土质中生长，葡萄酒的优良品种。这个品种适宜在炎热的砂砾土质中生长， 因为果粒小但皮比较厚，所以

12、成熟的时间比较晚，也不太会有因为果粒小但皮比较厚，所以成熟的时间比较晚，也不太会有 秋天采摘前雨水较多导致的果粒腐烂问题。同时因为春天发芽秋天采摘前雨水较多导致的果粒腐烂问题。同时因为春天发芽 比较晚，春寒霜冻也很难影响到它的生长。如此好的种植性和比较晚，春寒霜冻也很难影响到它的生长。如此好的种植性和 产量稳定性，也是它在全世界范围内广受欢迎的一大原因。产量稳定性，也是它在全世界范围内广受欢迎的一大原因。 拉菲拉菲尚品波尔多红酒的酿造及品鉴尚品波尔多红酒的酿造及品鉴 传统酿造，精选细作传统酿造，精选细作 收成之后，每个地块出产的葡萄都立刻进入各个酿酒收成之后，每个地块出产的葡萄都立刻进入各个酿

13、酒 桶独立发酵以在第一时间保留土地的风味特征。今天的拉桶独立发酵以在第一时间保留土地的风味特征。今天的拉 菲尚品波尔多将传统工艺与现代技术进步相互补足，但技菲尚品波尔多将传统工艺与现代技术进步相互补足，但技 术人员依靠自己的品鉴能力来决定收获、发酵和滗酒的时术人员依靠自己的品鉴能力来决定收获、发酵和滗酒的时 间。必须在木制酒桶中进行发酵，需时间。必须在木制酒桶中进行发酵，需时18到到25天。天。 发酵，尝酒，装入优质葡萄酒发酵槽的酒桶中。分离发酵，尝酒，装入优质葡萄酒发酵槽的酒桶中。分离 葡萄汁和果渣，萃取出葡萄酒（第一次压榨出的葡萄汁），葡萄汁和果渣，萃取出葡萄酒（第一次压榨出的葡萄汁），

14、随后将剩余的果渣进行加压，从而压榨出葡萄酒，称为随后将剩余的果渣进行加压，从而压榨出葡萄酒，称为“压压 榨汁榨汁”（第二次压榨的葡萄汁）。进行称为乳酸发酵的第二（第二次压榨的葡萄汁）。进行称为乳酸发酵的第二 次发酵过程，随后将葡萄酒分批装入酒桶中。次发酵过程，随后将葡萄酒分批装入酒桶中。 所用酒桶全部来自葡萄园自己的造桶厂。每一个陈放所用酒桶全部来自葡萄园自己的造桶厂。每一个陈放 酒的酒桶都要进行几次尝酒以挑选出顶级品质的佳酿。次酒的酒桶都要进行几次尝酒以挑选出顶级品质的佳酿。次 年三月第一次滗酒，此时进行混合。之后进入酒窖陈年，年三月第一次滗酒，此时进行混合。之后进入酒窖陈年， 需时需时18

15、到到24个月，陈年期间还要经一系列滗酒以分离酒与个月，陈年期间还要经一系列滗酒以分离酒与 酒渣。最后，为了去除剩余的那些悬浮颗粒，装瓶前在每酒渣。最后，为了去除剩余的那些悬浮颗粒，装瓶前在每 桶酒中加入四至六个打成雪花状的蛋清以使其凝结并沉至桶酒中加入四至六个打成雪花状的蛋清以使其凝结并沉至 桶底。六月份，由拉菲古堡自己装瓶，所有酒皆一次灌装完毕。桶底。六月份，由拉菲古堡自己装瓶，所有酒皆一次灌装完毕。 拉菲拉菲尚品波尔多红酒的酿造及品鉴尚品波尔多红酒的酿造及品鉴 拉菲拉菲尚品波尔多红酒实拍尚品波尔多红酒实拍 拉菲拉菲尚品波尔多红酒实拍尚品波尔多红酒实拍 拉菲拉菲尚品波尔多红酒实拍尚品波尔多红

16、酒实拍 拉菲拉菲尚品波尔多红酒实拍尚品波尔多红酒实拍 拉菲拉菲尚品波尔多红酒实拍尚品波尔多红酒实拍 拉菲拉菲尚品波尔多红酒实拍尚品波尔多红酒实拍 拉菲拉菲尚品波尔多红酒实拍尚品波尔多红酒实拍 葡萄酒礼仪葡萄酒礼仪 时间时间 酒杯酒杯 开酒开酒 醒酒醒酒 闻酒闻酒 尝酒尝酒 佐餐佐餐 上酒和斟酒上酒和斟酒 储存储存 理想的品酒时间是在饭前，品理想的品酒时间是在饭前，品 酒之前最好避免先喝烈酒、咖啡酒之前最好避免先喝烈酒、咖啡 、吃巧克力、抽烟或嚼槟榔。专、吃巧克力、抽烟或嚼槟榔。专 业性的品酒活动，大多选在早上业性的品酒活动，大多选在早上 10点至点至12点之间举办，据说这个点之间举办，据说这个

17、 时段，人的味觉最灵敏。时段，人的味觉最灵敏。 时间时间 酒杯酒杯 葡萄酒杯的杯口应该收小，葡萄酒杯的杯口应该收小， 以便酒香能在杯中聚集以便酒香能在杯中聚集 杯肚应该大一点，可以让酒杯肚应该大一点，可以让酒 在杯中作充分的晃动在杯中作充分的晃动 杯子必须有一个杯脚，这样杯子必须有一个杯脚，这样 手的温度不会加热杯中的酒手的温度不会加热杯中的酒 酒杯应该清晰透明，可以很酒杯应该清晰透明，可以很 好的观察酒的颜色好的观察酒的颜色 开酒开酒 优美的开瓶动作是一种艺术。开酒优美的开瓶动作是一种艺术。开酒 时，先将酒瓶擦干净，再用开瓶器上的时，先将酒瓶擦干净，再用开瓶器上的 小刀沿着瓶口凸出的圆圈状的

18、部位，切小刀沿着瓶口凸出的圆圈状的部位，切 除瓶封，注意，最好不要转动酒瓶，因除瓶封，注意，最好不要转动酒瓶，因 为可能会将沉淀在瓶底的杂质为可能会将沉淀在瓶底的杂质“惊醒惊醒” 。切除瓶封之后，用布或纸巾将瓶口擦。切除瓶封之后，用布或纸巾将瓶口擦 拭干净，再将开瓶器的螺丝钻尖端插入拭干净，再将开瓶器的螺丝钻尖端插入 软木塞的中心软木塞的中心(如果钻歪了，容易拨断木如果钻歪了，容易拨断木 塞塞)，沿着顺时钟方向缓缓旋转以钻入软，沿着顺时钟方向缓缓旋转以钻入软 木塞中，用手握住木塞，轻轻晃动或转木塞中，用手握住木塞，轻轻晃动或转 动，轻轻地、安静地、有气质地拨出木动，轻轻地、安静地、有气质地拨出

19、木 塞。再用布或纸巾将瓶口擦干净，就可塞。再用布或纸巾将瓶口擦干净，就可 以倒酒了。以倒酒了。 醒酒醒酒 葡萄酒的香气通常需要一葡萄酒的香气通常需要一 些时间才能明显地发散出来。些时间才能明显地发散出来。 醒酒的目的是散除异味及杂味醒酒的目的是散除异味及杂味 ，并与空气发生氧化；开酒后，并与空气发生氧化；开酒后 应该倒一些在杯子里，然后轻应该倒一些在杯子里，然后轻 摇，这样对酒味的散发有很大摇，这样对酒味的散发有很大 的帮助，在旋转晃动的时候，的帮助，在旋转晃动的时候， 酒与空气接触的面积也就加大酒与空气接触的面积也就加大 了，加速氧化作用，让酒的香了，加速氧化作用，让酒的香 味更多的释放出来

20、。味更多的释放出来。 闻酒闻酒 第一次先闻静止状态的酒，然后晃动酒杯第一次先闻静止状态的酒，然后晃动酒杯 ，促使酒与空气接触，以便酒的香气释放出，促使酒与空气接触，以便酒的香气释放出 来。来。 再将杯子靠近鼻子前，再吸气，闻一闻酒再将杯子靠近鼻子前，再吸气，闻一闻酒 香，与第一次闻的感觉做比较，第一次的酒香，与第一次闻的感觉做比较，第一次的酒 香比较直接和轻淡，第二次闻的香味比较丰香比较直接和轻淡，第二次闻的香味比较丰 富、浓烈和复杂。富、浓烈和复杂。 闻酒时，应探鼻入杯中，短促地轻闻几下闻酒时，应探鼻入杯中，短促地轻闻几下 ，不是长长的深吸，闻闻酒是否芳香，是否，不是长长的深吸，闻闻酒是否芳

21、香，是否 有清纯的果香或气味粗劣、闭塞、清淡、新有清纯的果香或气味粗劣、闭塞、清淡、新 鲜、酸的、甜的、浓郁、腻的、刺激、强烈鲜、酸的、甜的、浓郁、腻的、刺激、强烈 或带有羞涩感。或带有羞涩感。 尝酒尝酒 让酒在口中打转，或用舌头上、下、前让酒在口中打转，或用舌头上、下、前 、后、左右快速搅动，这样舌头才能充分、后、左右快速搅动，这样舌头才能充分 品尝三种主要的味道：舌尖的甜味、两侧品尝三种主要的味道：舌尖的甜味、两侧 的酸味、舌根的苦味；整个口腔上颚、下的酸味、舌根的苦味；整个口腔上颚、下 颚充分与酒液接触，去感觉酒的酸、甜、颚充分与酒液接触，去感觉酒的酸、甜、 苦涩、浓淡、厚薄、均衡协调与

22、否，然后苦涩、浓淡、厚薄、均衡协调与否，然后 才吞下体会余韵回味；才吞下体会余韵回味； 或头往下倾一些，嘴张开成小或头往下倾一些，嘴张开成小“O”状状 ，此时口中的酒好像要流出来，然后用嘴，此时口中的酒好像要流出来，然后用嘴 吸气，像是要把酒吸回去一样，让酒香扩吸气，像是要把酒吸回去一样，让酒香扩 散到整个口腔中，然后将酒缓缓咽下或吐散到整个口腔中，然后将酒缓缓咽下或吐 出。出。 佐餐佐餐 在喜庆家宴上吃鸡、牛肉等红肉时，在喜庆家宴上吃鸡、牛肉等红肉时， 一般都要搭配饮用干红葡萄酒；一般都要搭配饮用干红葡萄酒； 干白酒具有新鲜幽雅果香及酒香、细干白酒具有新鲜幽雅果香及酒香、细 腻、醇正、爽净的特点，在吃各种海腻、醇正、爽净的特点，在吃各种海 鲜、鲜贝、大虾、螃蟹以及各种名贵鲜、鲜贝、大虾、螃蟹以及各种名贵 鱼时，更能突出各种菜肴的风味；鱼时，更能突出各种菜肴的风味； 冰酒，晶莹透彻，果香幽雅芬芳，口冰酒，晶莹透彻，果香幽雅芬芳，口 味香醇甜美，甜而不腻，酸而不涩，味香醇甜美，甜而不腻，酸而不涩， 与海鲜、鲜贝、大虾、螃蟹等搭配时与海鲜、鲜贝、大虾、螃蟹等搭配时 ，口味极佳。，口味极佳。 上酒和上酒和 斟斟酒酒 上酒上酒 如果您宴请客人时，可以先上白如果您宴请