【完整版】2021-2025年中国重庆小面行业创造与驱动市场战略制定与实施研究报告

1、【完整版】2021-2025年中国重庆小面行业创造与驱动市场战略制定与实施研究报告（二零一二年十二月）2021-2025年中国重庆小面行业创造与驱动市场战略制定与实施研究报告可落地执行的实战解决方案让每个人都能成为战略专家管理专家行业专家2021-2025年中国重庆小面行业创造与驱动市场战略制定与实施研究报告报告目录第一章企业创造与驱动市场战略概述 (8)第一节研究报告简介 (8)第二节研究原则与方法 (9)一、研究原则 (9)二、研究方法 (10)第三节研究企业创造与驱动市场战略的重要性及意义 (11)一、重要性 (11)二、研究意义 (11)第二章市场调研：2021-2021年中国重庆小面

2、行业市场深度调研 (13)第一节重庆小面概述 (13)第二节我国重庆小面行业发展概况 (13)一、千店千味，众口难调 (14)二、年产值近300亿 (15)三、重庆小面网上销售情况分析 (15)四、重庆一年培训万名挑面师傅 (18)五、小面馆的经营其实并不容易 (18)六、进入门槛低竞争火热 (19)第三节2021-2021年重庆小面行业发展情况分析及建议 (19)一、重庆小面的新店存活率 (19)二、正宗重庆小面的市场竞争力 (20)三、重庆小面经营发展策略 (21)四、重庆小面的经营建议 (23)五、重庆小面需建立整体形象抱团推广 (23)六、如何开一家重庆小面 (25)第四节重庆小面产业

3、化发展探析 (26)一、重庆小面市场发展前景分析 (27)二、产品生产标准化 (28)三、连锁(加盟)运营标准化 (29)四、加快速食小面电子商务化 (29)五、结语 (30)第五节案例分析：遇见小面 (30)一、从单品到复合，遇见小面不再只是小面 (30)二、C24开店的背后：中餐全时段经营探索 (31)三、餐饮食品一体化模式才“固若金汤” (32)四、遇见小面新零售试验分析 (32)第六节案例分析：面馆生死记 (36)一、“偷师学艺”牛羊肉馆熬坏十几口砂锅研制配方 (36)二、盲目扩张后关店求生升级产品应对危机 (37)三、研制规范流程主攻高端市场 (38)四、创业者要认可企业文化 (38

4、)第七节案例分析：正东担担面 (39)让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家 (2)2021-2025年中国重庆小面行业创造与驱动市场战略制定与实施研究报告一、立志传承重庆小面文化 (39)二、一碗小面的极致匠心 (40)三、老字号“复兴”秘诀 (42)第三章企业创造与驱动市场战略的基本类型与选择 (45)第一节战略的意义在于创造市场 (45)一、战略的意义在于创造市场 (45)二、伟大的企业创造需求 (46)第二节驱动市场战略的作用与中国企业导入可行性分析 (47)一、驱动市场概念的演化 (47)二、驱动市场战略的内涵 (48)三、驱动市场与市场驱动的差异 (50

5、)四、驱动市场的竞争优势与作用 (51)五、中国企业导入驱动市场战略的可行性分析 (52)第三节企业价值创造中的驱动路径分析 (53)一、企业价值创造的不同视角分类 (54)（一）基于生产要素视角的企业价值创造研究 (54)（二）基于流程视角的企业价值创造研究 (54)（三）基于财务视角的企业价值创造研究 (55)二、企业价值创造的财务路径 (55)（一）价值链管理的价值创造 (55)（二）战略财务管理的价值创造 (55)第四节驱动市场战略的维度和实施策略 (56)一、驱动市场战略的维度 (56)（一）实现途径 (56)（二）驱动市场的层面 (57)二、驱动市场战略的实施 (57)（一）开发顾

6、客隐性需求 (57)（二）价值创新 (57)（三）组织变革 (58)（四）教育和引导消费者 (58)三、驱动市场战略的实施条件 (58)（一）远见卓识的企业家 (59)（二）硬汉式的企业文化 (59)（三）创造新产品的能力 (59)（四）规范的流程管理 (60)（五）畅通的信息共享 (60)四、结论 (61)第四章企业创造与驱动市场战略规划制定原则及依据 (62)第一节企业创造与驱动市场战略规划的制定原则 (62)一、科学性 (62)二、实践性 (62)三、前瞻性 (62)四、创新性 (62)五、全面性 (63)让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家 (3)2021

7、-2025年中国重庆小面行业创造与驱动市场战略制定与实施研究报告六、动态性 (63)第二节企业创造与驱动市场战略规划的制定依据 (63)一、国家产业政策 (63)二、行业发展规律 (63)三、企业资源与能力 (64)四、可预期的战略目标 (64)第三节影响驱动市场战略的主要因素 (64)一、影响驱动市场战略的主要因素 (64)二、诱发企业创造与驱动市场战略失败的因素 (65)三、企业创造与驱动市场战略规划需规避的误区 (66)第五章企业制定创造与驱动市场战略的内容、方法步骤、流程 (68)第一节公司制定创造与驱动市场战略规划要点与准备工作 (68)一、公司制定创造与驱动市场战略规划要点 (68

8、)二、规划企业创造与驱动市场战略前的准备工作 (68)第二节公司制定创造与驱动市场战略规划的主要内容 (69)一、公司制定创造与驱动市场战略规划的主要内容 (69)二、正确制定企业创造与驱动市场战略的步骤 (70)三、企业创造与驱动市场战略规划包含的不同内容 (71)第三节构建创造与驱动市场战略研究体系 (71)一、研究体系构建与实施的内涵 (72)二、整合内外部资源做好顶层设计 (72)三、构建闭环的战略研究体系 (73)四、及时跟踪分析研判内外部形势 (73)（一）外部分析就是寻找机会与威胁 (73)（二）内部分析就是发现优势与劣势 (74)第四节科学制定创造与驱动市场战略规划 (74)一

9、、掌握科学的决策方法和程序 (74)二、遵循科学原则，建立竞争优势 (75)三、提高决策者素质 (75)四、全面了解企业环境 (76)五、科学制定创造与驱动市场战略 (76)六、降低风险 (76)第五节制定创造与驱动市场战略需注意事项 (77)一、企业创造与驱动市场战略制定需注意的要点 (77)二、制定创造与驱动市场战略目标注意事项 (77)三、制定创造与驱动市场战略规划的注意点 (78)四、制定创造与驱动市场战略规划容易犯的错误 (79)五、不同阶段企业创造与驱动市场战略的规划 (80)六、制定企业创造与驱动市场战略要考虑的不同方面 (80)第六章2021-2025年中国重庆小面企业创造与驱

10、动市场战略探讨与建议 (82)第一节2021-2025年中国重庆小面企业应迎合消费者去创造需求 (82)第二节2021-2025年中国重庆小面企业创造需求市场战略 (84)一、通过实施“客户满意”策略来稳住现有市场 (84)二、通过实施“客户关系”策略来挖掘潜在市场 (84)让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家 (4)2021-2025年中国重庆小面行业创造与驱动市场战略制定与实施研究报告三、通过实施“促销”策略来培育新兴市场 (84)四、通过实施“多品类”策略来吸引客户 (84)五、通过实施“场景营销，氛围消費”策略提升客户体验 (85)六、主题营销，充分发挥购

11、物的便利性 (85)七、工匠精神，把服务做到更细更深直至极致 (85)八、整合厂家资源，扩大销售规模 (85)九、调整销售结构，创新经营模式 (86)第三节重庆小面企业实施产品创新的市场拉动与技术驱动战略 (86)一、产品创新的市场拉动战略 (86)二、产品创新的技术驱动战略 (87)三、产品创新的市场拉动与技术驱动战略融合 (88)第四节重庆小面企业实施品牌驱动市场战略 (90)一、建立品牌识别系统 (91)二、推行激进式创新 (91)三、确立品牌价值观 (91)四、以品牌导向实现企业变革 (92)第五节“驱动市场”型营销策略 (92)一、“驱动市场”型营销观念产生的背景 (92)二、“驱动

12、市场”型营销的创新之处 (93)三、“驱动市场”型营销的内涵与特点 (94)第七章2021-2025年中国重庆小面企业全方位推进“驱动市场战略”及实施路径探讨 (98)第一节构建驱动市场战略推进体系：稳准推进公司驱动市场战略实施 (98)一、结合实际、精心制定工作实施方案 (98)二、加强组织领导、建立动态督导督办机制 (98)三、营造全员全链条参与环境 (98)第二节产业结构层面 (99)一、认识规律特征指导产业发展 (99)二、夯实产业基础促进产业健康 (99)三、优化产业结构，加强技术创新 (99)四、完善企业供应价值链 (100)五、积极促进重庆小面企业的集约化建设 (100)六、走新

13、型化道路，打造产业绿色竞争力 (100)七、提升产业战略竞争力 (100)第三节市场运营层面 (101)一、必须把做强做优放在更加突出的地位 (101)二、大力实施精品名牌战略，推进市场竞争 (101)三、以客户为导向，满足客户需求 (101)四、创新经营模式 (102)五、价值创新开拓战略蓝海 (102)六、紧跟市场发展 (103)七、实施“走出去”战略 (103)八、坚持“五化”发展举措 (103)第四节技术创新层面 (104)一、实施技术创新战略 (104)让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家 (5)2021-2025年中国重庆小面行业创造与驱动市场战略制定

14、与实施研究报告二、大力增强科技创新能力 (105)三、明确技术创新工作目标 (105)四、构建高效的技术创新管理体系 (105)第五节产品开发与竞争层面 (106)一、积极进行产品开发 (106)二、产品式样竞争策略 (106)三、产品大类竞争策略 (107)四、产品使用价值竞争策略 (108)第六节营销推广层面 (108)一、坚持营销的正确定位策略 (108)二、注重实施营销中的品牌策略 (109)三、选择实施多元化营销手段的策略 (110)四、基于消费观念和文化导向的营销 (111)第七节客户服务层面 (112)一、服务将成为核心 (112)二、以顾客满意为核心 (112)三、提高企业服务

15、水平 (112)四、与用户建立战略合作关系 (113)五、“服务竞争”最有效的竞争策略 (113)第八节企业管理层面 (113)一、建立完善的企业管理体系 (113)二、深化现代企业制度改革，打造全新形象 (114)三、积极探索信息化网络化时代的管理模式 (114)四、大力提高企业集团管控的能力 (115)五、提高人员素质，提高管理水平 (115)六、加强资金管理，提高企业融资能力 (115)七、开放式创新与组织学习 (116)八、强化安全法制化建设 (116)九、大力提升国际化经营管理水平 (116)第九节企业文化建设层面 (117)一、企业文化的层次 (117)二、树立企业价值观 (117

16、)三、倡导创新文化，提高企业竞争能力 (118)四、培育品牌文化，提高服装企业的品牌竞争力 (118)五、建设企业文化促进企业实现可持续发展 (118)第十节人力资源管理方面 (119)一、确立驱动市场战略人才队伍建设目标 (120)二、大力实施人才战略，推进机制创新 (120)二、强化从业人员素质，加强产业人才竞争力 (121)三、企业可持续发展的人力资源管理 (121)第十一节供应链管理层面 (121)第十二节小结 (122)第八章构建重庆小面企业实施驱动市场战略“管理、保障、调整”等动态机制的措施 (123)第一节构建驱动市场战略管理体系：增强公司战略管理能力 (123)让每个人都能成为

17、战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家 (6)2021-2025年中国重庆小面行业创造与驱动市场战略制定与实施研究报告一、有效的战略管理组织 (123)二、充分透明的战略制定与分解过程及动态的调整 (123)三战略落地要构建有效的执行保障体系 (124)第二节构建驱动市场战略保障体系：增强实施保障能力 (124)一、注重战略风险防控 (124)二、加大业绩考核力度 (125)三、优化战略研究组织架构 (125)四、构建开放式研究网络 (125)五、加快信息、成果共享与成果转化 (125)六、加强战略研究队伍建设 (125)第三节构建驱动市场战略动态调整机制：完善驱动市场战略的主要措

18、施 (126)一、完善驱动市场战略 (126)二、完善企业创造与驱动市场战略的有效措施 (126)三、企业创造与驱动市场战略创新调整的重要性 (127)第四节持续变革是驱动市场战略的精髓 (128)第九章盛世华研总结 (129)第一节企业失败的原因及提高胜率的策略 (129)一、企业失败的原因 (129)二、提高胜率的策略 (130)第二节盛世华研独创五大决策研究体系 (131)一、基于“产业”的研究与决策体系 (131)二、基于“周期”的研究与决策体系 (131)三、基于“人性”的研究与决策体系 (131)四、基于“变化”的研究与决策体系 (132)五、基于“趋势”的研究与决策体系 (132

19、)六、小结 (132)第三节致读者：商业自是有胜算 (133)让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家 (7)2021-2025年中国重庆小面行业创造与驱动市场战略制定与实施研究报告第一章企业创造与驱动市场战略概述随着全球市场竞争的加剧，企业创新的快速发展，以及不断变化的市场需求，传统的、被动的市场驱动方式已经难以维持企业发展；相反，全新的、主动的驱动市场成为企业应对复杂、变化环境的重要选择。同时，驱动市场战略作为全新的企业战略方式，需要企业具备一定的条件才能良好执行、充分发挥作用，因此，研究驱动市场战略实施的条件是一项重要任务。第一节研究报告简介企业要想在瞬息万变的

20、市场竞争环境中立于不败之地，更好的生存与发展，就必须尽可能全面准确地了解与本行业有关的信息，从而做出最科学有效的决策。行业研究和战略研究是揭示行业发展的重要工具，通过深度的行业研究和战略研究报告，及时了解行业动态、未来发展趋势，及全面系统、实用高效的战略，对企业的经营、发展与壮大，起着越来越重要而关键的作用。本重庆小面行业驱动市场战略研究报告在大量周密的市场调研基础上，依据中国国家统计局、国家海关总署、相关行业协会、国内外相关报刊杂志的基础信息以及专业研究单位等公布和提供的大量数据，综合采用桌面研究法、行业访谈研究法、市场调查研究法等多种研究方法，结合盛世华研监测数据及知识体系，在对我国重庆小

21、面业市场发展进行深入的调研和分析的基础上，对重庆小面行业驱动市场战略进行了全面系统的梳理，并提炼出一套可落地执行的实战解决方案，其中包括：重庆小面行业市场调研企业创造与驱动市场战略的基本类型与选择企业创造与驱动市场战略规划制定原则及依据制定创造与驱动市场战略的内容、方法步骤、流程未来中国重庆小面企业创造与驱动市场战略探讨与建议企业全方位推进“驱动市场战略”及实施路径探讨构建重庆小面企业实施驱动市场战略“管理、保障、调整”等机制的措施为重庆小面行业企业经营者及投资该领域的投资者提供重要的决策参考依据，为企业未来驱动市场战略提供可参考的路径与方向。相信通过本报告对重庆小面行业驱动市场战略研究报告全

22、面深入的研究和梳理，您对行业及驱动市场战略的了解和把控将上升到一个新的高度，这将为您经营管理、战略部署、成功投资提供有让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家 (8)2021-2025年中国重庆小面行业创造与驱动市场战略制定与实施研究报告力的决策参考价值，也为您抢占市场先机提供有力的保证。与此同时，报告中还具有丰富的理论基础、研究体系、知识体系、决策体系以及方法论等丰富内容，让您在了解行业的同时，也掌握研究的方法和技巧。第二节研究原则与方法一、研究原则1、真实原则只有真实的信息资料才能做出正确的判断，真实是研究分析的第一要素，因此我们在做研究中，需要辩证的去对待信息，

23、需要大致判断信息来源的可靠性与真实性，尤其是对于过多的二手信息，我们需要筛选和确认其信息的真实性。2、全面原则行业研究需要坚持全面原则，所谓的全面指信息搜集的全面性、分析过程与方法的全面性、思考的内容的全面性等等，只有做到全面思考与分析才能做出有价值的结论。3、客观原则能够客观与准确的描述行业发展的过去、现在与未来并不易，但做研究需要谨记研究的客观是基础，是能够为投资者做决策的前提条件。4、逻辑原则条理与逻辑清晰是行业研究的灵魂，没有逻辑的研究最多只能说是一堆资料的堆砌，毫无价值。只有在大的逻辑框架下，提供客观真实全面的观点支撑，才算是一个好的行业研究报告。5、思辨原则行业研究要在各种可能性中

24、选择未来必然性的结果，且在不断被验证中，是一个很有挑战的工作，行业研究的成果要经得起推敲。世界是可知的，所有结果，都是人的行为产生的，数据也是结果，要把人的研究，特别顺着产业从下游向上游逻辑顺序。让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家 (9)2021-2025年中国重庆小面行业创造与驱动市场战略制定与实施研究报告二、研究方法本重庆小面行业研究报告综合采用历史资料研究法、调查研究法、归纳与演绎法、比较研究法、倒推法和穷举法、数理统计法等多种研究方法，结合盛世华研监测数据及知识体系，对重庆小面行业进行深入研究。本报告主要研究方法有：1、历史资料研究法历史资料研究法是通过

25、对已有资料的深入研究，寻找事实和一般规律，然后根据这些信息去描述、分析和解释过去的过程，同时揭示当前的状况，并依照这种一般规律对未来进行预测。这种方法的优点是省时、省力并节省费用；缺点是只能被动地囿于现有资料，不能主动地去提出问题并解决问题。只要是追溯事物发展轨迹，探究发展轨迹中某些规律性的东西，就不可避免地需要采用历史资料研究法。各个行业都在不断地发展，如果从一个行业的发展历程来认识它，更有助于较为全面深刻地认识和理解该行业，并把握它的发展脉搏。2、调查研究法调查研究法是一项非常古老的研究技术，也是科学研究中一个常用的方法，在描述性、解释性和探索性的研究中都可以运用调查研究的方法。它一般通过

26、抽样调查、实地调研、深度访谈等形式，通过对调查对象的问卷调查、访查、访谈获得资讯，并对此进行研究。调查研究是收集第一手资料用以描述一个难以直接观察的群体的最佳方法。当然，也可以利用他人收集的调查数据进行分析，即所谓的二手资料分析方法，这样可以节约费用。这种方法的优点是可以获得最新的资料和信息，并且研究者可以主动提出问题并获得解释，适合对一些相对复杂的问题进行研究时采用。缺点是这种方法的成功与否取决于研究者和访问者的技巧和经验。3、归纳与演绎法归纳法是从个别出发以达到一般性，从一系列特定的观察中发现一种模式，在一定程度上代表所有给定事件的秩序。值得注意的是，这种模式的发现并不能解释为什么这个模式

27、会存在。演绎法是从一般到个别，从逻辑或者理论上预期的模式到观察检验预期的模式是否确实存在。演绎法是先推论后观察，归纳法则是从观察开始。在演绎法中，研究的角度就是用经验去检验每一个推论，看看哪一个在现实(研究)中言之有让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家 (10)2021-2025年中国重庆小面行业创造与驱动市场战略制定与实施研究报告理，从而获得理论的验证。而在归纳法中，研究的角度则是通过经验和观察试图得到某种模式或理论。由此可见，逻辑完整性和经验实证性两者都不可或缺。一方面只有逻辑并不够;另一方面，只有经验观察和资料搜集也不能提供理论或解释。4、比较研究方法。每个

28、行业、每个公司都有人的行为产生，没有普适的法则套用，通过比较研究方法，发现差别、解释差别过程中对已经发生的现象合理的解释。同时研究影响结果的因素和作用机制，探寻哪些因素在发生变化，从而实现对未来的预测。5、倒推法和穷举法结合。首先假设有N种可能的结果，假设A结果发生，倒退A结果发生会有哪些具备条件，如果目前条件不具备，即可排除A结果。通过不断筛选，得出最大可能性的判断。同时，正推穷尽法和二叉树三叉树结合，与倒推法配合。第三节研究企业创造与驱动市场战略的重要性及意义一个企业如果想要永远利于不败之地，它必须有自己持久的竞争优势和清晰的经营发展战略。企业战略是企业根据其外部环境和内部资源和能力状况，

29、为求得生存和长期稳定的发展，为不断的获得竞争优势，对企业发展的目标、达成目标的途径和手段的总体谋划和参考；企业战略是为了获得持久优势而对外部机会和威胁以及内部优势和劣势的积极反应。一、重要性驱动市场战略是企业经营发展战略中重要战略之一，企业必须高度重视！伴随市场发展，竞争加剧，商业已经进入全球化的大竞争时代。消费者的选择日益增多，产品同质化日益严重，消费者不能明确自己的需求；企业的竞争压力逐渐增大，激烈程度与日俱增，由以前的本土企业在国内市场竞争变成了所有企业在全球市场中厮杀。面对如此动荡和不稳定的市场环境，驱动市场战略可以作为企业的生存之道，是企业在大竞争中所选择的未来的发展道路，它决定着企

30、业能否存活。二、研究意义除了有清晰的企业经营发展战略外，决定企业经营成败的一个极其重要的问题，还要看企业经营发展战略的选择是否科学，是否合理。或者说，企业能否实现高效经营的目标，关键就在于对经营发展战略的选择，如果经营发展战略选择失误，那么企业的整个经营活动就必然会满盘皆输。所让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家 (11)2021-2025年中国重庆小面行业创造与驱动市场战略制定与实施研究报告以企业经营发展战略实际上是决定企业经营活动的一个极其关键的和重要的因素。企业必须高度重视。通过对驱动市场战略的研究，将为企业建立以市场为导向的经营发展模式提供指导，让企业的经

31、营发展战略更科学、合理、可行，减少失误带来的损失，有利于提高企业的整体水平和竞争能力。让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家 (12)2021-2025年中国重庆小面行业创造与驱动市场战略制定与实施研究报告第二章市场调研：2021-2021年中国重庆小面行业市场深度调研市场及竞争环境是制定企业创造与驱动市场战略的基础市场及竞争环境分析包括行业现状分析、市场需求分析、市场增长速度、客户群分析、竞争态势分析、技术发展、影响因素、发展趋势分析、政策环境分析等各方面。第一节重庆小面概述重庆小面是重庆四大特色之一；归属于重庆面的一类。是一款发源于重庆的一种特色传统小吃，属于渝

32、菜。重庆小面是重庆面食中最简单的一种。重庆小面是指麻辣素面，分汤面和干溜两种类型，麻辣味型。重庆面还包括重庆小面和有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。重庆面富于变化，在面店，可以要求店家制作个人定制口味，如要求店家干熘(拌面)、提黄(偏生硬)、加青(多加蔬菜)、重辣(多加油辣子)等等。佐料是重庆面的灵魂，一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料，再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。重庆面是作为南方人的重庆市民普遍接受的传统面食，因其独特口感，以辣闻名，近年来全国知名。2021年1月地方标准重庆小面烹饪技术指南已审批通过，并开始实施。第二节我国重庆

33、小面行业发展概况1314元一份的小面，你是否买账？2021年，重庆一家小面店推出特色产品，专门为情侣们准备了一种寓意“一生一世”的小面。购买这种小面的顾客，还能享受包房服务。小面似乎遍及了重庆这座城市的每个角落，从路边摊到包房，都有它的身影。不管你是出租车让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家 (13)2021-2025年中国重庆小面行业创造与驱动市场战略制定与实施研究报告司机还是高级白领，只要生活在重庆，就不可能离开小面。麻、辣、鲜、香、酸、甜、苦、辣，小面让你开始一天的生活。市商务委提供的数据显示，重庆现有8.4万家小面店，每店每天平均卖150碗面，重庆的小面店

34、每天就要卖出1260万碗面，年产值近300亿元人民币。看似庞大的产值，平均到8.4万家小面店身上，仅仅35.7万元左右。2021年，重庆被授予“中国小面之都”。虽然有了这块金字招牌，但重庆小面的知名度和影响力仍没有兰州拉面、沙县小吃、云南过桥米线叫得响亮。重庆该如何做大做强小面产业呢？一、千店千味，众口难调2021年5月21日21时，解放碑古州万城小面店，当天生日的吉林小伙于淼，带着女朋友来到三楼包房，一边欣赏美女现场小提琴演奏，一边享用面店单独给两人煮的一份卖价1314元的小面。面不多，按照客人的口味打作料，一份刚好够装两只普通面碗。古州万城小面负责人胡应超告诉记者，除了小面，他们还给情侣提

35、供了小吃、甜品、果盘、酒水。“1314元的小面，不是说随时能吃到，需要提前15天实名定制。”他说，之所以要提前预订，主要是因为每个顾客对于重庆小面有不同的口味要求，面店为了精益求精，会按顾客的意思不断调整味道，对小面进行定制烹饪。定制小面固然能精益求精的贴合顾客口味，但吃的人毕竟是少数。6元一碗的小面，是大多数人的选择。不过，对于味道的要求，食客并不会因为小面的价格而降低。“老板，面煮火巴一点！”“不要放葱葱！”“老板，多放点油辣子！”类似的话语充斥在重庆大街小巷的面摊面馆。千店千味，众口难调。有人认为这是重庆小面的真实写照。秦云老太婆摊摊面是重庆小面的代表，其老板秦云接受记者采访时就表示，他

36、遇到的每一位顾客，喜欢的小面味道也都不一样，有的人喜欢辣点，有的人喜欢麻点，有的喜欢硬点，有的喜欢多菜，有的喜欢干溜众口难调，便是重庆小面真正的滋味。“众口难调是说众人口味不同，很难调和到使大家都满意的程度，但是重庆小面就是因为口味不同，反而成就了重庆小面在全国的地位。”重庆市小面协会秘书长曹家亮说，众口难调也并非坏事。让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家 (14)2021-2025年中国重庆小面行业创造与驱动市场战略制定与实施研究报告二、年产值近300亿每天卖1260万碗面年产值300亿据不完全统计，在重庆小面馆已有8.4万家，年产值近300亿，从业人员达百万人

37、。重庆市小面协会秘书长曹家亮表示，若每店每天平均卖150碗面，重庆的小面馆每天要卖出1260万碗面。线下：有面馆曾一天卖出4000碗小面有好奇网友不相信小面如此受重庆人“追捧”，遂做了一个统计，发现每100个重庆人中，约三成人每天至少吃一碗小面，约16%的人每个月要吃20多次小面。不仅重庆人爱吃小面，外地人到了重庆也要尝一碗小面。今年正月初三，古州万城小面八一店曾创下重庆小面界的“神话”：一天销售了4000碗小面，单日卖出11.83万元销售额。“当天是春节小长假第三天，很多外地游客到重庆旅游，到了重庆肯定要尝一尝重庆小面。”胡应超说，当天他们店8个员工挑面挑到手抽筋，送水面的师傅一天送了6趟。

38、同时，他们位于得意世界的直营店，当天也卖出11万元销售额。线上：重庆小面去年线上日销8000袋除了现煮现卖的小面，天南海北的重庆人，如何尝到正宗的家乡味？如今，重庆小面正逐步从路边摊走向线上销售。“挑挑小面”是当前淘宝上最受欢迎的重庆小面线上销售店之一。记者了解到，“挑挑小面”打造了调料、浇头、面条三个实验室，专门研究食材与作料的配比。创始人潘登表示，一袋小面花椒放多少，海椒放多少，这可不是师傅随手抓的，100克面里添加多少酱油、豆瓣酱、花生、芝麻、八角，他们都是经过仔细考究的。消费者从快递手中拿到封装的挑挑小面，只需拿出盒子里的面条、作料，并按说明操作，三分钟内便能做出一碗地道的重庆小面。据

39、重庆小面协会统计，2021年重庆小面的网络销售额约2亿元，日销量达到了8000袋。三、重庆小面网上销售情况分析让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家 (15)2021-2025年中国重庆小面行业创造与驱动市场战略制定与实施研究报告如今，小面的定义正在被改写。据重庆小面协会统计，2021年重庆小面的网络销售额约2亿元，日销量8000袋，重庆小面正逐步从线下走向线上。探索小面发展新思路2021年10月13日，重庆被中国烹饪协会授予“中国小面之都”称号，也是国内唯一一个被授予此荣誉的城市。重庆市小面协会秘书长曹家亮表示，光本市范围的小面馆数量就高达8.3万家，年产值近30

40、0亿，从业人员达百万人，重庆人对小面的热衷可见一斑。问题随之而来，重庆小面大部分还局限于街边路摊，现煮现卖很难满足天南海北食客的需求，远在海外的重庆人如何也能尝到正宗的家乡味？小面协会开始思考，重庆小面是否可以探索速食面市场，通过电商来扩大销售渠道。为此，小面协会做了很多努力。例如，成立小面智库，邀请餐饮领域策划与营销的专家、深谙互联网生意的电商达人给小面从业者上课，培训他们在技术、运营以及品牌建设方面的能力。小面协会还牵头小雨点网贷有限公司等金融机构，为刚开始试水电商的小面馆提供孵化基金以及低息贷款服务。“别小看了低息贷款，沙县小吃能布局全国靠的就是金融业的低息甚至无息贷款。”曹家亮说。自建

41、“.厨房”统筹食材如今，各大电商平台上的重庆小面已卖的风风火火，可上游的供应比较分散，源头上难以保障食材新鲜。重庆小面协会决定自建一个“.厨房”，为小面商家提供一个稳定的供应链。在小面协会的指导下，重庆它红农业科技开发有限公司（以下简称它红农业）正在统筹电商领域的小面食材供应。目前，它红农业已有四条生产线，光是油辣子一年可生产800吨。更厉害的是，它红农业还研发出一种全复合型的调料包，里面融合了14种佐料。这种全复合调料包已投入生产，2021年总产量达500吨。为了延长食材的保鲜期，它红农业成立了专门的研发团队，在常温保鲜技术上取得突破。“以前食材主要靠冷链运输，但要保证温度低于零下18度，对

42、环境与硬件的要求十分苛刻。”它红农业让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家 (16)2021-2025年中国重庆小面行业创造与驱动市场战略制定与实施研究报告创始人杨四春还做了一个对比，冷链运输1公斤货物需要1.5元，常温运输只有前者的一半，对小面这样的微利产品十分适用。一碗“互联网”小面的诞生做一碗“互联网”小面跟打造一个爆款的互联网产品有许多相似之处。“极致、口碑、专注、快”，小米CEO雷军肉搏互联网数年总结出的七字诀被奉为圭臬。借鉴雷军的思路，重庆小面也有七字箴言：极致、口碑、多元、快。先说多元，这是传统小面与“互联网”小面的一大区别。“重庆那些在街边上卖小面的

43、人有一个误解，小面最麻最辣最正宗。”曹家亮对此不敢苟同，“线下玩得溜的，放到线上还要重新审视。”在他看来，重庆小面要想在电商市场上占有一席之地，必须以海纳百川的胸怀鼓励其多元化发展，“根据客人口味的不同，不麻不辣和特麻特辣都是允许的。”挑挑小面是当前淘宝上最受欢迎的重庆小面店之一，以它为例或许能一窥小面电商运营的究竟。跳跳小面在众多小面品牌中脱颖而出，首先追求的是是舌尖上的极致体验。“挑挑小面”打造了调料、浇头、面条三个实验室，专门研究食材与佐料的配比，量算准了才能调制出美味。“天下武功，唯快不破，小面要快速占领电商市场需要标准化的流程。”挑挑小面的创始人潘登说，一袋小面花椒放多少，海椒放多少

44、，这可不是师傅随手抓的，每块肉的重量，100克里添加多少酱油、豆瓣酱，花生、芝麻，八角，都是经过仔细考究的。用户体验更好的是，消费者只需拿出盒子里的面条、作料，并按说明操作，三分钟内便能做出一碗地道的重庆小面。口碑，要的是粉丝的参与感。三年前“挑挑小面”刚上线的时候，就做了一个“十万大派送”的活动，免费请10万市民吃小面。事实上慕名而来的食客远超过10万，在初期就实现了流量与销量双丰收。“现在我们有新品推出的时候，还会免费邀请粉丝来品尝。”潘登说，粉丝试吃后会提交一份测试报告，就新品小面的口感给出反馈，“这样做一来回馈了粉丝，二来可以改进味道。”在口碑传播中，挑挑小面还十分善于输出故事和话题，

45、开业三年来陆续邀请微博、微信等多个社交平台的大咖参与到小面的营销中。像著名的战地记者唐师曾、最萌的和尚延参法师、情感作家苏岑等大V都宣传过挑挑小面，社交媒体成了营销的主战场。目前挑挑小面在淘宝、京东、1号店都开有旗舰商铺，2021年共卖出70多万单，销售收入3000多万元，同比增长5倍。让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家 (17)2021-2025年中国重庆小面行业创造与驱动市场战略制定与实施研究报告四、重庆一年培训万名挑面师傅5月18日，是福建人关秀在福建福州开第5家小面店的日子。这天距离她在重庆学挑面刚刚过去一年。34岁的关秀从小喜欢美食，之前开了很多美食店

46、，但都以失败告终。2021年，她来到重庆学习挑面。“我在.桥一家培训机构学挑面学了30天，学费2.5万，包括配作料、打作料、挑面等。”关秀说，当时和她一个班学习挑面的人有36人，他们分别来自广西、贵州、云南、海南、深圳等地。2021年5月18日毕业后，回到福州发展的她根据当地人的口味，配比了适合当地的作料。“第一个店在8月18日开业，生意很火爆，当地人吃当地人口味的小面，但也有重庆小面的麻和辣，只是改良了。而重庆人要吃正宗的小面，就打重庆小面的作料。”关秀说，面馆营业后，不仅受当地人喜欢，也受到在福州工作的重庆人喜欢。食光机是一家做重庆小面从业人员培训的企业。其负责人杨四春说，10年前教人做小

47、面学费是一人300元，现在行内学费高的要收三四万。食光机一年约培训2021名学员，有六成是重庆以外的人。.桥某小面培训机构负责人刘先生告诉记者，在他们那里学习挑面的学员要接受一个月培训，学费在4万左右。“我们一年大概有1000名学员，以外地人居多。”刘先生说。据小面协会不完全统计,重庆培训挑面的机构在200家左右，一年要培训上万名挑面师傅，学员以外地人为主。五、小面馆的经营其实并不容易起早贪黑挣钱基本没有休息日“卖小面很辛苦，凌晨四五点要起床，晚上九十点睡觉，除了过年，一般没有休息时间。”两路口一家面店的老板袁先生说，小面的毛利大约7成左右，一家正常经营的面摊，每个月销售额至少有两万元，但是做

48、小面生意，却需要拼体力和耐力。让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家 (18)2021-2025年中国重庆小面行业创造与驱动市场战略制定与实施研究报告渝北区龙山路新城丽都小面店是一家夫妻店，店面30多个平方米，老公挑面，老婆打杂，“我们大概每天卖150碗小面。每个月销售额在3万元，毛利在2万多元。”老板肖先生说，由于生意最好的时候是清晨，所以夫妻俩要很早就起床忙碌，虽然能挣钱，但是很辛苦。金岛花园赵伍面店在重庆小面排名榜单中位列26名。面店老板赵先生说，他平均每天卖600多碗面，平均月销售额达12万元以上；除去成本后每月毛利有8至9万元。“钱是挣了，但是每天起早贪黑

49、，没有什么休息时间，人也苦了。”六、进入门槛低竞争火热重庆的小面摊和小面店数量众多，由于进入门槛低，导致竞争火热。“重庆小面竞争太激烈了，比如在花园新村一带，经营小面的店面不下50家，还有一家上了央视的板凳面。”赵伍面店赵老板介绍，他在金岛花园开第一家店时，当时200多米的街道上就有10多家小面店，一年后，这些店里面只剩两三家还在经营。然而，后续又涌入更多的人做起了小面生意。结果一段时间后，又开垮数家有业内人士介绍，做小面，除了办理营业手续，只要能挑面，租一间房，摆几张桌子和凳子就可以开业。“正是因为小面市场进入门槛低，技术含量少，投入资金少，让重庆小面的竞争十分火辣，但味道差的很快被市场淘汰

50、，被市场认可的小面，逐渐占有一席之地。”该人士表示。第三节 2021-2021年重庆小面行业发展情况分析及建议一、重庆小面的新店存活率最近不仅是重庆小面市场存活艰难，明星孟非的小面店也在接二连三的倒下关闭，其背后其实反映了整个市场，小面、小吃类产品的颓废状况，其次，题主提到了一个“新”字，为什么新店难存活、存活率低？且听我细细道来：1、品类的红利期正在消逝大家都知道，每一个人、企业、产品都有一个生长周期，重庆小面也是如此。在去年5月时，重庆小面热度屡增不减，进入冬季以后便开始下跌，然后再缓慢增长。让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家 (19)2021-2025年中

51、国重庆小面行业创造与驱动市场战略制定与实施研究报告让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家20百度指数：重庆小面2021年5月-2021年5月搜索热度数据图这里要说的并不是因为季节原因，重要的是随着时间增长，进入行业的店铺更多了，市场占有率就会被不断瓜分，再加上准入门槛低，一旦店铺过多，就会迅速缩短产品生长周期。2、对行情不了解这个原因是新店存活率低的重要因素之一。大家看到小面受欢迎，纷至沓来。进入之后发现自己投资过于盲目，无法抓住顾客真实需求，外部受老店打压、缺乏宣传力；内部管理制度有缺陷，厨师聘用无规则。都是因为对行情不够了解所致，新店易踩线，倒闭易发生。3、产品

52、同质化严重这一点很好理解，既然是“重庆小面”那各餐馆主打招牌相似，没有吸引力，那么地理位置佳、味道更好的店面才能脱颖而出。4、受快餐行业影响快餐行业的肆虐发展，无疑使得粉面食品受到了“考验”。一方面，消费者在小吃范围内的选项增加，另一方面小面在快递过程中会凝固，到消费者手中时，会很不新鲜，减少客户消费欲望。新店如若想在店铺的基础上开辟新的道路，外卖方式是好的，不过包装设计很重要。二、正宗重庆小面的市场竞争力2021-2025年中国重庆小面行业创造与驱动市场战略制定与实施研究报告正宗重庆小面中式快餐品牌已经成为中式快餐的大牌。其中式快餐加盟店在全国各地如雨后春笋般兴起，并迅速占领市场，而且经久不

53、衰。一般的中式快餐连锁品牌很难长久占领市场，总是昙花一现。为何正宗重庆小面能这样赢得市场呢?正宗重庆小面的市场竞争力是什么呢?1 拥有别人无法复制的核心技术一个企业要想在市场上立足，就必须拥有自己的核心技术。正宗重庆小面拥有面点大师世代相传的工艺配方，而且在世世代代的发展中，不断融入高科技，现在已经融入了十几项高科技生物工程成果。正宗重庆小面的产品不仅配方独特，而且制作工艺也是与众不同的，是别人所无法模仿和超越的。另外，“正宗重庆小面”是经过国家商标局注册的商标，这就保护了正宗重庆小面加盟商的合法权益。加盟正宗重庆小面，就拥有了核心技术，就可以在中式快餐市场尤其是快餐市场站稳脚跟。2丰富的产品

54、种类正宗重庆小面拥有专业的产品研发团队。不仅口味具有地方特色，而且产品融合了各地面点小吃的长处，进行技术创新，现在已经拥有了80多种产品。正宗重庆小面还建立了十几套产品销售模式，从而完全满足了各地消费者的不同口味需求，保证了中式快餐加盟店的市场竞争力。正宗重庆小面特色快餐连锁店的就餐环境也是个性化的设计，独特而个性的就餐环境，更加吸引顾客。3标准工艺，品质如一正宗重庆小面采用原材料工业化加工生产，核心材料集约化采购的配送方式，既可以为快餐加盟店节约成本和时间，又能够保证产品品质。标准化的制作工艺，更是保障了产品的品质始终如一，从而提高了加盟店的市场竞争力。三、重庆小面经营发展策略火爆餐饮市场的

55、重庆小面，为何新店铺的存活率仅有30%？最近不仅是重庆小面市场存活艰难，明星孟非的小面店也在接二连三的倒下关闭，其背后其实反映了整个市场，小面、小吃类产品的颓废状况，其次，题主提到了一个“新”字，为什么新店难存活、存活率低？且听我细细道来：大家都知道，每一个人、企业、产品都有一个生长周期，重庆小面也是如此。在去年5月时，重庆小面热度屡增不减，进入冬季以后便开始下跌，然后再缓慢增长。这里要说的并不是因为季节原因，重要的是随着时间增长，进入行业的店铺更多了，市场占有率就会被不断瓜分，再加上准入门槛低，一旦店铺过多，就会迅速缩短产品生长周期。看到小面受欢迎，纷至沓来。进入之后发现自己投资过于盲目，无

56、法抓住顾客真实需求，外部让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家 (21)2021-2025年中国重庆小面行业创造与驱动市场战略制定与实施研究报告受老店打压、缺乏宣传力；内部管理制度有缺陷，厨师聘用无规则。都是因为对行情不够了解所致，新店易踩线，倒闭易发生。重庆小面本身，应该是低成本解决充饥需求的快餐店，典型售价十元左右，覆盖绝大多数消费者的消费能力范围。因为客单价不高，要求店面有很高营业密度，很高的周转率（翻台率），这两者又是相关的，更高的营业密度，降低了就餐舒适性，这样才会使食客不眷念这个地方，快点吃完离开，从而为周转率提高创造条件。事实上，重庆小面的廉价特点，决

57、定了其选址应该是：人流集中、不能太贵的店面租金，后者往往是通过降低营业面积实现的。因为小店面特点，重庆小面特别适合夫妻店模式。反过来，我们再看看孟非式重庆小面的特点，孟非式重庆小面店特点是，在租金昂贵的人流集中地开店，尽量营造舒适豪华的就餐环境，这种店相比满足充饥需求，有更多的是满足社交需求属性。孟非式重庆小面店必须降低营业密度，提供舒适就餐环境，造成店铺周转率（翻台率）降低，必须通过提高售价，才能摊平店铺租金，较大的营业面积，又必须雇佣更多员工，导致营运成本大大提高。而重庆小面的标品特性，又导致其售价很难离均值太多，即售价不能太高，因此，孟非式重庆小面店难以持久实现幸亏平衡，所以开不久。实最终决定面馆生意成败的根本还是产品的质量，正好一碗地道的