卷烟加香加料

1、 第二章第二章 卷烟加香加料卷烟加香加料 第一节第一节 卷烟加香卷烟加香 一、一、 加香的作用加香的作用 1、增补和改进烟草的天然香味、增补和改进烟草的天然香味 卷烟的香气主要依靠合理的叶组配方来获得，卷烟的香气主要依靠合理的叶组配方来获得， 但通过加香，可以丰富和矫正烟香，并使卷烟但通过加香，可以丰富和矫正烟香，并使卷烟 的香味保持稳定。另外，随着卷烟焦油的降低，的香味保持稳定。另外，随着卷烟焦油的降低， 梗丝、薄片的使用，也需要通过加香增补香气。梗丝、薄片的使用，也需要通过加香增补香气。 2、掩盖杂气、改进吃味、掩盖杂气、改进吃味 利用香料物质对某种气味具有遮蔽作用的特性，利用香料物质对某

2、种气味具有遮蔽作用的特性， 对卷烟的杂气予以掩盖、稀释和中和。另外，对卷烟的杂气予以掩盖、稀释和中和。另外， 通过加香，可以使卷烟不仅具有馥郁芳菲的香通过加香，可以使卷烟不仅具有馥郁芳菲的香 气，并且具有津甜、柔绵、爽口的烟味以及协气，并且具有津甜、柔绵、爽口的烟味以及协 调的初味和后味。调的初味和后味。 3、创造新颖独特的香气风格、创造新颖独特的香气风格 在保证外加香与烟香协调的基础上，赋予卷烟在保证外加香与烟香协调的基础上，赋予卷烟 以清香、浓香、甜香、果香、巧克力香、辛香、以清香、浓香、甜香、果香、巧克力香、辛香、 酒香等不同的香气风格，满足不同吸烟口味的酒香等不同的香气风格，满足不同吸

3、烟口味的 消费者的需要。消费者的需要。 二、二、 各类型卷烟的加香特点各类型卷烟的加香特点 1、烤烟型卷烟、烤烟型卷烟 烤烟型卷烟要求突出优质烤烟的香味特征，加烤烟型卷烟要求突出优质烤烟的香味特征，加 香的目的在于提调风味和充实香气。加香贵在香的目的在于提调风味和充实香气。加香贵在 自然，不宜带有明显的非烟草特征的香气。自然，不宜带有明显的非烟草特征的香气。 （1）高档卷烟）高档卷烟 高档烤烟型卷烟有优质烤烟配制而成，讲究高档烤烟型卷烟有优质烤烟配制而成，讲究 芳香清雅、柔绵津甜的吃味，吸后口感纯净。芳香清雅、柔绵津甜的吃味，吸后口感纯净。 所加香精应能突出其馥郁的烟香，滋润爽口的所加香精应能

4、突出其馥郁的烟香，滋润爽口的 吃味，能衬托烤烟自然香气的特征。吃味，能衬托烤烟自然香气的特征。 （2）中档卷烟）中档卷烟 中档烤烟型卷烟的叶组配方中使用了较多的中中档烤烟型卷烟的叶组配方中使用了较多的中 档烤烟和少量低档烟叶，燃吸时既有香气也有档烤烟和少量低档烟叶，燃吸时既有香气也有 杂气。因此，加香时既要考虑衬托、辅助和增杂气。因此，加香时既要考虑衬托、辅助和增 进卷烟的香气，又要考虑掩盖卷烟的杂气。进卷烟的香气，又要考虑掩盖卷烟的杂气。 （3）低档卷烟）低档卷烟 低档烤烟型卷烟所用烟叶多为低次烟叶，杂气低档烤烟型卷烟所用烟叶多为低次烟叶，杂气 重、余味差。加香的目的在于增加香气，掩盖重、余

5、味差。加香的目的在于增加香气，掩盖 杂气。一般应选用香气浓烈、稳定性好的香精杂气。一般应选用香气浓烈、稳定性好的香精 香料，如可可酊、巧克力、胡萝卜酊等，加香香料，如可可酊、巧克力、胡萝卜酊等，加香 比例应大些。比例应大些。 2、混合型卷烟、混合型卷烟 混合型卷烟的加香要求是，只要不因为加香引混合型卷烟的加香要求是，只要不因为加香引 起异味怪气并能增强卷烟香味，能克服烟气中不良起异味怪气并能增强卷烟香味，能克服烟气中不良 气味的香料和添加剂都可使用。气味的香料和添加剂都可使用。 选用香精香料时，应考虑混合型卷烟生产工艺选用香精香料时，应考虑混合型卷烟生产工艺 的特点，对加料用香精，应选用易被加

6、料载体吸收的特点，对加料用香精，应选用易被加料载体吸收 渗透的和在高温干燥时有抗热敏性的香料，以及能渗透的和在高温干燥时有抗热敏性的香料，以及能 掩盖生青气、苦涩味和克服白肋烟特有不良气味的掩盖生青气、苦涩味和克服白肋烟特有不良气味的 香料。面包香、可可香型的香味和能改善香气的花香料。面包香、可可香型的香味和能改善香气的花 香、水果香都是混合型卷烟必须的。我国的混合型香、水果香都是混合型卷烟必须的。我国的混合型 卷烟香精更要考虑衬托香料烟和白肋烟的香气特征。卷烟香精更要考虑衬托香料烟和白肋烟的香气特征。 3、外香型卷烟、外香型卷烟 外香型卷烟，就是突出某种外加香气息的外香型卷烟，就是突出某种外

7、加香气息的 卷烟产品，如薄荷香、可可香、玫瑰香、奶油卷烟产品，如薄荷香、可可香、玫瑰香、奶油 香等。对外香型卷烟加香时，应针对叶组配方香等。对外香型卷烟加香时，应针对叶组配方 结构类型，采用不同的加香方式，如冷筒加香，结构类型，采用不同的加香方式，如冷筒加香， 加料加香，粘接物、包装物、滤嘴加香等，以加料加香，粘接物、包装物、滤嘴加香等，以 保证产品质量和风格。同时采用几种加香方式保证产品质量和风格。同时采用几种加香方式 时，应尽量选用同一类型的香精香料，以免互时，应尽量选用同一类型的香精香料，以免互 相干扰。相干扰。 所加香精香料既要突出某种外加香风格，所加香精香料既要突出某种外加香风格，

8、又要与烟香协调，不能掩盖烟香。又要与烟香协调，不能掩盖烟香。 4、雪茄型卷烟、雪茄型卷烟 雪茄型卷烟多采用天然精油、单体化雪茄型卷烟多采用天然精油、单体化 合物、植物的酊剂以及各厂自行提取的合物、植物的酊剂以及各厂自行提取的 香料。浸提物多为桂皮、月桂叶、可可香料。浸提物多为桂皮、月桂叶、可可 壳、蚕豆花以及甘松等。壳、蚕豆花以及甘松等。 雪茄型卷烟加香的一个显著特点是一雪茄型卷烟加香的一个显著特点是一 般都加入酒类物质。其目的一是取酒香；般都加入酒类物质。其目的一是取酒香； 二是减轻杂气；三是改进燃烧性。二是减轻杂气；三是改进燃烧性。 三、三、 卷烟香精类型卷烟香精类型 1、按卷烟类型划分、

9、按卷烟类型划分 如烤烟型香精、混合型香精等。是针如烤烟型香精、混合型香精等。是针 对不同类型卷烟的加香要求调配成的烟对不同类型卷烟的加香要求调配成的烟 用香精。用香精。 2、按使用功效划分、按使用功效划分 （1）烟草特征烟用香精）烟草特征烟用香精 如具有白肋烟、香料烟、优质烤烟特征如具有白肋烟、香料烟、优质烤烟特征 香味的香精。香味的香精。 （2）代用品烟用香精）代用品烟用香精 如配制的枫戚香精、甘草香精、秘鲁香如配制的枫戚香精、甘草香精、秘鲁香 膏、香豆素代用品。膏、香豆素代用品。 （3）香味型烟用香精）香味型烟用香精 这种香精的特点是突出某一种香韵，如这种香精的特点是突出某一种香韵，如 巧

10、克力香、奶香、坚果香、木香、花香、巧克力香、奶香、坚果香、木香、花香、 辛香、蜜香、膏香、豆香、面包香、焦辛香、蜜香、膏香、豆香、面包香、焦 糖香、酚香、烟熏香、酒香等。糖香、酚香、烟熏香、酒香等。 （4）烟草增效香精）烟草增效香精 烟草增效香精能加强各种低弱香气烟叶烟草增效香精能加强各种低弱香气烟叶 的香味浓度和增进香精的烟香吸味，或的香味浓度和增进香精的烟香吸味，或 强化烟草中某种香味特征。强化烟草中某种香味特征。 （5）烟草矫味剂）烟草矫味剂 烟草矫味剂能增加甜味、抑制辛辣苦烟草矫味剂能增加甜味、抑制辛辣苦 刺和令人厌恶的余味。刺和令人厌恶的余味。 上述几种香精可视为香基，作为配制上述几

11、种香精可视为香基，作为配制 各种烟用香精的配料，也可供卷烟厂根各种烟用香精的配料，也可供卷烟厂根 据调节烟香味的需要选择使用。据调节烟香味的需要选择使用。 四、四、 烟草制品的加香原料烟草制品的加香原料 香精由两种或两种以上的香原料按一香精由两种或两种以上的香原料按一 定比例配制而成；香精可以单独作为卷定比例配制而成；香精可以单独作为卷 烟的加香物，也可以作为香基进一步调烟的加香物，也可以作为香基进一步调 配。用于调配香精的原料称为香原料配。用于调配香精的原料称为香原料 （香料）。（香料）。 1、天然香料和合成香料、天然香料和合成香料 天然香料是从天然动、植物中提取出天然香料是从天然动、植物中

12、提取出 的香原料。常用的提取方法有：水蒸气的香原料。常用的提取方法有：水蒸气 蒸馏法、冷磨法、压榨法、浸提法（或蒸馏法、冷磨法、压榨法、浸提法（或 萃取法）。萃取法）。 2、花香型香料和非花香型香料、花香型香料和非花香型香料 （1）花香型香料）花香型香料 花香型香料多数具有典型的鲜花香气，花香型香料多数具有典型的鲜花香气， 不易与烟香协调，可用于卷烟加香的品不易与烟香协调，可用于卷烟加香的品 种较少。常用的有熏衣草油、洋甘菊油、种较少。常用的有熏衣草油、洋甘菊油、 玫瑰油、白兰纯油、树兰花油。玫瑰油、白兰纯油、树兰花油。 （2）非花香型香料）非花香型香料 非花香型香料是烟草加香材料的主要非花香

13、型香料是烟草加香材料的主要 品种，共有品种，共有12个香韵：清滋香、草香、个香韵：清滋香、草香、 木香、蜜甜香、脂蜡香、膏香、琥珀香、木香、蜜甜香、脂蜡香、膏香、琥珀香、 动物香、辛香、豆香、果香、酒香。动物香、辛香、豆香、果香、酒香。 3、头香、体香和基香、头香、体香和基香 头香、体香和基香是香精配方的三个组成部分。头香、体香和基香是香精配方的三个组成部分。 （1）头香也称顶香，属于挥发度高的香料。在评香纸）头香也称顶香，属于挥发度高的香料。在评香纸 纸上的留香时间在两小时以下。头香能赋予人们最纸上的留香时间在两小时以下。头香能赋予人们最 初的优美感，使产品具有感染力。初的优美感，使产品具有

14、感染力。 （2）体香是挥发度中等的香料，在评香纸上的留香时）体香是挥发度中等的香料，在评香纸上的留香时 间约间约26小时。体香是香精的核心部分，代表香精的小时。体香是香精的核心部分，代表香精的 主要香气特征。主要香气特征。 （3）基香是挥发度低的香料，在评香纸上的留香时间）基香是挥发度低的香料，在评香纸上的留香时间 超过超过6小时。基香使香精的香气持久而缓慢地散发出小时。基香使香精的香气持久而缓慢地散发出 来，留香时间大大延长，保证了加香效果。来，留香时间大大延长，保证了加香效果。 第二节第二节 卷烟加料卷烟加料 一、一、 加料的目的和作用加料的目的和作用 加料是针对烟叶或叶组配方存在的缺陷加

15、料是针对烟叶或叶组配方存在的缺陷 进行的第一次修饰，目的是减轻烟气的刺激进行的第一次修饰，目的是减轻烟气的刺激 性、改进吃味、增进香气；性、改进吃味、增进香气； 此外，通过加料，还可以达到改善烟草此外，通过加料，还可以达到改善烟草 的韧性、燃烧性，提高烟草防腐能力的目的。的韧性、燃烧性，提高烟草防腐能力的目的。 二、二、 料液的种类料液的种类 料液是指在叶片上施加的一种水溶性添料液是指在叶片上施加的一种水溶性添 加剂。加剂。 按作用划分：调味料、增香料、保润料、按作用划分：调味料、增香料、保润料、 助燃料、防霉料。助燃料、防霉料。 按加料对象划分：烤烟料液、混合型料按加料对象划分：烤烟料液、混

16、合型料 液（里料、表料）、雪茄型料液、梗丝液（里料、表料）、雪茄型料液、梗丝 料液及其它料液。料液及其它料液。 三、三、 加料的依据加料的依据 1、 烟草的化学成分和物理性质烟草的化学成分和物理性质 不同类型、品种、等级、部位烟叶的化学不同类型、品种、等级、部位烟叶的化学 成分差异巨大，化学成分不协调是导致烟叶或成分差异巨大，化学成分不协调是导致烟叶或 配方吸食品质缺陷的根本原因，而加料的目的配方吸食品质缺陷的根本原因，而加料的目的 是使烟叶或叶组配方的化学成分趋于协调。是使烟叶或叶组配方的化学成分趋于协调。 从物理性质方面考虑，主要是根据配方特从物理性质方面考虑，主要是根据配方特 点加一些助

17、燃剂、保润剂等，以弥补配方在物点加一些助燃剂、保润剂等，以弥补配方在物 理性质方面存在的不足，或达到特殊的设计要理性质方面存在的不足，或达到特殊的设计要 求。求。 2、 叶组配方和产品风格叶组配方和产品风格 产品的类型等级不同，使用烟叶的类型和等级也产品的类型等级不同，使用烟叶的类型和等级也 不同。因此，加料的目的和要求也不同。不同。因此，加料的目的和要求也不同。 高档烤烟型卷烟高档烤烟型卷烟-协调香气、减轻刺激性和醇和烟协调香气、减轻刺激性和醇和烟 气的目的；气的目的； 低档烤烟型卷烟低档烤烟型卷烟-掩盖杂气、增加香气、去处苦、掩盖杂气、增加香气、去处苦、 辣、涩味和刺激性；辣、涩味和刺激性

18、； 混合型卷烟混合型卷烟-加料调节加料调节PH值、协调不同类型烟叶值、协调不同类型烟叶 的香气、减轻刺激性和改善吃味；的香气、减轻刺激性和改善吃味； 外香型卷烟外香型卷烟-加料不仅要考虑配方的要求，还要加料不仅要考虑配方的要求，还要 考虑产品的加香风格。考虑产品的加香风格。 加料时还必须考虑产品的风格，加加料时还必须考虑产品的风格，加 料物质不能和产品的风格相抵触或抑制料物质不能和产品的风格相抵触或抑制 产品的风格。产品的风格。 例如，清香型卷烟产品中不能使用例如，清香型卷烟产品中不能使用 奶油或可可类物质，否则会使卷烟的清奶油或可可类物质，否则会使卷烟的清 香香气遭到破坏、或被掩盖。香香气遭

19、到破坏、或被掩盖。 浓味型混合型卷烟加料时，要控制浓味型混合型卷烟加料时，要控制 糖类和酸类物质的用量，否则会降低烟糖类和酸类物质的用量，否则会降低烟 气浓度，影响产品的风格。气浓度，影响产品的风格。 3、 产品的生产和销售季节产品的生产和销售季节 如潮湿和梅雨季节，必须施加防霉如潮湿和梅雨季节，必须施加防霉 剂，防止卷烟受潮变霉；在干燥季节和剂，防止卷烟受潮变霉；在干燥季节和 地区，应多加些保润剂，以保持烟丝水地区，应多加些保润剂，以保持烟丝水 分，而防霉剂则可以少加或不加。分，而防霉剂则可以少加或不加。 四、四、 加料材料加料材料 1、 调味料调味料 调味料主要起调和烟气的吃味强度、减轻辛

20、辣调味料主要起调和烟气的吃味强度、减轻辛辣 刺激性和改善余味的作用。常用的调味料主要刺激性和改善余味的作用。常用的调味料主要 是糖类、酸类和果位浓缩汁等。是糖类、酸类和果位浓缩汁等。 （1） 糖类糖类 糖类物质适用于所有的烟草，尤其是含糖量低、糖类物质适用于所有的烟草，尤其是含糖量低、 含氮量高、含氮量高、PH值偏高的烟草，如白肋烟、晒值偏高的烟草，如白肋烟、晒 烟和底等级烟叶。烟和底等级烟叶。 常用的糖类有：白糖、红塘、葡萄糖、饴糖、常用的糖类有：白糖、红塘、葡萄糖、饴糖、 蜂蜜、甘草膏、木糖醇、枣精、果味浓缩汁等。蜂蜜、甘草膏、木糖醇、枣精、果味浓缩汁等。 这些糖类物质又可以分为结晶糖和液

21、糖。这些糖类物质又可以分为结晶糖和液糖。 A、结晶糖、结晶糖 如白糖、红塘等，属于双糖。使用前如白糖、红塘等，属于双糖。使用前 需转化成单糖，以利于烟叶吸收。需转化成单糖，以利于烟叶吸收。 未经转化的双糖加到烟叶中后，使烟未经转化的双糖加到烟叶中后，使烟 叶组织细胞吸收不进去，并产生许多不利叶组织细胞吸收不进去，并产生许多不利 影响，如抽吸时产生焦糊气息；在切丝机影响，如抽吸时产生焦糊气息；在切丝机 或烘丝筒内产生糖垢；使烟支出现黄斑；或烘丝筒内产生糖垢；使烟支出现黄斑； 易发生霉变和虫蛀。易发生霉变和虫蛀。 双糖转化条件双糖转化条件： 白白(红红)糖糖 0.250.250.3%0.3%柠檬酸

22、柠檬酸 （酒石酸、乳酸）（酒石酸、乳酸） 80 3040min 葡萄糖和果糖葡萄糖和果糖 B、 液糖液糖 如蜂蜜、饴糖、枫槭糖浆等。加料如蜂蜜、饴糖、枫槭糖浆等。加料 方便、并有保润作用。方便、并有保润作用。 选择带有香气的糖类物质时应注意选择带有香气的糖类物质时应注意 香气对烟香的影响。如蜂蜜有紫云英蜜、香气对烟香的影响。如蜂蜜有紫云英蜜、 枇杷蜜、苹果花蜜、菩提树花蜜等，不枇杷蜜、苹果花蜜、菩提树花蜜等，不 同花源生产的蜜的香气和甜度不同，使同花源生产的蜜的香气和甜度不同，使 用时要慎重选择。用时要慎重选择。 （2） 酸类酸类 许多有机酸可以用做调味料，对协调吃味许多有机酸可以用做调味料，

23、对协调吃味 和减轻刺激性具有一定效果。常用的有机酸有和减轻刺激性具有一定效果。常用的有机酸有 乳酸、醋酸、异戊酸、酒石酸等。乳酸、醋酸、异戊酸、酒石酸等。 混合型卷烟叶组配方中的凉晒烟的混合型卷烟叶组配方中的凉晒烟的PH值值 偏高、碱性偏大，烟气辛辣刺激，适当加些酸偏高、碱性偏大，烟气辛辣刺激，适当加些酸 中和烟叶中的碱性化合物，调整烟叶的酸碱度中和烟叶中的碱性化合物，调整烟叶的酸碱度 使吃味变醇和很有必要，有些有机酸加入烟叶使吃味变醇和很有必要，有些有机酸加入烟叶 中经过燃烧后还具有烟叶本身的特有香气。高中经过燃烧后还具有烟叶本身的特有香气。高 档烤烟型卷烟则不宜加酸类，否则会降低吃味档烤烟

24、型卷烟则不宜加酸类，否则会降低吃味 强度；低档烤烟型卷烟可以适当加酸以减少辛强度；低档烤烟型卷烟可以适当加酸以减少辛 辣刺激。另外，有些有机酸嗅起来有令人不愉辣刺激。另外，有些有机酸嗅起来有令人不愉 快的气味，有些酸用量过大会产生滞舌、涩口快的气味，有些酸用量过大会产生滞舌、涩口 等缺陷，所以用量上要适当。一般乳酸用量在等缺陷，所以用量上要适当。一般乳酸用量在 0.010.2%，异戊酸用量在十万分之一左右。，异戊酸用量在十万分之一左右。 2、 增香料增香料 增香料的作用是增进和协调产品的香味，增香料的作用是增进和协调产品的香味， 掩盖杂气，同时兼有改进吃味的作用。掩盖杂气，同时兼有改进吃味的作

25、用。 料用增香料必须是水溶性的，且香味稳料用增香料必须是水溶性的，且香味稳 定，沸点较高，不宜挥发散失。定，沸点较高，不宜挥发散失。 可用做增香料的材料很多，根据来可用做增香料的材料很多，根据来 源可分为三类：天然香料源可分为三类：天然香料 、合成香料合成香料 、 美拉德反应产物美拉德反应产物 1）常用的天然香料：可可粉（酊）、甘草浸膏）常用的天然香料：可可粉（酊）、甘草浸膏 （酊）、菊苣浸膏、茅香浸膏、灵香浸膏、葫芦（酊）、菊苣浸膏、茅香浸膏、灵香浸膏、葫芦 巴酊、各种果味浓缩汁等。巴酊、各种果味浓缩汁等。 2）常用的合成香料有：）常用的合成香料有： A、-甲基戊酸或异戊酸：存在于香料烟中，

26、是甲基戊酸或异戊酸：存在于香料烟中，是 香料烟的致香成分之一。低浓度时有清香或水果香料烟的致香成分之一。低浓度时有清香或水果 香，用于加料可增加香料烟香气。香，用于加料可增加香料烟香气。 B、香兰素或乙基香兰素：有协调烟香气、增强、香兰素或乙基香兰素：有协调烟香气、增强 烟气甜味的作用。烟气甜味的作用。 C、麦芽酚或乙基麦芽酚：性质和作用效果类似、麦芽酚或乙基麦芽酚：性质和作用效果类似 香兰素，呈焦糖、坚果的甘甜香味，是良好的香香兰素，呈焦糖、坚果的甘甜香味，是良好的香 味增效剂。味增效剂。 3）美拉德反应产物（棕化反应产物）美拉德反应产物（棕化反应产物） 美拉德是法国科学家，他研究发现糖与氨

27、基美拉德是法国科学家，他研究发现糖与氨基 酸之间的反应产物具有很好的香味，能广泛应用酸之间的反应产物具有很好的香味，能广泛应用 于食品和烟草加香中。反应物的香味随反应条件于食品和烟草加香中。反应物的香味随反应条件 （如温度、时间、反应物种类、（如温度、时间、反应物种类、PHPH值、压力等）值、压力等） 不同变化极为复杂。在用于烟草加香中，可以根不同变化极为复杂。在用于烟草加香中，可以根 据需要选择不同香气的产物，这些产物归纳起来据需要选择不同香气的产物，这些产物归纳起来 可分为四个不同的类别：可分为四个不同的类别： A A、含氮杂环化合物，如吡嗪、吡啶、吡咯等，、含氮杂环化合物，如吡嗪、吡啶、

28、吡咯等， 主要产生坚果、焙烤或面包香味、巧克力香，咖主要产生坚果、焙烤或面包香味、巧克力香，咖 啡香、爆玉米花香等。啡香、爆玉米花香等。 B B、环状烯醇酮结构化合物，如麦芽酚等，主要、环状烯醇酮结构化合物，如麦芽酚等，主要 产生焦糖香。产生焦糖香。 D D、多羰基化合物，如丙酮醛等，产生焦香。、多羰基化合物，如丙酮醛等，产生焦香。 E E、单羰基化合物，产生各种醛酮类香气。、单羰基化合物，产生各种醛酮类香气。 3、 保润料保润料 保润料能改善叶片或烟丝的物理性质，保润料能改善叶片或烟丝的物理性质， 增加韧性和保水水能力，减少造碎。同增加韧性和保水水能力，减少造碎。同 时，有利于卷烟香味挥发出

29、来。因此，时，有利于卷烟香味挥发出来。因此， 保润剂是各类烟草必须的添加剂之一。保润剂是各类烟草必须的添加剂之一。 常用的保润剂有甘油、山梨醇、木糖醇、常用的保润剂有甘油、山梨醇、木糖醇、 1,2-丙二醇、丙二醇、1,3-丁二醇等。另外，糖类丁二醇等。另外，糖类 物质也具有一定的保润作用。甘油是传物质也具有一定的保润作用。甘油是传 统的保润剂，而木糖醇不仅保润性能优统的保润剂，而木糖醇不仅保润性能优 于甘油，而且价格便宜、无异味、货源于甘油，而且价格便宜、无异味、货源 充足。充足。 麦芽低聚糖醇、麦芽低聚糖醇、D -吡喃半乳糖醛酸、吡喃半乳糖醛酸、吡咯烷吡咯烷 酮羧酸钠酮羧酸钠(PCA-Na)

30、和壳聚糖衍生物的保湿性能和壳聚糖衍生物的保湿性能 及其对烟丝的保润效果进行了实验对比及其对烟丝的保润效果进行了实验对比,并对加并对加 料卷烟进行了感官评吸。料卷烟进行了感官评吸。 结果表明结果表明,与丙二醇相比与丙二醇相比,4 种保润剂的保湿种保润剂的保湿 率均有一定的提高率均有一定的提高;不同保润剂之间的保润效不同保润剂之间的保润效 果存在一定的差异果存在一定的差异,其中其中D-吡喃半乳糖醛酸、吡喃半乳糖醛酸、 吡咯烷酮羧酸钠吡咯烷酮羧酸钠(PCA-Na)和壳聚糖衍生物的保和壳聚糖衍生物的保 润作用较强润作用较强,而麦芽低聚糖醇和丙二醇的保润效而麦芽低聚糖醇和丙二醇的保润效 果稍差。除壳聚糖

31、衍生物外果稍差。除壳聚糖衍生物外,其它保润剂均对卷其它保润剂均对卷 烟的吸味无负面影响。烟的吸味无负面影响。 4、助燃剂、助燃剂 随着卷烟降焦的需要，助燃剂在卷烟中的应用随着卷烟降焦的需要，助燃剂在卷烟中的应用 越来越受到人们的重视。目前比较常用的助燃越来越受到人们的重视。目前比较常用的助燃 剂主要是各种有机酸的钾盐。剂主要是各种有机酸的钾盐。 5、防霉剂、防霉剂 为了防止卷烟在储存期间发生霉变，一方面要为了防止卷烟在储存期间发生霉变，一方面要 控制好卷烟的水分、仓储的湿度条件；另一方控制好卷烟的水分、仓储的湿度条件；另一方 面是加入适量的防霉剂。面是加入适量的防霉剂。 食品中使用的防霉剂均可

32、用于卷烟中。比较常食品中使用的防霉剂均可用于卷烟中。比较常 用的有苯甲酸及其盐类；苯甲酸已酯、丙酯；用的有苯甲酸及其盐类；苯甲酸已酯、丙酯； 对羟基苯甲酸及其盐类；山梨酸及其盐类；对羟基苯甲酸及其盐类；山梨酸及其盐类； 1,2-丙二醇。丙二醇。 五、五、 各种加料料液的基本组成各种加料料液的基本组成 1、烤烟料液组成、烤烟料液组成 1）烤烟型卷烟加料的目的）烤烟型卷烟加料的目的 增进香吃味；减少或去处不良气味和刺激性；使烟增进香吃味；减少或去处不良气味和刺激性；使烟 叶变柔软及减少造碎。叶变柔软及减少造碎。 2）常用的加料原料）常用的加料原料 糖、果味浓缩汁、甘草、烟草萃取物、植物萃取物、糖、

33、果味浓缩汁、甘草、烟草萃取物、植物萃取物、 合成或天然香料、保润剂。合成或天然香料、保润剂。 3）加料配方示例）加料配方示例 红塘红塘 1% 甘油甘油 1% 柠檬酸柠檬酸 0.3% 苯甲酸钠苯甲酸钠 0.2% 浓缩苹果汁浓缩苹果汁 3% 烟叶酊烟叶酊 1% 2、混合型卷烟、混合型卷烟 1）里料（一级料液）里料（一级料液） A、白肋烟加里料的目的、白肋烟加里料的目的 减少刺激性和苦涩味；减少氨气（阿摩尼亚味）减少刺激性和苦涩味；减少氨气（阿摩尼亚味） 和消除地方性杂气；通过烘焙处理形成各类香气和消除地方性杂气；通过烘焙处理形成各类香气 成分，如吡嗪类、麦芽酚和类似可可、咖啡香味成分，如吡嗪类、麦

34、芽酚和类似可可、咖啡香味 的物质；增强白肋烟香特征。的物质；增强白肋烟香特征。 常用的加料原料常用的加料原料 糖：增强烟气丰满度及甜味。糖：增强烟气丰满度及甜味。 保润剂保润剂 甘草：增强甜味。甘草：增强甜味。 可可：增强巧克力香、白肋烟香。可可：增强巧克力香、白肋烟香。 有机酸：调和烟气。有机酸：调和烟气。 植物萃取物：改进吃味。植物萃取物：改进吃味。 C、白肋烟里料配方示例、白肋烟里料配方示例 红糖红糖 1.5% 异戊酸异戊酸 0.1% 甘油甘油 1% 乳酸乳酸 0.1% 甘草酸甘草酸 0.1% 酒石酸钾酒石酸钾 0.05% 可可粉可可粉 0.5% 丙酮丙酮 0.2% 茅香液茅香液 0.2

35、% （2）表料（二级加料）表料（二级加料） 白肋烟经过高温烘焙后，为进一步白肋烟经过高温烘焙后，为进一步 完善白肋烟中各种化学成分和香味成分完善白肋烟中各种化学成分和香味成分 的平衡，以保持与其它几类烟叶之间的的平衡，以保持与其它几类烟叶之间的 平衡，需要进行二级加料。平衡，需要进行二级加料。 表料配方示例：表料配方示例： 红糖红糖 1.5% 已基麦芽酚已基麦芽酚 0.02% 甘油甘油 0.5% 酒石酸钾（钠）酒石酸钾（钠） 0.4% 乳酸乳酸 0.02% 3、梗丝料液、梗丝料液 烟梗的化学成分无论在种类上还是在含量上与烟梗的化学成分无论在种类上还是在含量上与 烟叶相比都有较大的差异，含木质素

36、和纤维素较多，烟叶相比都有较大的差异，含木质素和纤维素较多， 含糖较低，燃烧后产生显著的刺激性、木质气，且含糖较低，燃烧后产生显著的刺激性、木质气，且 香味平淡。因此，对梗丝进行加料处理，提高梗丝香味平淡。因此，对梗丝进行加料处理，提高梗丝 的吸食品质，有利于充分利用烟梗。的吸食品质，有利于充分利用烟梗。 1）梗丝加料的目的）梗丝加料的目的 减小烟梗木质气。减小烟梗木质气。 减轻刺激性。减轻刺激性。 改善香吃味。改善香吃味。 2）常用的加料原料）常用的加料原料 糖、保润剂、果味浓缩汁、甘草、植物萃取物、糖、保润剂、果味浓缩汁、甘草、植物萃取物、 烟草萃取物、棕化反应料剂、香料。烟草萃取物、棕化反应料剂、香料。 六、六、 加料方式加料方式 1、配料及煮料、配料及煮料 料液是有多种物料调制而成，其中有固料液是有多种物料调制而成，其中有固 体、液体或粉末状物质。固体需事先溶化，体、液体或粉末状物质。固体需事先溶化， 粉末状需调开，才能混合均匀。配料所用的粉末状需调开，才能混合均匀。配料所用的 容器，多用夹层蒸煮锅，利用蒸汽加热蒸煮。容器，多用夹层蒸煮锅，利用蒸汽加热蒸煮。 煮料的目的有两种：