学校食堂食品安全专项整治现场验收评分表(中专以下)

1、晋中市学校食堂食品安全专项整治验收评分标准中小学校食堂、托幼机构食 堂）（适用于晋中市辖区内中专院校食堂、学校食堂名称：食品安全管理员:验收日期：联系电话:验收人员:8 / 51 / 51 、本验收评分指标体系分组织机构及制度（占 29 分）、经营管理（占 16 分）、食堂建筑布局设施（占 42 分）、专 项要求（占 13 分）共 4 方面指标，总分 100分，关键项 6 条。2 、得分为 86 分以上者，评价为优秀；得分为 76-85 分者，评价为良好；得分为 61-75 分者，评价为一般；得分 低于 60 分或有关键项目不符合要求者 , 评价为较差。 评价等级为优秀和良好的学校食堂， 通过

2、验收； 评价等级为一般和 较差的学校食堂，不予通过验收，要求其限期整改。3、如一个学校有多个食堂，应当按照标准对每一个食堂分别评分。所有食堂得分必须全部评价在良好以上，该学校才能通过验收；否则，不予通过验收。序号内容及要求标准分评分标准检查情况存在冋题得分1建立以校长为第一责任人的学校食堂食品安全领导小 组（2分），成员由分管副校长、后勤主任、食品安 全管理员等组成（2分），职责明确，责任落实（2分）。6未明确校长为第一责任人扣 2分未配备专（兼）职食品安全管理员扣2分领导组岗位职责不明确扣 2分2有健全的食堂食品安全管理制度（9分）（学校食堂食品米购索证索票管理、台帐登记制度、食品 粗加工管

3、理制度、食品库房管理制度、食品 烹调管理制度、餐饮具洗消管理制度、从业 人员体检培训管理制度、个人卫生管理制度、食品添加剂使用管理制度、食品留样管理制度）， 并且在相应岗位醒目位置张贴（1分）。10缺一种食品安全管理制度扣1分制度不上墙扣1分3制定食品安全应急预案，并制定有食品安全事故应急 预案（3分），明确应急领导组织机构职责及应采取 的措施（2分）。5无食品安全事故应急预案扣3分预案未明确各部门职责和应采取措施的扣2分4从业人员全员体检、培训合格后上岗（6分）。食堂从业人员穿戴整洁工作衣、帽（2分）。8随机抽查至少3名从业人员，发现无健康证、培训合 格证的有1人扣1分未穿戴工作衣、帽或不整

4、洁有1人扣1分经 营 管 理16分5食堂持有效的 餐饮服务许可证，并悬挂于醒目处。 食堂不得制售凉菜。关键项发现有超范围经营情况的，不得通过验收6食堂必须由学校自主经营，不得对外承包。关键项存在对外承包的，不得通过验收7对米、面、油、生鲜肉、乳及乳制品、盐、调味品、 添加剂等实行统一采购、统一验收（2分），严格索证索票和台帐管理（4分）。6未实行统一采购、统一验收的扣2分抽查任意三种食品原料的供货商档案和台账管理情况，档案内容、台账记录不全的，每缺一项扣1分，本项得分扣完为止8严格执行餐饮具洗消管理制度（2分）。2无消毒记录扣2分，记录不完整的扣 1分9严格执行食品留样管理制度，食品留样有专人

5、管理、 专用薄登记（2分），留样量、留样时间符合要求（2 分）。4无留样记录扣2分，记录不完整的扣1分，无专人管 理、专用薄登记的扣 1分品种留样量不达100克的扣1分，留样时间不到 48 小时的扣1分10食堂环境定期清洁和保持良好（4分）。4食堂环境不整洁扣 2分、有卫生死角扣2分、有老鼠、 蟑螂等动物活动痕迹的扣 2分，扣完为止。11设置与食品供应品种相适应的粗加工、切配、烹饪、 面点制作、餐用具清洗消毒、保洁、备餐等加工操作 场所或区域（7分），以及食品库房、更衣室、清洁工 具存放场所等（3分）。各场所均设在室内。10操作场所或区域设置与食品供应品种不相适应的，存 在一处不符合要求的扣1

6、分12餐饮具消毒、保洁设施应当与经营规模相适应，且运 转正常。关键项未配备消毒保洁设施或消毒保洁设施数量不足或运 转不正常，均不通过验收13有专用的能满足要求的留样用冰箱、留样容具为便于 清洗、消毒、加盖的容器。关键项无专用留样用冰箱或留样冰箱容量不能满足要求，留 样容器不便于清洗、消毒或未加盖，均不通过验收14采用化学消毒的，至少设有 3个专用水池。采用人工 清洗、热力消毒的，可设置2个专用水池（3分）。各类水池以明显标识标明其用途，不得混用（5分）。8清洗、消毒水池数量不能满足需要的，扣2分用途标识不清的，有一处扣1分15粗加工操作场所分别设动物性食品、植物性食品、水 产品3类食品原料的清

7、洗水池（3分），水池数量或 容量与加工食品的数量相适应（3分）。（如不加工 水产品，可省略一个水池）各类水池以明显标识标明其用途（4分）。10粗加工操作场所未分别设动物性食品、植物性食品、 水产品3类食品原料的清洗水池， 缺一个水池扣1分 水池数量或容量与加工食品的数量不相适应的，有一 处扣1分水池无明显标识标明其用途的有一处扣1分16食品离地离墙（2分）、分类上架存放（2分）。4食品不离地、不离墙，各扣1分未分类存放扣2分17食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装 材料、工具等物品除外）库房分开设置（4分）。4食品和非食品库房未分开设置的扣4分18食品库房内不得存放有毒、有害物品。关

8、键项食品库房内发现有毒有害物品的，不通过验收19库房内有良好的通风、防潮、防鼠（如设防鼠板或木 质门下方以金属包覆）设施（6分）。6库房无良好的通风、防潮、防鼠设施各扣2分20食品添加剂的管理应做到“五专”：专人管理、专账登 记、专用称量工具、专柜加锁存放、专人进行使用登 记（2分）。2未达到“五专”，缺“一专”扣1分，扣完为止21使用的食品添加剂品种名单向当地食品药品监督管理 部门备案，并在食堂醒目位置公示（1分）。3未备案或在食堂公示的扣3分22严禁非法添加非食用物质。关键项发现非法添加非食用物质的，不通过验收23使用符合要求的生活饮用水。自备水源或二次供水每 年进行卫生检测，达到饮用水卫生标准（5分）。5使用城市自来水且无自备水源或二次供水的不扣分。 使用自