2020年新编13《旅游服务类专业知识》试题名师精品资料.

1、青岛市2015年春季高考第一次模拟考试旅游服务类专业知识试题本试卷分第卷（选择题）和第卷（非选择题）两部分。满分200分，考试时间120分钟。考试结束后，将本试卷和答题卡一并交回。第卷（选择题，共100分）一、单项选择题（本大题共50个小题，每小题2分，共100分。在每小题列出的四个选项中，只有一项符合题目要求，请将符合题目要求的选项选出）1.折制餐巾花“王冠”时，最后一步用到的技法是（）a.翻拉b.折叠c.穿d.捏2西餐零点摆台时，装饰盘右侧应摆放的物品是（）a.餐叉b.餐刀c.甜品叉d.甜品勺3.中餐零点摆台，摆放在骨碟纵向直径延长1厘米处的餐具是（）a.汤碗b.筷架c.软饮料杯d.调味碟

2、4.餐饮服务中，为客人提供的啤酒最佳饮用温度是（）a.46度b.812度c.1416度d.810度5.中餐零点餐厅客人入座后，服务员小丽打开菜单第一页应递给（）a.主宾b.主人c.副主人d.陪同6.注重在客人面前进行烹制表演的西餐菜肴服务方式是（）a.法式服务b.俄式服务c.美式服务d.英式服务7.西餐宴会休息室鸡尾酒服务的时间是（）a.5分钟b.10分钟c.15分钟d.30分钟8.中餐厅服务员为客人斟倒软饮料时，应斟至酒杯的（）a.二成满b.五成满c.六成满d.八成满9.西餐厅服务生乔治上菜时站于客人左侧，用右手从客人左侧逆时针分菜，他采用的服务方式是（）a.英式服务b.美式服务c.俄式服务

3、d.法式服务10.西餐酒水服务中，服务员为客人服务红葡萄酒，应斟至酒杯的（）a.1/2b.1/4c.1/5d.3/511.中餐宴会服务中，服务员分派“冰糖燕窝”时，通常采用的分菜方式是（）a.转盘式b.旁桌式c.分叉分勺式d.各客式12.西餐宴会摆台时，水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯的杯肚之间的距离是（）a.0.5cmb.1cmc.1.5cm.d.2cm13.爱吃牛肉，羊肉，鱼和鸡等,但不重视蔬菜,每餐后必须吃新鲜水果的是（）a.英国人b.俄国人c.意大利人d.美国人14.客人点了一份“烤蒜蓉羊腿”，服务员一般为其推荐的佐餐酒是（）a.白葡萄酒b.比特酒c.雪利酒d.红葡萄酒15.西餐宴会服务的

4、上菜顺序是（）a.汤类-头盆-鱼类-肉类-甜点b.头盆-汤类-肉类-鱼类-甜点c.头盆-汤类-鱼类-肉类-甜点d.汤类-头盆-肉类-鱼类-甜点16.在向导过程中，对精华景观作较长时间的停留，对一般景观可采取走马观花的游览方式，这体现了向导服务中的（）a.注意把握行进节奏b.注意把握观赏位置c.注意把握观赏时机d.要做到导和游结合17.旅游团抵达目的地后，无导游人员迎接，致使旅游团久候的现象是（）a.漏接b.空接c.错接d.误接18.小孙是一旅游团队的全程陪同导游员，他的主要职责是（）a.做到旅游目的地的导游讲解b.安排旅游者在目的地的购物活动c.做好组织协调工作d.安排旅游者在目的地的娱乐活动

5、19.一名十周岁的港澳居民申请来往内地的通行证，其有效期为（）a.十年b.三年c.五年d.八年20.某日，崂山巨峰最高气温是15c，换算为华氏度是（）a.39fb.49fc.59fd.69f21.地方陪同导游员送旅游团乘国际航班离开本地时，需要提前到达机场的时间是（）a.120分钟b.90分钟c.60分钟d.30分钟22.在参观游览活动时，一位旅游者要求划船，这时导游正确的做法是（）a.帮助旅游者租游船b.做好解释，不答应旅游者要求c.提醒集合时间d.告知集合地点23.下列使用普通护照的人员是（）a.使领馆工作人员b.一般官员c.国外侨民d.政府高级官员24.导游人员在讲解时，提出令游客感兴趣

6、的话题，故意引而不发，激起游客的兴趣，这种方法是（）a.悬念法b.画龙点睛法c.重点法d.触景生情法25.旅游团一位成员在饭店丢失了行李，导游员首先应该（）a.报警请警方协助查找b.请饭店行李部帮忙查找c.在本团旅游者房间查找d.请旅游者自己想办法查找26.在国内游中，游客丢失信用卡，在挂失前及生效后的24小时内，该卡发生的交易本金和利息由（）承担。a.银行b.持卡人c.旅行社d.外事部门27.游览中，旅游者中暑,地陪应该（）a.就地平躺，头略高b.喝盐水饮料c.喝糖开水d.让游客平躺，头偏向一侧28.全陪带领旅游团从上海乘飞机抵达昆明，在机场出站时首先应该（）a.向旅行社反映团队情况b.认找

7、地陪和旅游车c.移交行李或行李托运单d.收集旅游者意见29.海外游客前往国外时，可携带中药材总值为（）a.100元b.150元c.200元d.300元30.地陪接境外团，向旅游者介绍两地时差时机应该在（）a.赴饭店转移途中b.介绍饭店设施设备和服务项目时c.办理住房登记手续时d.与旅游团核对商定日程时31.菜肴“糖醋里脊”上桌后，客人鼻子闻到香气，眼睛欣赏造型，嘴巴品尝味道，这些属于（）a.外部感觉b.内部感觉c.本体感觉d.运动感觉32.来自韩国的商务旅游团到我国进行市场考察，他们是出于（）a.购物动机b.文化动机c.交际动机d.业务动机33.导游员小华很快记住了每位旅游者的外貌特征，这属于

8、（）a.形象记忆b.逻辑记忆c.情感记忆d.运动记忆34.刚出生的婴儿有的好动，有的安静，表现出不同的特点，这体现了气质的（）a.先天性b.稳定性c.可塑性d.自制性35.为了在工作中更好地控制、支配自己的言行和情绪，旅游从业人员应该培养的意志的（）。a.自觉性b.果断性c.自制性d.坚毅性36.旅游者在旅游过程中希望保障自身的健康和安全，这属于其一般需要中的（）。a.天然性需要b.社会性需要c.精神性需要d.发展性需要37.旅游中对文物古迹和风土人情特别感兴趣、很注意收集各种资料的旅游者，其这类型属于（）。a.舒适安宁型b.探险猎奇型c.研究考察性d.交际型38.餐厅服务员听到客人的四川口音

9、，向他推荐了口味较辣的菜肴，客人很满意。服务员能够准确判断客人的需要，是通过辨别客人的（）a.衣冠服饰b.语言特点c.面部表情d.体形肤色39.为了参加一些有益健康的体育活动和一些有趣味、有特色的消遣娱乐活动而进行的旅游活动属于（）a.观光旅游b.度假旅游c.公务旅游d.专项旅游40.既是旅游的吸引力因素，也是旅游业赖以生存和发展的物质基础和条件的是（）a.旅游者b.旅行社c.旅游饭店d.旅游资源41.旅游业一花独秀、经久不衰，至今发展方兴未艾是因为（）a.游客的大众性b.地区的广泛性c.增长的持续性d.运作的综合性42.看金字塔要去埃及，看万里长城要来中国，体现了旅游资源的（）a.吸引性b.

10、变化性c.垄断性d.季节性43.我国国内旅行社可以办理的旅游业务是（）a.为旅游者代签签证b.组织我国居民进行边境旅游c.招徕外国旅游者来中国旅游d.为我国旅游者代订国内车票44.人们游览旅游景区不但希望观赏景观，获得美感，还希望能增长知识，开阔视野，体现了旅游景区的（）a.旅游价值b.文化价值c.科学价值d.经济价值45.国家的旅游政策鼓励居民外出旅游，就能赋予旅游者以（）a.社会富裕b.社会闲暇c.旅游权利d.旅游义务46.客人来到服务员面前时，服务员的目光应注意客人的（）a.两眼到额头b.两眼到嘴鼻c.嘴巴到下巴d.脸部以下两厘米47.蒙古族人们喜爱的传统盛会是那达慕，其时间在（）a.6

11、月至9月b.公月4月中旬c.农历二月初二d.四月八48.每逢节日，家家户户都做一种叫做“五色饭”的糯米饭的少数民族是（）a.蒙古族b.藏族c.傣族d.壮族49.喜欢跳“孔雀舞”的民族是（）a.蒙古族b.壮族c.傣族d.藏族50.王先生去台湾旅游，可以送给朋友的礼物是（）a.钟表b.甜果c.糕点d.五粮液第卷（非选择题，共100分）二、简答题（本大题共8个小题，每小题5分，共40分）1.中餐宴会服务中应注意哪些事项？2.中餐服务中需要经常为客人更换骨碟，在哪些情况下服务员应该马上更换骨碟？3.全程陪同导游员应怎样做好各站服务？4.由于天气原因，旅游活动计划发生了变更，需要延长在当地的游览时间，这

12、时导游人员应该怎么处理？5.健康是一种身体的、心理的和社会适应的健全状态，而不仅是没有疾病或虚弱现象。心理健康的一般标准是什么？6.旅游作为一种社会性的消费形式和活动方式，有其自身的特点。它的特点有哪些？7.旅游业受到许多国家的重视，甚至成为国家的支柱产业。旅游业在国民经济发展中发挥了怎样的积极作用？8.旅游从业人员穿着制服有哪些要求？三、综合分析题（本大题共6个小题，每题10分，共60分）1.陈先生在西餐厅吃晚餐时点了爱尔兰咖啡、华盛顿奶油汤、什锦沙拉、黑椒牛柳、圣诞布,丁，实习生小李先送上咖啡,又送上汤、什锦沙拉和布丁，从客人左侧上牛柳放盘时配菜靠近客人,跟配的色拉放在主菜盘的右上方,最后

13、摆上刀叉。（1）小李在操作中有哪些不当之处?（2）他应该如何操作?2.中餐宴会进行中，传菜员上了一道“清炒虾仁”，值台员小赵先将餐碟有序地摆放在转盘上，然后直接将菜上桌，用长柄勺和分叉分派菜肴。分完后，从主人右侧开始按逆时针方向,徒手撤走前一道菜的餐碟，从转盘上取菜端给客人。最后将空盘和分菜用具撤下。（1）小赵的操作有何不妥之处？（2）他应该如何操作？3.导游员小李接待了一个来自于美国的旅游团，在参观游览中，汤姆先生心脏病猝发，在结束了一天的游览后，瑞秋小姐又慌慌张张地找到小李，告诉他自己的护照丢失了。（1）汤姆先生心脏病猝发，小李在景区内如何处理？（2）瑞秋小姐丢失了护照和签证，小李又应当如

14、何处理？4.导游员小孙带领旅游团去机场时，一名游客要求外出购物并保证能及时赶到，小孙同意了。因路上堵车，旅游团抵达机场时该航班已开始办理登机手续，而那位旅游者仍没回来，小孙便让其他人等候，自己打电话催促。最终，整个旅游团都没登上飞机，造成了误机事故。（1）小孙的做法有哪些不当之处？她应该怎么做？（2）误机后她应采取哪些处理措施？5.张科利用暑假去某酒店打工当服务员，他在服务时常用“喂”称呼客人，还总是忘记客人交代办理的事情，最后引起客人的投诉。在暑假剩余时间利用自己打工挣的钱去了某少数民族，观赏了捞虾舞、采茶舞。请问：1）张科引起客人投诉的原因有哪些？2）张科成为旅游者的个人条件是什么？3）张科去的是哪