生命活动的主要承担者蛋白质专业知识讲座

1、文档来源于网络，文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模 仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站删除。想一想想一想: :哪些食品富含蛋白质哪些食品富含蛋白质? ? 文档来源于网络，文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模 仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站删除。 思考思考: 食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢 ? ? 要分解成各种氨基酸才被人体吸收 文档来源于网络，文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模 仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站删除。 氨基酸：蛋白质的基本单位 一、氨基酸及其种类一、氨基酸及其种类:

2、 种类：组成生物体蛋白质的氨基 酸约有种。 文档来源于网络，文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模 仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站删除。 观察、讨论:氨基酸的结构具有什么共同特点？ 1、氨基酸的 结构通式： 注意：氨基酸通式在结构上的特点： (3)各种氨基酸之间的区别在于R基的不同。 (1)每种氨基酸分子至少都含有一个氨基(NH2)和一个羧基 (COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上。 (2)这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团，这个侧链 基团用R表示。 文档来源于网络，文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模 仿。文档如有不当之处，

3、请联系本人或网站删除。 CH CH3 CH3 练习2:根据氨基酸通式,写出下面四种氨基酸的R基： H, ，CH3 ， CH2 CH3CH3 CH H2NC COH H O H 甘氨酸 缬氨酸 丙氨酸 H2NC C OH HO CH2 CH3 CH3 CH H2NC C OH HO CH3 H2NC-COH H O CH CH3 CH3 亮氨酸 R 基 分 别 是: 生物体内的R基大约有多少种？ 20种 文档来源于网络，文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模 仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站删除。 回目录页 CH 2 CH 2 COOH H 2 N C COOH H 谷氨酸

4、 CH 2 CH 2 CH 2 CH 2 NH 2 H 2 N C COOH H 赖氨酸 每种氨基酸都只有一个氨基和一个羧基吗？每种氨基酸都只有一个氨基和一个羧基吗？ 文档来源于网络，文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模 仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站删除。 NH2与COOH没有连在同一个“C”上。 构成蛋白质的氨基酸判断：构成蛋白质的氨基酸判断： 下列哪个不是构成蛋白质的氨基酸（） A、NH 2 CHCOOH | R B、NH 2 CH2COOH C、NH 2 CHOH | COOH D、NH 2 CH2CH2CH2COOH 文档来源于网络，文档所提供的信息仅供参考

5、之用，不能作为科学依据，请勿模 仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站删除。 C H NH 2 COOH CH3 CH NH 2 COOH CH2 SH CH 2 NH 2 OH C H NH 2 COOHCH2 H 以上属于氨基酸的是_ 练习： 文档来源于网络，文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模 仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站删除。 A ?谷氨酸的R基为C3H5O2,一分子谷氨酸 含有C、H、O、N原子数依次是： ?A、5、9、4、1 B、4、8、5、1 ?C、5、8、4、1 D、4、9、4、1 文档来源于网络，文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿

6、模 仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站删除。 氨基酸的氨基酸的 结构通式：结构通式： （1）“氨基酸”这一名词与其分子结构有对应关系吗？ 讨论： （2）蛋白质的由哪些化学元素组成？ 蛋白质主要由C、H、O、N4种化学元素组成。很 多重要的蛋白质还含有 P、S两种元素，有的也含 微量元素Fe、Mn 、Cu、Zn等元素。 文档来源于网络，文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模 仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站删除。 阅读 “与生活的联系” ,谈谈什么是必需氨 基酸，什么是非必需氨基酸？ 假设携来一两本书 必需氨基酸：人体细胞不能合成的，必须从外界环境中直接获 取的氨基酸，

7、共8种。 甲甲硫氨酸、色色氨酸、缬缬氨酸、赖赖氨酸、异异亮氨酸、亮亮氨酸、苯苯丙氨酸、苏苏氨酸 非必需氨基酸： 人体细胞能够合成的氨基酸， 共12种。 文档来源于网络，文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模 仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站删除。 思考 思考 有些同学有“偏食”的习惯，请分析 这种习惯好不好？ 为什么有些食品中要添加某些氨基酸？ 文档来源于网络，文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模 仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站删除。 氨基酸： 20 种 蛋白质： 10 10 10 12 蛋白质的结构及其多样性蛋白质的结构及其多样性 蛋白质是以氨

8、基酸为基本单位构成的生物大分子。 文档来源于网络，文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模 仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站删除。 1、氨基酸互相结合的方式叫什么？、氨基酸互相结合的方式叫什么？ 2、什么是脱水缩合？ 3、脱下的水中的H原子和O原子的来源？ 4、形成的化学键叫什么？怎样表达？ 5、形成的化合物叫什么？ 6、什么叫二肽？什么叫多肽？什么叫肽链？ 文档来源于网络，文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模 仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站删除。 文档来源于网络，文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模 仿。文档如有不当之处，请联系

9、本人或网站删除。 氨基酸的结合方式：氨基酸的结合方式： 脱水缩合脱水缩合 H2O H C R1 NH2C O N H C H R2 COOH 肽键 （二肽）+ H2O OHN H R1 C C O H2 +N H R2 OHCCO H H 文档来源于网络，文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模 仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站删除。 2H 2 O + H C R1 C NH 2 C O N H C H R2 CN H R3 OHCO HO （三肽）（三肽） （四肽）（多肽）（多肽） 条或几条肽链 盘曲、折叠形成 一定空间结构 （蛋白质） +N H R3 OH CCO H

10、HC NH 2 H R1 COH O +N H R2 OHCCO H H 文档来源于网络，文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模 仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站删除。 思考与讨论 观察下图，说说从氨基酸到蛋白质 大致有哪些结构层次？ 由氨基酸形成蛋白质的示意图由氨基酸形成蛋白质的示意图 蛋白质氨基酸氨基酸 二肽 三肽 多肽多肽 文档来源于网络，文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模 仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站删除。 下列物质中，有的是构成蛋白质的氨基酸，有的不是。请 找出所有蛋白质的氨基酸，回答这些氨基酸经缩合反应后形 成的物质，应叫 A 、

11、氨基酸B、二肽C 、三肽D 、四肽 NH 2 CH（CH2）2COOH CH 2CHCH2COOH NH 2CH2COOH NH2CH2CH 2OH COOH NH 2 文档来源于网络，文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模 仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站删除。 （1）图中A表示，D表示。 （2）该化合物由个氨基酸分子失去个分子水而形成 的，这种反应叫。在这个过程中，相对分子质量 减少了。该化合物称为。 （3）图中表示R基的字母是，表示肽键的字 母是。 （4）图中有个肽键，有个氨基和个羧基。 （5）该化合物由种氨基酸组成的。 氨基 羧基 三两两 脱水缩合 三肽 两一 两

12、 两 36 B、C、G E、F 文档来源于网络，文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模 仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站删除。 肽键数肽键数=氨基酸个数氨基酸个数1 1、肽键数与氨基酸数的关系：、肽键数与氨基酸数的关系： (1) (2) 肽键数=氨基酸个数2 蛋白质相关的计算： 公式：肽键数（脱水数）=氨基酸数-肽链数 文档来源于网络，文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模 仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站删除。 （1）n个氨基酸分子形成1 条肽链: 形成肽键: 脱去水分子: 至少含有 NH2和 COOH数： n -1 个 n -1 个 各1个 （2

13、）n个氨基酸分子形成m 条肽链: 形成肽键： 脱去水分子： 至少含有NH2和COOH数： nm个 nm个 各m个 文档来源于网络，文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模 仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站删除。 D ? 人体免疫球蛋白中，人体免疫球蛋白中，IgG由由4条肽链构条肽链构 成，共有764个氨基酸，则该蛋白质分个氨基酸，则该蛋白质分 子中至少含有游离的氨基和羧基数分 别是： ? A、764和764 B、760和760 ? C、762和和762 D、4和和4 文档来源于网络，文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模 仿。文档如有不当之处，请联系本人或网

14、站删除。 D ?分子式为C63H103O65N17S2的多 肽化合物,通常情况下,最多含有 多少个肽键? ?A、63 B、62 ?C、17 D、16 文档来源于网络，文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模 仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站删除。 C ? 3、现有1000个氨基酸，共有氨基1020个， 羧基1050个，有他们合成的4条肽链中，肽 键、氨基、羧基是数目分别是（） ? A、999、1016、1046 ? B、996、1、1 ? C、996、24、 54 ? D、996、1016、1046 文档来源于网络，文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模 仿

15、。文档如有不当之处，请联系本人或网站删除。 (1)、 一条肽链由50个氨基酸构成，每个氨基酸的平均 分子量为100，求这条肽链的分子量是多少？ 50*100-（50-1）*18= 2、蛋白质相对分子量的计算、蛋白质相对分子量的计算 (2)、 某蛋白质分子含a条肽链,共有b个氮基酸,如果氨 基酸的平均相对分子质量是 c,则该蛋白质的相对分子质量 以及水解时需要的水量分别是 : A、b（c-18）+18a和18（b-a） B、b（c+18）+18a和18（b+a） C、b（c-18）-18a和18（a-b） D、b（c+18）-18a和18（b-a） A 文档来源于网络，文档所提供的信息仅供参考之

16、用，不能作为科学依据，请勿模 仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站删除。 蛋白质分子结构的多样性原因 - - - 氨基酸种类不同 - - 氨基酸数目成百上千 - - 氨基酸排列顺序千差万别 肽链空间结构千差万别 生物多样性的直接原因 文档来源于网络，文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模 仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站删除。 3、氨基酸的排列与多肽种类的计算、氨基酸的排列与多肽种类的计算 ? 如果有足量的3种氨基酸，分别为甲、乙、 丙，则它们能形成的三肽种类以及包含3种 氨基酸的三肽种类最多分别为：氨基酸的三肽种类最多分别为： ? A、9种、9种B、6种、3种 ? C

17、、27种、6种D、29种、3种 C 文档来源于网络，文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模 仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站删除。 蛋白质的功能蛋白质的功能: 文档来源于网络，文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模 仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站删除。 文档来源于网络，文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模 仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站删除。 艾滋病(AIDS)HIV抗体(Y状抗体) 抗肝抗原自身抗体 第一次人工合成结晶牛胰岛素 文档来源于网络，文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模 仿。文档如有不当之处，

18、请联系本人或网站删除。 蛋白质分子结构的多样性蛋白质分子结构的多样性 蛋白质分子功能的多样性蛋白质分子功能的多样性 决 定 文档来源于网络，文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模 仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站删除。 蛋白质分子功能：蛋白质分子功能： 1、构成细胞和生物体的重要物质结构蛋白结构蛋白 4、调节蛋白：如胰岛素等 5 、免疫蛋白：如人体内抗体 3、运输载体蛋白：如血红蛋白 2、催化蛋白：如绝大多数酶 一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白 质是生命活动的主要承担者。质是生命活动的主要承担者。 文档来源于网络，文档所提供的信息仅供参考之

19、用，不能作为科学依据，请勿模 仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站删除。 答：氨基酸答：氨基酸二肽二肽多肽三肽 链盘曲折叠形成蛋白质，或几条多肽链折叠形成蛋白质。 一条多肽 答：食物中的蛋白质要经过胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠蛋白酶、肠肽答：食物中的蛋白质要经过胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠蛋白酶、肠肽 酶等多种水解酶的作用，才能分解为氨基酸。这些氨基酸进入细胞 后，要形成二肽、三肽到多肽，由多肽构成人体的蛋白质。人体的 蛋白质与食物中的蛋白质不一样，具有完成人体生命活动的结构和 功能。 答：10个氨基酸能够组成2010 10条互不相同的长链。氨基酸的种 类、数量、排列顺序以及蛋白质的空间结构的不同是蛋白

20、质 多种多样的原因。 文档来源于网络，文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模 仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站删除。 小结 一、蛋白质分子结构层次 元素组成 C、H、O、N等 基本元素：C、H、O、N 其它元素：S、Fe 基本单位氨基酸 种类：20种 通式： 特点： 化学结构多肽（肽链） 形成：多个氨基酸脱水缩合而成 肽键 特点：呈链状结构，又叫肽链，有 一定的氨基酸序列 空间结构蛋白质分子 连接：肽链通过一定化学键连接 形成：螺旋、卷曲、折叠形成 空 间结构 特点：具生物活性、多样性 R C H COOH NH2 有一 个NH2和COOH,且连在同 一碳原子上 脱 水

21、缩 合 二 蛋 白 质 是 一 切 生 命 活 动 的 主 要 承 担 者 结构多样、功能多样 文档来源于网络，文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模 仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站删除。 C NH 2 H H C O N H C CH3 H COOH C O N H C H CH2 C O NH 2 C O N H H CH2 CCOOH （1）该化合物中，表示 _， 表示_ ， 表示_。 （2）该化合物有氨基 _个，有羧基_个。 该化合物的名称是 _ 氨基 羧基 肽键 22 多肽 （四肽）. 文档来源于网络，文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模 仿

22、。文档如有不当之处，请联系本人或网站删除。 文档来源于网络，文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模 仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站删除。 1下列物质中均属于蛋白质类物质的一组是 胰岛素 雌性激素 抗体 载体 维生素D ABCD D 2谷氨酸的R基为C3H5O2，一分子谷氨 酸分子含有的C、H、O、N的原子数依次是 A5、9、4、1 B4、8、5、1 C5、8、4、2 D4、9、4、1 A 文档来源于网络，文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模 仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站删除。 3 3下列物质中，有的属于氨基酸，有的不是，若下列物质中，有的属于

23、氨基酸，有的不是，若 将其中的氨基酸缩合成一个多肽化合物，则其中 含有的氨基数目、羧基数目、肽键数目、生成的 水分子数目依次是水分子数目依次是 A A2 2、1 1、4 4、4 B4 B1 1、2 2、2 2、2 2 C2、2、2、2 D1、2、3、3 B 文档来源于网络，文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模 仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站删除。 4 4组成蛋白质的氨基酸之间的肽键结构式组成蛋白质的氨基酸之间的肽键结构式 是 A. NHCO B. NHCO C. NH2COOHD. NH2COOH 5某蛋白质由n条肽链组成，含有m个氨基酸， 氨基酸的平均分子量为a。则该蛋白质的分子量 约为 Aam Bam18（m1