学生食品安全知识问答试题（一

1、学生食品安全知识问答试题（一）一、单项选择、下列哪种豆制品含维生素c较多？（D）A豆浆B豆腐c腐乳D豆芽2、下列那种豆类食品消化率最高？（c）A熟豆粒B熟豆浆c豆腐D生豆芽3、下列哪种蔬菜的胡萝卜素含量最高？（B）A番茄B辣椒c白菜D黄瓜4、下列哪种水果的维生素c含量最高？（c）A橘子B葡萄c鲜枣D苹果5下列动物性食品中，哪种食物蛋白质的营养价值最高？（c）A牛肉B鸡肉c鸡蛋D鸭肉6每日食盐摄入多少可满足正常需要？（A）A35克B69克c015克D1620克7掺假奶粉的特点？（c）A细腻发粘B溶解速度慢c入口后溶解快、不粘牙D搅拌时粘住调羹8、大豆及其制品中蛋白质消化率最高的是？A生大豆B熟大

2、豆c豆浆D豆腐9下列制做米饭的方法中营养素损失最多的是？A捞饭不弃汤B捞饭弃汤c蒸饭D煮饭0、淘米时下列哪种营养素损失最多？A维生素B1B维生素B2c烟酸D维生素E1下列哪种情况，蔬菜中维生素B1损失影响最大？A烹调的温度B水浸泡的时间c烹调前放置的时间D烹调时翻动的次数2、下列哪种情况，蔬菜中维生素B2损失影响最大？A烹调的温度B水浸泡的时间c烹调前放置的时间D烹调时翻动的次数3、油脂在多少温度下，可产生有害的热聚合产物？（D）A100度以下B100到150度c180度到200度D超过200度4、下列哪种物质在高温加热时最易产生有害蛋白质劣变产物？（B）A面包B鱼c大米D马铃薯5、淘米时，如

3、果无轻度发霉，下列哪种方法正确？（A）A少搓少洗B开水浸泡c流水冲洗D用力搓洗6、关于蔬菜的烹调加工方法，下列哪种不正确？（c）A先洗后切B切后即炒c文火慢炒D开汤下菜7、蔬菜要急火快炒的目的？（c）A减少蔬菜中矿物质的破坏B减少蔬菜中水溶性维生素的流失c减少温度对营养素的破坏D.防止蔬菜感官性状变差8、蔬菜要开汤下菜的主要目的？（c）A.减少蔬菜中矿物质的破坏B.减少蔬菜中水溶性维生素的流失c.减轻蔬菜中温度对营养素的破坏D.防止蔬菜感官性状变差9、世界上第一部关于食物成分数据的文献出自哪个国（A）A.美B.英c.法D.中20、我国第一版真正意义上的食物成分表出版于哪一年（A）A.1952B

4、.1962c.1972D.198221、“三高一低”的膳食是指？（c）A、高钙、高铁、高磷、低钠B、高糖、高脂肪、高蛋白、低纤维c、高能量、高脂肪、高蛋白、低纤维D、高能量、高脂肪、高蛋白、低纤维22、中国居民膳食结构变迁带来的主要问题？（A）A、脂肪过高B、钙过多c、蛋白质过多D碳水化合物过多23、多吃蔬菜水果是为了获得（c）A、丰富的蛋白质B、充足的能量c、丰富的维生素、矿物质和膳食纤维D、充足的碳水化合物二、判断题：.广告宣传的食品代表科学，绝对安全，我们可以放心使（）2.购买儿童食品时要到正规商店，不买“三无”产品。（）3.少年儿童挑食没有什么关系，必要时自己服一些补药就可以了，身体照

5、样健康。（）4.具有卫生许可证和营业执照的小作坊，符合质量卫生条件并签订质量承诺书，因为食品没有QS标志，所以不许销售（）5.少年儿童发现“三无”食品时应自觉抵制，同时有义务向有关部门举报。（）三、问答题、小学生购买食品应注意哪些问题?答案：（1）到正规商店里购买，不买校园周边、街头巷尾的“三无”食品。（2）食品标签中必须标注：产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准号等。不买标签不规范的产品。（3）食品是否适合自己食用。2、小学生应注意哪些饮食卫生习惯？答案：（1）白开水是最好的饮料，一些饮料含有防腐剂、色素等，经常饮用不利于少年儿童的健康；（2）生吃的蔬菜和水果要洗干