自制食品安全十项管理制度(小作坊)

1、从业人员健康管理制度1、食品生产经营人员取得健康证明后方可上岗。2、食品生产经营人员每年应当进行健 康检查。3、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染疾病的人员，以及患有活动 性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病 等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。4、 专门建立从业人员健康档案。档案内容包括从业人员的名字、相片、身份证号、体检日期、体检合格证明。食品安全知识培训记录制度1、根据实际情况，培训分岗前培训 和中途培训。2、对于新招员工，在本单位安排的 岗前培训中考核成绩达标后，方可 上岗。3、专门制作培训记录本。其内容包 括培训时间、地点、培训人及身 份、培训内容、受培训员工

2、人数及 姓名、考核成绩等。4、食品安全知识培训内容包括与食 品安全有关的法律、法规、规章、 标准和其他食品安全知识。5、当单位改进技术后，单位将及时 安排员工进行培训。进货查验记录制度1、专门制作进货本。进货本应如实 记录食品原料、食品添加剂及食品 相关产品的名称、数量、生产日 期、保质期、生产厂家及联系电 话、代理商名称及联系电话。另 夕卜，还应有厂家的生产许可证复印 件和产品检验合格证明。2、属于从下面收购上来的未经抽检的原料，公司还应做自检或委托经 认证认可的检验机构检验，并保留相关信息记录。若检验合格，才可 做原料。3、进货查验记录保存期限不得少于出厂检验记录制度1、化验员应取得化验员

3、证，应该具备相应能力。2、化验员必须按规程操作，决不能出具虚假检验数 据。3、出厂检验项目与食品安全标准及有关规定的项目 应保持一致。4、自行进行产品出厂检验时，应按规定进行实验室 测量比对，建立并保存比对记录。5、按规定保存出厂检验留存样品。产品保质期少于 二年的，保存期限不得少于产品的保质期；产品保 质期超过二年的，保存期限不得少于二年。6、委托其他经认证认可的检验机构做产品检验时 ， 应该和检验机构签订委托检验合同或协议 。7、单位所产产品的原始检验记录和检验报告的保存 期限不得少于二年。8、 对每批产品建立销售台帐，内容包括产品名称、 数量、生产日期、购货者名称及联系方式、销售日 期、

4、地点等，保存期限不得少于二年。生产过程安全管理制度1、人员进出车间要规范。工作人员应 佩带工作牌上岗，注意个人清洁卫 生。上岗时必须将手洗净，穿戴清洁 的工作衣、帽，私人物品（如耳环、 戒指、项链等）也必须存放在指定的区 域或更衣室内，不可放置在工作区 内。2、在工作岗位上不能嚼口香糖和吸烟。3、为保护人员安全，工作中，人员应 穿戴防护用品。4、车间工作人员应按操作规程操作。5、贮存、运输、装卸原料、半成品和 成品的容器、工具和设备应当安全、 无害，并符合保证食品安全所需的温 度等特殊要求。6、建立和保存停产和复产记录及复产 前生产设备、设施等安全控制记录。7、相关记录保存期限不得少于二年。贮

5、存管理制度1、食品原料、半成品及食品成品应分 开存放，食品仓库不得存放药品、杂 品及个人生活用品等物品。2、及时打扫仓库，使仓库保持洁净。3、 食品原料和成品应分类、离墙离地 上架存放，而且，要按规定的存储条 件存放。4、仓库应有防鼠、防虫、防蝇、防霉 变的设施。5、 按入库时间的先后分类存放，做到 先进先岀。6、定期检查，及时清理不符合要求的食品。设备管理制度1、定期检查，及时发现 和解决问题。2、出了问题的设备，要 及时维修或更换，待好后 再生产。3、设立清洗组，要对设 备进行及时清洗消毒，并 且保存具体记录。4、检验设备应在计量检 定或校准的法定有效期内 使用，相关辅助设备及化 学试剂应

6、完好并在有效使 用期内。不合格品管理制度1、不合格原料处理。不合格原料不予使用，并配备 不合格原料管理本。管理本内容包括处理日期、不 合格原料的来源和进货日期、不合格原因和具体的 处理措施。2、 不合格半成品处理。不合格半成品不予使用，并 配备不合格半成品管理本。管理本内容包括处理日 期、不合格原因和具体的处理措施。3、不合格成品处理。不合格成品不予用成品包装袋 包装和出厂销售，并配备不合格成品管理本。管理 本内容包括处理日期、不合格原因和具体的处理措 施。4、不合格食品相关产品处理。不合格食品相关产品 不予使用，并配备不合格食品相关产品管理本。管 理本内容包括处理日期、不合格原因和具体的处理

7、 措施。5、根据具体情况，本单位将实施退货或无害化处理 （销毁）。6、建立和保存对消费者投诉的受理记录。包括投诉者 姓名、联系电话、投诉的食品名称、数量、生产日 期、投诉质量问题、单位采取的处理措施、处理结果 等。不安全食品召回制度1、当获知生产的食品可能存在安全危害或者接到本地省级质监部 门的食品安全危害调查书面通知，公司将立即进行食品安全危害调 查和食品安全危害评估。如能力不够，将请求省级质监部门组织专 家委员会进行食品安全危害调查和评估。2、经食品安全危害调查和评估，确认属于生产原因造成的不安全 食品，在确定召回级别后，将立即实施召回。3、自确认食品属于不安全食品之日起，一级召回在1日内

8、，二级 召回在2日内，三级召回在3日内，单位将通知有关销售者停止销 售，通知消费者停止消费。4、自确认食品属于不安全食品之日起，一级召回在3日内，二级 召回在5日内，三级召回在7日内，单位将通过本市市级质监部门 向省级质监部门提交食品召回计划。5、自召回之日起，一级召回每3日，二级召回每7日，三级召回 每15日，单位将通过本市市级质监部门向省级质监部门提交食品 召回阶段性进展报告。6、单位在接到责令召回通知书后，将立即停止生产和销售不安全 食品。7、单位在食品召回期限满15日内，将向所在地的省级质监部门提 交召回总结报告；责令召回的，将报告国家质检总局。8、单位将及时对不安全食品进行无害化处理 ；根据有关规定应当销毁的食品，