门店商店食品安全制度

1、门店冏店食品安全制度从业人员健康管理制度和培训管理制度一、从业人员应按中华人民共和国食品安全法的规定，每年至 少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。新参加或临时参 加工作的人员，应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加 工作。二、新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明 后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生，同时进行相关培训。三、食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从 业人健康状况进行日常监督管理。四、凡患有痢疾，伤寒,病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍 食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产经营。五

2、、当观察到以下症状时，应规定暂停接触直接入口食品的工作或 采取特殊的防护措施。腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖 子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐。六、食品从业人员应坚持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗 澡、理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。禁止长发、长胡须、 长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期 间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情。七、对食品从业人员实行德、能、勤、纪综合考核，具优者给予表 扬或奖励；对综合考核成绩欠佳者进行批评教育使其改正；对 不改者劝其离岗或规定依法解除劳动合同。八、定期对从业人员进行食品安全和健康管理培训，并做好培训记 录

3、。食品安全自检自查与报告制度口调 米资、觉疏f、验问题定期清品螂，。食鲜疏米、水 I内。 亠 定期五、商场）建，亠机指定有业务水平的人员担 F量者投工映划热点、米量、水批次。一-一 嚅盐、 妥!善保项目、检测结果 实存在质打、广品营等食、少、幕见it o隶品对、/甘寺清原则食品，人丄:J Zzj、/|r、 水产品分类 分的范围新臭味，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫Mz心合保证食品安全i=r。的温度工具和设备符应得将理, 根据本隹等5TTZ国家有关节的 可靠:fl进货查验和查验记录制度市强质量流通环口拒色管/Hi、证以及有映;在上柜营者应负责上亶品的 录、保管、审标 当地地工商不行政管 方

4、丕能或扌及绝提门或有 地工JU；门 货人食进行感常管不合格食品处置制度曰市：有效的证照和 有问题或已过 判定( 且已退出有下、曲、(S、巨对销售不符合食品采取情况之一的上柜食品将立即退、销售并品退停止经作。厶告八二务合六八口 n，发现入市的食品员烈rpo将做好夏行食品召回工身| I 4、 范凭证退货等义对场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度1、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供 应的流程合理布局设施、设备，防止在操作中产生交叉污染。2、配备与生产经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、 采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理 废水、存放垃圾和废弃

5、物的设备或设施。主要设施宜采用不锈钢，易 于维修和清洁。3、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加 工与用餐场所（所有出入口），设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如 木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径 小于6mm勺防鼠金属隔栅或网罩；距地面 2m高度可设置灭蝇设施； 采取有效“除四害”消杀措施。4、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒 用品、干手设施和洗手消毒方法标示。 宜采用脚踏式、肘动式或感应 式等非手动式开关或可自动关闭的开关，并宜提供温水。5、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风， 及时排除潮湿和污浊空气。6、用于加

6、工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当 符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上 不得使用木质材料（工艺要求必须使用除外），必须使用木质材料的 工具，应保证不会对食品产生污染；加工直接入口食品的宜采用塑胶 型切配板。8、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工 用具，应分开定位存放使用，并有明显标识。9、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷 藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒， 确保正常运转和使用。食品贮存管理制度一、贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，设置 纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防

7、虫、防蝇、防蟑螂设施，不得 存放有毒、有害物品及个人生活用品。二、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具 等物品除外）库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品和物品 的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。三、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10c m以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。四、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设可正确指示温度的温 度计，定期除霜（不得超过icm）、清洁和保养，保证设施正常运转， 符合相应的温度范围要求。五、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食 品、动物性食品和水产品分类摆放。

8、不得将食品堆积、挤压存放。六、散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、 生产日 期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。七、除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施食品安全管理人员制度一、制定食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。二、制定食品经营场所卫生设施改善的规划。三、按有关发放食品经营许可证管理办法， 办理领取或换发食品流通 许可证，无许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。四、组织食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事经营活动。五、建立并执行从业人员健康管理制度。六、对贯彻执行食品安全法的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法

9、行为。七、执行食品安全标准。八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。食品安全应急救援预案在加强日常管理的同时，坚持以“三个代表”重要思想为指导， 以人为本的服务理念，本着对人民群众生命财产安全高度负责的精神 和态度，积极认真做好食品卫生管理工作， 积极认真做好食品安全的 “四防工作”（防火、防盗、防毒、防事故），加强日常的安全巡视检 查，及时发现和清除各种隐患，为充分做好预见各种食品卫生安全事 故及群体事件的发生，建立应急机制，特制定食品安全突发事件应急 处理预案。一、成立突发事件应急处理工作小组：组长：武建花组员：段铁风二、小组成员职责：组长：武建花负责总体的协调，组设、指挥、做

10、出相应的工作安排。协助现场整体工作安排，收集记录相交的情况，形成文字材料。 组员：段铁风提供一线的情况，查明事因，及时落实相关工作安排。三、及时处理和控制食物中毒事故现场。1、对中毒者采取紧急处理停止食用中毒食品； 米取病人排泄物和可疑食品等标本，以备检验；组织好对中毒人员进行救治；及时将病人送医院进行治疗；对中毒食物及有关工具，设备和现场采取临时控制措施。2、对中毒食品控制处理保护现场，封存剩余的食物或者可能导致食物中毒的食品及 其原料。为控制食品中毒事故扩散，责令商家和生产经营者回收已出 售的造成食物中毒的食品或者证据证明可能导致食物中毒的食品。经检验，属于被污染的食品，予以销毁或监督销毁

11、。3、对中毒的用品采取相应的消毒处理。 封存被污染的食品用具及工具，并进行清洗消毒。对微生物食物中毒，要彻底清洗，消毒接触过程中食物中毒的 餐具、容器、用于以及存储过程中的冰箱、设备，加工人员的手也要 进行消毒处理，对餐具，用具、抹布最简单的办法是采取煮沸办法， 煮沸时间不应少于5分钟，对不能进行热力消毒的物品，可用百分之 七十五酒精擦拭或用化学消毒剂浸泡。对化学形食物中毒要用热减水彻底清洁接触过的容器、餐 具、用具等，并对剩余的可以食物彻底清理，杜绝中毒隐患。4、食物中毒紧急报告制度发生食物中毒或者疑似食物事故和接收食物中毒事故的报告 应及时填写食物中毒事故报告登记表并报告上级主管部门和卫生

12、 部门说明发生食物中毒的单位、地址、时间，中毒人数，以及食物中 毒等有有关内容。四、加强管理、防患于未然（1）要集中人力、物力、财力加强建设，严格按照上级要求去 做。把师生的安全放在首位，把预防工作当作重中之重，切实抓好、 抓紧、抓食，确保人民群众的饮食安全。建立岗位责任，分工明确、责任到人。对玩忽职守要追究其责 任，对造成后果的要上报有关部门进行处理。食品批发记录制度一、为加强本经营单位食品质量安全管理，保证上市食品质量安 全，特制定本制度。二、本经营单位按规定建立食品进货和销货台账。三、进货台账如实记录购进食品名称、规格（品种）、数量、生产 批号、进货日期、保质期、供货者名称及联系方式等内容。四、销货台账如实记录销售食品名称、销售时间、规格（品种）、数量、购货者名称及其联系方式等情况。五、进货台账和销货台账保存期限不得少于 2年。六、本经营单位确保在购进食品时，向供货方案取有关票证，并做 好登记工作，对索取的票证分类建档，以保证食品来源渠道合 法、质量安全。七、本经营单位销货时，按照统一凭证样式如实填制，同时加盖印 章或签字，提供给进货商。食品批发单位和购货者实行统一凭 证的台账建立模式，即进货商