经理部长培训

1、经理部长培训内容一：认清自己一名 主管、部长 在餐厅中的地位和应具备的能力。地位 ：1、是酒店基层管理者和领导者，是实施各项工作和服务的直接指挥者。2、是与宾客交流最直接一层管理者。要亲自直接安排落实对客人的各项服务工作，解决客人提出的各样问题。3、是餐厅的带头人，是各部门员工的表率，在工件中起着模范作用。4、是各部门形象的窗口。5、经理部长 的素质反映着各部门整体素质和经营管理。 应具备的能力 ：1、组织协调能力。 能合理协调员工与员工之间的关系，安排好本岗位各项具体工作。2、分析判断能力 能对工作进行认真分析，找出其中的问题，做出正确的判断。3、有理解开导能力。 要善解人意理解员工所处的情

2、况，多方说服化解矛盾，使问题得到顺利 妥善的解决。4、应变能力 能随机应变地解决各样突发问题。5、开拓创新能力 要有新思路新办法，敢于创新。6、语言文字表达能力 要善于做思想工作，能正确表明自己的意思，能正确填写本岗位各种报 表，书写工作总结。7、操作能力 熟悉本岗位的专业知识和服务技能，熟悉工作规范和程序。8、经营管理能力懂得本酒店的经营策略，能把握捕捉到市场信息二：工作方法和步骤工作步骤：领导决策一合理用人一布置任务一授权一检查 督导一总结提高。领导决策：根据上级要求，结合本部门具体情况充分考虑各方面因素进行分析比较，做出最佳方案和办法。合理用人：决策完以后要选择合适的人去执行，要充分发挥

3、员工的特长。布置任务：根据形成的决策，布置安排专人去执行，重要决策要以开会的方式布置保证步调一致互相支持。授权：分配给每个人的任务，要授予本相工作一定的权限，这样可以调动下属的积极性，有利于圆满完成任务。检查督导：对布置的各项工作，只有进行有效的检查、督导，才能落实到实处。在检查督导过程中对发现的问题要及时给予纠正。总结提高：在各项任务完成过程中，要不断地总结经验教训，杜绝此类问题以 后再次发生。工作方法：1、能关心爱护员工，帮助和解决他们在工作中遇到的实际困难。2、善于团结员工，尤其对待有不同意见的员工要一视同仁。3、要认真听取大家的意见和建议，集思广益，做出自己的正确判断。4、办事果断，遇

4、事不慌，米取灵活的方法和对策。5、要靠经验和个人魄力进行工作，不要热衷于发号施令，滥用职权，能正确使 用奖惩制度，既要严格要求，赏罚分明，又要给人留有余地，要以表扬为主， 惩罚批评事实要准确，在管理中要突出“严”守。6、说话要真实，能以身作则，在管理中要突出“严”字。三、工作流程部长工作流程:点名，布置当天工作I督导员工餐前准备工作I落实餐前准备工作I了解当天订餐情况I工作餐I加参例会，检查员工的仪容仪表I检查餐前准备工作，员工的站位情况I开市后的巡视工作I了解上客情况，菜肴情况，服务情况I收市后的检查落实I参加行政例会与值班人员做工作交接。主管工作流程:拟定当日工作计划、布置工作任务I检查员

5、工的工作情况I了解当日订餐情况I检查餐厅整体环境I工作餐I主持例会，检查员工仪容仪表，分配工作I指导员工站岗位置，准备迎接客人I开市后的巡视工作I了解整体营运状况I对发生冋题及时做出处理I收市后的*佥查情况I参加行政例会I填写工作日志做好交接工作四、工作内容部长工作内容：1、检查本部门员工的出勤情况，检查员工的仪容仪表，对不符合要求者给予及 时纠正。2、餐前的准备工作（1）了解当天的订餐情况（2）布置本餐的工作任务（3）根据出勤情况合理安排包厢（4）餐前检查工作 卫生清洁 摆台符合标准 备餐柜整洁，备餐充足 设备设施正常运行3、开市后的工作（1）检查员工立岗情况、仪容仪表及餐前准备的再次检查（

6、2）要求员工按规定的程序标准对客服务（3）亲自接待重要客人为其提供热情周到的服务（4）正确处理客人投诉及突发事件，并记录备案（5）开市过程中注意对部门员工进行绩效考核（抓典型） ，发现问题及时处理。（6）安排人员协助点菜（7）协助服务员做好各个包厢服务工作4、收市后的工作（1）上报主管客走情况，检查客人有无遗留物品和台面整体服务有哪些问题并 做好收市记录。（2）督促员工迅速收拾台面，卫生清扫，补充必备物品（3）检查香巾浸泡和消毒柜、香巾加热车有无打开。（4）收市结束后要进行全面检查，经检查合格后方可让员工下班（5）做好交接班记录，关好水电、开关、门锁5、日常管理工作（1）抓好本部门的培训工作（

7、2）控制用品损耗（3）做好协调工作（4）处理各类突发事件（5）督导员工提供热情正确的服务 主管的工作内容：1 、负责本楼层的日常工作策划2、餐前准备工作（1）了解客人订餐情况（2）对部长进行工作任务分配（3）做好班前例会的准备工作（4）检查楼层布置是否整齐，清洁美观（5）检查各区域餐前准备进行情况3、开市后工作（1）指导 部长做好员工立岗情况（2）检查各区域餐前准备工作、整体卫生是否达标（3）时刻注意服务质量，督导员工提供热情服务。（4）注意菜品的质量及出菜速度。（5）参与重点包厢宾客服务工作（6）解决现场的各类突发事件及客人投诉（7）经常征求客人对服务及食品质量的意见4、收市后的工作（1）注

8、意督促 部长 及服务员做好楼层的收市工作，检查各包厢客走情况及收市 时节能降耗的控制（2）对楼层做好全面检查，杜绝安全隐患（3）做好当天的工作日志5、日常管理工作（1）了解和掌握下属各部门工作情况，搞好管理工作（2）负责本部门的工作计划，对部门工作进行督导（3）加强物资管理，提高经济效益（4）加强员工队伍的教育和培训工作，提高从业人员素质（5）制定卫生标准，定期进行卫生检查（6）做好各部门之间的协调工作五、怎样建立威信1、坚持以德服人（1）作风要正派，坚持以德服人（2）要关心和尊重下属，善于倾听他们的意见和要求（3）要以身作则，为员工树立榜样（特别是遵纪守法贯彻制度方面）（4）要时刻控制自己的

9、情绪，切不可轻易发火、训人，遇事不要急于下结论， 要进行思考和分析，了解以后，再作决定。（5）要处理好人际关系 第一时间记住新进人员名字 举止大方，处事坦然 培养轻松活泼的个性，言行要不失分寸 敢于承认和纠正自己的不足 永远朝气蓬勃，喜闻乐见2、善于做员工的思想工作（1）坚持疏导方针 疏：针对实际存在的问题症结，沟通思想渠道，解开思想疙瘩，调动内在积极 因素。导：坚持正面教育，以表扬为主，循循善诱，摆事实讲道理，启迪员工独立思 考，达到自我教育目的。（2）坚持经济奖惩与精神奖惩一道做的原则 要坚持从思想上、经济上、管理上、技术上充分调动和发挥员工的积极性和创 造性。（3）讲究方法，注意效果 坚

10、持正面教育，表扬与批评，以表扬为主，以员工相互教育为主。 树立典型 思想工作要有针对性，具体问题具体处理。 坚持为员工办实事，热情服务与耐心说服相结合。 经理部长 必须严于律已，以身作则。 掌握对员工批评技巧。A 在开始批评之前，先真诚地赞扬对方的优点，然后再引向批评的内容实质。B 要带着宽容之心去批评， 这样对方不仅会愉快接受批评， 而且会充满感激之情。C用最真挚的情感去感化对方，使其主动认错。六： 经理部长 忌讳1、不注意聆听 如果一位管理者不听员工对工作的见解，员工将会非常失望，慢慢就会失去兴 趣，积极性受挫2、爱讽刺挖苦 对员工讽刺挖苦会使员工自尊心受损，容易引起对立情绪3、自以为是听不进员工的意见。 往往员工提出在操作上的意见是十分宝贵的， 具