食堂整改报告

1、申报省一级食堂自查报告新密市苟堂镇玉皇庙小学2014.12.13玉皇庙小学申报省一级食堂自查报告为加强学校管理，提高安全卫生意识，营造良好的、和谐的校园环境。学校长期以来把食品卫生安全工作放在第一位，抓平时，重细节。根据河南省教办体卫艺2014387号河南省教育厅办公室关于开展第五轮中小学校食堂等级量化评定工作的通知，仔细对照“河南省中小学校食堂等级量化评分表（2013版）”，我们玉皇庙小学师生食堂基础设施及管理现对比较规范，符合一级食堂基本标准，现将我校自查情况报告如下：一、玉皇庙小学食堂设施基本情况。玉皇庙小学食堂总面积：961 m2 ，最大供餐（同时）人数800人，餐厅面积 ：826m2

2、 ，食品处理区总面积：135m2 ，基础设施部分得分：53分，管理得分40分，两项共计得分93分。二、下面对玉皇庙小学食堂基础设施和日常管理情况总结如下：（一）、基础设施部分1、我校食堂选址远离污染源，距学校现在正在使用厕所、粪池65米，周边环境安全、整洁。此项自评合格。2、食堂供水为自备水。水源周围30米以内无旱厕、无垃圾堆放点、无污水池。自备水水源无安全防护设施每年检测水质两次水质符合生活饮用水卫生标准。 水源有专人管理，且有健康证。此项自评得1分。3、面积流程。食品处理区建筑面积135m2。在宿生312人，人均0.43 m2；食品处理区具备有粗加工间、操作间、售饭间、更衣间、主原料库、副

3、原料库等功能区，分区明显，各功能区标志与内部设施及存放物品一致；按原料进入、原料处理、烹调加工、成品供应的流程进行布局，食品加工流程为生进熟出的单一流向，布局流程合理；成品通道与原料通道分开，师生自带餐具，要求每周带回家自行蒸煮消毒。此项自评11分。4、食品处理区。此项自评得17分。（1）操作区墙壁采用全部由白色瓷砖铺贴，地面用防滑地砖、不渗水，易于清洗；天花板用防火白色覆涂。（2）售饭间环境清洁、明亮；三防设施齐全、有效；无炉灶（3）粗加工间分别设动物性食品原料和植物性食品原料的洗涤池，并有明显标识。粗加工间加工动物性食品原料和植物性食品原料的操作台、用具、容器分开，有明显标识。（4）炉灶使

4、用对食品无污染的炉灶及燃料，对食品烹调过程无污染；所有炉灶上方安装有充足、有效的抽油烟罩。（5）烹调场所设有足够的操作台，能满足生熟分开的要求，分开使用操作台生熟分开，但标识不明显。（6）与外界直接相通的门应能自动关闭，能有效的防尘、防蝇、防鼠设施。5、餐厅设施。此项自评得9分（1）餐厅面积826m2按中午最大就餐人数600人计算，人均1.38 m2。餐厅面积能够满足就餐需要。（2）学校实行分餐制，顿餐制。（3）所有的门均设有有效的防蝇设施。（4）餐厅餐桌共有150张，满足就餐师生1人1桌；水龙头共计24个，能够满足就餐师生需要。6、原料库房方面。此项自评得8分（1）原料库有主、副原料库，专人

5、保管、整洁有序，有机械通风、防鼠台、防鼠板等设施（无鼠粪）。食品原料分类、分架、隔墙、离地放置，不存在有毒有害物品，无个人生活用品及杂物存放。（2）储菜间设在原料入口区，连接粗加工间；存放分类、分架、隔墙、离地。环境清洁，三防设施齐全。（3）有监控系统且正常运转，有资料保存7、冷藏设施。此项自评得1分有足够数量的冰箱（柜），满足生熟分开存放的要求。但冰箱（柜）无温度显示装置。8、洗消场所。此项自评得2分洗消间配备充足、有效的清洗、消毒设施；餐具采用热力消毒；所用洗涤剂、消毒剂符合卫生标准。学生自带餐具但为为师生提供餐具保洁柜，数量不足。9、更衣场所。此项自评得1分更衣室设在食品处理区入口处；男

6、女未分设，有更衣柜。门口设有洗手设施。10、废弃物存放。此项自评得2分操作间、餐厅各场所设置密闭的废弃物盛放容器。建立有餐厨废弃物管理台账。（二）、管理部分1、学校食堂统一规范管理。成立了学校饮食卫生领导机构、领导对学校食堂饮食卫生实行经常监督、检查；每学期有2次学生满意率调查；有食堂及集体用餐管理制度并贴上墙，建立有突发事故处理预案和报告制度并备案；学生对食堂满意度高于80%.2、合法经营。学校食堂持有餐饮服务许可证；从业人员5人，每年每人进行1次健康体检，并取得有健康证和1次新密市级培训并获得合格证。患病从业人员不得上岗。学校食堂持有有效的餐饮卫生服务许可证。3、人员培训每学期对师生进行1

7、次食品卫生知识教育和培训，每学期2学时，培训有计划、教案、试卷学生考试合格率85%；定期对食堂管理人员和从业人员培训，每周至少1小时以上，培训有计划、教案、试卷、签到表等资料齐全。4、原料采购食品主原料实行定点采购制并索证（定点单位必须具有工商食品卫生管理部门核发的有效证件）；原料库专人保管，建立有入库、验货、出库台帐。无采购三无食品或原料，没有存放过期、腐烂原料和有毒物品原料记录材料齐全。5、加工销售学校从不制作冷荤凉菜，不售腐败变质食品，不直接供应未加热熟食品，不出售落地、不洁食品，没有超出“餐饮卫生服务许可证”的经营范围。6、饭菜品种齐全，每餐主菜品种不少于3种。7、制售食品48小时留样。且有详尽的留样记录。8、从业人员做到“四勤”，“四不”，穿戴整洁的工作衣帽，工作前、便后应进更衣室，必须洗手。9、食堂环境卫生采取“四定”办法，定人、定时间、定物、定质量，做到环境整洁。总之，玉皇