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文档简介

7、发酵与发霉 小小的面团为什 么会发得那么大？ 1、准备两个小盆，每个小盆 分别放100克面粉。在其中一 个小盆里加少许干酵母粉，另 一个不加。 2、在两个小盆里分别加适量的水， 搅拌均匀。 3、分别把两块面团充分地揉捏， 直至面团成型，不再发黏为止。 4、把揉好的面团分别放进两个盆里， 用塑料薄膜覆盖，在常温下放置。 比较发酵好的面团与发酵前相比，有什么不 同？ 发酵前 发酵后 认识酵母菌 思考：发酵后的面团为什么会膨胀松软吗？ 我的解释：酵母菌在发酵的过程中释放 出二氧化碳，使面团膨胀起来，我们看到发 起来的面团里面有空隙，这些空隙就是发酵 是产生的气体占据空间。 酵母菌是一种特殊的微生物，是一种真菌！ 能上食物发霉变质的真菌 霉菌生长的环境。 物品在什么条件下才容易发霉呢？在家里和周围环境中寻找一下发霉的物品，观察它们的生活环境的特点. 我的发现： 这些霉菌都长在阴暗、潮湿、温暖的地方。 除了酵母菌外，霉菌、蘑菇等也属于真菌！ 资料：蘑菇 食用菇：金针菇、香菇、鸡枞、竹荪、猴头菇、 羊肚菌、银耳等。 有毒蘑菇：毒伞、白毒鹅膏菌、臭黄菇、毛头 乳菇等。 再见！ 1、准备两个小盆，每个小盆 分别放100克面

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