《LST 3220-1996芝麻酱行业标准》

1、LS/T 32201996 芝麻酱1主题内容与适用范围本标准主要规定了芝麻酱的产品分类、技术要求、检验规则、检验方法及标志、包装、运输和贮存。本标准适用于以纯芝麻（纯芝麻仁）、芝麻（仁）与花生仁或葵花籽仁混合物为原料制成，或再加入食 用植物固体脂、食品添加剂等制成的粘稠糊状或凝固状食用调味品。2引用标准GB 1533花生仁GB 2716食用植物油卫生标准GB 4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB5492粮食、油料检验色泽、气味、口味鉴定法GB5512粮食、油料检验粗脂肪测定法GB5528植物油脂水分及挥发物测定法GB5530植物油脂

2、检验酸价测定法GB5538油脂过氧化值测定GB7718食品标签通用标准GB11761芝麻3产品分类根据产品选用的原料品种、配比、产品形状的不同进行分类。3.1纯芝麻酱（简称芝麻酱）：以纯芝麻为原料，经除杂、清洗、烘炒、研磨制成的粘稠糊状食用调味品。3.2芝麻仁酱：以纯芝麻仁为原料，经除杂、清洗、去皮、烘炒、研磨制成的糊状食用调味品。3.3混合芝麻酱：以芝麻、花生仁（葵花籽仁）为原料，芝麻成分不少于50，按芝麻酱生产工艺制成的调味品。3.4混合芝麻仁酱：以芝麻仁、花生仁（葵花籽仁）为原料，芝麻仁成分不少于 50，按芝麻酱生产工艺制成的调味品。3.5固状芝麻酱：以纯芝麻酱或芝麻仁酱、混合芝麻酱、混

3、合芝麻仁酱为基料， 加入适量食用植物固体 脂、添加剂等制成的凝固状食用调味品。4技术要求4.1原料要求芝麻、花生仁必须符合 GB 11761、GB 1533 及 GB 2716 的规定，原料粗脂肪的酸价应小于 4 mgKOH/g。4.2感官要求表 1项目指标色泽棕黄色或棕褐色，无霉斑气味有显著的芝麻酱香味，无焦糊、无霉变味或其他不良气味口感无牙碜，无不良滋味4.3理化指标表 2等级 指标 项目麻仁酱芝麻酱固状芝麻酱麻仁酱混合麻仁酱芝麻酱混合芝麻酱脂肪含量，55.045.050.045.050.0酸价，mgKOH/g4.04.04.04.04.0水分及挥发物，0.50.51.01.01.0细度，

4、（通过孔径0.28 mm 标准铜筛）98.098.097.097.097.0含砂量，0.0300.0400.0400.0400.040注：纯芝麻酱、麻仁酱的脂肪应符合芝麻油的一切特征指标。4.4卫生指标表 3项目指标细菌总数，个/g30000大肠菌群，个/100g90芝麻酱脂肪符合 GB 2716 的规定注：允许添加符合食品卫生要求的乳化剂、调味剂，并严格按标准中规定的使用量使用。4.5掺杂物本品不得掺有本标准规定之外的物质。5检验方法5.1抽样5.1.1瓶装抽样法500 g 以下包装按批量的多少，抽取本批麻酱总瓶数的 0.52，最低不少于 2 瓶。抽取整瓶样品后，再从各个瓶中均匀抽取约 50

5、 g 的试样，混匀待用。5.1.2散装抽样法用清洁的长勺或长棍搅拌均匀后，在不同部位扦取样品 0.51 kg。5.2色泽检验按 GB 5492 第 1 章执行。5.3口感、气味的检验取试样 30 g，搅拌均匀，用小匙取少量试样，品尝其味道是否正常，有无牙碜及不良滋味，同时品尝其香味的纯正、有无焦糊味。符合表 1 规定的为合格品。5.4脂肪含量检验按 GB 5512 执行。5.5酸价检验取 10 g 原料试样（两种以上原料按产品配方比例组成试样）按 GB 5512 抽提出清油后，按 GB 5530 测定酸价。注：脂肪含量和酸价可用同一试样连续测定。5.6水分检验按 GB 5528 执行。5.7细

6、度与含砂量的检验5.7.1试剂和仪器用具a四氯化碳（分析纯）；b标准筛（铜筛直径 50 mm，高 35 mm，孔径 0.28 mm，内沿光滑）；c瓷皿（直径 5 cm）；d天平（感量 0.0001 g）；e烘箱；f吸管；g干燥器。5.7.2操作方法将铜筛、瓷皿烘至恒重。称取均匀试样 5 g（精确到 0.0001 g）于瓷皿中， 加入 30 mL 四氯化碳，搅拌使试样充分混合均匀，静置 35 min，将上层混合液倒入铜筛中（筛下接一漏斗），砂子留在瓷皿中。用少量四氯化碳洗 34次，每次洗液倒入铜筛。用吸管吸四氯化碳反复冲洗筛网，洗涤次数不少于 3次，四氯化碳用量不少于 15 mL，直至滤下的溶液

7、呈无色，再以四氯化碳反复洗涤瓷皿中的砂子至肉眼观察无残留麻酱为止。分别将筛网连同筛上物，瓷皿连同砂子放入 1052烘箱中烘 20 min，取出冷却后称重，复烘 10 min 直至恒重。注：由于四氯化碳具有一定毒性，此操作应在通风柜内进行。5.7.3结果计算（1）（2）粗细度双试验允许差不超过 1 个百分点，测定结果中取小数点后第 1 位。含砂量双试验允许差不超过 0.002 个百分点，测定结果取小数点后第 3 位。注：含砂量对粗细度值影响微小，可忽略不计。5.8细菌总数的检验按 GB 4789.2 执行。5.9大肠菌群的检验按 GB 4789.3 执行。5.10卫生指标按 GB 5538 和有关国家标准执行。6检验规则6.1产品出厂应进行出厂交接检验，以同一品种，同一批次（最长 7 天）为一检验单位。6.2产品感官要求、理化指标实行全检，卫生指标实行定期抽检。6.3技术要求中有一项检验不合格，即为不合格产品。6.4检验样品妥善保存一个月，以备复验。对检验结果有异议时，样品送法定的或双方同意的仲裁机构 复验仲裁。7标志、包装、贮存和运输7.1产品标签应符合 GB 7718 的要求。7.2包装容器应符合食品卫生要