咖啡西餐厅管理制度_第1页
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文档简介

1、第一章西餐厅人员编制图共计人第二章 西餐厅岗位职责说明一、职位：店经理直接上司：股东主要职责：1. 保证西餐厅处于良好的工作状态和营业状态；2. 负责各种规章制度的宣布与执行，并提出合理化建议；3. 负责传达上级对下属的各类决策与要求，向上反映情况；4. 编排员工工作时间表，合理安排员工工作时间；5. 制定培训计划，安排培训内容，培训与指导；6. 根据员工的工作表现做好评估工作，提升优秀员工，做好员工奖励与处罚；7. 正常供应各类咖啡与简餐，制定销售计划；负责掌握每日、每周、每月销售指标的完成情况，做好当 日财务报表一起按时向股东汇报8. 制定西餐厅各类用具清单，定期检查补充；9. 定期检查库

2、存情况，负责所有原材料采购，填写原材料采购清单；10. 熟悉西餐厅的服务流程和菜品饮品价格；11. 各类单据的验收与审核；12. 控制成本，防止浪费，减少损耗；13. 负责全面的店面、员工招聘、人事等管理；14. 负责收集竞争对手或同行业各种情况；15. 店内安全管理，做好防火、防盗及突发事件进行处理；16. 处理客人投诉情况，调节员工纠纷；二、职位：领班直接上司：店经理主要职责：1. 保证西餐厅处于良好的工作状态2. 负责工作人员调配、班次安排和员工的考勤、考核，保证在规定的营业时间内，各服务点上都 有岗、有人、有服务；3. 按照服务规程和质量要求，负责餐厅的管理工作，并与厨房保持密切联系，

3、协调工作；4. 掌握市场信息，了解客情和客人需求变化，做好业务资料的收集和积累工作，并及时反馈给厨 房及有关领导。5. 了解厨房货源情况及供餐菜单，组织服务员积极做好各种菜点及咖啡、酒水的推销。6. 负责餐厅费用控制和财产、设备和物料用品管理，做好物料用品的领用、保管及耗用账目。7. 保持餐厅设备、设施整洁、完好、有效，及时保修和提出更新添置意见。8. 负责处理客人对餐厅服务工作的意见、建议和投诉，认真改进工作。9. 坚持让客人完全满意的服务宗旨，加强餐厅服务现场管理，检查和督导餐厅员工严格按照服务 规程，做好餐前准备，餐间服务和餐后结束工作并抓好员工的岗位业务培训；10. 召开班前例会，分配

4、任务，总结经验11. 检查每日工作情况，如咖啡存量，厨房库存，员工以外事故，相信员工报到等；12. 检查员工报到情况，安排人力，防止岗位缺人；13. 分派下属员工工作，及时与各个部门沟通；14. 处理客人投诉，调节员工纠纷三、职位：厨师长直接上司：店经理主要职责：1. 制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及菜品价格2. 根据西餐厅的经营情况，制定西厨房的采购计划3. 制定西餐厨房的工作流程和各式菜品的制作规范4. 合理配备厨师力量，确保上菜质量和上菜速度，监督、检查菜品的质量5. 督导初加工与切配厨师、冻房厨师、热厨房厨师、西饼房厨师按工作规范进行菜品的加工生产 工作6. 审核西餐厨房的原料申领单、原料采购申请单7. 监督、检查各操作点厨师的投料数量，避免造成浪费8. 督导厨房工作人员做好炉灶、烤箱等设施设备的日常

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