2021年东星培训计划.word版

1、精选word文档 下载可编辑东 星 中 餐 培 训 计 划培训对象中餐员工培训目的提高酒楼全体员工的基本素质，为客人提供优质服务员工的基本素质包括思想素质、业务素质、心理素质等方面。在日常的酒楼工作中，可以将其具体化为丰富的酒楼服务知识、随机应变的服务能力和热情周到的服务态度等方面，餐饮部是客人享受食物及饮料的地方，作为服务人员，首要的是为客人提供热情周到的服，令他们有宾至如归地感觉，使他们在餐饮部消费期间，得到最大的满足，并且日后再来光顾。培训可以(1)增加服务的熟练程度，减少服务中的差错，如果酒店员工能熟练地掌握自己所在岗位的服务知识，就会在为客人的服务中游刃有余，妥帖周到。否则就容易发生

2、差错，引起客人的不满。(2)增加服务的便捷性，提高酒店员工对客人的工作效率，丰富的知识可以使服务随口而至，随手而来，使客人所需要的服务能够及时、熟练地得到准确的提供。而酒店也能因效率的极大提高为更多的客人提供更为周到的服务。(3)减少酒店员工在提供服务中的不规范，丰富的服务知识可以在很大程度上消除服务中的不确定方面，从而使酒店员工在服务中更有针对性，减少差错率。(4)减少客人对于环境状态了解的不确定，如果酒店员工能比较熟悉地向客人介绍当地的交通、旅游、饮食等方面的信息，使客人对所处的环境有一个比较清晰的了解，客人对酒店的满意度自然就会增加。因此培训从这三个方面开始加强一、提高员工的思想素质。服

3、务意识的培训 （有详细课程安排资料）什么叫服务，服务意识的培养和养成。参加对象楼面全体员工餐饮员工的1个好习惯， 参加对象(部长级上管理员）服务人员应该具有的应变能力 参加对象(部长级上管理员）怎样处理客人投诉 参加对象(部长级上管理员）管理人员的应具备的基本素质 参加对象(部长级上管理员）公司概况及 周边环境介绍、公司组织架构 参加对象楼面全体员工公司管理制度 及企业文化 参加对象楼面全体员工4、餐厅礼仪（有详细课程安排资料） 参加对象楼面人员！、安全方面的礼仪 参加对象部长级以上a、怎样做事故的预防 b、怎样向上报告 c、怎样安全使用设备要d、小心火灾e、小心烫伤 f、写事故报告2、卫生方

4、面的礼仪培训 参加对象部长级以上a、个人卫生b、环境卫生 3、餐具卫生 d、食品卫生3、迎送礼仪培训 （有详细课程安排资料） 参加对象部长级以上1、准时到岗 2、喜迎客到 3 微笑问好4、帮客人接物 5、询问客人是否预订6、拉开椅，女士和领导优先 7、点菜4、带客礼仪培训（有详细课程安排资料）参加对象部长级以上（咨客）5、餐前服务礼仪培训（有详细课程安排资料）（服务员）1、餐前准备工作 2、餐后整理工作3、餐前服务礼仪（1）斟茶礼 （ 2）递毛巾礼仪 （3）递菜单礼仪 （ 5）开酒礼仪6、上下菜环节礼仪培训（有详细课程安排资料） （服务员）1、上菜顺序2、端菜3、撤菜顺序4、客人进餐5、服务员

5、要了解客人的信号。7、送客环节礼仪培训（有详细课程安排资料）（服务员）1、结帐（部长）2、征求意见3、送客4、撤台业务素质方面培训1、点菜培训 （重点）参加对象部长级以上管理人员）(1)菜单的结构(2)菜单的菜式单位(3)点菜份量的把握(4)配搭菜单要注意（5）点菜技巧八点注意1、知道菜牌及当日沽清单急推。2、对一些新菜及有吉祥字眼的菜式宣传。3、要知道客人的请客性质4、注意客人的口味5、注意客人要戒口的食物6、把握客人用餐时间7、按客人人数选择适当的份量和单位。8、重复客人点的菜，避免出错。2、出品知识培训 参加对象部长级以上（管理人员）楼面服务人员必须是专业化的人员，他们不仅应该具有一流的

6、服务水准，而且应该具有丰富的饮食知识，能正确无误地使用器具，熟知各种有关本酒店的烹饪知识，期望各位楼面员工通过这次培训，在能提高对厨房出品的认识。出品培训内容一、烹饪的概念二、对我国各大菜系的认识三、粤菜的认识 a、粤菜的形成和发展b、粤菜的特点与组成c、粤菜的基本烹调方法四、对菜肴的鉴与基本要求五、对酒店菜肴的认识a、海味干货类（鲍参翅燕）b、各式小炒c、特色风味菜d、各式靓汤e、海鲜美食f、煲仔菜与锅仔菜g、烧烤卤味h、粉、面、粥、点心（单尾）六、菜单入厨及出品程序明档点心部汤部（上什） 炉头楼面入单 地喱 砧板执码 打荷海鲜池 水台 蒸、扣、炖（上什）3、推销的至胜秘诀。（有详细课程资料

7、） 参加对象部长级以上4、顾客的类型与需求分析 参加对象部长级以上5、对顾客消费心理的分析，对合适的人做合理的推销。参加对象部长级以上6、餐饮特别事件的应对和处理 参加对象部长级以上7、服务员经常遇到的二十三种类型的顾客和对待手法（有详细资料）8、服务语言杜绝“不”，没有（有详细资料）服务流程的培训（有详细资料） 参加对象部长、服务员3、实际操作培训1）托盘使用技巧（有详细资料）（实际操作）参加对象部长、服务员2）酌酒水技巧（有详细资料）（实际操作） 参加对象部长、服务员3）摆台训练 （实际操作）重点 参加对象部长、服务员中餐接待座位次序与中餐摆台图表4）、服务细节（有详细资料）（实操）5）、

8、服务规范的操作程序（有详细资料）（实操）6）、折席巾培训多种杯花（有详细资料）（实操）4、大型宴会的操作流程（有详细资料）备注以上规范服务流程，让服务人员服务专业化、系统化、并熟练的掌握各种服务技能，更好的为顾客服务，为公司牟利，我本人建议在适当时不定期的举行服务技能的比赛，对服务人员比赛突出者给予奖励，同时可以吸引新老员工一起学习，自然形成一股良好的服务氛围。（有比赛的考核细则）三、心理素质 （管理人员）有了好的的心理素质，良好的心理素质也是成功的开始。1、怎样应对难办的客人（有详细资料）2、要想成功必须坚持（有详细资料）3、责任与服从（有详细资料）4、留住回头客的十大秘诀（有详细资料）5、怎样做一个优秀的管理人员（对上忍耐对下包容）四、培训时间、地点及针对性1、培训时间建议定为每周一、周三、周五下午23到3:32、地点三楼东星店3、针对性；针对中高层管理人员为主a、管理人员相对比较稳，素质