2021年3月中式面点师中级模拟试题及答案卷13

1、2021年3月中式面点师中级模拟试题及答案卷132021年3月中式面点师中级模拟试题及答案卷132021年中式面点师模拟试题及答案1、（单选题）构图形式美的基本规律与最高法则就是()。A 多种的分散B 少量的统一C 随意的构图D 多样的统一正确答案：D2、（判断题）()蜂蜜为粘稠、透明或胶体状液体。正确答案：错误3、（判断题）()鸡肉的肉质纤维细嫩，含有大量谷氨酸，滋味鲜美。正确答案：正确4、（单选题）电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生()而造成身体外表创伤。A 电压B 电网C 电流D 电弧正确答案：D5、（判断题）()米粉类面坯有一定的韧性和可塑性，可包多卤的馅心，吃口

2、润滑、黏糯。正确答案：正确6、（单选题）蜂蜜可增进点心成品的滋润性和弹性，使成品()，独具风味。A 膨松、柔软B 膨松、坚实C 酥脆、甜香D 酥松、脆嫩正确答案：A7、（单选题）原材料规格、()和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。A 数量B 质量C 质地D 性质正确答案：B8、（单选题）不会造成砷中毒的是()。A 砷化物混入食品B 含砷杀虫剂混入食物C 误食砷化物D 食品原料中微量存在砷正确答案：D9、（判断题）()烤制海绵蛋糕，应放入140的烤箱中，约烤制20分钟左右。正确答案：错误10、（单选题）在现在社会里下列行为中，()不属于不道德行为。A 缺斤少两B 偷盗C 大企业挤挎小企业D

3、 殴打妻子正确答案：C11、（单选题）选择一组紫色的具体联想()。A 大海、太阳B 秋叶、天空C 柠檬、葡萄D 丁香花、茄子正确答案：D12、（单选题）按是用手掌跟或()将面剂压扁，使面剂符合成品的形状要求。A 大指、中指B 食指、中指、无名指C 中指、小指D 食指、无名指正确答案：B13、（单选题）一般先求出菜点的总成本，然后再计算单位平均成本的方法适合于()生产。A 批量B 单件C 烹调D 面点正确答案：A14、（单选题）调制干油酥的一般比例为面粉500克、大油()克。A 100B 125C 275D 450正确答案：C15、（单选题）先下剂子后包酥，()的开酥方法，称为小包酥。A 按剂量

4、下出多个剂子B 一次下三个剂子C 一次下十个以上剂子D 一次只能做出一个剂子正确答案：D16、（单选题）净料单位成本计算的基本条件有()。A 1条B 4条C 3条D 2条正确答案：D17、（单选题）贮存食糖的相对湿度为()，温度以常温为好。A 10%15%B 20%125%C 30%40%D 60%65%正确答案：D18、（单选题）调制物理膨松面坯方法一，要洗净打蛋溶器及蛋抽子，按比例将()放入溶器中，用蛋抽子高速搅打蛋液。A 蛋黄、蛋清B 蛋液、白糖C 蛋液、面粉D 蛋黄、白糖正确答案：B19、（单选题）制成的苹果包生坯放位于屉上，入锅用()蒸10分钟即可。A 急火旺气B 小火C 微火D 中

5、火正确答案：A20、（单选题）制作桂花白糖馅时所用的原料有：桂花酱100克、白糖500克、熟面()克、板油75克。A 50B 200C 100D 300正确答案：B21、（单选题）常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。A 损耗率法B 净料率法C 量本利综合分析法D 系数定价法正确答案：D22、（单选题）滚粘时，其他辅料一般应呈()。A 细粉状B 大粒状C 小颗粒状且颗粒的大小一致D 小颗粒状且颗粒的大小有别正确答案：C23、（单选题）饭皮面坯一般特指用米和水蒸制成饭，再经()成具有黏性、可塑性和一定韧性的饭坯。A 揉搓、过罗B 搅拌、搓擦C 饧后过罗D 用力揉搓正确答案：B24、（判断题）()引起原料变质的化学因素有自然分解、氧化作用。正确答案：正确25、（判断题）()肉类中的糖类以糖原的形式存在。正确答案：正确26、（单选题）烤制黄桥烧饼的炉温为()。A 150B 160C 220D 180正确答案：C27、（单选题）制作香麻薯蓉枣，调制马铃薯皮坯时，白糖和糯米粉一定要趁热掺入薯蓉中，最后加入大油，()至均匀即可。A 折叠B 揉搓C 搅拌D 搓擦正确答案：B28、（判断题）()麻仁以颗粒饱满均匀、色一致、无杂质为佳。正确答案：正确29、（判断题）()由于消防栓箱门安装有玻璃，发生火灾时，可将玻璃打碎取出消防枪进行灭火。