农产品安全检测技术课程教学大纲

1、农产品检测技术教学大纲总学时54其中：理论课 24 学时、实验课 30 学时生物技术及应用（生无机化学、有机化学、分析化学分3适用专业预备物产品检学与仪器分析知识测技术方向）动物科学技术系课程所属责任部门编写人代书玲审定人张江生物技术专业教研室生物技术及应用专业专业教学计划版本实施（试行）日期 2010 年 9 月2010级教学计划一、课程性质与作用农产品检测技术是一门培养农产品安全检测技术高技能人才的关键课程，是农畜产品检测方向的的一门核心课程和主干课程， 也是学生进行后续环节农产品检测综合实训和职业鉴定、进入企业顶岗实习之前的职业能力储备课程，是为了满足农产品质量安全检测岗位的任职要求以及

2、完成农产品生产、加工企业，各级农产品市场以及农产品质量检测中心（站）各类农产品质量安全检测任务而开设的，在专业培养目标中有着重要的地位。农产品检测技术也是一门与农产品质量安全检测员职业资格密切相关的课程，通过本课程学习，可培养学生在农产品生产、加工企业、各级农产品市场以及农产品质量检测中心（站）等领域“零距离”从事安全检测与质量控制工作。二、教学目标与任务通过对农产品企业及农产品质量监控部门农产品安全检测技术岗位调查及分析， 围绕农产品安全检测技术岗位任职要求和完成检测工作任务所需的知识、能力和素质要求，结合农产品质量安全检验员职业标准，确定了本课程的教学目标，即：培养学生具有较强的敬业精神，

3、树立强烈的质量观念和安全意识，养成良好的职业道德习惯，严谨的工作作风和务实的工作态度，形成积极向上愉快合作的职业心态 ( 职业素养 ) 。熟练掌握农产品安全检测技术的基本理论知识，基本方法和操作技能，能根据国家或行业标准进行安全检测，完成检测任务，并具有运用所学理论知识解释检测原理、分析与解决检测过程中实际问题的能力 ( 职业能力和创新能力 ) 。从而为将来从事农产品安全检测技术和质量控制工作奠定基础。三、理论教学部分章节名称主要内容目的与要求(1)农产品检验的意义和作了解我国农产品质量安用；全的总体水平、影响我(2)我国农产品检验工作和国农产品质量安全的主1、绪论农产品质量状况；要因素。熟悉

4、检验员应(3)农产品检验的实施步具备的综合素质、农产骤品检验工作的实施步骤。熟悉主要农产品样品采2、样品采集(1)样品分类集的方法、原则、采集时间、采集量及注意事与预处理(2)样品采集与预处理项；熟悉样品预处理方法及保藏方法。(1)重金属检测基本知识(2)试纸法快速检测蔬菜中了解重金属检测基本知的重金属识，掌握试纸法及原子3、重金属检(3)砷的检测分光光度计法快速检测测(4)汞的检测农产品中重金属的方(5)铅的检测法。(6)镉的检测(7)铜和铬的检测(1)农药残留检测基本知识了解农药残留检测基本(2)酶抑制法快速检农药残知识，掌握酶抑制法快4、农药残留留速检农药残留的方法及(3)有机氯类农药残

5、留检测有机氯类、有机磷类、快速检测(4)有机磷类农药残留检测氨基甲酸酯类、拟除虫(5)氨基甲酸酯类农药残留菊酯类农药残留检测的检测方法。教学形式学时讲授3讲授6讲授3讲授3(6) 拟除虫菊酯类农药残留检测(7) 多种农药残留检测了解兽药残留与农产品安全意义、兽药残留的5、兽药残留兽药残留概况来源，掌握兽药残留控兽药残留快速检测原理制及其微生物法快速检讲授3快速检测兽药残留检测卡与试剂盒测兽药残留及免疫学方法快速检测兽药残留的方法。(1) 真菌毒素检测基本知识了解真菌毒素检测基本知识，掌握 ) 酶联免疫吸6、真菌毒素(2) 酶联免疫吸附试验法快附试验法快速检测真菌讲授3检测速检测真菌素素的方法及

6、黄曲霉毒素(3) 黄曲霉毒素检测检测的方法。7、粮油制品(1)米面制品中矿物油的了解矿物油、吊白块的测定中掺假制假危害，掌握其主要的检讲授3(2)淀粉制品中吊白块的检测测方法。测定四、实践教学部分实验名称主要内容目的与要求教学形式学时水果中铜含样品灰化处理掌握水果样品的灰化处理技术及分光光度法测实验操作3量的测定分光光度法测定定、数据处理。谷物中镉的样品消化掌握谷物样品的消化及原子分光光度计测定的实验操作3测定原子分光光度法测定方法。蔬菜中有机分光光度计法了 解 酶抑 制 法 检测 原实验操作3磷和氨基甲酶片法理；掌握分光光度计法、酸酯类农药酶片法快速检测蔬菜中残留快速检有机磷和氨基甲酸酯类测

7、农药残留的技术及结果的表述计算、判断高效液相色谱法测定禽样品的处理掌握 HPLC测定的原理及产品中四环HPLC测定操作方法、数据处理及实验操作3素类药物的工作曲线绘制及计算报告书写。残留量牛奶中 - 内ELISA 法测定牛奶中 - 内掌握 ELISA 法测定牛奶酰胺酶的检实验操作3酰胺酶。中 - 内酰胺酶。测玉米中黄曲薄层层析法测定玉米中黄掌 握 薄层 层 析 法的 点霉毒素 B1 的样、展开、显色及结果实验操作3曲霉毒素 B1。测定判断。病死畜禽肉掌握病死畜禽肉类的感类的感官检感官检验、理化检验官检验和理化检验的方实验操作3验和理化检法，学会半微量定氮器验的操作。液态乳检验乳的新鲜度测定；掌

8、握液态乳新鲜度及细实验操作3乳中细菌污染度的测定菌污染度的测定方法。乳的掺假检液态乳中常见惨假的检测掌握乳中主要惨假对象实验操作3验及其检验方法。砷、汞、硝酸掌握砷、汞、硝酸盐等盐等快速检砷、汞、硝酸盐等快速检测实验操作3快速检测的方法。测五、教材及主要参考书目教材：农产品检验技术张玉廷主编化学工业出版社主要参考书：农产品质量安全及其检测技术吴广枫 化学工业出版社农产品质量安全检测手册中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所中国标准出版社六、教学场地及设施要求借助多媒体辅助课堂教学；实验设备涉及水浴锅、离心机、粉碎机、采样器、高效液相色谱仪、气相色谱仪、原子吸收光谱仪、紫外 - 可见分光光度计、傅里叶变换红外吸收光谱仪，农残速测仪，酶标仪等设备的使用。七、考核方式及成绩评定细则本课程考核由平时成绩、期末考试成绩及实验成绩三部分组成，按 3：4：3 比例组成总评成绩，决定合格与否。1、平时成绩由出勤、上课表现、课堂提问、作业、期中测验、课程综述论文等多方面进行评价。其中，出勤、上课表现、课堂提问 占 15；作业、期中测验 占 15；2、期末考核成绩以闭卷笔试为主，占40；主要内容包括本课程所