公共营养师-蛋白质练习

1、頁启内容蛋白质一、单选题1、不可以被直接吸收的物质是（A）蛋口质（B）水 （C）二价铁 （D）果糖2、下列哪些食物中的蛋口质生物学价值最高（） （A）鸡蛋 （B）小麦 （C）豆腐 （D）生黄豆 3、某食物中测得其氮基酸含量最低为丝氨酸，其次是赖氨酸，再次是苏氨酸，其他氮基酸含量与鸡蛋口比较相近，则该食物当中的（）0（A）丝氨酸为第一限制氨基酸（B）赖氮酸为第二限制氨基酸（C）赖氨酸为第一限制氨基酸（D）苏氨酸为第三限制氨基酸 4、有关蛋口质消化率的描述错误的是（）o（A）动植物蛋0质的消化率一般相同（B）豆浆蛋口质消化率高于炒整粒黄豆（C）蛋口质消化率高，其营养价值也高（D）蛋口质消化率高-其

2、蛋口质被消化利用可能性大 5、某食物蛋口质与鸡蛋萤口质比较，其精氮酸含量最低，其次是苏氨酸，结贝氨酸高于鸡蛋口，赖氨酸及其他氨基酸与鸡蛋口相近，该食 物蛋口中的限制氨基酸为（）0(A)精氨酸(B)苏氨酸(C)赖氨酸(D)缄氨酸 6、描述蛋口质生物学价值错误的是()o(A) 蛋白质经消化吸收后进入机体内可以储存和被利用的部分(B) 蛋口质中必需氨基酸的含量高，其生物价值高(C) 蛋口质中必需氨基酸的比值与人的愈接近，则生物价愈高(D) 蛋口质经消化吸收后，均可被机体储留及利用 7、描述“完全蛋口质”不正确的是( (A)氨基酸种类齐全 (B)白蛋口属于完全蛋白质(C)完全蛋白质属于优质蛋白(D)酪

3、蛋白不属于完全蛋0质8. 描述氨基酸模式不正确的是()0 (A)也叫蛋口质化学评分(B) 可评价单一食物蛋口质(C) 可评价混合食物蛋口质 (D)不能反映蛋白质构成和利用率的关系9、大豆制品与米饭同时食用可起到(A)蛋口质互补作用(B) 蛋口质更大的浪费(C) 蛋口质生物价下降(D) 蛋口质利用率下降10. 下列选项中，最容易消化的蛋口质食物是(氏启内g（A）鱼类 （B）猪肉（C）鸭肉 （D）鸡肉11. 大豆多肽能抑制（）形成凝胶。（A）碳水化合物（B）脂肪（C）蛋口质 （D）氨基酸 12、膳食调查发现某人蛋口质摄入量80引脂肪60g碳水化合物300即 其能量中蛋口质比例为（）o(A) 16%

4、(B) 18%(C) 26%(D) 58% 13、膳食调查发现某人的肉类蛋口质摄入量为20引大豆蛋口摄入量为15引 植物性蛋白摄入S为40引 优质蛋口质比例为（）o(A)20%(B)27%(C)47%(D)53%14、萤口质和能量均有不同程度的缺乏，同时伴有维生素和其他营养素缺乏，此称为（）o（A）水肿型营养不良（B）消瘦型营养不良（C）混合型营养不良（D）蛋口质能量营养不良15. 评价食谱的蛋口质来源主要指（ （A）动物性蛋口质的比例 （B）植物性蛋口质的比例（C）优质蛋口质的比例（D）豆类蛋口质的比例16. 蛋口质和（或）能量供给不能满足机体维持正常生理功能的需要,可发生（）。（A）蛋口质能量营养不良症（B）蛋口质营养不良症（C）能量营养不良症（D）以上选项均错误17. 谷胱甘肽不能中和解毒的物质是（）。（A）氧化碳 （B）细菌毒素 （C）重金属（D）氟化物18蛋口质的组成是（）级结构。（A）rtl22种氨基酸（B）级结构属于空间结构（C）仅四级结构为空间结构（D）氨基酸之间靠肽键连接二、判断题（正确的在答题卡上涂A,错误的填答题卡上涂B。）1、蛋口质分解