《食品生物技术》课程标准

1、食品生物技术课程标准一、课程概述现代食品生物技术是现代生物技术与食品科学技术相互渗透而形成的一门交叉学科，是生物技术在食品原料生产、加工和制造中的应用学科。涉及微生物学、生物化学、细胞生物学、分子生物学、生物物理学、免疫学、遗传学和化学工程、食品工艺学等，同时，它也是应用性非常强的科学技术、是生物技术的一个分支。本课程介绍了国内外食品生物技术领域的研究和开发进展，阐明四大生物技术（包括基因工程、细胞工程、酶工程、发酵工程）的基本原理及其在食品工业中的应用，通过本课程的学习，让学生能够基本掌握生物技术（基因工程、细胞工程、酶工程、发酵工程等）的原理和方法、生物技术在食品工业中的应用，使学生掌握最

2、新的本学科科研动态，并通过实验来加强对本课程的理解。二、课程目标：1、知道该学科的性质、地位、独立价值、研究范围、基本框架、研究方法、学科进展和未来方向等。2、通过对本课程的学习，让学生理解这门学科的主要概念、基本原理和方法，探索生物技术在食品工业中的应用。3、了解和掌握食品工程中的生物技术，初步学会运用一些具体的技术，特别要了解和学习国际上普遍采用的食品生物技术。4、培养学生发现、分析和解决问题的能力等。能够把所学的原理应用到具体的生产中去，指导食品科学具体实践，为我国的贮藏加工事业做出应有的贡献。三、 课程的内容和要求这门学科的知识与技能要求分为知道、理解、掌握、学会四个层次。这四个层次的

3、一般涵义表述如下：知道是指对这门学科认知。理解是指能懂得对这门学科涉及到的概念、原理与技术的说明和解释。掌握是指运用已理解的食品生物技术原理说明、解释并运用到实践中。学会是指能模仿或在教师指导下独立地完成食品生物技术的具体操作。教学内容和要求表中的“”号表示教学知识和技能的教学要求层次。本标准中打“*”号的内容可作为自学，教师可根据实际情况确定要求或不布置要求。教学内容教学要求知道理解掌握学会绪 论 第一章 基因工程基础第一节 工具酶第二节 目的基因第三节 基因载体第四节 基因重组第五节 基因转化、增殖和表达第二章 基因工程在食品工业中的应用第一节 基因工程与动物、植物、微生物产品品质的改良第

4、二节 基因工程与植物产品贮藏保鲜第三节 基因工程与食品新资源的开发 第三章 酶工程及其在食品工业中的应用第一节 酶工程原理和方法第二节 酶工程与食品加工1.淀粉糖加工2.乳品加工 3.果蔬加工 4.肉鱼制品加工5.油脂改良 6.酒的酿造7.焙烤食品第三节 酶法生产新型低聚糖1.麦芽低聚糖2.帕拉金糖的生产3.低聚果糖的生产第四节 酶法应用于淀粉糖类的生产1. 果萄糖浆的生产 2. 超高麦芽糖浆的生产第四章 发酵工程及其在食品工业中的应用第一节 概述1.发酵工程的定义2.发酵工程的发展简史3.发酵工艺及方法简介第二节 发酵工程与功能性食品1.真菌多糖2.功能性不饱和脂肪酸3.黄原胶第五章 细胞工

5、程及其在食品工业中的应用第一节 细胞工程原理第二节 微生物细胞融合技术在食品工业中的应用一、细胞工程概述细胞工程原理二、细胞工程的主要技术领域 三、细胞工程产业化的实现四、原生质体融合的具体步骤第三节 微生物细胞融合技术在食品工业中的应用第四节 动物细胞工程及其在食品工业中的应用第五节 植物细胞培养及其在食品工业中的应用应用第六章 生物技术在饮料工业中的应用第一节 发酵乳酸饮料1.发酵乳的分类2.发酵乳的功能与特性3.发酵乳用发酵剂4.发酵乳生产第二节 植物蛋白饮料第三节 果胶酶应用于果汁饮料生产第四节 酶工程应用于啤酒生产第五节 生物技术应用于保健饮料的生产*四、课程实施（一）课时安排与教学

6、建议本课程属于食品工程（本科）专业必修课：理论课学时数35，实验课学时数9，学分2个。具体课时安排如下： 主要内容课时建议教与学的方法建议绪论2自我叙述，语言呈示为主第一章 基因工程基础4多媒体教学第二章 基因工程在食品工业中的应用3多媒体教学第三章 酶工程及其在食品工业中的应用6多媒体教学第四章 发酵工程及其在食品工业中的应用6多媒体教学第五章 细胞工程及其在食品工业中的应用4多媒体教学第六章 生物技术在饮料工业中的应用10自我叙述，讨论实验一 果胶酶对果蔬汁的净化处理4实验教学实验二 固定化细胞的制备及其应用5实验教学（二）教学组织形式与教学方法要求1、教学班是主要的教学组织，班级授课制是

7、目前教学的主要组织形式。 2、注意教学方法的灵活性，组织学生自我经验叙述、讨论、问题教学、阅读指导等，尤其适当地采用多媒体的声像呈示，提供给学生原始的课堂实录，或者是问题情境，组织学生讨论，培养学生发现问题、分析问题、解决问题的能力和探究意识。 五、教材编写与选用食品生物技术教材要在课程标准的统一要求下，实行多样化。可以选用彭志英主编的食品生物技术（中国轻工业出版社出版），也可选用钟瑞敏等主编的食品生物技术（中国轻工业出版社出版），还可使用高教出版社出版的现代食品生物技术。食品生物技术讲义是由食品系任课老师结合食品生物技术、现代食品生物技术自编。六、课程评价1、考核由平时成绩10%（作业、学生

8、课堂出勤和表现），实验20%（评价标准见农副产品贮藏保鲜实验课程标准，期末考试70%（主要题型有单选题、名词解释、填空题、判断改错题，问答题。考试时间2小时）三部分组成。2.集中考试说明1) 考试时间：120分钟。2) 考试方式、分制与分数解释采用闭卷、笔试的方式，以百分制评分，60分为及格，满分为100分。有可能的话，把形成性评价与终结性评价结合起来。3) 题型比例名词解释20%；填空题30%；简答题30%；问答或论述题20%。4) 样题与目标定位示例A名词解释：（着重考查学生对知识的识别程度）例：基因工程与酶工程B填空题：（着重考查学生对知识的理解程度）例：常用的基因克隆载体有： 、 、 、酵母克隆用载体及真核生物的病毒载体等。